Pão de baguete Multigrain, fermentado com fermento 50% de umidade

Pão de baguete Multigrain, fermentado com fermento 50% de umidade

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem:
Farinha de trigo, premium ou 1s	50g
Água fervente	150g
Massa:
Fermentar 50% de umidade	110g
Soldagem	todo
Farinha de trigo, premium ou 1s	220g
O leite está frio)	50g
Açúcar	9g
Sal	5g
Manteiga	30g
Óleo vegetal sem cheiro	10g
Linho, gergelim, semente de girassol	60g

Método de cozimento

• Fazemos folhas de chá, colocamos água fervente na farinha, misturamos e deixamos esfriar. Quando as folhas de chá esfriarem, misture as folhas de chá, o fermento, o leite frio, a farinha (deixe 1 colher de sopa. L.), o açúcar .... amasse por 8-9 minutos .... em seguida, adicione a manteiga amolecida, o óleo vegetal e o farinha restante, sove a massa macia, não pegajosa ... 5 minutos antes do final da amassadura, adicione o sal e a mistura de sementes. Deixe a massa fermentar por 90 minutos, após 45 minutos. estique e dobre a massa. A massa finalizada pode ser dividida em baguetes, em um pão, em pãezinhos ... Eu fiz, segundo todos, dividi em três baguetes, em duas ... isso não prejudica o sabor ...
• Após a moldagem, deixe repousar por 60 minutos .... Asse a 230g com vapor, durante os primeiros 8-9 minutos, depois abaixe a temperatura para 180-190g e leve ao forno até ficar macio, tenho 12-15 minutos. acabou ... vamos esfriar na grelha ...
• 
• gosto muito de grelhar ...
• 
• deliciosos croutons deste pão de baguete ...
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• quando é uma pena jogar fora o fermento, agora eu faço essas baguetes, e no segundo dia eu seco as bolachas, elas batem com força !!!

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

Pão Multigrão, creme (Sonadora)

[Helen]

Helen, Lena, obrigada, ótima receita, MK é maravilhoso, a baguete é tão gostosa,

[Leeeen]

Leeeen, já só pela foto reconheço seus pães!

[Leeeen]

Leeeen, já só pela foto reconheço seus pães!

Lenochka, obrigada pelo método de fazer pão com massa fermentada, mas quero fugir da ilustração do processo e repetir!

[Zhenya]

Eu quero correr e repetir

Zhenya, corre ... repete ... é simples e delicioso ...

Vou repetir, só Derevensky, no Levito Madre, vamos terminar de comer!

[Helen]

Helen, as baguetes são lindas! Migalha, crosta - tudo é super!

[Helen]

Helen, as baguetes são lindas! Migalha, crosta - tudo é super!

Nata, Só estou aprendendo ... !!! E isso é tudo, sem nada para fazer .. Estou jogando ...

[Helen]

Helen, Lenochka, obrigado por colocar a receita aqui, agora está tudo claro e não vai se perder!
Amanhã vou tentar agitar!

Que glúten, quais fios, quais baguetes, hein, e por que está tudo errado comigo

O que é glúten, quais fios, quais baguetes, hein, e por que está tudo errado comigo

Vamos, vou ajudar a tirar o fermento ... daqui a uma semana, você vai assar pão ... Olha, Ksyusha já tá legal, com fermento ..

legal

Vamos, vou ajudar a tirar o fermento ... em uma semana, você vai assar pão ...

não, meu fermento é normal, apenas pão anormal sai (a cada duas vezes)
Precisamos de um baile de farinha. teste com fermento, então ficará claro

Olha, Ksyusha já tá legal, com fermento ..

Como ela fez isso? depois de tanta vibração inútil

ela teve sucesso?

O professor é bom!

O professor é bom!

Leeyen, tenho um relato, mas não para baguetes ... minhas mãos não as alcançaram, mas com essa massa fermentada mágica que fiz um pãozinho tão doce, funcionou!
Sirva-se, as baguetes são as próximas!

Leeyen, estou com um relatório, mas não para baguetes ...eles não os alcançaram, mas com esta massa fermentada mágica que fiz um pãozinho doce, funcionou!
Sirva-se, as baguetes são as próximas!

Coque legal, mas você usou esse layout?

Não, de acordo com esta receita

Reindling austríaco (rolo em forma de frutas secas e nozes) (Espantalho)

[Helena]

Helena, só pensando em assar fermento. Se for fácil, cole-o no seu iniciador (qual método você usa?).

[Irina]

cutucar por favor

Irina, Não posso cutucar, não segui a receita de retirada do fórum, se houver vibeer ou wattsap, então vou te ajudar a tirar ... escreva pessoalmente ...

Elena, muito obrigada pela receita, acabou por trazer o fermento segundo a Bertina e o pão, bom, só em lyubimki, faço isso com frequência, e seco biscoitos ótimos. Mas aqui está a questão, quero me gabar da ioga e tratar a todos com pequenas barras. Como temos aula pela manhã, tenho que sair de casa às 7h20 da manhã, e quero saber se dá para amassar à tarde e à noite na geladeira e assar pela manhã? Se sim, como você faz isso? E quanto mantê-lo após a geladeira em temperatura ambiente antes de jogá-lo no forno. Se não for difícil, por favor, escreva suas idéias.

Em geral, tive medo em vão. À noite, às 6 horas, amassei a massa. Coloquei na geladeira durante a noite. De manhã, às 5 da manhã, formei baguetes, uma hora de prova, e cortei no forno de acordo com o algoritmo usual. A beleza. Todos estão maravilhados. Ela prometeu mimar. Uma grande vantagem no seu carma, porque foi nessa baguete que mudei para a massa fermentada! Obrigado. E aqui estão as belezas:

[Irina]

IrinaDesculpe, olhei sua mensagem ... mas você conseguiu, ótimo !!!

não é grande coisa, pois tal receita é um grand merci !!!

Fermento "eterno" em batatas (sem farinha) (Yuri K)

Assei baguetes com esse fermento, ficou ótimo!

Helen, ontem eu coloquei massa nessas baguetes, com a massa fermentada de Yura. Mas como tenho convidados depois de convidados, e já tarde da noite sovei a massa, sem realmente observar o tempo, enfim, amassei tudo quase imediatamente e para a varanda. De manhã a massa cresceu bem e amassada para ser desafinada. Subiu, moldou 2 baguetes-pães e agora estão deliciosos !!! Obrigado pela receita!

[Ludmila]

Ludmila, que beleza!!! Obrigado pela atenção com a receita!

Meu marido gostou tanto desses pães que pediu outro pão. Eu coloquei uma massa para a noite. Sinto que muitas vezes vou assar essas baguetes e agradecer à Lenochka !!!