"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

e depois disso tudo ficou bem ...

Quer dizer, está tudo bem com sal? A assadeira deve ser colocada bem no fundo, em um formato menor do que as ranhuras?
Ok, já é uma questão de tecnologia, vamos pensar um pouco mais tarde

[Yuri K]

Yuri K, o melhor, é claro, é uma pedra de cozimento. Mas não existe o formato de que preciso (tenho um fogão de 50 cm e, portanto, o forno é menor). E em segundo lugar, com uma pedra de cozimento, você precisa aquecer o forno por uma hora

com uma pedra de cozimento por uma hora, você precisa pré-aquecer o forno

então não, vou procurar uma alternativa Sim, e provavelmente custa como uma asa de Boeing, é para o pão de baixo qual?



Enquanto coloco uma assadeira com água quente no fundo para criar uma atmosfera "amigável" no forno

com uma pedra de cozimento por uma hora, você precisa pré-aquecer o forno

Sim, mas com os tijolos não é menos, se não mais. Qualquer parte de baixo deve aquecer até a temperatura de cozimento, caso contrário, de que adianta?
Tenho uma pedra feita de argila refratária de 2 cm de espessura, custou 2.000, aqueci por cerca de uma hora. Você pode tentar encontrar ladrilhos não vidrados, é mais fino, aquece mais rápido, mas cumprirá sua função.

Você pode tentar encontrar ladrilhos não vidrados, é mais fino, aquece mais rápido, mas cumprirá sua função.

Uma boa ideia! Você pode aplicar esmalte e "remover"! O principal é que a temperatura não shibanulo as telhas aos pedaços, senão ... o vidro do cã provavelmente virá. Melhor sal então

Meu forno acende o fundo dos itens. Durante muito tempo procurei tijolos para os colocar. Mas uma vez esqueci de tirar a assadeira de alumínio do forno. E os produtos assados ​​não são queimados. Agora eu assei, com aquela assadeira emparelhada))
Massa de babá no segundo dia. Até agora, gosto de tudo (exceto que há muito tempo, embora tudo seja bom). Depois vou anotar a receita e o tempo das etapas.

Massa de babá no segundo dia. Até agora gosto de tudo

Se apenas uma foto! Para que serve a massa, pão?

Minhas danças com pandeiros são o dia todo hoje, o garoto não calculou a massa - fiz com 500g de farinha, não tem L7 suficiente para 2 formas, então os pães não estão altos. O fermento funcionou muito bem e a massa da noite estava ótima e aumentou bem a massa. Na primeira tentativa, eu acho, normalmente, os pães são leves e muito cheirosos, enquanto estão quentes, então eu não os corto. Yuri, muito obrigado por compartilhar a receita de massa fermentada - fui para as pessoas com facilidade

aqui está o cortador

muito obrigado por compartilhar a receita de massa fermentada

De nada! Como você vai provar o pão real - escreva, sobre a acidez de todos aqui estão preocupados com o momento, não há chi?
Parece um bom pão!

[porca]

porca, Uau!!

Se apenas uma foto! Para que serve a massa, pão?

Gostaria de decorar a massa de alguma forma lindamente, mas caminhamos na floresta e tivemos que correr para dividir os pães em dois. A massa é doce. Vou publicar a receita depois de assar.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Nós esperamos!

Yuri, aconselho veementemente que compre uma pedra para assar. Eu mesmo costumava assar sobre um simples ladrilho cerâmico do sistema de mercado, escolhi sem verniz, usei por muito tempo, mas estourou em um momento e "amadureci "a uma pedra feita de argila refratária para assar e agora não estou muito feliz, asso principalmente pães caseiros. Não sei de outros, no meu fogão elétrico até 250 * esquenta no máximo + -15 minutos E o preço é bem humano agora

[porca]

porcapão muito macio Irochka, a crosta parece um strudel
ANGELINA BLACKmore, Natasha, esperando por um deleite saboroso

Eu recomendo fortemente que você compre uma pedra de cozimento

Vou pensar sobre isso, prometo. Mas, embora o salário de um médico (nível médio) seja claramente necessário para outras necessidades, é necessário mais



Que besteira !!!! Bem, não consigo tirar a crosta "daqueles" pãezinhos! Bem, pelo menos crack, já estou louco!

[Yuri K]

Yuri K, é obvio que os "mesmos" pãezinhos deram certo E a crosta ainda estará finalizada Só o calor precisará ser adicionado um pouco. Você pode tentar definir uma temperatura de aquecimento mais alta. Na casa de um amigo, cozinhamos esses pãezinhos a 220 ° C. O forno vai corar o fundo e o topo igualmente?

já louco!

Admire que belezas !!! E você, meu amigo, é muito rígido consigo mesmo

E você, meu amigo, é muito rígido consigo mesmo

Solidariedade.

[Yuri K]

Yuri K, experimente fazer pãezinhos com leite em vez de água, então eles vão dourar mais, ou untar só com gemas, isso também vai dar cor às cascas.

Os rolos, aliás, são excelentes!

[Yuri K]

Yuri K, bem, apenas uma visão adorável

[Irinap]

E o fundo e o topo ficarão igualmente corados pelo forno?

Bem, eu coloco uma bandeja com água, para que o fundo não queime, quando sem água - o fundo queima sem dó

E você, meu amigo, é muito rígido consigo mesmo

Hábito

tente fazer pães com leite em vez de água

Eu fiz isso com leite, não um grama de água! Sem contar um pouquinho no fermento pré-vapor.

Irinap, Muito obrigado! Obrigado a todos !!!



Meninas, como pãezinhos TE, agrada! Ainda um pouco mais fofo e leve.

Rolinhos frios, em solidariedade com Marysya

Yur, os pães são bonitos. Não os repreenda.

todas vocês, meninas!
O fermento funciona, para mim isso é o principal

[Yuri K]

Yuri K, mas o pão vicia, você quer algo cada vez mais

quer algo mais e mais

Irlandês, aqui estou quase o mesmo)). Chega o dia, e a cabeça já está cozinhando - o que você faria com fermento)))




Hoje estou convencido de que o fermento funciona. É uma pena que os recém-nascidos façam isso aos poucos (embora seja possível que sejam só meus preguiçosos) .Uma coisa agrada - não há necessidade de alimentá-los.

mas o pão vicia, quero algo cada vez mais

Aqui está a verdade!

Uma coisa agrada - não há necessidade de alimentá-los.

No! Mais importante ainda, eles não são backbones!

No! Mais importante ainda, eles não são backbones!

Por enquanto, é um bônus.

[Natasha,]

embora seja possível que estes sejam apenas meus preguiçosos

Natasha, eles são apenas pequenos, mas vivos e reais
Eu ainda tenho a mesma história

... aqui está o cortador

"Curly, corte" !!! "Pequeno cuco - querido" apenas

[Yuri K]

Yuri K, Estou com o relatório prometido.
Para quem gosta de pendurar em gramas
Tomei 1250 g de água, 30 g de cones de lúpulo picado (farmácia), cozinhou por 30 minutos. Aliás, o cheiro não era nojento, era uma farmácia de ervas. Depois de coar, restaram 1111 g de caldo (honestamente!).
Adicionei 500 g de batata ralada como panqueca. As batatas são comuns, compradas em lojas, não com muito amido.
Levado à fervura com agitação constante e cozido em fogo baixo por 10 minutos. Mexa às vezes. Acabou sendo uma gelatina fina.
Fiz tudo isso à noite. De manhã, coloquei em uma jarra, coloquei 1/4 colher de chá da minha entrada favorita (centeio eterno) como semente e deixei na janela da cozinha a uma temperatura de 22-23 graus.
É assim que a massa fermentada parecia um dia depois:

Ele vagueia ativamente, cheiro de ervas com notas kvass.
Dois dias depois:

A fermentação diminuiu acentuadamente, não há estratificação. Aqui está misturado:

Pode-se observar que há mais espuma após a mistura. O cheiro é especificamente frutado! É meu fermento que dá tal fragrância.
Após três dias:

Percebe-se que quase não há espuma, a massa estratificada, no fundo está completamente calma, no topo com bolhas. Agitado:

Havia um pouco de espuma, um cheiro de cerveja com notas frutadas.
Por precaução, deixei aquecido por mais meio dia.
À noite, a fermentação cedeu completamente, a massa já não estratificava, ao mexer, a espuma não apareceu. Cheira a cerveja belga deliciosamente frutada.
Acho que o fermento está pronto. Derramado em potes e enviado para residência permanente na geladeira.Pretendo tentar assar pão neste fim de semana.

[SvetaI]

aqui está o cortador

Muito bom!



SvetaI, ótimo relatório! Detalhado!

Pretendo tentar assar pão neste fim de semana.

Quanto tempo esperar, mas estamos esperando!

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, um relato passo a passo muito bonito E o fermento na aparência acabou por ser para o deleite da dona de casa Agora vamos esperar pelo mesmo lindo pão
Yuri, esses nobres "pãezinhos" não são pecado, provavelmente, e para agradar ao autor da receita

9 pães copeque (julifera)

não é pecado agradar ao autor da receita com tão nobres "pãezinhos"

Não vale a pena, mesmo assim, acho que não deu certo, bombou de beleza Deixa ficar aqui
Além disso: "A última atividade do autor: sábado, 29 de agosto de 2015"

Oh, popa, meu amigo, popa ... Também um batedor corajoso

[Marysya 27]

Marysya 27,

Bem, esse é o meu sofrimento)):
Fermento:
* Starter - 50 ml (pesado = 50 g)
* Farinha de trigo - 50 g.
* Água - 50 ml.

Massa:
* Água - 175 ml.
* Farinha de trigo. - 200 g.
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Sal marinho - 1 colher de chá.

Massa:
* Massa tudo
* Leite - 100 g.
* Ovo - 1 peça.
* Açúcar - 60 g.
* Farinha - 440 g.
* Margarina "Pyshka" derretida - 40 g.

Comecei o fermento em 6 de novembro às 17:00.
Às 22-00 nele, já se aproximou, comecei uma massa.
De manhã, 7 de novembro, por volta das 10h00, amassei a massa sobre a massa acabada (amassado manualmente)
Por volta das 17h00, a massa saiu. Ela formou o pão e o colocou em um revisor, que terminou em 20-20. O pão foi cozido durante 35 minutos a 180 ° C.
Não há satisfação (visual) com o resultado.
O corte será amanhã.

Não há satisfação (visual) com o resultado.

Sim, vai ser, como eu me repreendo diretamente ... Pães normais, acho que deliciosos TÊM de ser deliciosos!

Massa:
* Água - 175 ml.
* Farinha de trigo. - 200 g.
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Sal marinho - 1 colher de chá.

e onde está o fermento?

e onde está o fermento?

Linho, não é o fermento acima do fermento ou o quê? É claro que faz parte da massa, e não apenas envolvida.

Linho, não é o fermento acima do fermento ou o quê?

então eu não entendo, você fez a massa sem fermento?

então eu não entendo, você fez a massa sem fermento?

Bem, quem faz massa sem fermento? Sua composição está escrita acima da massa. E na descrição do processo indica-se que a massa é misturada com fermento.

Massa:
* Cultura inicial completa-150g
* Água - 175 ml.
* Farinha de trigo. - 200 g.
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Sal marinho - 1 colher de chá.

então?!

[Natasha]

Natasha, por que você está completamente triste Por que não, essa satisfação é um pão bem exuberante E a composição é boa, e o tipo de lep É assim que estrito Yuri, e ele aprova o envio de um pão delicioso e alegre

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, não é assim que vejo pão)) E não entendo O QUE há de errado nisso. De qualquer forma, é meio pesado. As pessoas se dobram de prazer, mas continuo infeliz. Eu, como Radushka, ainda não consigo atingir a perfeição.

[Natasha]

NatashaVocê não é um defensor do "realismo irreal" por uma hora? Eu não direi nada sobre idealidade, aqui está "como o artista vê" Mas pão realmente fresco está aí E aqueles que o negligenciam não me deixam mentir

"realismo irreal"!

Não ... não estou fora do caminho.
Gosto dos produtos pesados ​​de outras pessoas, ao contrário dos deles.
Por exemplo, não estou feliz com o esquema de cores desigual - as laterais são boas, o telhado é claro.

E eu, amanhã quero uma segunda tentativa, me deseje sorte!
Todo mundo tem pão e pãezinhos!

[Yuri,]

Eu gosto de produtos pesados ​​de outras pessoas,

Um sinal seguro de boa alma Além disso, você não deve se envolver em autocrítica. Tudo que você tem é bom e lindo. Gostei muito e Yuri, mente você também
Trishenka, sinceramente

E eu, amanhã eu quero uma segunda tentativa, me deseje sorte

Ksyusha - de todo o coração - BOA SORTE !!!

[Yuri,]

Um sinal seguro de boa alma Além disso, você não deve se envolver em autocrítica. Tudo que você tem é bom e lindo. Gostei muito e Yuri, mente você também

Eu concordo 100%.



Meninas pasibaa