Merengi em uma vara

Merengi em uma vara

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
proteínas	3
açúcar	180
suco de limão	1-2 colheres de sopa eu.
corante em gel

Método de cozimento

• 

  Primeiro, vamos preparar tudo que você precisa. Sacos de pastelaria, bicos (tenho estrela 1M aberta), tinturas, tigelas, espetos de madeira. Cortei a ponta afiada, mas você não precisa. Pese as proteínas e o açúcar. Vamos preparar suco de limão.
  

  Em uma tigela refratária, misture as proteínas e o açúcar. Fazemos banho-maria e, mexendo sempre (bato um pouco com o garfo até a espuma aparecer), esperamos até que todo o açúcar se dissolva.
  

  Parece algo assim quando estiver pronto. Pode ficar com mais espuma, não importa (a foto ficou invertida, mas acho que está claro :))
  

  Você pode verificar a prontidão com um termômetro. A temperatura ficará em torno de 60 graus. Ou simplesmente experimente a mistura entre os dedos, os grãos de açúcar não devem ser sentidos
  

  Despeje a mistura na tigela da batedeira e comece a bater. No começo um pouco no meio, até aparecer uma espuma exuberante. Adicione o suco de limão. Em seguida, mudamos para alta velocidade. Os brancos batem rapidamente. Eu não cronometrei, mas são literalmente alguns minutos.
  

  a massa deve ficar brilhante e lisa, um pouco esticada. Então os bezzies podem ter as mesmas caudas :)
  

  Colocamos o merengue em recipientes, adicione a tintura. Tenho um gel americano, para a quantidade na foto demora cerca de 2 gotas. Mais se você quiser uma cor mais rica. Se necessário, deixe uma parte sem pintura
  

  Por conveniência, colocamos um saco de confeitar em um copo alto de um liquidificador.
  

  Aplique o creme colorido, não em camada grossa, na metade do saco, tentando fazer com que quase toque no bico.
  

  em seguida, aplique branco. Você pode empurrar um pouco para baixo ou pode deixar assim
  

  parece algo assim para mim
  

  em seguida, basta apertar as pontas do saco e empurrar o creme para baixo
  

  Plantamos as rosas, inserimos os gravetos imediatamente. Assamos a uma temperatura de 90 graus por 2,5 horas com convecção. Certifique-se de olhar para o seu forno aqui !! Alguns podem ter uma temperatura mais baixa. Em seguida, deixamos os merengues esfriarem completamente no forno. Eles devem se soltar do pergaminho e estar completamente secos. Coloco os merengues em um recipiente hermético e os armazeno lá. Obrigado pela atenção!

O prato é projetado para

15-20 pcs

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obrigado pela master class!

Pesar as proteínas

Sasha, quanta proteína é obtida em gramas?
Olhei para a foto e percebi que estava interrompendo o merengue. me parece que não estou terminando
Obrigado por compartilhar conosco

[olho]

olho, obrigado!! )))

Adicionado na terça-feira, 15 de novembro de 2016 às 17:42

Ljna, por favor)) Ainda estou aprendendo, mas pedi uma receita, resolvi fazer :)) proteína, acho, 100-110 gramas .. Vou ter que pesar)) Vou escrever mais tarde)

[Shunika13]

Shunika13, beleza

[Alexandra]

Merengues muito bonitos! Obrigado, Alexandra, Eu saio em Temko, provavelmente haverá um monte de ideias inteligentes!

[Innushka]

Innushka, Loksa, obrigada !!))

[Alexandra]

Alexandramuito obrigado pela master class detalhada. Vou usá-lo em um futuro próximo.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! ESPERAR !!!!

Obrigado, está tudo muito claro e, como sempre, execução perfeita!

Mas acontece que tudo é tão simples ... Temos que experimentar - bem a tempo dos doces de Ano Novo para as crianças!

[Alexandra]

Alexandra, sim !! Então você parou de adicionar amido? E porque?
Ah, e muito obrigado pela receita.Eu entendi bem que quando você aquece proteínas com açúcar, você não as bata de jeito nenhum, mas simplesmente mexa com um garfo, para que nem mesmo espuma fina apareça. A mistura permanece transparente?

[Shunika13]

Shunika13, Obrigado pela receita) Sasha, você não precisa de 2 vezes mais açúcar ?? Parece que no Instagram você tinha proteína: açúcar - 1: 2. Isso é o que eu faço - ótimo.

[Husky]

Husky, sim, Luda, não acrescento)) fica mais proeminente com ele, mas seca muito .. Decidi recusar! Pelo contrário, bata com um garfo até formar uma espuma. Eu queria adicionar essa foto, mas por algum motivo mudei de ideia))

Adicionado na terça-feira, 15 de novembro de 2016, às 19h45

Kirpochka, quando é 2 vezes mais, o merengue é muito denso na minha opinião, mas os experimentos não foram cancelados)) Eu geralmente coloco no olho em breve, provavelmente)))) e então tomo cerca de 60 g de açúcar para cada proteína

Adicionado na terça-feira, 15 de novembro de 2016 às 19:49

Svetlenki, claro que você tem que tentar!)) Ainda estou tentando e experimentando))

Adicionado na terça-feira, 15 de novembro de 2016 às 19:50

Husky, Vou fazer acréscimos mais tarde :)

[Sveta]

Mas acontece que tudo é tão simples ...

Sveta, sim, de fora e me pareceu tão simples e fácil))) se você puder

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, muito obrigado pela receita :)) Estaremos ansiosos por mais novidades e dominá-las :) Boa sorte em todos os seus empreendimentos! :)))

[Alexandra]

Alexandra, obrigado pela master class interessante e detalhada!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, muito obrigado por compartilhar seu trabalho!
os merengues são incríveis, a master class é muito detalhada, ainda teríamos canetas como a sua e criaremos obras-primas

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, obrigado! Muito agradável! E fiquei pensando como coisas tão interessantes são feitas
E não há foto do próprio processo de deposição? Começar no meio e apenas em um círculo?

Sasha, obrigado pela receita, eu faço merengues, mas a estrutura não me serviu, não entendi qual era o problema, agora com certeza vou tentar fazer com aquecimento, quero alcançar o resultado desejado. Gosto muito dos seus merengues, e a master class é maravilhosa, sucesso!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, obrigado)) sim, isso mesmo, do meio e em um círculo :)) Tentei gravar um vídeo, mas é estranho com uma mão)))

Adicionado na quarta-feira, 16 de novembro de 2016 às 08:26

Muito obrigado !!

do meio e em círculo

Assisti ao vídeo .. percebi que no sentido anti-horário é necessário né? ou quem é mais conveniente? O que praticar para que as proteínas não se traduzam? E às vezes eu quero fazer uma rosa, mas não sei como ... mas eu quero ..

[gawala]

gawala, Eu faço no sentido horário :))

Eu faço no sentido horário :))

Aqui está. provavelmente faça isso porque é mais conveniente para alguém ..
Alexandra, se houver oportunidade, mostre-me como fazê-los corretamente .. Talvez pelo menos fotos passo a passo ..

[Shunika13]

Shunika13, Muito agradável

[Sasha]

sim, isso mesmo, do meio e em um círculo :))

Sasha, e você segura o bico em 90 graus quando o adia?

[Svetlenki]

Svetlenki, não medi))) provavelmente)) Tento segurar a bolsa na vertical

Adicionado na quarta-feira, 16 de novembro de 2016, às 12h04

gawala, ok :)) Vou tentar em breve)

[Shunika13]

Shunika13, na minha opinião, super linda e original !!!

Meninas, eu decolei enquanto planto uma rosa. Verdadeiro com uma mão, então é torto))



Então eu vou refazer :)

[Alexandra]

Alexandra, muita atenção no tapete. É Teflon? Muito obrigado pelo vídeo! Muito claro!

[Svetlenki]

Svetlenki, por favor :)) Não sei qual é o nome correto) aconselhou uma das meninas, comprei no aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, que salvador para você. Aqui estou eu - pareço fazer tudo da mesma maneira, exceto para "esconder o rabo" - aqui você o tem magistralmente, com um movimento bem afiado, mas ainda não não sei como esconder, mas o resultado - bem, não feche tal

[Kinglet]

Kinglet, hoje não acabei um pouco com o merengue .. tava com pressa! Mas eu queria mostrar pelo menos aproximadamente :)

[Shunika13]

Shunika13, obrigado Sasha, acho que não é a qualidade do merengue que é importante para nós aqui, mas o princípio :) Agora vou treinar com o seu manual do "amado" .Boa spaisbo!

[Kinglet]

Kingletpor favor :)) Fico feliz em ajudar))

[Shunika13]

Shunika13, Obrigado, Sasha, por MK!

como eu planto uma rosa

Sasha, obrigada por MK ..: rose: Agora está tudo mais ou menos claro .. do lado de fora tudo é tão fácil, mas enquanto você tenta .. junta as mãos ..

Bem, então eu "incitei" a Sasha a fazer o layout do MK, e ela quase perdeu, obrigado, Sasha, agora eu sempre faço de acordo com a sua receita e sempre fica ótimo (exceto por uma vez, quando eu obtive um incompreensível açucar refiz quatro vezes até que veio, qual é o problema do açucar)

Eu relato: fiz ontem com cérebros turvos. Como li a receita? pesava 180 g de proteína e 180 g de açúcar. quando ela começou a chicotear, pensei que algo estava errado com as proporções. como Sasha escreveu 180 g de açúcar em 120 g de proteína. era tarde demais para mudar alguma coisa. seco por 4 horas a 80 graus, resfriado até a manhã. excelentes merengues acabaram. Estou feliz.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, você pode nos mostrar?)

[aprelinka]

aprelinka, pela centésima vez estou convencido de que você pode experimentar nos merengues))) mudei a quantidade de açúcar dessa forma e daquela, aliás)) houve várias falhas, mas no geral sempre sai bem, coloque um pouco , pelo menos muito)

Adicionado domingo, 20 de novembro de 2016 21:12

m0use, Sim!!! Também notei que o açúcar às vezes falha. É verdade que tive essas experiências quando refiz o caramelo 4 vezes. Então veio à tona que o açúcar era o culpado!

Adicionado domingo, 20 de novembro de 2016, 21:14

E sim)) vai ser ótimo ver as fotos))
Muito obrigado a todos que escreveram obrigado para MK!) Fico muito feliz se eu pudesse ajudar!

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, muito obrigado por MK.
Que corante você faz de cor lilás. Amerikolor, como se chama a cor?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, por favor :)) Roxo elétrico é meu tom favorito) às vezes eu misturo diferentes, talvez roxo com rosa, também é interessante)

Obrigado pela receita! caso contrário, estou lutando com merengues há um ano e nem tudo está certo para mim. E batido com açúcar de confeiteiro e xarope derramado, e em banho-maria. Mas até agora não estou feliz com o resultado. Vou tentar esse método.
Em geral, compartilho minhas impressões. Gostei muito das chicotadas e sentei-me com elegância. Mas durante o cozimento, houve claramente um erro em algum lugar. alguns estavam rachados e vazios, adicionarei uma foto mais tarde. Talvez 100 gramas seja muito? ...

Mas durante o cozimento, houve claramente um erro em algum lugar. alguns estavam rachados e vazios, adicionarei uma foto mais tarde. Talvez 100 gramas seja muito? ...

Eu acho que você precisa se ajustar ao seu forno com merengues .. talvez a temperatura estivesse alta? Afinal, para ser sincero, realmente não sei quais processos estão acontecendo ali pelo método de cutucada científica))) Tentei com diferentes quantidades de açúcar e quase sempre funcionou. Houve algumas falhas, mas não me lembro a que estavam relacionadas.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ontem assou merengues de acordo com a sua receita, assentou bem, colocou no forno primeiro a 150 graus, depois de 5 minutos baixou para 100 em algum lugar (só não mostra a temperatura para mim) e secou por uma hora . Bom, em geral estão rachados, embora isso não tenha afetado o sabor, muito, muito gostoso !!! Então, por favor me diga onde está o erro?
O marido está encantado, os filhos também! Apesar de não ser fã de merengues, gostei do sabor!
Agora adicione uma foto!

Adicionado na quarta-feira, 23 de novembro de 2016, às 14h02

Aqui estão eles

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), está certo na receita que diz sobre a temperatura

Assamos a uma temperatura de 90 graus por 2,5 horas com convecção. Certifique-se de olhar para o seu forno aqui !! Alguns podem ter uma temperatura mais baixa.

Na minha opinião, 150 é muito para eles.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Eu também acho, da próxima vez vou assar na temperatura mínima.

[Albinka (Alya)]

Na minha opinião, 150 é muito para eles.

Albinka (Alya), isso mesmo! Eu teria regulado a temperatura mais baixa inicialmente, eu até sequei em 70) E me pareceu que você perdeu o merengue, embora eu possa estar errado :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Eu tinha bezeshki semelhante, todos em ametistas. Eu concordei com meu forno para assar o merengue a uma temperatura de 80-85 graus.

[Shunika13]

Shunika13Muito obrigado pelas dicas! E como entender se está chicoteado até o fim? Virei a tigela de merengue batido e nada caiu de lá, então determinei sua prontidão

Adicionado quinta-feira, 24 de novembro de 2016 23:43

Loksa, obrigado pelo conselho, também irei negociar com meu forno

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) é quando a massa fica tão lisa, lisa e brilhante)) mas me parece que só empiricamente você pode determinar :) e quando você planta as rosas, suas bordas não se espalham, elas mantêm sua forma

Adicionado na sexta-feira, 25 de novembro de 2016 às 01:05

Vou lhe mostrar meus merengues de maior sucesso.Não sei se poderia ter feito assim de novo :)) Isto é especial. pedido para um café na nossa cidade, "para que ninguém tenha tal" e me inspirei !!


Merengi coisas caprichosas. Às vezes pode não funcionar só porque está muito úmido! Às vezes não está claro o porquê :)) Portanto, tente e tente até ter sucesso! Ainda estou experimentando :))