Merengue (merengue) cítrico

Merengue (merengue) cítrico

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Claras de ovo	3 pecas.
Açúcar	180 AC
Ácido limão	1 pitada
Casca de laranja e limão	da metade da fruta

Método de cozimento

• Quando comprei uma secadora (isso foi muito antes da temporada), a primeira coisa que cozinhei foi merengue. Afinal, não assa, mas seca, mesmo se você fizer no forno
• Para 3 claras de ovo geladas, tomo 180 g de açúcar (para cada proteína, 60 g de açúcar). Os pratos que vamos bater devem estar sem gordura, secos e refrigerados (antes de cozinhar, coloco no congelador por 5-10 minutos). Esses são pré-requisitos que não devem ser negligenciados, caso contrário, nada sairá disso!
• Então, coloque as claras em neve e 1 colher de açúcar em uma tigela e comece a bater em velocidade média. Quando a espuma for obtida, vá adicionando açúcar aos poucos, mas não mais do que 1 colher de sopa de cada vez. Em algum lugar no meio do processo, adicione uma pitada de ácido cítrico a uma colher de açúcar e comece a bater em alta velocidade. O creme de merengue é considerado pronto quando a massa é tão densa que não escorre se virar os pratos com ele de cabeça para baixo.
• Nesta fase, você pode parar e cozinhar um merengue clássico ou experimentar um pouco. Adoro experimentação e variações. Sugiro adicionar as raspas de limão e laranja. Você pode retirar com um ralador ou descascador de vegetais, mas depois terá que picar bem fino. E acrescente ao creme. Também gosto de fazer merengues coloridos.Para fazer isso, você precisa adicionar uma pequena quantidade de suco de beterraba, e você obtém uma bela cor rosa.
• Em seguida, pegamos um saco de confeitar (ou apenas um saco do qual cortamos um canto), enchemos com creme e formamos o bezeshki sobre um palete, que foi previamente coberto com papel manteiga.
• Secamos à temperatura máxima do nosso secador. Eu tenho 55 graus, o merengue seca em 6-7 horas. Se sua temperatura for mais alta, ele vai secar mais rápido. Ao contrário do forno, o merengue na máquina de secar ficará sempre perfeitamente branco, não amarelará nem arderá.
• O merengue finalizado apresenta agradáveis ​​notas cítricas. Como meu marido disse, não é tão doce agora, faça sempre
• Bon Appetit a todos
• E para maior clareza, como sempre, meu vídeo:

Ótima receita! Eu também adoro fazer bezeshki para secar! Eles são tão arejados! E um agradecimento especial pela versão cítrica!

Ótima receita! Eu também adoro fazer bezeshki para secar! Eles são tão arejados! E um agradecimento especial pela versão cítrica!

Obrigado A receita de sempre está farta, resolvi trazer algo novo para ela

Mas é interessante se você secar simultaneamente frutas e merengues na secadora: girl-th: Por 7 horas eles dirigem a secadora com uma assadeira

E meus bezeshki por algum motivo começaram a amolecer durante a noite em temperatura ambiente, e eu parei de fazê-los ... Este não era o caso antes. Devemos experimentar tanto na secadora quanto com as raspas de limão ...
Uma receita excelente.

Mas é interessante se você secar simultaneamente frutas e merengues na secadora: girl-th: Por 7 horas eles dirigem a secadora com uma assadeira

E eu estava secando manjericão em paralelo

E meus bezeshki por algum motivo começaram a amolecer durante a noite em temperatura ambiente, e eu parei de fazê-los ... Este não era o caso antes. Devemos experimentar tanto na secadora quanto com as raspas de limão ...
Uma receita excelente.

A propósito, eu também tive algo assim uma vez. Eles começaram a mastigar, por assim dizer, e não a quebrar. Já são o segundo dia (resquícios), pah-pah-pah. Acho que houve algo errado com os ingredientes.

Eu despejo todo o açúcar de uma vez, não congelo o recipiente, mas as proteínas geralmente vêm da geladeira. Chicoteado normalmente. Mesmo quando eu não tinha um Boshik, tudo deu certo.

[Tatyana]

Tatyana, e seu açúcar não tritura depois de bater?

Não, não tritura. Tudo se dissolve uniformemente. Mas a qualidade do açúcar é muito importante. Não posso explicar - por sua aparência, você pode dizer imediatamente se vai se dissolver ou não.

Minha chicotada é boa, no sentido de que fica firme na tigela. Mas então ele tritura. E depois de assar, as manchas são pequenas. Açúcar era diferente

[Kliviya]

Em seguida, tente moer ou tirar o pó imediatamente. Kliviya, escreve corretamente - o ácido cítrico é necessário (ou suco de limão), ajuda o açúcar a se "dissolver". Só adiciono diretamente às proteínas. E então coloco o açúcar. E também enfatizo que pratos secos e limpos são muito importantes. Mas sua temperatura, dadas as proteínas frescas resfriadas, em minha opinião, é indiferente.

E não acrescento limão: girl_red: Achei que fosse só para provar: girl-th: Talvez a verdade esteja nisso.

Oh meninas, vocês me inspiraram))) obrigado! Vou tentar de novo, mas não hoje. Definitivamente irei cancelar a inscrição sobre os resultados

Eu nunca teria pensado em secar merengues em uma secadora! Obrigado pela ideia e receita! Eu amo merengues em todas as variações.

Eu despejo todo o açúcar de uma vez, não congelo o recipiente, mas as proteínas geralmente vêm da geladeira. Chicoteado normalmente. Mesmo quando eu não tinha um Boshik, tudo deu certo.

Você sabe, eu ainda não comecei a fazer isso, meu creme nunca foi batido ao estado de "em pé". Normalmente eu despejava o resultado e sequei esses bolos. Claro, meu liquidificador não é muito bom (antigo e o batedor está rolando no fio), mas de acordo com esse esquema, tudo é batido em 2 minutos, senão mais rápido.
E o seu Boshik é quem bate na tigela sozinho?

Oh meninas, vocês me inspiraram))) obrigado! Vou tentar de novo, mas não hoje. Definitivamente irei cancelar a inscrição sobre os resultados

Tente! Tudo vai dar certo com certeza

Eu nunca teria pensado em secar merengues em uma secadora! Obrigado pela ideia e receita! Eu amo merengues em todas as variações.

Obrigado Acontece exatamente igual ao forno, sem diferença

Minha chicotada é boa, no sentido de que fica firme na tigela. Mas então ele tritura. E depois de assar, as manchas são pequenas. Açúcar era diferente

Costumo moer o açúcar no liquidificador antes de cozinhar, para que fique mais fino, então definitivamente não haverá grãos, bem, sacuda por mais tempo e não acrescento os limões até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Oh, que ótima ideia!)))

E o seu Boshik é aquele que chicoteia ele mesmo?

Antes dele havia um misturador arcaico da RDA (arado por um quarto de século, até mais). E o Boshik foi comprado por causa do merengue, porque quando a batedeira começou a emperrar, percebi que não iria derrubá-lo manualmente.
Infelizmente, não tenho uma secadora. Mas o melhor merengue sai a uma temperatura de apenas 60-70 graus, então certamente é melhor cozinhá-lo em uma secadora. E você deve tentar com entusiasmo

Antes dele, havia um misturador RDA arcaico

Eu ainda adoro)))) se, é claro, estamos falando sobre o mesmo mixer)))

[celfh]

celfh, Eu tenho isso (foto com Avito)

E ainda tenho um. Adquirido em 1983. A mãe costumava fazer merengues cítricos com frequência e às vezes ela colocava nozes dentro (metade). E agora eu não posso comer merengue com tanto açúcar ... Agora, se você tentar substituí-lo por esteviosídeo?

[celfh]

celfh, Eu tenho isso (foto com Avito)

Parece-me que tal "veterano em trabalho de parto" chicoteia ainda melhor do que meu liquidificador

boa tarde meninas. diga-me a data de validade do merengue. Li em algum lugar que pode ser armazenado por muito tempo. obrigado antecipadamente pelas respostas

Pela primeira vez fiz com raspas e ao secar, sem palavras! O sabor das raspas é incrível, mas o que é feito na secadora geralmente é uma dádiva de Deus! Obrigado ao autor!)) Fiz tudo isso gostoso para a matinê para a escola), aliás, também fiz cookies de acordo com a receita que encontrei aqui - aveia-centeio, não um fórum, mas um enorme livro de receitas com reviews!) )

Pela primeira vez fiz com raspas e ao secar, sem palavras! O sabor das raspas é incrível, mas o que é feito na secadora geralmente é uma dádiva de Deus! Obrigado ao autor!)) Fiz tudo isso gostoso para a matinê para a escola), aliás, também fiz cookies de acordo com a receita que encontrei aqui - aveia-centeio, não um fórum, mas um enorme livro de receitas com reviews!) )