Ciabatta sem problemas

Ciabatta sem problemas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1s	2 º s gorkoj
sal	1h eu. com um slide
agua	1ª
fermento fresco	7-8 gr

Método de cozimento

• 
• Peneire a farinha, junte em pequenas porções a água com o fermento dissolvido nela, mexendo constantemente o conteúdo da tigela com uma colher, combinando até formar uma massa homogênea.
• Cubra com um saco plástico, deixe sozinho por 7-8 horas se a cozinha estiver quente. Tenho +23, se estiver frio, a massa pode ser mantida o dobro do tempo até atingir o pico.
• Coloque a massa bem crescida em uma tábua bem polvilhada com farinha.
• Faça "chinelos", dobre com um envelope nas laterais, depois em cima e em baixo. Novamente alise os "chinelos", repita o envelope dobrando um total de três vezes, polvilhando generosamente com farinha. Da última vez, enrolei a massa em um rolo ao lado. Eu coloquei em uma assadeira em pergaminho.
• A lâmina M cortou duas tiras paralelas na parte superior da peça de trabalho antes de corrigir.
• Dou uma hora e meia debaixo da toalha.
• Despeje 100 gramas de água morna sob o pergaminho em uma assadeira.
• Asso em um miniforno por 50 minutos a +180. + outros 10-15 minutos em +220.
• Coloco o pão pronto na gradinha, cubro com uma toalha até esfriar.
• A crosta é crocante, o pão é delicioso.

Observação

Você pode substituir um pouco da água por azeite, mas sem fanatismo.

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Se alguém quiser assistir a um vídeo dessa receita, digite no mecanismo de busca "fotocooking ciabatta" (sem aspas) - não posso receber links diretos. A receita é muito boa. Faço exatamente como no vídeo - a massa fica em repouso por 18 horas, os ingredientes e as proporções são os mesmos.

[Trinitron]

Se alguém quiser assistir a um vídeo dessa receita, digite no mecanismo de busca "fotocooking ciabatta" (sem aspas) - não posso receber links diretos. A receita é muito boa. Faço exatamente como no vídeo - a massa fica em repouso por 18 horas, os ingredientes e as proporções são os mesmos.

O que há de errado com este? Você já tentou cozinhar?

Adicionado quinta-feira, 02 de fevereiro de 2017 18:08

TrinitronObrigado por sua avaliação, sua opinião sobre produtos de panificação é sempre muito importante para mim. Para mim, você é um exemplo digno de todo tipo de imitação, mas estou longe de sua habilidade. Procuro aprender com receitas mais simples.

Adicionado quinta-feira, 02 de fevereiro de 2017, 06:43 PM

MSU Infelizmente, não encontrei nenhuma das suas receitas ou fotos, onde alguém pudesse aprender algo.

E eu não escrevi que o seu é algo ruim. Tenho certeza que ela é ótima
Aqui está apenas um bom vídeo da sua receita - e se ela for útil para alguém. Por exemplo, foi informativo para mim ver como a massa é dobrada. Nem todos os gurus como você estão aqui.

E eu não escrevi que o seu é de alguma forma ruim.

Seria muito informativo para mim ver pelo menos uma de suas receitas publicadas, de preferência com uma foto, não necessariamente pão, qualquer receita culinária.

E não consigo assistir ao vídeo. O deserto está conosco.
Gostei da receita pela simplicidade.

E como trabalhar com o teste, tem muitos tópicos aqui, e as meninas explicam tudo lindamente

DonnaRosa, olá, quantos gramas tem no seu copo ?? .. obrigado ..

[DonnaRosa]

DonnaRosa, querida, to tomando Ciabatta ... sem falar!)))
Amar!!!
E simples, e preguiçoso e delicioso!
(MonA ... vou ... jogar umas colheres de farinha de centeio ... e
Já fiz isso antes

[DonnaRosa]

DonnaRosa, querida, to tomando Ciabatta ... sem falar!)))
Amar!!!
E simples, e preguiçoso e delicioso!
(MonA ... eu vou ... jogar um par de colheres de farinha de centeio ... e
Eu já fiz isso antes

Você precisa adicionar e nos dizer e mostrar a foto.
Também quero adicionar um pouco de malte marrom, mergulhando-o em água fervente, esfrie e misture com farinha. Em nosso supermercado próximo, eles assam uma ciabbata rosa-marrom, pediram, disseram que adicionaram malte e um pouco de farinha de centeio.

Adicionado quinta-feira, 02 de fevereiro de 2017, 20:01

DonnaRosa, olá, quantos gramas tem no seu copo ?? .. obrigado ..

Vidro facetado antigo soviético com uma faixa na parte superior.
Eu cuido, como raridade, e como medida, inclui 160 gramas de farinha sem lâmina, eu pesei.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, realmente sem problemas, tudo é simples e claro mesmo sem vídeo Você pode colocar à noite, é muito cômodo, eu gosto de fazer E martelei um forno no pergaminho, tive que arrancar o tempo todo, agora eu coloquei um tapete de silicone

[DonnaRosa]

DonnaRosa, realmente sem problemas, tudo é simples e claro mesmo sem vídeo Você pode colocar à noite, muito conveniente, gosto de fazer E marquei forno em pergaminho, o tempo todo eu tive que arrancá-lo, agora eu coloco o tapete de silicone

Tirei perfeitamente com uma espátula de metal, mas poderia ter feito com minhas mãos.
Aliás, assei a segunda ciabatta no mesmo papel.

Você precisa adicionar e nos dizer e mostrar a foto.

OK!)))

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Obrigado pela receita, levei para o cofrinho.

Obrigado pela receita! Uma pequena pergunta: como você ajusta a temperatura em um miniforno - em uma escala no regulador ou em um display digital? Só que também tenho um miniforno e, há algum tempo, comprei um termômetro especial para fornos (TBD); Então, descobriu-se que a escala do regulador não coincidia em nada com a temperatura real! Em geral, é por isso que estou perguntando ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Obrigado pela receita, levei para o cofrinho.

Adicionado na sexta-feira, 03 de fevereiro de 2017, às 16:35

Obrigado pela receita! Uma pequena pergunta: como você ajusta a temperatura em um miniforno - em uma escala no regulador ou em um display digital? Só que também tenho um miniforno e, há algum tempo, comprei um termômetro especial para fornos (TBD); Então, descobriu-se que a escala do regulador não coincidia em nada com a temperatura real! Em geral, é por isso que estou perguntando ...

Eu tenho o mais simples dos miniforno sem nome mais simples. Comprei-o por 17 euros para uma promoção antes do Natal católico há alguns anos. Embora funcione perfeitamente. A temperatura é regulada por um regulador rotativo de 100 a 250 graus, existe uma gradação, o tempo é regulado por outra roda giratória de 60 minutos ao mínimo, e a terceira regula a espiral de aquecimento: superior, inferior e superior + inferior , três posições. Todos os três controles estão localizados de cima para baixo à direita, um após o outro. O controlador de tempo é desligado com um sino alto.

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Adicionado quinta-feira 09 de fevereiro de 2017 20:08

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[DonnaRosa]

DonnaRosa, Que belezas!)
E não vou me recompor, safada ...
Bem, houve boas razões para adiar ...
E vim dar uma olhada, babando ... Posso colocar esta noite?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Que belezas!)
E não vou me recompor, safada ...
Bem, houve boas razões para adiar ...
E vim dar uma olhada, babando ... Posso colocar esta noite?

Tenho um novo no forno, faltam cerca de 20 minutos.
Desta vez, a massa resistiu por 24 horas.
É uma pena que já esteja escuro aqui e eu não possa tirar uma foto.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, coloque a massa na Ciabatta!
De 0,5 stack. farinha de centeio e 1 1/2 trigo 1 grau.
Vou relatar de volta à noite.

A julgar pela foto, ainda não é uma ciabatta. A estrutura não é nada disso. Apenas um bom pão sem graça para os preguiçosos

A julgar pela foto, ainda não é uma ciabatta. A estrutura não é nada disso. Apenas um bom pão sem graça para os preguiçosos

Bem, no vídeo - ciabatta. E nas primeiras fotos, algo está errado. Provavelmente a massa estava mais fria do que o necessário.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, E aqui está o meu pronto, mas ainda não cortado, está esfriando ...
Eu tenho um chinelo "rústico" de verdade!
Dobrei três vezes em um envelope ... Aqueci uma bandeja redonda de cerâmica junto com o forno. Em seguida, ela derramou 100 ml de água sobre ele e transferiu o branco junto com o pergaminho.
Gostei do processo de trabalho e cozimento.
O próprio Khlebushek é delicioso, com uma agradável acidez de centeio.
Normalmente eu cozinhava a Ciabatta de uma maneira um pouco diferente. Mas externamente eles parecem iguais.

Eu gostei do vídeo.

Adicionado na terça-feira, 21 de fevereiro de 2017 00:08

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[MSU]

MSU, com agradecimento pelo link, os "olhos" da moldagem ficam mais claros