"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Trishka]

TrishkaEspero que seja bom pela primeira vez

[Yuri K]

Yuri K, mmm ... eu já sou aquele ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaEspero que seja bom pela primeira vez

Tímido

[Radushka]

Tímido

Estou sombrio



Radushka, já quis tudo pra sentar com as crianças!

[Yuri K]

Yuri K, faça os brancos

fazer brancos

De alguma forma Aqui você precisa se preparar com mais cuidado, comprar carne, moer, picar a lucheks, etc.

Ontem à noite coloquei a massa na farinha tsz, hoje assei pão tsz em uma panificadora, mas cozinhei a massa em mv no modo iogurte. Ficou fofo, mas o telhado caiu. Vou continuar a fazer experiências com a HP.

Experiência # 3

Pão de baguete Multigrain, fermentado com fermento 50% de umidade (Helen)

Às 8 horas da manhã coloco a massa:
60g-fermento
60gr de água
120g de farinha

Após 4 horas de massa

Após 6 horas, a massa cresceu 4 vezes ...

Amassei a massa, tudo conforme a receita ...



Nenhum corte ainda ... quente!

[Helen]

Impressionante Helen, apenas sem palavras, algumas emoções!
Já é invejável! Eu tenho uma massa NIGHT stands e não existe tal movimento

[Helen]

Helen, beleza, emoções de seus trabalhos - o mar.

[Helena]

Helena, bem, apenas pães fabulosos !!!



Anna, Com certeza vou escrever como e o que fiz. Vou colocar tudo nas prateleiras.

[Yuri]

Aqui está o corte! Eu coloco a massa na farinha premium e a massa na farinha 1s



A massa é demais, as baguetes também ... Sourdough ou fermento, não importa, mas é SUPER !!!! Yuri, gratidão e alegria !!!

[Yuri K]

Yuri K, bom, as salsichas na massa ficaram super, e mesmo assim lindas !!! E eu rapidamente embrulhei em uma fralda e assei. Belyasha partiu para amanhã. Deixe a carne picada amadurecer e deixe a massa repousar no frio. Ela cozinhou o pão e, como havia convidados, não esperaram que esfriasse completamente, cortaram-no. Os convidados são horríveis !!!.



Helen! Não tenho palavras!!! Uma delícia !!!!

[Helen]

Helen, fora ..... Agora eu quero assar da mesma forma!

Yuri, obrigado e delicia !!!

Isso não é para mim, mas para o fermento da "avó"!

Ela cozinhou o pão e, como havia convidados, não esperaram que esfriasse completamente, cortaram-no. Os convidados são horríveis !!!.

Um bálsamo ouvir isso!

Experiência # 3

Pão de baguete Multigrain, fermentado com fermento 50% de umidade (Helen)

Às 8 horas da manhã coloco a massa:
60g-fermento
60gr de água
120g de farinha

Após 4 horas de massa

Após 6 horas, a massa cresceu 4 vezes ...

Amassei a massa, tudo conforme a receita ...



Nenhum corte ainda ... quente!

Linda !!!

Linda !!!

Eu apoio.
Meu fermento só pode sonhar com tal reatividade. Ela "não costura, nem açoita", infelizmente. Pão pronto serve, mas o tempo, que leva mais de um dia, é uma pena.
Uma esperança é que uma nova porção seja preparada e, misturada com a antiga entrada, algo mude para melhor.

Meninas, e aqui está o meu pão mofado para terminar com salsichas na massa Desta vez tudo saiu classicamente, crocante, dourado, lindo com uma crosta uniforme! Como estou feliz hoje - exatamente do jeito que eu queria há muito tempo! Com fervor, com calor, até não poder mostrar o corte
Então eu acho que agora a vodka realmente influencia tanto a qualidade externa, ou a proporção de farinha hoje para amassar diferentes variedades foi selecionada corretamente ... Este é um produto caprichoso, entretanto

[Yuri]

Yuri, olhou em volta para um lado e para o outro - bom pão, de todos os lados e ângulos Sem falhas
Helen, baguetes estão além do elogio !!! Apenas perfeição em si

Eu olhei em volta de um lado para outro - bom pão, de todos os lados e ângulos

Então estou feliz hoje, já estou ronronando

Não apenas vodka. Hoje tirei água da torneira. Eu estava com preguiça de entrar no porão atrás da nascente.
E o telhado explodiu um pouco. Não é crítico, mas ...
Também depende da dureza da água. A cúpula é plana de macia. Das rajadas de torneira duras. A primavera é a única coisa

Também depende da dureza da água.

Claro que depende! Mas só eu uso sempre o mesmo - pedimos engarrafado com bomba para beber e cozinhar em casa, e é balanceado em sal e mineralização. Faz muito tempo que não bebemos da torneira - horror e não água ... Há um ano acabei no hospital com uma pedra no rim, e tudo por causa da água, basicamente - no trabalho durante dias , e então dirigimos chás da torneira - e há ainda pior escama de água um casaco de pele em chaleiras elétricas.



Mas não gostei muito da estrutura do miolo ... Poroso fino como o de loja, mas respeito buracos grandes

Yura, o pão é simplesmente lindo. E no corte também. Um amor! Eu pego a água que passou pela Barreira. Embora eu tenha 2 filtros com vazamento, e eles colocaram um bom sistema de purificação de água na aldeia, caso contrário, havia ferrugem sólida, não tive tempo de trocar os cartuchos.

Eu pego aquele que passou pela Barreira.

tentou usar. Eles falham muito rapidamente, mais água limpa é necessária, não apenas para beber. É mais simples trazer duas garrafas de 19 litros cada, elas vão trazer

Agora temos água limpa saindo da torneira, ótimo. E os filtros ficam limpos por muito tempo, e eu passo pela Barreira por hábito. Depois de comprados e os cartuchos são, deixe funcionar.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, enquanto eu obtenho saltos, o movimento vai chegar a 100! : girl_pardon: Por enquanto, parabéns-

Poros finos como uma loja, mas eu respeito buracos grandes

Um tijolo de loja com grandes orifícios é considerado inferior Pelos padrões, é finamente poroso e deve ser obtido. Portanto:

Yura, o pão é simplesmente lindo. E no corte também. Um amor!

Um tijolo de loja com grandes buracos é considerado abaixo do padrão

Sim??? Não sabia ...

Pelo menos enquanto parabéns-

Obrigado!

Meninas, e aqui está o meu pão mofado para terminar com salsichas na massa Desta vez tudo saiu classicamente, crocante, dourado, lindo com uma crosta uniforme! Como estou feliz hoje - exatamente do jeito que eu queria há muito tempo! Com fervor, com calor, até não poder mostrar o corte
Então eu acho que agora a vodka realmente influencia tanto a qualidade externa, ou a proporção de farinha hoje para amassar diferentes variedades foi selecionada corretamente ... Este é um produto caprichoso, entretanto

Bom Dia a todos!
Yura, você tem um bom pão!
Eu só queria quebrar a crosta

Abri o fermento e tem uma boa gelatina no pote, não tem estratificação.
Amassei a massa, e eu mesma irei inspecionar meus sonhos ... meu marido já resmungava que ela se levantava tão cedo.
Apenas cobri a tigela com um filme e surgiram bolhas na massa.

Abri o fermento e tem uma boa gelatina no pote, não tem estratificação.
Amassei a massa e eu mesmo irei inspecionar meus sonhos
Apenas cobri a tigela com um filme e surgiram bolhas na massa.

Bem, desejo-lhe boa sorte !!! E eu irei para o reino de Morfeu, eu também pulei sem motivo, sem motivo ...

Meninas e meninos, obrigada a todos pelos elogios e palavras gentis!

Então estou feliz hoje, já estou ronronando

Yura, o pão é apenas um conto de fadas!

E fiz meu próprio fermento, que costumo assar para a massa fermentada. Eu coloco a massa em x / p. Estou muito curioso para saber como esse fermento vai se comportar com produtos assados ​​em uma panificadora.

E fiz meu próprio fermento, que costumo assar para a massa fermentada. Eu coloco a massa em x / p. Estou muito curioso para saber como esse fermento vai se comportar com produtos assados ​​em uma panificadora.

Estou esperando o resultado, também quero pão na HP!

Ontem finalmente assei pão no meu HP, que meu marido chamou de ideal. E bastou tomar água de dureza normal e reduzir um pouco a quantidade de fermento.Então, também vou transferir para o fermento (assim que eu fizer)

Se o pão acabar, mas acho que vai dar certo, vou anotar tudo como e o que fiz.

[Helen]

HelenElena, você trabalha muito com fermento.
Eu estou fazendo algo errado. Peguei 100g de fermento, acrescentei 500g de água, 300g de farinha premium. Bem misturada, a massa ficou como um creme azedo fino e bolhas começaram a aparecer. E acrescentou o 2 º. l açúcar, 2 colheres de chá. l sal. Talvez o sal nesta fase não precise ser adicionado
Passadas 4,5 horas, a massa subiu um pouco.

[Helen]

HelenElena, você trabalha muito com fermento.
Eu estou fazendo algo errado. Peguei 100g de fermento, acrescentei 500g de água, 300g de farinha premium. Bem misturada, a massa ficou como um creme azedo fino e bolhas começaram a aparecer. E acrescentou o 2 º. l açúcar, 2 colheres de chá. l sal. Talvez o sal nesta fase não precise ser adicionado
Passadas 4,5 horas, a massa subiu um pouco.

por que tantas coisas !?

60g-fermento
60gr de água
120g de farinha

e não precisa de sal, açúcar na massa ... depois na massa ... e sal em geral no final do lote ...

Ontem assei pão para empanar. Hoje cortei o pão, e lá está furado como uma ciabatta)) Muito bonito.

[Natasha]

Natasha, e espetaculo !?

por que tantas coisas !?

Misture para 1 kg de farinha, para cada forma eu uso 500 g de farinha. Portanto, usei imediatamente toda a água.
Mas com a adição de açúcar e sal, superou. Acordei às quatro da manhã e resolvi colocar uma massa.
A massa saiu bem, dividiu-se em duas partes e amassou-se com um amassador, acrescentando 30g de manteiga amolecida a cada uma.
Eu coloquei para revisão no desenho. Verifiquei a temperatura da massa, em um + 28 °, no outro + 30 °
Isso é normal ou deve ser reduzido?

[Linho]

Linho, então já está picado em pedacinhos, vale a pena secar)) Se a família não tivesse dormido de manhã quando eu estava cortando, teria sido possível tirar uma foto e o aparelho estava no quarto. Bem, ok ... aqui, sem meus pães niochemoShny até agora, há algo para ver e amar.

aqui, sem meus pães niochemoShnyh até agora, há algo para ver e amar.

Não ... bem, realmente, Len. Eu vejo seus lindos produtos e ... não, eu não invejo - eu gosto da minha visão. E eu percebo o quanto ainda tenho que trabalhar até essas alturas.

A massa saiu bem, dividiu-se em duas partes e amassou-se com um amassador, acrescentando 30g de manteiga amolecida a cada uma.
Eu coloquei para revisão no desenho.

Já foi escrito aqui que quanto mais gostoso, mais difícil é o amadurecimento da massa. Por que a manteiga na massa do pão? No desenho, eles não tentaram fazer algo como revisar aqui ainda
Alla, você precisa entender o principal! Cada fermento é individual! As meninas de lá acabam sendo termonucleares, enquanto outras são "preguiçosas", inclusive eu. As meninas conseguem fazer isso em um dia, mas eu só pego a massa a noite toda de manhã (quase até o meio-dia) e a massa o dia todo - tarde da noite só acontece que já asso.

[Yura]

Alla, você precisa entender o principal! Cada fermento é individual!

Yura, Eu entendo.
Eu tenho outra pergunta.
A massa já está nas formas, está no forno com a luz acesa. Tenho uma temperatura mínima de 65 °.
Quando o pão tem fermento, deixo no forno até que cresça completamente, depois sem tirar a bolor, ligo na temperatura máxima, tenho + 230 °, à medida que esquenta, depois de 10 minutos diminuo em + 180 °

Pão de fermento pode ser assado assim ou simplesmente colocado no forno quente

APENAS quente! O choque de assar, leveza - é a única maneira que consigo. Eu também adiciono umidade colocando uma tigela de água no fundo do forno.

Da última vez que assei no forno pré-aquecido e coloquei água (pela primeira vez), a parte de cima está avermelhada, as laterais são claras e o fermento é sempre frito para mim.
Eu tenho um pequeno forno.
Há um forno grande, mas não o uso porque o ar sai dele para a cozinha. Estou aqui o dia todo e não suporto os aromas extras.

[Francevna]

Francevna, os primeiros 10 minutos de cozimento precisam de uma atmosfera úmida. Eu despejo tanto no copo que a água pode evaporar em 10-15 minutos. Então o cozimento já está "seco", como de costume.
SÓ menciono minha experiência de curto prazo

No segundo dia, sou assombrado por baguetes de Helen. Bem, eles afundaram na alma. Copiei a receita.

[Natasha]

Para todos
Natasha.
E eu estou com Lenochkin ciabattki no nosso Yurinykh levedura

Ciabatta fermentado com 50% de umidade (Helen)

De manhã coloco a massa.

coloque a massa, diretamente fria 60g-fermento, 70g-água, 120g-farinha

Cheguei em casa do trabalho, preparei a massa e coloquei na geladeira durante a noite. Ingredientes - de acordo com a receita: nada precisa ser adicionado ou adicionado. De manhã:




Tentamos o menor:

Burro
O resto foi levado para "provar"
Então vamos repetir

[Marysia]

Marysia , Estou na aula