Torta de peixe com repolho

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa de fermento favorita	500-600 g
Qualquer peixe (esturjão, lúcio, tainha, etc.)	500-600 g
Chucrute	300g
Repolho branco fresco	200-300 g
Cebola	4-5 pcs.
Óleo vegetal	para fritar

Método de cozimento

Faça a massa de fermento que quiser. Não deve ser muito denso, mas também não deve ser líquido, para que você possa enrolá-lo facilmente em uma camada fina. Enquanto a massa vai subindo, prepare o recheio.
Você também pode pegar qualquer peixe, mas tradicionalmente essa torta é assada com raças de esturjão ou lúcios. Para mim, pessoalmente, agora essas variedades de peixes estão praticamente inacessíveis devido ao seu alto custo, então escolho peixes com menos espinhas para isso, por exemplo, tainha, solha, porém, qualquer, o mais simples, escamudo serve.
A gente limpa o peixe, lava, tira as cristas, quanto melhor tirar a espinha, mais gostoso será comer a torta. Pique o repolho. Corte a cebola em meias argolas finas.
Em uma frigideira, aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal, preparado, seque com papel toalha, passe os filés de peixe na farinha (não deve sobrar muito), frite em fogo alto por muito pouco tempo, só começa a virar vermelho, virar imediatamente, também o outro lado. Não frite até estar cozido! Agarre-o levemente com calor! Retiramos o peixe, seguido de cebola na mesma panela. Não diminuímos o fogo, não nos afastamos da frigideira, controlamos o processo de fritura o tempo todo. A cebola não deve ser dourada, deixe-a meio pronta e coloque-a diretamente sobre o peixe com uma escumadeira. Após a cebola - repolho, se necessário, adicione um pouco de óleo para fritar. Não deve haver excesso de óleo! Primeiro, frite o chucrute, depois de aquecido bem, coloque fresco, misture, tampe com uma tampa por alguns minutos e deixe ferver. Se o chucrute não estiver azedo, não poderá ser adicionado um fresco. Cozinhe até ficar meio cozido! Deixe o repolho na frigideira ou coloque sobre o peixe. No processo de preparo do recheio, acrescente levemente o peixe, a cebola e o repolho separadamente, a pimenta, coloque a folha de louro. Não se deve colocar muitos temperos e, em nenhum caso, não coloque sal demais! Deixe o recheio esfriar.
O mais importante é cortar a torta. Prepare uma assadeira. Antigamente, essas panelas eram sempre grandes de ferro fundido, eu não como panelas de ferro fundido há muito tempo, eu uso panelas de duralumínio com lados baixos. Unte a panela com óleo vegetal. Role 3/4 da massa o mais fino possível, não mais do que 5 mm de espessura, me ensinaram, grosso como uma panqueca, mas cada um tem panquecas diferentes, em mm é mais claro. Com cuidado, transfira a massa para a forma com um rolo para não rasgar. Distribua nas laterais e distribua uniformemente o recheio em camadas: cebola, peixe, repolho. Abra a massa restante na mesma camada fina, faça um furo no centro do círculo com o dedo, cubra o bolo com ele e aperte as bordas, tente se certificar de que a borda não é grossa e a crosta superior é a mesma espessura do inferior. Se desejar, faça figuras com o restante da massa e decore o bolo. Cubra com um pano ligeiramente úmido e deixe descansar por 30-40 minutos, dependendo da atividade da massa e da temperatura ambiente. Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a 200 graus. Pincele com ovo antes de assar. Asse focando unicamente na massa, pois o recheio da torta terá tempo de terminar de cozinhar durante esse tempo. Cerca de 35-40 minutos, talvez menos. Após o cozimento, não tenha pressa em tirar o bolo, deixe-o repousar coberto com guardanapos por pelo menos meia hora.
Desfrute de sua refeição!

Observação

Este bolo é assado pelos cossacos dos Urais (Yaik) desde tempos imemoriais. Vivi entre eles por 10 anos. Eles ainda julgam a amante pela crosta de sua torta de peixe.Quanto mais fino, mais saboroso! Para não estragar a crosta fina, é preciso manuseá-la com delicadeza - não rasgue, não deixe o recheio gorduroso ou molhado. E a combinação de massa, delicioso peixe e chucrute é apenas uma sinfonia de sabores!
Nem um único feriado acontece sem tortas de peixe em Uralsk, até tortas são preparadas para comemorar. Quando faço este bolo, recordo com carinho e ternura aqueles que me apoiaram no início da minha vida. Obrigado meus queridos!