Gözleme

[Para fazer gözleme de massa sem fermento]

Gözleme

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: turco

Ingredientes
Para massa sem fermento:
farinha de trigo premium	360 ml
farinha de trigo 1 s.	240 ml
agua	120 ml
leite	120 ml
sal	1 colher de chá
Para preencher:
abobrinha (ou abobrinha)	3 pecas. (3/4 unidades)
endro e cebola	gosto
queijo	gosto
azeite ou óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
páprica	2 colheres de chá
Pimenta preta da terra	1 colher de chá
sal	gosto
Para massa de fermento:
farinha de trigo premium	600 ml
fermento instantâneo seco	1 colher de chá
sal	1/2 colher de chá
óleo vegetal	100 ml
agua	de 70 ml
Para preencher:
ervas frescas, queijo, especiarias	gosto

Método de cozimento

Para fazer gözleme de massa sem fermento despeje o leite e a água em uma tigela e adicione sal. Misture dois tipos de farinha e adicione cerca de 400 ml a uma tigela para amassar até obter uma massa homogênea.

Em seguida, adicionando farinha, amasse uma massa bem densa, mas não íngreme, que não grude em suas mãos.

Divida a massa em 15-18 partes iguais, arredondando cada parte.

Cubra os pedaços de massa com papel alumínio e deixe descansar enquanto o recheio cozinha.

Lave a abobrinha ou abobrinha em água corrente, retire a casca e as sementes.

Moa a abobrinha ou abobrinha com um ralador grosso. Adicione endro e cebola picados, queijo, especiarias, ervas, azeite ou óleo vegetal e misture bem todos os ingredientes.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda um TK em forma de círculo. Coloque em uma camada fina cerca de 1 colher de sopa cheia do recheio preparado em 1/2 do TK.

Enrole a parte restante solta da massa de recheio. Junte as bordas, selando a costura com a ponta dos dedos, deixe alguns centímetros abertos e bata levemente e delicadamente com a palma da mão em toda a superfície do TK para remover o ar. Sele a parte aberta restante do TK. Se as bordas não se juntam bem, o que acontece quando se adiciona muita farinha para rolar, umedeça-as com água e sele.

É conveniente dispor 2 TK de uma vez em uma frigideira seca e muito bem aquecida. Asse levemente os bolos, vire-os com uma espátula, pincele com uma fina camada de azeite ou óleo vegetal. Vire os bolos novamente e pincele com manteiga. Continue assando os bolos, virando de um lado para o outro até ficarem cozidos, fazendo mais algumas repetições de todas as ações. Retire as tortilhas preparadas da panela e coloque-as em uma travessa. Os bolos são macios e enrolam facilmente em forma de tubo, se o bolo sair seco e muito crocante ajuste o fogo para um lado mais alto e reduza a quantidade de óleo.

Para fazer gözleme com massa de fermento em uma tigela, misture a farinha e o sal, acrescente o fermento seco (que não requer ativação com água), óleo vegetal e acrescentando água, sove a massa que não grudar nas mãos. Divida a massa em partes iguais do tamanho de uma laranja, cubra com filme plástico ou guardanapo de linho. A foto mostra metade da porção inteira da massa.

Deixe a massa fermentar até que quase dobre de volume.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda um TK em forma de círculo. Adicione o recheio, molde em uma tortilha e cozinhe em uma frigideira bem quente da mesma forma que para gözleme de massa sem fermento.

Ao trabalhar com massa levedada, é aconselhável utilizar uma espátula suficientemente comprida, pois o TK desenrola-se facilmente até formar uma camada transparente que, após a adição do recheio, é difícil de transferir para a forma sem espátula.

Gozleme com abobrinha:

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Observação

Gozleme (tour. Gözleme) é um prato tradicional turco em forma de bolo achatado feito de massa sem fermento ou levedada com um recheio enrolado dentro. O recheio pode ser qualquer coisa de acordo com suas preferências e gosto.
Por prescrição Emel kartav e İrina Taro... Obrigado aos autores!

[Ilona]

Ilona, que deliciosos bolos turcos acabaram. : rose: O título parece bonito.
E qual tinha um gosto melhor?

Ilona, ​​muito obrigada pela receita, principalmente pelo recheio de abobrinha (tento passar a abobrinha para as crianças), com certeza vou experimentar a opção com massa sem fermento
Você tem receitas muito interessantes em geral

[Francevna]

Francevna, Ne_lipa, para sua saúde! E obrigado pelo seu interesse na receita.

E qual era melhor?

Allaambos são bons. Cozinhei gözleme em diferentes estações: na primavera - massa de fermento recheada com folhas novas de urtiga, espinafre, outras ervas e queijo; no outono - massa sem fermento com abobrinha; - difícil de comparar. As duas versões da massa são boas, aliás, para massa com fermento eu misturo a farinha com 1 s., E são convenientes de trabalhar, talvez os bolos na massa com fermento tenham um aroma um pouco mais complexo e brilhante. Provavelmente existem da mesma forma que os khachapuri georgianos, numa versão clássica e rápida sobre a água mineral. É conveniente escolher uma receita dependendo da disponibilidade de tempo para cozinhar.

Com certeza vou experimentar a opção com massa sem fermento

bom humor e gözleme delicioso!

(Tento dar abobrinha para as crianças)

Victoria, não faz muito tempo, teve uma boa crítica sobre um prato de arroz e abobrinha Tosha Arroz com carne e vegetais # 3além de meus entes queridos. Talvez você goste.

[Corsica]

Corsica,

Elon, pode untar com manteiga? Kakiba Eu sei que depois eles engraxam, mas é preciso untar e fritar. O óleo não queima, o que você acha? Você pode pegar manteiga derretida, ela se comporta como um vegetal.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, sim, havia também essa opção de cozinhar. Eles não derretem a manteiga nem a margarina, mas untam-na com um tamanho inteiro conveniente para o trabalho, um pedaço que é simplesmente espetado em um garfo, ou a cada vez que cortam em pequenos pedaços de um pedaço inteiro de manteiga. O óleo não queima, o problema são os resíduos de farinha na massa após a moldagem, que escurecem e ficam na forma. Para remover esses resíduos da farinha e do óleo, use um guardanapo, enxugando a assadeira antes de cada nova aba de bolos. Às vezes, após o cozimento, gözleme quente é untado com uma porção adicional de óleo, e a massa de fermento gözleme é frita em uma frigideira seca, como kutabs, e untada com óleo após o cozimento.

Gozleme com urtigas jovens.

Hora de abobrinha e abobrinha.