Pão achatado "Ciabatta Italiana"

Pão achatado "Ciabatta Italiana"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Farinha de trigo VS	500 gr.
* As ervas são secas	1 colher de chá
Sal	15 gr.
Água morna)	500 ml
Açúcar	50 gr.
Fermento seco)	7 gr.
Azeite	60 ml

Método de cozimento

• Graças a DonnaRosa, com a receita dela de ciabatta, eu tive que cavar em meus planos culinários três anos atrás .. E eu desenterrei essa receita. Não me lembro de onde o criei e o que corrigi lá, mas não é mais importante. O principal é que fica delicioso. Principalmente com carnes fritas e saladas. Absorve perfeitamente molhos e gordura da frigideira
• Eu não poderia chamá-lo de ciabatta completa, então que seja um bolo chamado ciabatta. A propósito, para mais plausibilidade, a farinha premium pode ser substituída no todo ou em parte por grãos inteiros. O pão é mais escuro e muito mais saboroso.
• Peneire a farinha, acrescente sal e ervas secas. Misture tudo bem.
• Dilua o fermento e o açúcar separadamente em água morna, deixe por 10 minutos até que a espuma apareça.
• 
• Em seguida, despeje a mistura na farinha e sove até incorporar totalmente. A massa ficará muito líquida. Em seguida, despeje o azeite e mexa novamente. Você não precisa amassar a massa até ficar homogênea.
• 
• Selamos a tigela com papel alumínio e colocamos em um lugar quente (forno com lâmpada) por 2 - 2,5 horas.
• A massa deve crescer assim.
• 
• Cubra a assadeira funda com papel manteiga. Polvilhe com farinha. Coloque a massa no centro da assadeira.
• 
• Polvilhemos a massa abundantemente com farinha e delicadamente, com os dedos ou dando tapinhas nas palmas das mãos, espalhamos a massa em uma panqueca retangular uniforme.
• 
• Cubra com um pano de prato ou pano grosso e deixe repousar por 1-1,5 horas em temperatura ambiente. Também é aconselhável passar farinha no tecido para que não grude na massa. Pré-aqueça o forno a 235-245 graus.
• Em seguida, polvilhe a massa com farinha novamente e divida em porções com uma espátula. Não tenha medo de cortar até o fundo.
• 
• Asse por 25-30 minutos no meio do forno, aquecimento superior / inferior. Para obter uma crosta mais crocante, durante o cozimento, depois de 10 a 12 minutos, você pode polvilhar a superfície da massa com água.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10-15 minutos.
• Acontece aqui uma tal panqueca de várias partes, em seção e em uma fenda.
• 
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

1 PC.

Hora de preparar:

3,5-4,5 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

* Não há restrições especiais aqui. Orégano seco, alecrim ou tomilho podem ser usados ​​como condimento. Ou temperos "ervas provençais" ou "ervas italianas". Em geral, adicione ervas curtas mais ao seu gosto.

Receitas semelhantes

Ciabatta em 4 horas (Anastasia)

Ciabatta (amassando em uma máquina de fazer pão) (Coelhinho)

Ciabatta com fermento de centeio (MariV)

Horrível)))) Só pensei em ciabatta e procurei uma receita para gostar. E aqui está você de novo. Você se entrega a ler pensamentos à distância?
Levei aos favoritos. Assim que o tempo livre for formado, vou assar. Eu queria experimentar alguns novos (para mim) - "Tomates e azeitonas", apenas especiarias Kamisovsky secas. A primeira vez que o vi, deve ser bom em pão.

[Ikra]

IkraBem, isso é uma .. um pouco errada ciabatta .. Mas surpreendentemente ainda saborosa .. Para fast food é o máximo.

Mas ainda não experimentei tomate com azeitona .. Tenho que olhar .. Também quero. E eu iria experimentá-los na focaccia. Até eu fui atraído para a Itália hoje.

A propósito, para mais plausibilidade, a farinha premium pode ser substituída no todo ou em parte por grãos inteiros. O pão é mais escuro e muito mais saboroso.

Você fez 100% de grãos inteiros? É realmente mais perfumado do que de V. a partir de. ? Fotos não existe tal pão?
Qual é o segredo que você precisa saber para fazer um pão delicioso com farinha integral?

Você fez 100% de grãos inteiros? É realmente mais perfumado do que de V. a partir de. ? Fotos não existe tal pão?
Qual é o segredo que você precisa saber para fazer um pão delicioso com farinha integral?

100 por cento de grãos inteiros, sim. .. Infelizmente não tirei nenhuma foto ... A única coisa é que a massa não é tão líquida quanto ao sol. E não há segredo, é realmente mais perfumado do que o sol. Um pouco mais áspero mas ainda assim muito saboroso .. Feito com "coisa francesa" .. Acontece muito digno. E de novo, uma questão de gosto .. você pode soltar a farinha ou fazer apenas a mais alta qualidade. Para que a alma mente mais

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir! : flores: Que bolo maravilhoso! : girl_claping: E ​​em suas narinas, vai até ligar qualquer ciabatta no cinto! : drinks_milk: Vou levar no meu cofrinho por enquanto, mas com certeza vou assá-lo! : girl_dough: Obrigado pela receita interessante

[Tatyana]

Tatyana, Sim, sempre por favor! Ainda bem que gostei ... Aliás, às vezes sobe ainda mais .. Hoje tava só com pressa, fiz de forma acelerada ..

: oi: Uma ótima ideia de porcionamento.

[DonnaRosa]

DonnaRosaBem, roer um bolo achatado do tamanho de uma assadeira não é muito conveniente, mesmo para mim

[DonnaRosa]

DonnaRosaBem, roer um bolo achatado do tamanho de uma assadeira não é muito conveniente, mesmo para mim

: girl_claping: Não deixe de me surpreender e me deliciar com seus pães obra-prima.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Obrigado

[Vladimir]

A massa deve crescer assim.

Vladimir, por favor me diga o volume da sua tigela, em que você cozinhou a massa?

Parece que peguei um prato de parede baixa ...

Após 1 hora de fermentação, a massa cresceu até o topo ...

por favor me diga o volume da sua tigela

Sim, uma tigela comum, 2,5-3 litros ... Bem, eu geralmente subo 2 vezes em algum lugar, logo acima do meio.
Então é bom que tenha subido .... Vai sair o bolo mais fofo .. o principal é segurar !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Obrigado

Eu tenho uma pergunta. Qual a espessura deste pão? Qual a profundidade da sua assadeira?
Vou assar no miniforno, devo reduzir a porção em um terço ou na metade? E ainda, se você borrifar depois de 10-12 minutos, abrindo o forno, a massa não vai ficar assustada e não vai cair?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, A assadeira é funda .. em algum lugar 32 por 46 e uma profundidade de cinco centímetros .. A massa sobe dois dedos .. isso tem 3-4 cm .. E depois de 10 -12 minutos ela já vai agarrar, então você pode respingo, mas isso não é necessário ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, A assadeira é funda .. em algum lugar 32 por 46 e uma profundidade de cinco centímetros .. A massa sobe dois dedos .. isso tem 3-4 cm .. E depois de 10 -12 minutos ela já vai agarrar, então você pode respingo, mas isso não é necessário ...

Muito obrigado pela sua pronta resposta. Vou levar tudo em conta e contar com meu miniforno, a profundidade-tamanho de sua assadeira e irei colocar a massa.

Muito obrigado pela sua pronta resposta. Vou levar tudo em conta e contar no meu mini forno, a profundidade-tamanho de sua assadeira e irei colocar a massa.

Nós estamos esperando

Nós estamos esperando

A massa está assentada há 20 minutos. A assadeira é preparada, forrada com papel manteiga úmido, como ensina Jamie Oliver, deu-lhe a forma desejada e secou-a no radiador.
Peguei uma porção de 6/10 da receita, ou seja, 300 gramas de farinha e assim contei todo o resto, fiquei com medo de pegar 7/10, para que não rastejasse pelas laterais da assadeira, não difere em profundidade particular. Azeite, boa azeitona, medido com uma colher de sopa.
Ervas provençais usadas. Não gosto muito deles, mas na ciabatta acho que vai ficar bom. E então usei essas ervas apenas na preparação de répteis marinhos.

[Vladimir]

tigela regular, litros 2,5-3

O meu são 3 litros, pouco, digamos, da próxima vez 4,5 litros. Vou levar uma tigela e não menos que um mililitro , não menos ...

Usei fermento fresco, talvez seja por isso que minha massa estava tão ativa para fugir?

Das ervas escolhi alecrim e tomilho em partes iguais, ou seja, meia colher de chá cada. cada erva), aromaaaat ...

Vladimir, muito obrigada pela receita de um tãããão gostoso pão achatado, gostei muito dos caseiros !!!

Oh), meus pecados graves ... Vou assar para eles novamente !!!

[Crochê]

Crochê, Super! Fico feliz por ter gostado. Mas de alguma forma fiquei viciado em orégano)))

Adicionado sábado, 04 de fevereiro de 2017, 17:42

como Jamie Oliver ensina

Bem, Jamie ainda é aquele professor. ))) As idéias são certamente legais ... mas muitas vezes eu tenho perguntas ruins para ele))) Gennaro está mais perto de mim))) Bem, vamos ver o que acontece .. Espero que um bolo legal saia

[$ vetLana]

$ vetLana, Faço 100% grão integral, só farinha, fermento líquido, sal. Aqui está o que obtemos aproximadamente

A massa aqui está um pouco úmida, considerando as peculiaridades do meu forno. Bem, eu não me preocupo em amassar-prova "de acordo com a ciência", como sobe na forma - então no forno, daí a perfuração irregular. Como resultado, o pão tem um leve sabor da matéria-prima com a qual o fermento foi feito, neste caso - a erva-do-fogo.

[An4utka]

An4utka, Muito obrigado. Tenho farinha Granadas c. s., fermento momento Saf. Já foi executado em uma Internet, olhei quais opções existem para ciabatta c. h. O primeiro será feito em proporções.

Bem, Jamie ainda é aquele professor. ))) Idéias, claro, moça ... mas muitas vezes tenho perguntas ruins para ele)))

O papel manteiga é fácil de formar. De que outra forma evitar grudar o bolo acabado nas laterais da assadeira? O papel seco não é dócil.
Nesse caso, Jamie tem um bom argumento. Já apliquei essa experiência dele no caso de assar torta de maçã a granel. Tudo funcionou muito bem.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEntão eu não discuto .. Esta é uma ótima idéia ... Estou falando sobre outras pessoas. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaEntão eu não discuto .. Esta é uma ótima idéia ... Estou falando sobre outras pessoas. ...

Vladimir, muito obrigado.
O bolo ficou excelente! (y) Em vez disso, quatro porções, separadas por uma espátula antes de assar. A altura é de apenas 3,5 cm, é uma pena que já esteja escuro aqui e não poderei tirar uma foto da fratura esponjosa. "Hole" é excelente e ainda mais, em um sistema de dez pontos - todos os 10 pontos! E o sabor é incrível! Não sinto nenhuma erva "farmacêutica". O azeite de oliva também cumpriu sua função, complementando o sabor. Todos juntos - uma música! Metade enviada para os vizinhos em frente, junto com uma porção de charlotte,

há um convidado da Bielorrússia, que gentilmente trouxe-me de Minsk um pacote completo com os medicamentos necessários, a preços bielorrussos.

Oliver cozinha bem carne e saladas. Eu assisto seus programas no canal inglês regularmente. Não posso dizer nada de especial sobre seus doces.

O bolo ficou excelente!

Excelente! É muito bom. Aqui você ainda pode cortar no sentido do comprimento, jogar qualquer cheddar ou carne, fritar, despejar molho, cream cheese ... até eu estava sonhando Em geral, fico feliz que tenha sido útil.

Excelente! É muito bom. Aqui você ainda pode cortar no sentido do comprimento, jogar qualquer cheddar ou carne, fritar, despejar molho, cream cheese ... até eu estava sonhando Em geral, fico feliz que tenha sido útil.

Útil? : uau: Palavra errada, você é inteligente e tem mãos douradas e uma abordagem criativa para cozinhar.
Não se partiu totalmente em porções para mim, cortei o milímetro de fundo com uma tesoura de frango, dividindo em partes. Ela revirou metade da moeda quente, untou-a com manteiga fresca e usou-a com prazer, desejando a você, Vladimir, saúde.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Obrigado!

[Vladimir]

Ei meninas !!!! E onde estão os guardas das fotos ??? Não conta sem foto, leve ao forno de novo
Olhar, Vladimir Ele novamente "empregou" todos nós com suas receitas. Se ninguém me incomodar, vou fazer esse bolo amanhã.

.

Assei outra ciabatta hoje.

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, 16:41

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, 16:41

Algo deu errado com esta receita hoje. Vou pensar ... Ou a farinha está fraca ou o dia não é meu. A massa saiu completamente líquida. Funcionou muito bem no início, mas caiu no meio do processo. De alguma forma, a sensação o tempo todo de que não estava indo como deveria.
Mas o resultado ainda é delicioso! Obrigado ao autor!
Hoje para o jantar - maduro. Junto com legumes assados ​​e pato salgado e peito de frango (são como basturma), vai ficar ótimo:

A massa esta completamente liquida saiu

E pela foto ele me mostrou que funcionou bem .. Não deveria ficar muito grosso ..

A massa saiu completamente líquida.

Sim, líquido, também bebi muito líquido ontem e hoje. Da tigela, ele caiu no meio da assadeira, empoeirado com farinha.
Imediatamente polvilhei farinha por cima e ajudei facilmente a espalhar nos cantos, pulverizei e cobri com uma toalha de linho, dobrando as pontas. No início, ontem subiu 2,5 horas, mas hoje subiu perfeitamente bem mais de 1,5 horas. E a hora acabou. Talvez a cozinha esteja mais quente hoje, ou a água estava mais quente no começo, não sei.

[Trinitron]

Trinitron, Entendi bem que é preciso aproveitar o momento de crescimento máximo para que a massa não fermente, e depois em uma assadeira?

[Trinitron]

Trinitron, Entendi bem que é preciso aproveitar o momento de crescimento máximo para que a massa não fermente, e depois em uma assadeira?

Não .. Deve subir em uma tigela como na receita .. .. Aí você ainda tira o gás e vai começar a crescer de novo ... Quando já está esticado na assadeira, então é claro que é melhor para ficar de olho nisso.

[Trinitron]

Trinitron, sim é o mais macio e o mais lindo! Só queria mais furos e assei por muito tempo, 45 minutos. É verdade que meu forno está velho, sem termômetro. Aquecido à temperatura mais alta possível.
E açúcar, afinal, me parece um pouco demais.
E está calor na minha cozinha hoje, porque no domingo eu faço todos os preparativos da semana, asso, frito, cozinho o dia todo.
Em geral, tenho algumas perguntas com certeza: com que farinha você costuma assar o pão e ... (este é um ramo diferente, mas não para pular) onde você compra leitelho em Moscou? E qual é a sua temperatura aproximada na cozinha, onde distribui pão?

Não vou falar do açúcar, mas vou colocar um pouco menos de sal no futuro.
Ele assou por 35 minutos, mas no futuro, eu acho, 25-30 minutos serão suficientes.

Que farinha você costuma usar para assar o pão e ... (isto é para outro galho, mas não para pular) onde você compra leitelho em Moscou? E qual é a sua temperatura aproximada na cozinha, onde distribui pão?

Asso de diferentes tipos, da padaria de trigo primeiro e superior, quase todos os dias. Grãos inteiros também, quando necessário. Novamente, farelo de trigo é usado. Farinha de uso geral costuma ser só em molhos e coisinhas. Bom, milho com centeio também, claro que uso. Para assar eu faço ou compro um com aumento automático. A temperatura na cozinha não é tão alta, 27 graus, provavelmente .. um pouco mais quente que no apartamento, não sou fã de panificação.
Às vezes, o soro de leite coalhado pode ser encontrado em Pyaterochka, Lenta ou Auchan. E eu encontrei apenas Ruzskaya ... ... Mas droga, é tão raro que é mais barato substituí-lo por um animal como o leitelho. Preparado em 10 minutos com leite morno, limão e sal.

Adicionado domingo 05 de fevereiro de 2017 06:23 PM

E açúcar, afinal, me parece um pouco demais.

Bem, a receita não precisa ser precisa em grama. Tudo pode ser alterado. menos açúcar, mais farinha, menos água .. Todo mundo pega diferente, todo mundo tem farinha e fogões diferentes, e o gosto ... Tenta mudar, talvez fique melhor ..

Adicionado domingo 05 de fevereiro de 2017 06:25

.

Assei outra ciabatta hoje.

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, 16:41

Adicionado domingo, 05 de fevereiro de 2017, 16:41

Que beleza .. Pyshnenkakya acabou. Eu invejo)))

[Trinitron]

Trinitron, Compreensível. Acho que meu negócio ainda está na farinha de Ashan, é um pouco fraco, e o fermento de Etker é poderoso. Tudo parece ser assim, mas não é. Posso ver a olho que não funciona como eu gostaria.
Obrigado a todos pelo esclarecimento e experiência. Enquanto escrevo aqui, a família está destruindo o bolo em um ritmo terrível. Eu vou entrar!

Enquanto escrevo aqui, a família está destruindo o bolo em um ritmo terrível.

Meus vizinhos também gostaram do bolo

ontem à noite, eles me entregaram um grande pote de damascos e um pote de framboesas. : - \ Eu estava tão envergonhado.

Em vão, ontem, "retratei uma vítima". E esta manhã o gosto é tão bom, fresco quanto no dia de assar. Estou muito feliz, porque fiz excelentes sanduíches com os retângulos restantes para o trabalho.
Com certeza vou repetir.

ótimos sanduíches para o trabalho.

Bem ... Ela é certa para isso. Descobriu-se e nem tudo é tão assustador

[Trinitron]

Trinitron, pra ser sincero, me apaixonei por esse bolo porque gostei do "corte". De alguma forma, nunca acrescento pãezinhos individuais para assar e depois levo 3-4 dias para trabalhar - tudo fica velho e desinteressante no dia seguinte. Hoje a ciabatta me deixou muito feliz com o fato de ser virginalmente fresca, como ontem. Vou deixar uma fatia especialmente para 5 dias para entender quanto tempo este pão fica fresco.
Também gostaria de falar sobre as especiarias Kamisovsky. Claro, preciso ter cuidado. Porque além de tomates secos e azeitonas, tem manjericão (que é bom) e alho. Não preciso de alho, porque meu marido não gosta dele. E alguma coisa nojenta, pra que os temperos não grudem, algum tipo de E ... Não tenho fobias, mas procuro evitar “intensificadores de vida” desnecessários em minha própria cozinha. Então, se você usar esses temperos, dê uma olhada na composição, se você gosta.
Para provar - muito harmonioso, claro, com um pão sírio italiano.

O azeite evita que o bolo estrague.
E graças ao óleo, a massa desliza facilmente da assadeira para a assadeira.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, E também dá um gostinho, é disso que eu gosto

tudo fica velho no dia seguinte e se torna desinteressante

Também tenho uma receita de pãezinhos para Big Mac ... Para que não fiquem estragados, é recomendado que repousem alguns dias antes de usar. )))

Adicionado segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017, 13:58

Então, se você usar essas especiarias,

E, em geral, eu mesmo gosto de colecionar especiarias .. Misturas nem sempre se vendem bem .. Bem, exceto por "cinco especiarias" e algumas composições já estabelecidas ..

[DonnaRosa]

DonnaRosaE também dá gosto, é disso que eu gosto. Também tenho uma receita de pãezinhos para Big Mac ... Para que não fiquem estragados, é recomendado que repousem alguns dias antes de usar. )))

Bem, sim, o sabor melhora ,: menina-sim: o azeite é saboroso e satisfatório.
Perguntando com urgência: desculpe: receita para pães não envelhecidos. Eu realmente preciso disso.

Bem, sim, o sabor melhora ,: menina-sim: o azeite é saboroso e satisfatório.
Perguntando com urgência: desculpe: receita para pães não envelhecidos. Eu realmente preciso disso.

Então no perfil ... Eles esfriam, colocam na bolsa, fecham e não envelhecem por muito tempo ..
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Eh! .. Vou olhar ... Não me deixe relaxar!

Então estou relatando - eu fiz ontem, a massa fica fofa depois de assar, a princípio uma crosta tão crocante, hoje continua como fofa. Legal! Obrigado novamente.