Ciabatta (Ciril Hitz)

Ciabatta (Ciril Hitz)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Para massa:
farinha de trigo	170 g
agua	170 ml
fermento fresco	1 g
Para o teste:
toda a massa
farinha de trigo	300g
água (33C)	200 ml
fermento fresco	4 g
sal marinho	1 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Para a massa, moa o fermento com a farinha, despeje em água morna, misture até ficar homogêneo e deixe fermentar por 12-16 horas. A massa acabada deve passar do pico de crescimento e começar a cair.
• 2. Para a massa misture a farinha com o sal, dissolva o fermento em água (33C). Despeje água com fermento na massa e misture delicadamente. Em seguida, adicione a farinha e mexa com uma espátula ou colher até ficar homogêneo e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, em velocidade média, comece a amassar de acordo com o esquema: sove por 2 minutos, a massa por 2 minutos. No total, o lote deve levar 6 minutos, ou seja, três ciclos de dois minutos. A massa acaba ficando bem líquida, pegajosa e não se acumula no pão.
• 3. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite e deixe levedar por 30 minutos. Em seguida, unte as mãos e o tapete de corte com azeite e dobre 3-4 vezes. Volte a colocar a massa na tigela e deixe descansar por mais 30 minutos.
• 4. Coloque a massa acabada em uma esteira de corte polvilhada com farinha, divida em duas partes. Estique cada um em um retângulo com uma espessura de cerca de 2-2,5 cm e dobre três vezes ao longo do lado mais longo, prenda a borda pressionando levemente a borda da palma. Deixe para revisão por 30-45 minutos.
• 5. Pré-aqueça o forno a 230C, polvilhe levemente com água e leve ao forno por 5-7 minutos, depois abaixe a temperatura para 200-180C e deixe o pão estar pronto.
• 
• 
• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.

Programa de culinária:

forno

Observação

Cozinhe com amor e bom apetite!

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[Marinka]

Ingredientes mínimos + muita paciência e desejo = sabor máximo!

Marinka, bem, simplesmente ótimo!

[Tanyusha]

TanyushaMuito obrigado pela atenção com a receita e tal avaliação !!!

[Marishka!]

Chiabata é apenas um clássico Marishka! Bravo!!!
Com certeza vou assá-lo - sua receita já está nas guias.

[Marisha]

Marisha, Certifique-se de assar, você não vai se arrepender!

Marisha, que garota esperta você é, suas mãos são de ouro! A ciabatta é fantástica, e a crosta e os buracos!
Precisamos urgentemente começar uma massa!

Ótima ciabatta, Marina! E a crosta, e a perfuração, tudo é como por notas.

[Manechka, Vasilisa]

Manechka, Vasilisa Obrigado, família, pela recepção calorosa à receita!

Precisamos urgentemente começar uma massa!

Manechka, retrocesso! Pão delicioso acaba.

[Marish]

Marishque migalha !!! Bem feito!!!!

[Ksyusha]

Ksyushacomo estou feliz que você gostou!

[Torção]

Torção : flores: que beleza !!!! ciabatta real !!! classsss! Obrigado por seus esforços !!!! É uma pena não assar no HB !!!! ...... eh ... vou esperar o tempo frio ...

Eu amo ciabatta! Marishenka, obrigada pela super receita!

[Lomarga]

Lomarga, obrigado pela crítica calorosa !!!

.... eh ... espere o tempo frio ....

Concordo que em climas frios é mais fácil girar ao redor do forno e é mais fácil controlar a massa. Nesse calor, pode amadurecer mais cedo.

NatashaE obrigada pelo elogio, espero que a receita seja útil!

Boa receita !!!!!! Diga-me, o fermento fresco pode ser substituído por seco e o sal marinho pelo normal?

Marish gostou muito! Já sonho quando asso.

[Loren]

Loren, Fico muito satisfeito por você estar interessado na receita. Claro, você pode usar sal normal. E o fermento seco pode ser tomado em termos padrão.
P.S. Terei todo o prazer em comunicar "você".

Natasha, feliz cozimento! Vou esperar por impressões!

Wah, wah, wah, que ciabatki! Como todos os amamos !!!

[Loren]

Loren, Fico muito satisfeito por você estar interessado na receita. Claro, você pode usar sal normal. E o fermento seco pode ser tomado em termos padrão.
P.S. Terei todo o prazer em comunicar "você".

Obrigado Twist !!!

[Irisha,]

Irisha, Obrigado pelas palavras amáveis! Experimente, realmente espero que gostem!

Loren,

Pão incomparável acaba. Assei pela primeira vez, coloquei na mesma noite. Crianças com leite comeram um pãozinho inteiro para dois. A massa antes de assar é muito macia, mas não pegajosa, fácil de modelar e cresce perfeitamente.

[Klementina]

KlementinaComo estou feliz por ter gostado do pão! É especialmente agradável que as crianças gostem.
Asse para a saúde e coma com prazer!

Marinochka, obrigada pela receita! Hoje fiz uma ciabatta, ficou maravilhoso.
A foto não transmite toda a beleza e ainda mais o sabor. Certa vez eu me empolguei com assar ciabatta, até comprei uma batedeira especialmente para ela, e aí abandonei esse negócio. Mas você me lembrou. Feito estritamente de acordo com a receita - super saboroso

[Sima]

Sima, e muito obrigado por usar a receita! Fico muito feliz que tudo deu certo e gostei!
Também há muito que procuro uma receita para mim, cujos pastéis se assemelhem sobretudo à ciabatta que provei na Itália. Este (minha opinião) acabou sendo o mais próximo. Portanto, eu parei nisso. Estou muito satisfeito que nossos gostos coincidam. Asse para a saúde e coma com prazer!

Ou talvez alguém tenha tentado colocar azeitonas picadas na massa? De alguma forma eu provei esse pão em uma padaria, tão delicioso. Um momento interessante - há algum problema em amassar a massa se houver azeitonas picadas? Ou ninguém foi? Ou talvez haja uma receita separada para isso?

[Njashka]

Njashka, é nesta massa que não recomendo acrescentar nada.
mas esta versão do teste é boa... Tome apenas 20 ml a menos de água. Você pode adicionar as azeitonas logo no final do lote e formar dois pães, ou simplesmente fazer uma focaccia espalhando as azeitonas por cima.

[Njashka]

Njashka, é nesta massa que não recomendo acrescentar nada.
mas esta versão de teste é boa... Tome apenas 20 ml a menos de água. Você pode adicionar as azeitonas logo no final do lote e formar dois pães, ou simplesmente fazer uma focaccia espalhando as azeitonas por cima.

Obrigado! Com certeza vou tentar a segunda opção!

[Njashka]

Njashka, feliz cozimento! Vou manter meus punhos e esperar por impressões!

muito gostoso obrigado pela receita
aqui está meu relatório

[Irina]

Irinacomo ficou arejado! A migalha está macia e cheia de buracos!
Estou muito feliz por ter gostado do pão! Asse e coma para sua saúde!

Marina! Interessado em sua receita. E guardar a massa 12-16 horas em local aquecido ou na geladeira?

[Tanyusha]

Tanyusha ! A massa deve ser mantida em temperatura ambiente. Cubro com filme plástico, faço 2-3 furos com um palito e deixo no armário da cozinha ou no forno que não está funcionando para evitar correntes de ar.