Ciabatta no forno

Ciabatta no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
Farinha de trigo	300g
Farinha de centeio descascada	30 g
Água	185 g
Fermento seco	1/4 colher de chá
Massa
Toda massa
Farinha de trigo	325 g
Água	342 g
Sal	13 g
Fermento instantâneo	3 g

Método de cozimento

Despeje o fermento em 1 copo de água morna e deixe por 20 minutos. Mexa, tome 1/2 colher de chá. esta solução de massa, o resto pode ser derramado.

Despeje 1/2 colher de chá da solução de fermento em 185g de água fria. Despeje tudo isso em uma mistura de diferentes tipos de farinha e sove uma massa densa e íngreme. Deixe fermentar por um dia (24 horas) em temperatura ambiente.

Dissolva o sal e a massa na água, sove a massa. Eu estava amassando em uma batedeira. O autor indica amassar por 5 minutos em velocidade média. A massa ficará muito fina, semelhante à massa de panqueca, mas não para pão.

Deixe a massa fermentar por três horas. No início dessas três horas, dobre a massa sobre uma mesa enfarinhada com um envelope a cada 20 minutos 4 vezes. Em seguida, transfira para uma tigela e deixe aguardar tranquilamente a moldagem e o fim do tempo previsto.

Despeje a massa sobre a mesa, divida em duas partes iguais e dobre cada uma novamente em um envelope. Cubra para evitar que resseque e deixe repousar por 45 minutos. Transfira para uma assadeira coberta com pergaminho ou um tapete de silicone, puxe em forma de pão e leve ao forno por 35-40 minutos até marrom escuro a 230 graus.

O prato é projetado para

dois pães de 500 g cada

Hora de preparar:

35-40 minutos

Programa de culinária:

230C

Observação

Uma beleza de seios grossos, perfurados e perfumados com um passado italiano, mas já reconhecida internacionalmente. Peguei essa receita no site de uma mulher chamada Lyudmila com o apelido de mariana_aga, que assa o pão mais lindo. Eu vi e experimentei ciabatta diferente, mas gostei desta por sua aspereza simples de camponês, miolo viscoso e sabor único de massa esponja bem fermentada. Tive que ajustar ligeiramente sua receita para se adequar às minhas capacidades. Não temos papel de parede e farinha de 1º grau em nossa loja. Tive que assar com trigo e centeio descascado ...
Só posso acrescentar que já comemos ... Ciabatta nunca é demais ...

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Já fiz este pão várias vezes, mas esqueci imediatamente de avisar que é melhor assar a ciabatta em tapetes de silicone. A massa é bem macia, gruda-se facilmente em tudo e se o papel manteiga não for polvilhado com farinha corretamente, o papel grudará até a morte nas áreas "nuas". Esta é a primeira vez que esfreguei este papel manteiga por muito tempo.
As esteiras de silicone (pelo menos as minhas) mantêm uma temperatura de 230 graus, então eu aso a 225g. Apenas no caso de. Os pães prontos ricocheteiam como família. Com este tapete alinhamos a assadeira e encaminhamos ...

🔗 🔗

Eu mesma costumo assar este pão, mas uso papel manteiga e dificilmente polvilhe com farinha, tão levemente, e NADA gruda em mim.
Talvez ainda dependa do papel ??

Talvez você esteja certo. Ouvi dizer que papel branco é pior (só tenho branco). Vou tentar comprar um marrom, pois o tapete não deixa o fundo da ciabatta "respirar". O fundo está suando e não há crosta como o topo e as laterais. E no papel - a crosta saiu, mas ficou presa. Nesse sentido, decidi que mesmo sem uma crosta, o que é papel ... Agora preciso tentar novamente em outro papel, você me fez feliz ...

Chuchelka, muito obrigada pela receita, toda a nossa família gostou muito, acho que esse pão já está resolvido conosco há muito tempo.Só que a crosta acaba ficando dura, acho que vou tentar colocar um pouco de água no fundo do forno da próxima vez. Que segredo você tem? Obrigado novamente, realmente delicioso

Saúde! Eu não, Lyudmila, obrigada por uma receita tão detalhada e sensata ...

E a crosta deve ser realmente dura. Tão rústico e rude. No entanto, você está certo, existe um MAS. Eu assei com vapor. A crosta é ligeiramente mais tenra. Agora eu sempre tenho uma panela de ferro fundido no meu forno lá embaixo. Antes de colocar a ciabatta no forno nesta assadeira (ela é aquecida no forno), salpico cerca de meio litro de água fervente. Imediatamente coloco uma assadeira com pão e fecho rapidamente. Agora estou pensando em um forno Mill com função de convecção úmida.

E aqui está o meu pão, gostei muito

[Margot]

Meninas, quem cozinha em que modo?
No início, forcei a cabeça e escolhi a convecção. A crosta é muito grossa (seca). Então eu tentei no modo tradicional (aquecimento superior-inferior de dezenas), também, não muito bom. Depois voltei à convecção, só que agora asso o tempo todo com vapor.

Margot

Os buracos são super buracos!

É melhor não colocar água, mas deixar entrar o vapor.
É especialmente necessário no início do cozimento e, se você colocar um copo de água na mesa, o vapor aparecerá muito mais tarde. Deite uma forma de ferro fundido (assadeira), aqueça-a no forno, salpique água a ferver antes de colocar o pão (já descrevi acima), coloque imediatamente o pão e feche o forno.

E, de alguma forma, alterno os pães com os que são feitos à mão.

Asso pão de massa fermentada uma vez por semana. Algumas vezes - na máquina de fazer pão. No entanto, eu só cozinho francês nele. Meu outro marido não o reconhece. Eu uso Kitchen Aid como um amassador.

Eu costumo fazer ciabatta uma vez por semana também. Eu amo tanto ela. Isso mesmo, com adição de farinha de centeio.

Na minha opinião, não pode ser reproduzido no forno. Embora muitas coisas sejam possíveis, será algo diferente da tradicional ciabatta. Sua massa é "fluida", ou seja, muito macia, macia, úmida. Para embrulhar um pão com isso. Em uma grande massa (em HP), não tenho ideia de como vai ficar, crescer e assar. E o mais importante, a crosta será perdida. Aqui está esta crosta assada rústica e áspera.

Assei a ciabatta na HP usando a mistura de pão de ciabatta da Bakery House. O que posso dizer, o pão é delicioso, e a crosta rústica e áspera não se perde. Os buracos de que tanto gosto estão perdidos. Dentro está o pão francês de sempre. Talvez não fosse necessário atingir o kolobok perfeito e adicionar farinha. Embora eu pense que tal buraco ainda não será alcançado.

Em um ciabatta, não pode haver nenhum kolobok - a massa é semilíquida e interfere na combinação, e não no algodão
Acho que a ciabatta não é adequada para o forno nem amassar nem a assar

Espantalho, gostei muito da ciabatta, assei uma vez por mês. Queria perguntar, mas você tentou adicionar mais farinha de centeio? Você acha que eu quero tentar, mas decidi perguntar primeiro.
P.S. Com vapor fica muito melhor do que pão

Para ser sincero, nunca me desviei da receita. Posso servir um pouco mais, mas mais 10 gramas não conta, ainda é imperceptível. Então você será um pioneiro, por favor, compartilhe suas impressões ...

Queria agradecer ao autor pela receita! Muito, muito saboroso. Pela primeira vez tirei metade das proporções indicadas, agora me arrependo de comer pão na hora !! Só consegui com uma tonalidade acinzentada, embora tenha usado a farinha de melhor qualidade (a outra não)), e quando moldada em um pão, a massa se recusou a manter sua forma e depois de alguns minutos se espalhou teimosamente e pegou forma de um bolo. Portanto, decidi assar em uma forma redonda com bordas baixas. E graças a isso, só a parte de cima ficou sólida (embora eu coloquei um prato com água para vapor no fundo do forno). Era um belo pão, e a migalha estava em um pequeno buraco.

A pronúncia correta do nome de pão ciabatta é "chabatta", sem "e", porque o "i" na palavra "ciabatta" é mudo, não é legível.Obviamente, algum estudioso deu inicialmente uma transcrição incorreta e, infelizmente, ela se espalhou.

[Natalia K]

A pronúncia correta do nome de pão ciabatta é "chabatta", sem "e", porque o "i" na palavra "ciabatta" é mudo, não é legível. Obviamente, algum estudioso deu inicialmente uma transcrição incorreta e, infelizmente, ela se espalhou.

OBRIGADO, Natalia K! Concordo com você ... Já corrigi os nomes de todas as minhas receitas no PC para Chabatta
Muitas vezes você pode encontrar chaabatta e chaabbat, mas isso não é o mais importante. O principal é que o pão ciabatta extraordinariamente saboroso - seja simples clássico ou com aditivos (parmesão, azeitonas, com malte ou com pimenta ...) que conheci recentemente nos espaços abertos da NET e este: "chabatta baguette".
Compartilhe sua receita - já que você está mais perto de solo italiano
Como esse pão é cozido na Itália?
Será, eu acho, não só para mim, mas também para todos os amantes deste tópico, MUITO interessante.
Felicito sinceramente todos os visitantes do fórum no próximo ano!
CHABATT de sucesso a todos !!!

Compro uma mistura pronta, então não tenho minha própria receita.
Vou traduzir a receita que encontrei na Internet (ao mesmo tempo vou finalmente tentar não ser preguiçoso, mas vou cozinhar sozinha, sem a mistura).

Opara
200 g de farinha de trigo integral
200 ml de água
2 g de levedura de cerveja
Dissolva o fermento na água. Adicione a farinha e amasse até ficar homogêneo. (Seguindo o conselho de uma padaria, eu li que quanto mais rápido, melhor. Como a massa de shortbread - você não precisa mexer nela por muito tempo). Deixe em temperatura ambiente por 6 horas. Quando a massa inchar o máximo possível e começar a cair, a massa está pronta.

Massa
400 g de farinha
250 ml de água
1 colher de chá de malte de cevada
2 colheres de chá de sal (topo)
6 g de levedura de cerveja
Adicione farinha, malte e 200 ml de água à massa (deixe 50 ml de água por enquanto). Adicione sal no final. Quando a massa estiver lisa e elástica, diluir o fermento em 50 ml de água e adicionar à massa. Sove até ficar macio e ao mesmo tempo levemente pegajoso. Deixe por 30-40 minutos.

Despeje a massa sobre um tabuleiro enfarinhado, corte em 2 pedaços e dê-lhes uma forma oblonga. Colocar sobre toalhas de algodão polvilhadas com farinha e deixar crescer em local aquecido por 50 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 240 °.
Usando uma toalha, coloque os moldes em uma assadeira coberta de papel e estique-os. Leve ao forno, depois de borrifar com água ali. Em seguida, você pode pulverizar mais algumas vezes, com um intervalo de 5 minutos. (Pessoalmente não borrifo, mas 5 minutos antes de colocar o pão para assar, coloco uma panela com água no fundo do forno).
Após 15-20 minutos. reduza a temperatura para 190-200 ° e leve ao forno por mais 15 minutos. O tempo total de cozimento é de 30-35 minutos.
Retire o pão do forno e deixe esfriar na gradinha.

Aqui eles escreveram sobre a farinha de centeio, sobre o formato de um pão ... A verdadeira chabatta italiana é feita apenas de farinha de trigo, e sua forma é alongada, por exemplo 🔗... A consistência é porosa, com grandes orifícios. E crocante. Desfrute de sua refeição!

A pronúncia correta do nome de pão ciabatta é "chabatta", sem "e", porque o "i" na palavra "ciabatta" é mudo, não é legível. Obviamente, algum estudioso deu inicialmente uma transcrição incorreta e, infelizmente, ela se espalhou.

Bem, eu não sou bom em italiano, então escrevi da maneira que ouço / leio com mais frequência. Infelizmente, não posso consertar, a edição não está disponível. E obrigado pelas explicações, pelo menos saberei com certeza agora. E muito obrigado pela receita traduzida. Devemos experimentar.

A farinha de centeio (30g) na receita original é usada para a massa diária. Portanto, fica mais rico em sabor e fermenta melhor. E o fato de que alguém quer fazer este pão de alguma forma do seu próprio jeito - bem, deixe as pessoas experimentarem como quiserem, se gostarem, certo? Estou calmo com isso.

[Natalia K]

Compro uma mistura pronta, então não tenho minha própria receita.
Vou traduzir a receita que encontrei na internet ..

... 1 colher de chá de malte de cevada ...

Boa noite, Natalia K.
Obrigado pela sua resposta - com certeza tentarei esta, espero, receita italiana assim que encontrar malte de cevada ... Ouvi dizer que esse produto é usado para fabricar cerveja. Deve ser seco ou líquido?
A receita me intrigou muito - afinal, da fonte original
Experimentei muitas receitas, inclusive da mistura pronta "Chabatta", que comprei na Casa Pekarsky (Kiev),
e no forno,

mesmo na airfryer

os "buracos" são muito menores do que gostaríamos. Obviamente, a falta de experiência afeta!
Melhor com uma batedeira e em uma massa, que ficou por 12-16 horas!
Seu conselho sobre a massa de 6 horas me cai melhor ...
Sinceramente desejo boa sorte

[Espantalho]

Espantalhoclaro, variações sobre um tema são sempre boas. AXIOMA só estava interessado em saber como este pão é cozido em sua terra natal.

AXIOMA, Na minha opinião, buracos normais. Sim, devem ser grandes, mas não realmente cavernas, gosto de como 🔗 acabou, e na máquina de pão também. A propósito, às vezes na minha máquina de fazer pão o pão às vezes cede no meio. Como lidar com isso?

Malte de cevada parece mel 🔗... Vendemos em "farmácias verdes" e em lojas que vendem produtos orgânicos.

[Natalia K]

Bom Dia, Natalia K.
Obrigado pela resposta.
Vou na farmácia hoje - vou procurar malte de cevada, ou outro dia - depois do fim de semana - vou na cervejaria
Aí, espero, e o fermento de cerveja chegará até mim: não os vi à venda. No mercado vi ofertas de leveduras alcoólicas de diversos fabricantes.
O sabor dos meus pães de chabatta me cai perfeitamente, a crosta é excelente e, ao bater, parece que você está batendo em uma garrafa de plástico vazia.
MAS BURACOS NO PUSH, COMO UM ESTUDO - ELES ELA EXCELENTE, AINDA NÃO ESTÁ DISPONÍVEL PARA MIM!
Por isso estou procurando várias receitas para chabatt, comparando produtos, conhecendo a experiência, metodologia e tecnologia de assar este pão maravilhoso de outros membros do fórum.

Olá pessoal! Raramente visito você, mas realmente adoro o seu site.
Por favor, diga.
Eu faço chibata de acordo com a receita de Chuchelka. A massa quase não cresceu em um dia. Isto é normal?
E ainda, na receita 3g. fermento instantâneo. Posso substituí-los por secos? E então 3 anos não será muito?
Agradecemos antecipadamente a todos.

[AXIOMA]

AXIOMA , se você ainda não foi, claro, posso recomendar
um bom lugar.
Especificamente neste link ciabatta ou chabatta, ela se assou - muito feliz.

🔗

E não é bem no assunto, mas estou encantada com a receita, chamada de pilha, também assei (aqui não só o resultado, mas também o processo continua interessante), fica aqui o link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
É melhor eu assar pão, especialmente porque há TAL chatbatta nas fotos e uma pilha !!!!!!!!!!!!!!!! Não buracos, mas cavernas ...

[AXIOMA]

AXIOMA , mas a pilha é maravilhosa e super gostosa. Fiz com alho e só com sal, não tinha tomate. Comemos assim sem nada, mas com suco de tomate - geralmente um conto de fadas.

Comecei a falar ... Ostap estava carregando ...

Também traduzi para mim mesma uma receita de um vídeo americano. Chabatta em uma massa de 18 horas. Vou tentar! Ela é tão linda lá!

A propósito, Mishina (crucide, que) chabatta é muito parecida com Lyudmilina (mariana-aha), que citei no primeiro post deste tópico. Na massa de longa duração e na água do fermento.

[AXIOMA]

AXIOMA , mas a pilha é maravilhosa e super gostosa. Fiz com alho e só com sal, não tinha tomate. Comemos assim assim, sem nada, mas com suco de tomate - geralmente um conto de fadas.
Conversando ...Ostap sofreu...

Fenômeno normal no feriado

Eu me proponho a tarefa número 1: repetir a receita para assar chabatta Espantalhosmas respeite o princípio: " Não vire!"
Tarefa número 2: assar pão Pilha e
Problema número 3 -Chabatta em Pulish.
Você se importa?
Então me deseje inspiração e boa sorte.
Já estou colocando a massa ... e vou passar no kefir de fermento

[AXIOMA]

AXIOMA , boa sorte para você!
Aguardamos o resultado e a reportagem fotográfica amanhã.

Fiz um chabattu com massa de 18 horas sem amassar. Aquele que escrevi acima (traduzido a receita do vídeo americano). Até eu entender como me relacionar com isso, é necessário ajustar levemente a água e a farinha. O sabor não é muito bom.

E o que eu queria dizer - já fiz uma dúzia de chabattas.Mas melhor do que a primeira receita desse tema (de Lyudmila, eu a conheci em vários outros sites em inglês chamados Best Ciabatta) - eu ainda não encontrei. Aqui está um pioneiro honesto.

[AXIOMA]

AXIOMA , boa sorte para você!
Estamos esperando o resultado amanhã e reportagem de foto.

Boa noite amigos!
Amanhã não deu certo, pois só a massa da receita do Espantalho precisa aguentar 24 (!) Horas
Três horas de fermentação, prova - 1 hora, uma hora de cozimento ... Resfriamento, fotos, análise de erros, etc. Só agora estou pronto para mostrar o que aconteceu. Não estou feliz com o resultado - parece de chabatt de Chuchelka muito melhor !!! Embora eu não tenha me desviado de sua metodologia nem um pouco. A primeira coisa que me surpreendeu: uma opara compacta e compacta - resistia à adição de água ...

Talvez eu não esteja dobrando o envelope corretamente ... Preciso colocar farinha na massa?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Voltarei a esta receita mais tarde. Depois da pilha ... Malte de cevada e levedura de cerveja que não consegui.
Chao!

O buraco é específico, mas apenas um!

A massa na mesa parece correta. Quero dizer tanto em consistência quanto em bolhas. Ao dobrar por dentro, você não precisa adicionar farinha. Basta usar uma espátula para rastelar a massa de cada canto, dobrar e sobrepor sobre o resto da massa e, como o gesso passe o gesso, esticar a espátula ("cola" o pedaço dobrado de massa no resto). E assado pálido, na minha opinião. Não deve ter uma crosta amarela, mas castanho chocolate.

E o sabor?

Finalmente, consegui algo semelhante a um chatbatta. É verdade que não foi possível tirar uma foto inteira, vieram convidados e mal conseguimos esconder duas peças para uma reportagem fotográfica. Mas o principal é que todos gostaram. Obrigado a todos que compartilham sua experiência aqui, só graças a isso eu decido sobre novos experimentos

Assei ontem, mas com um pão não deu certo dividir a massa em 2, bem líquida. Ficou uma delícia, algo bem parecido com o lavash que vendemos aqui.

Sou um padeiro iniciante e ainda não sou amigo de massa. Portanto, faço chabatta em uma máquina de pão de acordo com uma receita do site da Casa do Pão. Já havia uma referência. Acontece um pão enorme, arejado e poroso. É verdade que os poros não são tão grandes. Estou muito feliz, mas meu marido não gosta. Ele diz que, para obter o suficiente deles, você precisa comer o pão sozinho. Requer branco liso.

[Espantalho]

O buraco é específico, mas apenas um! ..
... E palidamente assado, na minha opinião. Não deve ter uma crosta amarela, mas castanho chocolate. E o sabor?

Espantalho, Os buracos que tenho são sempre os mesmos-ESPECÍFICO- Eu não posso fazer nada sobre isso!

Meu chabatta tem gosto de chabatta, anéis quando batidos, são comidos rapidamente - e também pedem chabatta escuro ... A crosta é dura, mal cortada com uma faca de pão. Migalha macia
Na tentativa de melhorar o sabor, comecei a adicionar malte, (chabatta escuro), pasta de pesto, para o charme italiano

Forno elétrico "Zanussi", enquanto o cozimento não se desviou das recomendações Eu não quero recusar esse pão.
Você pode dar conselhos ...

Claro, não sou um Chuchelka, mas li na revista da Lyudmila que é preciso cutucar a massa com os dedos antes de colocá-la no forno, para que não haja um grande buraco
Shl Chuchelka, peço desculpas por ter entrado no tópico errado, mas talvez também possa ajudá-lo com algo

[AXIOMA]

AXIOMA

Acabei de ver seu post, perdoe generosamente por desatenção.

De onde veio esse buraco? Sim, mais um solitário?
Cutuque um dedo antes de assar para que a crosta não saia. Freqüentemente, a crosta sobe e é por baixo que se formam grandes cavidades.

Desta vez, amassei alguns pães até que finalmente percebi que não estava satisfeito com farinha. O pão flutua sobre ela, não mantém sua forma bem. Incluindo swam e chabatta (eu também assei). Então, mesmo com uma consistência tão líquida, tinha muitos orifícios médios e grandes, só era mais achatado. Afinal, você está involuntariamente violando a tecnologia em algum lugar. Mas onde?

Chabatta escuro é claramente da HP. Isso, na minha opinião, é um sinal de menos.A massa de Chabatta é líquida, o dióxido de carbono (isto é, bolhas) agüenta mal, pode subir até um ponto e se acumular sob a crosta, o que é evidente. Os chabatts brancos na assadeira pareciam melhores, os orifícios não estavam tão concentrados em um só lugar.

Além disso - a massa é muito legal, deveria ser assim, tudo certo. É imprescindível dobrar, isso aperta as camadas e fortalece a massa, ela não flutua assim depois.

E - muito importante - farinha! Você pode ficar muito decepcionado com a farinha. Se eu não tivesse feito este chabattu antes dezenas de vezes sobre farinha finlandesa e italiana excelente, eu definitivamente ficaria desapontado com o que recebi ontem daquela que comprei no METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... cutuque com o dedo antes de assar para que a crosta não saia. Muitas vezes a crosta sobe e é por baixo que se formam grandes cavidades ...

... Então você ainda é uma tecnologia involuntariamente violando em algum lugar. Mas onde?

E - muito importante - farinha! Você pode ficar muito decepcionado com a farinha. Se eu não tivesse feito este chabattu antes dezenas de vezes excelente finlandês e italiano farinha, então eu definitivamente ficaria desapontado com o que ganhei ontem daquele que comprei no METRÔ.

Boa saude para voce, Espantalho!
Chabatt me assombra!
Comprei este tipo de farinha hoje em METRO:


Vou tentar mais uma vez com farinha branca pura italiana, vou recusar quaisquer aditivos deliciosos como malte e minhas outras improvisações, estritamente aderindo à tecnologia e seus conselhos.
Definitivamente vou enfiar o dedo na massa antes de assar - eu prometo ...
Com a ajuda de vocês e de Deus, espero um resultado bem sucedido!

Qual é o conteúdo de proteína desta farinha? Não temos isso no METRÔ.

[tipo 00]

Visitou no dia anterior 🔗
Decidido - vai me servir tipo 00 Eu vi no METRO antes:
farina di grano tenero tipo 00 farinha de trigo mole
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COMPROU.
Sobre proteínas? .. Difícil dizer ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Não, provavelmente não é isso. A palavra "proteínas" geralmente não difere nem mesmo no alfabeto latino (em italiano "Proteína"). E deve estar de acordo com carboidratos e gorduras (geralmente três indicadores). Normalmente oscila de 9% a 13%. Se for pobre em proteínas (de trigo mole), não é bom para o pão. O tipo 00 é uma farinha altamente refinada. Bem, isto é, a nota mais alta.

E há tanta farinha nos supermercados na Itália - eu quase fiquei chocado enquanto separava os pacotes e gritei de alegria quando vi qualquer espelta, farinha feita com ela etc.

[12]

Na farinha italiana eu comprei:

Gordura-15%
Carboidratos - 71%
e, o que agrada, - 12 % proteínas.

Sobre o poder da farinha (W =?) Achei difícil responder
espanhol Grandee o padeiro Francisco Tejero recomenda farinha para assar chabatta com força C = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Vou tentar assar um chabattu sem saber seu poder

Hostess, e substituir a massa por fermento? Alguém experimentou?

[AXIOMA]

AXIOMA

Nossos indicadores de força de farinha não indicam na embalagem (talvez algo esteja escrito em italiano lá?), Então nos concentramos nas proteínas, já que existe uma conexão entre esses dois indicadores. Seu conteúdo de proteína é normal.

Natay

Ainda não experimentei ... não posso ajudar nas proporções.

Hostess, e substituir a massa por fermento? Alguém experimentou?

Eu cozinho ciabatta em francês. fermento. Acabei de substituir a massa com a mesma quantidade de fermento maduro 100% de hidratação.


Este ciabatta é infundido com centeio e farinha de grão integral e linhaça.

[Cinderela]

Cinderela, obrigado, achei o fermento Calvel no assunto e já cozinhei mais de uma vez - super!

[Espantalho,]

Espantalho, obrigado ! Eu também servi duas colheres de farelo (talvez não muito no assunto de pão italiano, mas eu gosto e não consigo evitar)

Esses são os sapatos que cresceram juntos.


E aqui está no contexto



Sove na máquina de fazer pão.
Farinha - padaria comum.
Receita - "Chabatta on Pulish".

Desculpe, não pude resistir. Hoje assisti ao final do programa com J. Oliver. Infelizmente, como ele mesmo pronunciou, não ouvi, mas o tradutor chamou a ciabatta jabatta.

Veja aqui sobre Chabattu.
Por 4 horas fica impressionantemente saboroso ...
🔗

[Espantalho]

Aqui está minha ciabatta

Só que não tinha farinha de centeio, coloquei papel de parede de milho. Para o meu paladar, o pão revelou-se áspero e com poucos orifícios, mas meu marido gostou muito. Tentarei novamente! Acontece que a manobra com salpicos de água fervente em uma frigideira quente não teve muito sucesso para mim, a frigideira estava mal aquecida. Assei em papel manteiga, a ciabatta não grudou, porém, untei o papel com óleo vegetal.
Espantalho, obrigado!