Merengue suíço (adaptação para indução Kenwood)

Merengue suíço (adaptação para indução Kenwood)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
proteína	9
açúcar granulado	450 g
sal	1/3 colher de chá
vanilina

Método de cozimento

• Separe com cuidado as claras das gemas ou retire as claras do congelador, que sobraram, como fiz depois de assar os bolos, despeje em uma tigela, acrescente todo o açúcar de uma vez.
• Instale a tampa de proteção contra vapor e o batedor no KM.
• Defina a temperatura para 75 graus e a velocidade de chicotada 4.
• Quando a velocidade diminuir automaticamente, pressione e segure por 4 segundos. o botão de pulso "P" para aumentar a velocidade de chicotada.
• Bata por 3 minutos.
• Desligue o aquecimento.
• Defina a velocidade de batimento para 5 e, novamente, usando o botão "P", mude para o modo de batimento em alta temperatura.
• Bata por mais 5 minutos até que as claras estejam brilhantes e densas.
• Meu tempo total de chicotadas hoje é 9,25.
• Além disso, o autor da receita admite a possibilidade de tingir, usei assim.

O prato é projetado para

muito)))

Hora de preparar:

15 minutos + tempo de cozimento

Programa de culinária:

KM Kenwood, indução

Observação

Receita original:
🔗

Eu fiz esta receita:
pequenos merengues a uma temperatura de 110 graus, após 40 minutos adquiriram uma agradável cor bege e, a princípio, estavam prontos, segurei por mais 15 minutos e deixei no forno de resfriamento;
Hoje tentei assar a base do bolo, espremendo as proteínas do saquinho sem bico, consegui três bolos com diâmetro de 28 cm e um cacho de bezeshek. Temperatura 105, para "bolos" demorou 3 horas, e deixou no forno de resfriamento.
Tirei um pequeno bezeshki em 1,5-2 horas.
Eles ficam em temperatura ambiente por 7 a 10 dias, permanecendo secos (a temporada de verão ainda não acabou).
Em ambos os casos, os bezeshki têm voz, são frágeis, finamente porosos, não rígidos, não espinhosos.
Muito saboroso sozinho e em forma de bolo, o corte é bem caprichado:

as ameixas estão ligeiramente manchadas.
O bolo no dia da montagem é cortado perfeitamente após 3 horas na geladeira (retirado imediatamente), a base está crocante.
No dia seguinte também está perfeitamente cortado, mas a base amoleceu um pouco, não pega a faca, não gruda nos dentes, mas não há tal, como imediatamente, crocância seca.

Agradecimentos especiais a Miranda pela navegação no blog, suporte e acompanhamento profissional atento

Muito bem, Tanechka! A master class necessária !!!

Lindamente!

Não se esqueça de incluir um link no tópico da receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik obrigado, mas esta longe de mk ai e é excessivo na minha opinião
Neste carro, é importante combinar vários parâmetros, e gostei desta receita para detalhes.
E o resultado, sim, agradou, então não pude deixar de compartilhar.



Miranda, tudo isso graças a você!

e aí a Olga põe as coisas em ordem)

Tanya, muito obrigado por compartilhar sua experiência! Recolhemos receitas para indução, pouco a pouco)

[NataST]

NataST, obrigado, bom ser útil!
aqui está o que adicionei à receita:
“O bolo no dia da montagem é cortado perfeitamente após 3 horas na geladeira (retirado imediatamente), a base está crocante.
No dia seguinte também está perfeitamente cortado, mas a base amoleceu um pouco, não pega a faca, não gruda nos dentes, mas não tem, como imediatamente, crocância seca. "
Ou as ameixas deram umidade
Embora, de acordo com a receita habitual de merengue, as ameixas não surtissem o mesmo efeito e a manteiga cremosa + leite condensado cru aqui e ali ...

Obrigado pela receita e pela adaptação de indução !!! Muito relevante!

[Tatyana]

Tatyana, para sua saúde!
Obrigada por apareceres!

[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado!!!! simplesmente enorme !!! dominando lentamente os cremes de proteína! feito merengue com azeite segundo endishef ofigela para sair com banho-maria! obrigado novamente!!!!

[Gulnara]

Gulnara, para a sua saúde, deixe tudo dar certo!

[Tanya !!]

Tanya !!! Muito obrigado!!!
Eu simplesmente não entendi ... você não pode usar SEM assar?

[olho]

olho, Tanya, obrigado pela receita útil !!

Por algum motivo, acabei com um toffee como um padrão denso e claro quando depositado e não desfoca, mas se estende como chiclete

Fiz um merengue suíço em Kesh, um pouco do meu jeito, mas com foco nessa receita. Para 1 proteína, tomo 56 g de açúcar. Não adiciono sal, adiciono ácido cítrico. Bem, o vanilin é obrigatório)). Kesha eu tenho Elite, não indução. Por isso, ela aqueceu as proteínas, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, em uma panela de leite. A temperatura foi medida com um termômetro culinário. Ela aumentou para 75 *, despejou na tigela Keshina e bateu por no máximo 10 minutos. O creme ficou super! Mas, tolamente, fiz 4 esquilos! Acostumei-me com o fato de que depois de preparadas as proteínas, sempre adicionava manteiga)), e fazia um biscoito de 30 cm de diâmetro e 8 cm de altura! É verdade que untei com creme de pudim (biscoito de mel no micro-ondas), mas ainda não tinha creme suficiente para decorar! Tive que terminar mais 2 esquilos, e como já tinha embebido o batedor, levei um k-eshka para chicotear. Então, a k-eshka bateu muito bem, mas as pontas atrás do bico esticaram um pouco mais ((. Então meu bolo ficou peludo. Agora vamos cortá-lo para o chá)). E para vocês, meus queridos, fotos:

[Lyuba]

Lyuba, oh que homem bonito saiu!

[Vita]

Vita, obrigado! Eu estava fazendo merengue suíço em Kesh pela primeira vez, recentemente, mais proteína produzida a partir de proteínas veio. Em geral, eu gosto muito de decorar com merengue suíço em óleo - fica tão suave! E as pontas não esticam. Mas muito ousado ((. Há muito tempo que não assei ((, fiz o bolo ano passado (a dona de casa não quer repreender? Também decorado com merengue suíço, mas com adição de manteiga).

[Lyuba]

o dono do tópico não vai repreender?

Lyuba, a anfitriã do tema esqueceu como respirar diretamente, a partir da impressão de uma decoração tão positiva!

Tanya !!! Muito obrigado!!!
Eu simplesmente não entendi ... você não pode usar SEM assar?

Olenka, boa saúde, fico feliz em ser útil!
Tenho uma mania por ovos crus, não me arrisco.

[Lyuba]

Lyuba, os bolos são uns mais bonitos que os outros. Também gostei muito do merengue suíço, e também tenho Keshka sem indução, mas li todos os tópicos por indução, porque quero um segundo

[Tanechka]

Tanechka, Obrigado querido! Talvez as pequenas ideias sejam úteis))! Meu temka para este biscoito de mel viveu muito em receitas para o microondas. Agora, no calor, use a micra! Vita, e pensei por tanto tempo qual Kesha levar! E eu não arrisquei com indução - eu tenho uma máquina da Europa, sem garantia ((pensei - se eu fizer indução, de repente meu cérebro vai parar ((eu tenho uma grande elite também, de 6,7 litros. E todos bicos de aço inoxidável. Sim e na maioria das vezes eu peguei para massa de fermento (de repente me surpreendeu) e, em primeiro lugar, para bolos. Eu asso bolos-tortas nos últimos anos muito raramente - com toda a família nós luta com o excesso de peso com sucessos variados)). Também vamos comprar um apartamento para Kesha - ela ofereceu sua indução, ela também não quer! Ela disse - pegue, como nós temos. Ela ainda não cozinha, pode ela começou?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Não vou insistir, mas se eu fosse você, daria isso para minha filha Kesha, e tomaria indução para mim
Conhecendo sua mente curiosa e caráter inquieto, você nos daria algo assim em alguns meses, que os próprios fabricantes desistiriam .. pense, vale a pena

[olho]

olho, Tanechka, trouxe o meu pequeno bolo de hoje (diâmetro 16 cm) com o seu creme. Bolo encomendado por uma filha - a amiga faz aniversário, querem dar os parabéns e molhar o rosto com um bolo fofo))). Portanto, sem babados fortes)), despretensioso.

[Lyuba]

Lyubabolo fofo, obrigado!
Tenho certeza que não é apenas para uso externo, mas também para uso interno