Presunto caseiro sem suínos (cozinhe com Pakat)

[Vitória, 100% presunto de frango ... (maduro para o Dia da Vitória)]

Vitória, 100% presunto de frango ... (maduro para o Dia da Vitória)
560 gramas de carne de coxas de frango, pedaços, 560 gramas de frango picado, sal nitrito, especiarias, 20 gramas de aveia instantânea, 20 minutos mexendo, recheado Avgeiger, 48 horas no freezer, 3,5 horas no forno a 190 F, esfriar, passar a noite no frio e presunto da vitória no café da manhã ...
Feliz Dia da Vitória a todos!

[Pernas de frango na estrada da carne ...]

Presunto - Pernas de frango na estrada da carne ...
2, 2 libras (1 kg) de carne de frango, sem pele dos pés, pedaços médios, 0,5 libras (227 gramas) de carne moída, sal de nitrito, especiarias, gelo, 20 gramas de aveia, cozimento rápido, 20 minutos mexendo, recheado Beloboku, outros não cabiam, 48 horas de fome, 3,5 horas no forno, 190 F, refrigeração, noite no frio e no café da manhã, presunto fresco saboroso ...

[Paquistanês]

Paquistanês, e o que os flocos de aveia oferecem? Qual é o gosto deles?

Não sentem, mas coloco como estabilizador ...
Você não gosta deles, não os coloque, invente os seus próprios ...

Olha como ... Estabilizador!

[Pakat]

PakatOnde você compra sal de nitrito?
Eu estava em um açougue, tentei descobrir .. em meu cut. parecia louco

Em um grande supermercado de alimentos, no departamento de carnes.
Quando eu estava olhando, liguei para vários outros, eles não tinham ...
Descubra exatamente o nome em francês, ou em flamengo, não sei em que parte da Bélgica você mora ... Pode haver vários nomes, cada empresa chama o nome à sua maneira, então procure açougues ou departamentos próximos você na Internet, ligue para eles, provavelmente em algum lugar será ...

[Pakat]

Pakat, Sim, somos metropolitanos.
No busheri (açougue) ela perguntou e explicou. o que é esse sal, o aguilhão ficou atordoado na minha opinião, o que é que estou procurando. Mas vou continuar pesquisando, obrigado pela dica.

[Mirabel]

Mirabel, e se você tiver lojas da Tescom? Nunca vi tanto sal neles em Moscou, mas em Praga comprei. M. b. você tem isso aí?

[Irina]

IrinaNão, não temos nenhum Teskoma, temos na Alemanha e os Belges provavelmente não precisam de nada parecido.
Já descobri onde comprar na França, mas 10kg: desmaio: vou tentar perguntar no mercado de uma loja de defumados poloneses. talvez eles possam vender um pouco.

10 kg de sal é o suficiente para toda a sua vida ...
Compre em pequenos pacotes de 200 - 500 gramas, dependendo do teor de nitrito nele ...

[Mirabel]

Mirabel, bem, isso significa que, no seu lazer, você precisa ir à República Tcheca ou à Alemanha para comprar esse sal e comprá-lo para o resto da sua vida. Ele está aí por 250 gramas.

Ele se deteriora, oxida, tem algum tipo de prazo de validade, é melhor subornar fresco ...

[Irina]

Irina, Sim Sim! frequentemente visitamos a Alemanha, mas ainda não chegamos à República Tcheca.

Na Alemanha você pode comprar sem problemas, eles fazem linguiça em todo lugar ...
E com o passar do tempo vai sair mais barato, não precisa embreagem ...

[Pakat]

Pakat, na República Tcheca é vendido em sacos de alumínio. Mas comprei especificamente apenas três sacos para que houvesse um motivo para dizer ao meu marido, como principal consumidor de salsicha: "Acabou!" Quer dizer, é hora de ir para o sal
O principal é que ninguém deixou escapar que pode ser obtido conosco

[Pakat]

Pakat, você aumenta gradualmente a temperatura no forno ou define para 190F de uma vez?
O caldo acontece?

Eu coloquei o fabricante de presunto em um forno frio e imediatamente coloquei 190F, então ele sobe lentamente ...
Tem caldo, geralmente pouco, depende do teor de gordura da mistura e da consistência ...

E se você adicionar aveia, eles vão absorver o caldo?

Em Belobok, consegui apenas uma vez sem caldo por algum milagre. Costumo fazer presunto de frango - pedaços + carne picada.A princípio cozinhei em uma multicozinha, depois em um forno a gás com a porta aberta. Estava tudo errado. Agora comprei um fogão com forno elétrico. Na primeira vez ficou ótimo, na segunda muito caldo. Uma vez que a carne das pernas e filé de frango, 2 vezes separe a carne de frango dos ossos, corte-a e torça a pele e a gordura. O caldo foi provavelmente devido à gordura. Talvez você precise adicionar algo? A proteína de soja é adicionada na produção. Eu não quero. O que tem, amido, leite em pó, aveia? O que você acha?
P.S. O ideal, claro, é aprender sem caldo

Eu adiciono aveia instantânea, que estabiliza a mistura absorvendo o excesso de gordura ...

Obrigado! Vou tentar.
P.S. Eu uso suas receitas há muito tempo, até mesmo da Multicooker. Guisado, peixe com verdura ... Tudo genial, muito obrigado, Pakat!

[Pakat]

Pakat, diga-me, os cereais sentem suor no presunto? Já li suas receitas antes, mas não notei os cereais ... ou talvez não tenha prestado atenção ... Pelo que entendi, você precisa adicionar um pouco?

Nuvens se movem sombriamente sobre Cupido, a borda do silêncio severo cerca ...
Adicionei flocos de até 100 gramas, não são sentidos, comece a somar um pouco, aí você vai ver por si mesmo, mas não precisa adicionar se não gostar ...

Acrescentei aveia em flocos ao presunto de domingo de coxas de frango sem pele ... bem, um punhado generoso de 700 g de carne em pedacinhos. Em geral, nada é visível no produto acabado, mas delicioso-ahh! Não sei por que, mas algo tão gentil apareceu na estrutura. É verdade que o caldo não foi absorvido.
Da próxima vez, acrescentarei ainda mais. Não tenho nada contra aveia em flocos no presunto.
Além disso, os irlandeses generosamente o puseram em haggis, e esta é uma obra-prima da culinária folclórica cantada por Burns

Eu não acredito!
Foto onde?

[Pakat]

Pakat, à noite, meu marido vai pedir para fotografar os restos mortais, se ele não os comer antes de minha chegada. Eu volto para casa do trabalho mais tarde, e geralmente "vítimas e destruição" acontecem na geladeira

Eu fiz isso! Aqui está meu presunto. Embora desta vez não seja exatamente presunto, mas rolo de frango. Havia pouco tempo, então cozinhei por uma hora e meia a uma temperatura de 90-100 graus.
Contém carne de coxa de frango (cerca de 700 g, pacote), cortada em pequenos pedaços aleatórios, um punhado de aveia em flocos, um punhado de pimenta doce seca, tempero de curry da fábrica Kamisovsky, sal de açougueiro (cerca de 1 colher de sopa sob a faca), e cerca de 100 ml de marinada de azeitonas. Toda esta noite foi picada e espremida em um presunto de Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, a foto não está visível! Viva, parecia! Ham crítico!

[Cremoso]

CremosoObrigado. Ficou gostoso, Hércules acabou por estar no assunto.

[Pakat]

Pakat, Muito obrigado! Amanhã vou criar, então vou acrescentar ... As nuvens sobre o Cupido não são sombrias (os chineses são nossos "irmãos"), mas o fato de que a borda é dura, isso é certo ...

Os chineses são tão irmãos que não se cansam de inimigos ...
As nuvens estão sombrias, ele nasceu lá, em Khabarovsk, só que me tiraram do meu pai quando passei por baixo da mesa ...

Não, agora tudo é diferente ... os chineses em nossa cidade são escuros ... Você foi levado de Khabarovsk, e eu fui trazido para Blagoveshchensk em 1979 (antes disso, minha última estadia foi a Polônia) ... aqui é como isso acontece ...

Diga-me, você adicionou sal de nitrito e precisa de carne picada em uma máquina de presunto? Ou é possível em uma tigela para amadurecer a carne, e então bater os fios e embalar? como isso é correto? qual é o algoritmo de ações?

Misturo bem, por 20 minutos no processador de alimentos, carne picada, sal e temperos, depois recheio o presunto e coloco para amadurecer, é mais conveniente para mim ...
Alguém, ao que parece Countryman, deixa amadurecer na geladeira, em uma bacia, depois enfia, o que significa que é mais conveniente para ele. Experimente, encontre o seu caminho, porque cada um, à sua maneira, enlouquece ...

uau, obrigado! então não há diferença

Presunto - Pernas de Frango (Pernas)
Carne, coxas de frango 1120 gramas, pedaços grandes, sal de nitrito, especiarias, 50 gramas de aveia instantânea, 20 minutos mexendo, recheado com "Avgeiger", 48 horas na geladeira, 3,5 horas em um forno 190 F, refrigerado, frio durante a noite e fresco, delicioso, presunto de domingo no café da manhã ...

Presunto de frango e peru. Com flocos de aveia
Ficou gostoso e sem edema de caldo
Pakat, obrigado pela ciência!

Aqui está meu presunto

Multar! Coma para sua saúde!

[Presunto 100% peito de frango ...]

Presunto 100% peito de frango ...
1280 gramas de peito de frango, cortado em pedaços de 1,5 - 2 cm, sal nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno, 190 F, gelada, gelada durante a noite e como sempre no café da manhã, delicioso presunto ...

[Presunto de frango amador.]

Presunto de frango amador.
2 libras, 908 gramas de frango picado, 136 gramas de gordura bovina, pequenos pedaços, sal de nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Avgeiger, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno a 190 F, resfriado, durante a noite no frio, e café da manhã com presunto fresco e saboroso ...

[Amador de presunto de vitela]

Amador de presunto de vitela
1 kg de vitela picada, 200 gramas de gordura bovina, pedaços pequenos, sal de nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno, a 185 F, resfriado, durante a noite no frio e delicioso presunto no café da manhã ...

[Presunto jubileu]

Presunto jubileu
Peito de frango em pedaços, 420 gramas, cordeiro em pedaços, 410 gramas, carne em pedaços, 500 gramas, sal nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku todo o caminho, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno, 190 F, leve à geladeira durante a noite. E para o café da manhã, presunto fresco ...

[100% Presunto de Carne!]

O verão é tudo, o verão é tudo, o verão acabou ...
Você pode acender o forno e fazer presunto. Tirei uma foto do resto, menos da metade, antes disso o cinegrafista não quis tirar ...
100% Presunto de Carne!
976 gramas de carne bovina cortada em tiras, sal de nitrito, especiarias, gelo,
20 minutos mexendo, Avgeiger recheado, 60 horas de fome, 3,5 horas no forno, refrigeração, noites no frio e presunto pela manhã ...

[Pavel]

Ahhh ... me deparei com este assunto pela primeira vez, e ...
Pavel, este é um depósito de conhecimento, habilidades e experiência. Obrigado!!! Estarei estudando.
E eu só fiz presunto uma vez, e mesmo assim sem presunto ...

[Pavel]

sobrou, menos da metade, antes que o cinegrafista não quisesse filmar ...

Sim, eu diria também que não tirei a câmera ... você precisa comer gostoso ...
Pavel, e como cortá-lo em tiras? ao longo ou ao longo do grão? que grosso ... eu olho a carne picada é bem legal! nem um pedaço é visível ... mas havia gordura na carne? De onde veio a beleza?

Nem sei, a gente tem um supermercado enorme, tem um departamento de carnes ótimo, eu compro pronto lá, é uma pena que é longe demais, não é fácil ir lá ... Misturado e bem prensado, carne pura, apenas ocasionalmente, pedaços de gordura flash ...

o ... Misturado e bem prensado, carne limpa, só ocasionalmente, pedaços de gordura cintilam ...

Parece um cervelat ... Gostei muito ..

Um tópico muito necessário, eu assino.

De nada, à nossa cabana ...