Ciabatta

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	150 g
Água	120 ml
Fermento seco	0,5 colher de chá
Massa:
Fermento	270ml
Farinha de trigo	600 g
Água	300 ml
Leite	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	0,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	1,5 colher de sopa. eu.
Fermento seco	0,5 colher de chá

Método de cozimento

Aqui está a receita de chabatta que eu conheço. Uma coisa muito problemática.
Mexa a massa e deixe por 12-16 horas em temperatura ambiente.
* este pão fica bem em uma pedra ou grelha *
Saída de massa para 2 pães. A massa é líquida.
Sove a massa em uma batedeira ou amassadeira por 6 minutos, manualmente por aprox. 10 minutos.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 20 minutos.
Adicione sal à massa e mexa por mais 2 minutos.
Misture o leite e a manteiga em um copo, acrescente um pouco à massa e mexa por mais 6 minutos.
Quando a massa fica pronta, ela não gruda nas paredes dos pratos onde é amassada e, ao parar a batedeira, espalha-se.
Polvilhe bem a mesa com farinha e disponha a massa, amasse um pouco para que o ar saia, dê à massa um formato de quadrado e polvilhe levemente com farinha.
Não dobre a massa de forma alguma e não permita "dobras" na parte de baixo (a farinha ficará dentro da bhanka).
Cubra a massa com filme plástico e deixe por 20 minutos.
corte a massa em 2 pedaços e delicadamente (eu faço isso usando o mesmo papel manteiga, deslizando por baixo da massa) vire a massa com o lado de baixo para cima em uma superfície de cozimento forrada com papel e polvilhada com farinha.
Deixe a massa repassar por 2-2,5 horas. cubra com um guardanapo. Após uma hora de correção com o dedo, faça entalhes na massa a uma distância de 5 cm
pré-aqueça o forno por 30 minutos de uma só vez. temperatura. Em seguida, reduza para 230 graus e leve ao forno por 25 minutos. Deve haver água no fundo do forno. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.