Ciabatta fermentado com 50% de umidade

Ciabatta fermentado com 50% de umidade

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermentar 50% de umidade (pode-se usar Levito Madre)	120g
A agua esta fria	360 + 30g
Farinha de trigo, premium ou 1s	500g
Sal	11g
Azeite

Método de cozimento

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• Nós misturamos a cultura inicial (100-150g) com água (360g), depois adicionamos 500g de farinha, misturamos (você pode em uma amassadeira, você pode usar as mãos) e deixamos para autólise por 30-40 minutos, então adicionamos 30g de água em três etapas mexendo sempre e no final adicione sal com água.
• Transferimos nossa massa para um recipiente untado com óleo e a cada 30 minutos dobramos até 5-6 vezes, e medimos a temperatura da massa, que deve ser de 21-24 gramas (agora está quente, às vezes, depois de dobrar , Coloco na geladeira, depois deixo sobre a mesa). Após dobrar, deixe sobre a massa em um recipiente por 3 horas.
• Decorrido o tempo, ligue o forno 250-300g, que tem quanto (máximo), com uma assadeira.
• À medida que o forno esquenta, polvilhe a mesa com farinha e vire o recipiente com a massa, polvilhe com farinha dura por cima, divida em gomos a seu gosto, depois transfira para papel com cobertura de silicone, caso contrário grudará ... verso, ou seja, aquele lado que polvilhei com farinha de durum e transfiro os esboços com papel para uma assadeira quente e leve ao forno.
• Asse durante os primeiros 10 minutos com vapor, depois abra o forno para libertar o vapor e asse por mais 10 minutos.
• Tiramos ... na grelha para esfriar ...
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• Misturei farinha, fiz 350g 1s, 50g w / s, 100g de milheto. c / se foi isso que aconteceu
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O prato é projetado para

3-6

Observação

Depois de dobrar, você pode colocar o recipiente na geladeira por 12-48 horas ...

Buracos
Eu sou o primeiro, eu sou o primeiro)))
Legal. Eu posso até sentir o cheiro.
Eh, parece que vou tentar plantar massa fermentada

Buracos
Eu sou o primeiro, eu sou o primeiro)))
Legal. Eu posso até sentir o cheiro.
Eh, parece que vou tentar plantar massa fermentada

Obrigado! Olya, muito bem, conseguiu arrebatar a primeira peça !!! Acabei de passar por uma jornada para aprender a criação de massa fermentada, para que eu possa reunir meus pensamentos e traçar a receita, tudo é muito simples lá, e em uma semana você pode assar pão, ciabatta e tudo mais ...

Vou organizar meus pensamentos e apresentar a receita,

Disto é o que espero.
Lenul, vamos passo a passo. (sem fotos). Como ela fez.
Já cavei passas. O caqui está seco. No caqui, um fermento fresco foi obtido.
Espera

Eu tenho um salmão rosa, se possível))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, como sempre - uma obra-prima!
Também aso no Levítico, mas em uma máquina de fazer pão. Estou feliz por não ter parado no meio do caminho, mas por ter dominado esse fermento!

[Helena]

Helenapão chique

Acabei de passar por uma jornada para aprender a criação de massa fermentada, para que eu possa reunir meus pensamentos e traçar a receita, tudo é muito simples lá, e em uma semana você pode assar pão, ciabatta e tudo mais ...

Melhor que Lelka, Não vou dizer

Disto é o que espero.

Disto é o que espero.
Lenul, vamos passo a passo. (sem fotos). Como ela fez.
Já cavei passas. O caqui está seco. No caqui, um fermento fresco foi obtido.
Espera

Eu tenho um salmão rosa, se possível))))

Olya, trouxe Levito Madre, no caqui e eu tenho ... este é outro fermento de 50% de umidade, caso contrário, é exibido

no caqui e eu tenho ... é um fermento diferente

Sim, eu anotei, vamos adiar o caqui, por enquanto.
Eu entendo que são necessárias uvas, mas .... até meus vizinhos crescem com química, e é imperativo lavá-la.
As passas vão funcionar? Sim, a substituição é diferente, mas Shtob é claro sobre os passos e as passas estão mais próximas das uvas)))

Sim, eu anotei, vamos adiar o caqui, por enquanto.
Eu entendo que são necessárias uvas, mas .... até meus vizinhos crescem com química, e é imprescindível lavá-la.
As passas vão funcionar? Sim, a substituição é diferente, mas Shtob é claro sobre os passos e as passas estão mais próximas das uvas)))

Maçãs doces serão necessárias !!! Farinha, água!

Bem, finalmente, o pão esperou!
Lenochka, obrigado, pegou, sua aldeia, e eu os empilhei

maçãs são doces !!!

Há! Ufa .., não tive tempo de disparar para o strudel. Portanto, não haverá strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, eu os assava!
No que acabou, com a prova noturna na geladeira, chata!
Obrigado!


Pensamento pequeno, como essas são tortas ..

Pensamento pequeno, como essas são tortas ..

e corte-os em pequenos pedaços !?

Helen, Leeyen, eu os cozinhei!
No que acabou, com a prova noturna na geladeira, chata!
Pasib

bem classe! Mostre-me o corte !?

Sim, não, nada pequeno, saiu da palma da minha mão, decente, não consegui separar, a massa ficou macia, um pouco grudada na hora de assar, mas não importa, o principal é uma delícia!
Espere, vou tirar uma foto.



Wo, sari que buracos

Wo, sari que buracos

Sim, buracos !!!

Hoje assei uma ciabatta com fermento 100% úmido, só trouxe, com uma impermeabilização da noite fria, e foi isso que aconteceu ..

Um buraco em um buraco .. e um buraco leva

Eu apenas a trouxe para fora

E você não conta como ...

Um buraco em um buraco .. e um buraco leva

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Helen]

Helen, Helen, parabéns! Mereciam!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Obrigado chefe! Isso é tão inesperado para mim !!

[ElenKa]

ElenKa, parabéns, aceita

[ElenKa]

ElenKa, parabéns, aceita

Helen, Helen, parabéns! Mereciam!

Aceito, aceito !!!

[Helen]

Helen, Helen, parabéns!

[Helen]

Helen, Helena, Com uma medalha! Parabéns!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninaobrigado meninas

Lenusya, parabéns pelo prêmio, também quero aprender, estou aguardando uma história detalhada

[Helen]

Helen, Lenochka, com Victory e Myadalka !!!

Maçãs doces serão necessárias !!! Farinha, água!

porque estamos em silêncio? é preciso dar voz ao povo a receita, senão se admira os buracos e o povo engasga com a saliva

Os mesmos chaabats, apenas um fermento diferente ..

Fermento "eterno" com batatas, sem farinha (Yuri K)

[Lenochka]

A todos os habitantes do tema

Os mesmos chaabats, apenas um fermento diferente ..

Fermento "eterno" com batatas, sem farinha (Yuri K)

De manhã coloco a massa.

coloque uma massa, diretamente fria 60g-fermento, 70g-água, 120g-farinha

Cheguei em casa do trabalho, preparei a massa e coloquei na geladeira durante a noite. Ingredientes - de acordo com a receita: nada precisa ser adicionado ou adicionado. De manhã:




Tentamos o menor:

Burro
O resto foi levado para "provar"
Então vamos repetir
Lenochka - "tentar e

[Marysya 27]

Marysya 27, que beleza, obrigada pela confiança !!!

[Elenushka]

Elenushka, Estou com um duplo Só no Levito madre (alimentei o fermento) na farinha moída em casa: c / z + nos grãos germinados.
Cultura de iniciante:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, novamente temos ciabattki no "Eterno" de Yuri:

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, super! Só me parece que a tua massa está um pouco mais fina ... e ainda não experimentaste com impermeabilização?

Vocês, meninas, têm um chabattki super fofo! Notei corretamente que no LM o pão é mais finamente poroso, e na eterna batata de Yuri - os buracos são grandes e cavernosos? Ou algo mais pode afetar a perfuração?
Prova quente ou frio?

[Helen]

Helen, Marysya 27, bem, o que é isso! Ponha-se pelo menos a olhar para os seus "ultrajes"! Eu gosto de HOLES em vez de pão e é isso!
Ótimas fotos de ótimo pão!

Prova quente ou frio?

Sim, pode depender disso e da farinha e da umidade ...

Sim, pode depender disso e da farinha e da umidade ...

As fábricas de pão relataram que a impermeabilização produzia orifícios maiores e uma migalha mais elástica. Eu quero entender - você e Marysya têm buracos de fermento ou de outras condições? Quero dizer, você tem algo para mim em tecnologia e receita, exceto para o fermento?

Quero dizer, você tem algo para mim em tecnologia e receita, exceto para o fermento?

Não mudo nada, exceto que, depois de dobrar, posso deixar aquecido na corretora ou colocar na geladeira até 48h ... Asso quando o tempo permitir ...

[Elenushka]

Só me parece que a tua massa está um pouco mais fina ... e ainda não experimentaste com impermeabilização?

Elenushka, absolutamente verdadeiro Um pouco mais fino E separando - na varanda em modo de espera. Bem, ou em xn, se pão.
Alyonushka, o tipo de fermento não afeta o tamanho dos furos. Em diferentes infernos. Para que os furos sejam maiores: não amasse a massa, mas dobre; ao dobrar, não pressione com força; não precisa dobrar por muito tempo, (mas gosta Elenochki escrito) em várias abordagens um pouco (4-6 dobras); massa não deve ser apertado (Melhor um pouco mais fino do que um pouco mais denso do que o necessário). Ter Helen a consistência é claramente visível no vídeo
Para criar tentações adicionais, para motivá-lo a assar uma ciabatta:

Yuri, meu marido também adora (ou respeita muito) pão picado. Ele chama a ciabattka de "pão com favos de mel"

Ele chama o ciabattka de "pão com favos de mel"

Ótimo nome!

[Helen]

Também no tópico nativo, obrigado Helen para ciabatta Sourdough de Yuriak

Blanks para buters

Knock-Knock-Knock Este sou eu de novo, com os ciabatts
No meu fermento "mais simples", esta manhã assei: 1/3 of c / z farinha + farinha de trigo germinado:
Massa:



Eu imediatamente fugi para trabalhar. Portanto, embora sem um cortador
Parece que o período começou:

... Agora eu cozinho APENAS chaabats, nós gostamos ..

[Helen]

Helen, Helena, aceite meu agradecimento pela receita maravilhosa!
Eu cozinhei com o fermento de batata de Yuri.
Planejei colocar a massa de manhã na sexta-feira, sove e amasse a massa à noite, coloque na geladeira durante a noite, esquente e leve ao forno pela manhã. Mas descobri que na sexta-feira eu chegaria muito tarde em casa e meu plano não funcionou. Mas já estou sintonizado ... tive que experimentar.
À noite, amassei a massa. Durante 7 horas a uma temperatura de cerca de 20 graus, a massa apenas dobrou. Ao ser aproveitado, não caiu, mas já não era possível adiar o lote e arrisquei. É verdade que, ao amassar, acrescentei meio grama de fermento seco, caso contrário, teria que comer sem pão. Substituí um terço da farinha premium da massa por semolina e despejei mais 10 gramas de água, pois a semolina requer muita água. Mas durante o processo de amassamento, tive que adicionar 2 colheres de sopa de farinha para obter a massa certa.
Dobrei 5 vezes a cada meia hora, num total de duas horas e meia. Então ela deixou a massa sozinha, embora na minha tigela favorita de Teskomovsky (você comprou para mim, lembra?).
Após 2 horas, a massa estava pronta. E entao:



Muito gostoso e perfurado!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaque ciabatkas deliciosas, maravilhosas! Agradável à vista, puro céu aberto para você Mur-mur-mur
E à noite eu não tenho nada para cortar

Deixei a massa em paz, embora na minha tigela aquecida Teskomovsky favorita (você comprou para mim, lembra?).

Meninas, esta tigela é boa? Vale a pena comprar? por favor, diga

esta taça é boa? Vale a pena comprar?

Marysia, gosto muito. Eu regularmente asso Borodinsky com massa azeda, deve fermentar em um lugar quente, caso contrário, será longo e azedo. Anteriormente, eu sempre encostava a tigela no radiador, mas isso é bom durante a estação de aquecimento, e outras vezes começavam as danças com pandeiros. E nesta tigela é muito conveniente. Há um tapete redondo lá embaixo, cheio de algum tipo de gel. O tapete é aquecido com microondas e preso ao fundo da tigela. Ele mantém o calor por uma hora e meia. Então você pode reaquecê-lo. A tigela é bem grande, tenho mais do que o suficiente para o pão. Talvez se você estiver planejando algumas tortas grandes, elas parecerão muito pequenas.O tapete não precisa ser enganchado na tigela, às vezes passo o pão na forma que está sobre ele.
Em geral, eu recomendo!

Obrigado

[Svetlana]

Svetlanaque ciabatta linda !!!! E eu arruinei o meu, não existem tais buracos. Mas ficou delicioso. Quando coloquei água na frigideira, pois já tinha usado o gelo, e meu gás saiu, e o forno estava na proteção, notei quando começou a esfriar, saiu gostoso, claro, mas sem grande buracos.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatkas muito agradáveis ​​E buracos grandes também estão disponíveis E se eles também são saborosos, geralmente adoráveis

[Marysya 27]

Marysya 27, muito saboroso.