"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

CANNES

É necessário recuperar e colocar a cerveja, ou seja, pyvo

Ou seja, não vai servir para assar, o que resta?
Eu me pergunto o que vai acontecer com ela pela manhã ..

prometeu uma partida

Não interfere

Ou seja, não vai servir para assar, o que resta?

Não! Tudo está indo bem! Cada um tem um jeito diferente, eles já escreveram sobre uma reação tão violenta - e colocaram um pão maravilhoso nisso. Você precisa esperar até que fermenta. Nunca tive tal reação, está tudo tranquilo, calmo e também o pão está normal.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Trouxe um fermento de centeio caseiro e já fiz três pães pretos. Não pensei no fermento, mas aí deram e o cuidado foi muito simples, resolvi ler sobre o fermento, e aí muuuuito pão! Não sei o que agarrar e ler primeiro. O fermento é muito bom - agora precisamos procurar lúpulo ...
As fotos são maravilhosas!

[kartinka]

Não pensei no fermento, mas aí deram e o cuidado foi muito simples, resolvi ler sobre o fermento, e aí muuuuito Pão! Não sei o que agarrar e ler primeiro. O fermento é muito bom - agora precisamos procurar lúpulo ...

kartinka, Sinta-se em nosso regimento chegou? Claro que não é a época do lúpulo, mas vale a pena tentar

Bom Dia a todos ! Esta foi a minha massa fermentada de manhã, às 15:00 será um dia

[porca]

porca, resultado muito bom!

Você não precisa misturar? Eu tenho medo de chegar ao meio-dia, e ela vai fugir de mim

Você não precisa misturar?

Mexa, não será pior Mova uma garrafa de três litros para um alojamento temporário

Ela cheira tão bem a pão de centeio

Ela cheira tão bem a pão de centeio

Bem, você fermentou com fermento de centeio? Então, depois de algumas gerações, ou talvez antes, o cheiro mudará para neutro-azedo
E alguém cheirou pepino azedo, alguém cerveja ... Tudo é tão individual!

Confesso, quando o lúpulo ferveu, cheirei a meias sujas

Confesso que quando o lúpulo ferveu cheirei a meias sujas

Eu sei eu sei. Claro, eu tinha outras associações, mas o cheiro (você não pode chamar de cheiro) também era pesado. Essa é a peculiaridade do lúpulo. Então essa "maravilha" desaparece

o sabor não é nada como o sabor do pão com a adição de batatas.

ainda cheira a batata?

De manhã, ela se levantou tanto, toda borbulhante, e não tão grossa, amassou uma massa bem esticada e foi ao armazém, após 40 minutos. sob a tampa, amassou-se e a massa voltou a crescer muito rapidamente.

não, bem, eu não sei, bem, terei que retirá-lo, uma vez que tal

no final adicione açúcar e sal de acordo com a receita,

porque, eu perdi algo

Para que serve isso

Nutrição e conservante

Como qualquer fermento, provavelmente será necessário domar e entender, para se adaptar.Uma coisa que entendi é que é incomparável com a farinha premium de trigo. Com o resto - apenas experimente!

Eu não cozinho na torre

Provavelmente irei enviar

Eu provavelmente irei enviar

Bem, você está certo! Embora não houvesse mais produtos assados ​​na torre

Quem se importa? Faça a massa na torre, e coloque na massa o que você colocou na sua alma

Batatas - use para massa

Receitas de pão de batata Apenas batatas cruas ou cozidas e uma decocção de batatas - sem complicações e dançando com pandeiros. Assar em x / forno e no forno, farinha de trigo, farinha de centeio simples ou com aditivos - pode haver muitas opções, uma base BATATA

Pão de lata de batata de trigo (forno) (Admin)

Trança de trigo e batata (chalá) (forno) (Admin)

Tranças com ervas na batata (forno) (Admin)

Pão de batata (forno) (Admin)

Pão de trigo com batata e requeijão (forno) (Admin)

Pão De Milho De Batata (Forno) (Admin)

Pão de trigo e centeio com batatas (forno) (Admin)

Pão de centeio (espelta) em batatas (forno) (Admin)

Pão de castanha de trigo com batata (forno) (Admin)

Pão integral com batata e semolina (Admin)

Pão de batata de trigo com queijo (forno) (Admin)

O tema principal é o cultivo de massa azeda em batatas, sem sua alimentação adicional Não precisamos de fermento industrial, mas eles estão por toda parte em suas receitas. Saudações aos pilares do fórum

Ok, o meu está mofado. Eu preciso comprar outro lúpulo, este acabou sendo ainda pior do que eu pensava

Ok, o meu está mofado.

Isso é impossível. A fermentação começou ontem, mas o molde hoje? É realmente bolores e não ilhas de microbolhas? A primeira vez também pensei em mofo ...

Isso é impossível

Sim, por mais que ele queira com o que nos vendem e despejam em uma caixa, não se sabe como e quanto, e com o que diluíram é desconhecido A verdade foi que meu nariz me disse ... Bem, eu vou procurar lúpulo novamente, então agora ...
Vou remover a imagem sob o spoiler para não estragar a aura do Temke

Esta infecção, bem no centro. Ela se considerava uma flor?

[Swetie]

Swetie, Luz, desculpe como ...

[Swetie]

Swetie, aqui zhezh ...

Meninas, meninos, o mofo pode ser cultivado em casa. Só recentemente assisti a um programa que o mofo costuma viver no solo úmido das flores de nossa casa, não percebemos visualmente, mas os esporos voam pelo ar e se instalam por toda parte, semeando alimentos e provocando alergias e asma.
Não estou falando de um caso específico, mas de um modo geral. ;-)

Bem ... vou colocar outro fermento e ver de quem era o molde
Ksyusha, Yuri, não é tão direto que seja uma pena, é uma pena ser honesto, bom, isso não deu certo, o que significa que não era o destino dela, o próximo vai dar certo

[coroa]

bem, isso não funcionou, o que significa que não era o destino dela, o próximo vai dar certo

Lave a jarra, derrame-a com água fervente ... bem, você mesmo sabe disso, só para garantir. Se for do nada, não há nada que você possa fazer a respeito.



coroa, essa sujeira até vive em estações espaciais, mas não nos disseram a respeito. Aqui está a esterilidade para você!

[Novato]

Olá pessoal
Novato

Eu não cozinho na torre

Embora não houvesse mais produtos assados ​​na torre

A propósito, asso na farinha 1c + c / z

... ainda tem cheiro de batata?

Novato, foi o resultado de uma experiência com pão fermento sem massa. Não existe esse gosto com massa

bem, você terá que se retirar, uma vez que tal

Eu provavelmente irei enviar

Pensar nunca é demais

isso não funcionou, o que significa que não era o destino dela, o próximo vai dar certo

Estou hoje há muito tempo com o meu "total"
Pão de trigo (w / c)

Com base na receita:

* Na receita, a tradução é inexata, a farinha não é tf, mas sim / s.
Para ativar, tomei: 100 g de água, 100 g de farinha, 1 colher de sopa. l açúcar (normal), 2 colheres de sopa. eu. culturas iniciais (regulares, completas). Tempo - 12h.
Para a massa: cultura starter ativada + 2h. eu. (xn) sais; Planta 20g óleos; 500g de farinha; 260g de soro de leite. Amassar. Permaneceu por 8 horas.
Pão Formado. Ela tirou o agitador. Eu coloquei a peça em um balde. Incl. Programa de 6 horas (em que o cozimento é 50 ')

Para pão "Derevensky"

Com base na receita:

* Na receita, a tradução é imprecisa, a farinha não é tf, mas sim / s.
Para ativar, tomei: 100 g de água, 100 g de farinha, 1 colher de sopa. l açúcar (normal), 2 colheres de sopa. eu. culturas iniciais (regulares, completas). Tempo - 12h.
Para a massa: cultura starter ativada + 1,5 h. eu. (xn) sais; 280g de farinha; 60g c / h de farinha; 60g de farinha de centeio; 230g de soro de leite. Amassar. Permaneceu por 10 horas.
Pão Formado.Ela tirou o agitador. Coloquei a peça em um balde. Incl. Programa de 6 horas (no qual o cozimento é de 50 ') com início retardado de + 1 hora.

Cozimento

Com base na receita:

9 pães copeque (julifera)

Para ativar a cultura inicial, tomei: 100 g de água, 100 g de farinha, 1 colher de sopa. l açúcar (normal), 2 colheres de sopa. eu. culturas iniciais (regulares, completas).

Tempo - 12h.

Massa:
- farinha de trigo 150 g
- leite 30 gr
- 2 ovos pequenos
- 2ª. eu. Sahara
- 2ª. eu. fermento
Duração da fermentação 12 horas:

Massa:
- massa
- farinha de trigo 250 gr
- açúcar de baunilha -20 gr
- açúcar 2 colheres de sopa. eu.
- sal 5 gr
- manteiga 90 gr
- leite 40 gr
- fermento 4º. eu.
Amassando HP "massa de fermento"
* Passas não adicionadas
* Eu também tive que adicionar farinha.
Após 12h:

Já fui e pensei nas opções de onde e como colocaria a massa
Em um dia:




A massa ficou pegajosa, mas não desprovida de leveza.
Como meu cálculo para o tempo de levedação da massa era inferior a um dia, houve inconvenientes, não tive oportunidade de fazer o teste. Portanto, sobrecarreguei o balde com HP e coloquei na geladeira. Eu ia "pensar nisso amanhã" Percebendo que a massa é adequada como um "movimento lento".
Antes de ir dormir (depois de 4-5 horas) resolvi dar uma olhada, ver como é lá ... Mas é assim (embaixo da embalagem):


Ela tirou o pacote:

Virou o balde:





Corte em pães (90g cada):

Embeber - 2h:

Pincele com ovo batido e + 10'-15 ':

E para 64g:




Ela assou, respectivamente, 35 'e 25' a 180 ° C em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Tempo:


E dois:


A seguir, vamos explorar o "lado a lado"




Cortes:


Falhas, panes:


* O açúcar pode ser um pouco mais. Os pães são apenas ligeiramente doces.
E terrivelmente emocional

Total

O que dizer?..
Yuri, muito obrigado
Quanto ao resto, acho que esses primeiros testes são mais uma tentativa de sondar as possibilidades do que uma amostra para reprodução. Porque para meninas e meninos, por exemplo, o pão crescia muito mais rápido do que eu. Muito pode depender da maturidade e da atividade do fermento; do regime de temperatura; da "força" da própria farinha (para pães, no começo eu queria uma farinha mais forte, mas depois peguei apenas uma farinha média de boa qualidade)
Para fins ilustrativos. Resolvi fazer o mesmo fermento novamente com 0,5 litro de água, desta vez com a adição da minha entrada. Está tudo igual e igual da última vez: água, lúpulo, batata ... Mas a consistência acabou não sendo mingau, mas uma geleia leve:

Quando estava adicionando meu starter, descobri que a bolha no fundo do frasco era maior do que no topo. E tirei da camada superior para assar. Pode não ser supérfluo misturar a cultura inicial de antemão
E mais um "possivelmente"
Talvez, ao preparar o cozimento, inicialmente, desde os primeiros estágios, seja necessário adicionar uma quantidade maior de massa fermentada. Não haverá nenhum dano. E obter o resultado pode ser acelerado. Já que três dias para fazer pãezinhos ainda são demais
Mas estou tãããão feliz que eles, esses pãezinhos, acabaram
Fffuuuh, tchau ffssøya
Testes felizes e resultados deliciosos para todos

[Marysya 27]

Marysya 27, este é um trabalho de pesquisa com prática! Caramba......
BUYUUUUUUUUUUULKI, CONFORTÁVEL, COMO QUERIA FAZER, mas minhas mãos baixaram os ganchos !!!!!!!!!!!!!!!!
Choque de choque! Mas com certeza não vou repetir sua façanha, por onde passear três dias me pergunto como foi assada a produção, porque o cozimento era necessário todos os dias nas prateleiras Ah sim, tem fermento e não fermento ...
No geral, fico maravilhada, encantada e uma grande reverência a você, querida pessoa! Trabalho incrível, trabalho delicioso!

Isso é um nocaute!

Isso é um nocaute!

Eu vou te dar um nocaute! KNOCKDOWN, não um nocaute! Rose rapidamente e receitaspara esculpir rolos!
Quando eu voltar das férias, vou plantar um fermento, aqui está como abrir uma padaria!

Eu vou te dar um nocaute! KNOCKDOWN, não um nocaute! Levante-se rapidamente e esculpa pãezinhos!

não não não, estou com pressa, não posso fazer isso - andando em círculos por 3 dias!

Quando eu voltar das férias, vou plantar uma massa fermentada, veja como abrir uma padaria!

Mal posso esperar !!! E fotochGe será ??? Descanse por enquanto, é ótimo como!

[Marysya 27]

Marysya 27, muito obrigado por seus experimentos! Agora está claro no que se concentrar.
Você tem x / p Panasonic? Que programa de 6 horas

em que assar - 50 '

?
É semelhante ao que a Panasonic chama de pão francês? Ou seja, um ciclo completo com amassar, revisar, amassar e assar?

[Marysya 27]

Marysya 27 , meus parabéns: menina-sim: fiz esse trabalho, mostrei tudo com clareza e disse - muito obrigado e tire o boné Agora sobre o meu dia a dia - meu fermento se acalmou completamente, não há espuma em cima, não sopro mesmo quando mexendo, cheira a um cheiro agradável de fermento - ela só hoje na hora do almoço fará dois dias, provavelmente novamente uma chatice Eu mesmo agora fervi lúpulo novamente

Agora sobre a minha vida cotidiana - minha massa fermentada se acalmou completamente, não há espuma em cima, nem soprando nem mexendo, cheira agradavelmente fermentado - serão apenas dois dias na hora do almoço

Tudo tudo! Em sua geladeira! Eu escrevi, "cerca de 3 dias", o que significa que todos terão tempos de fermentação diferentes!
Você pode fazer um teste, em uma jarra de meio litro como uma massa, veja como se comporta!

cheira agradavelmente, cheiro de fermento

Este é um importante indicador de prontidão!

[porca]

cheira agradavelmente, cheiro de fermento

E na minha opinião é bom. Eu estava fedorento (bactérias de ácido láctico podem ser vistas ativamente desenvolvidas lá)



porca, Irina, e fazer um experimento - fazer uma massa puramente simbólica, só um pouco para testar o fermento.

Hmm ... confuso com os diferentes (muito diferentes) tempos de crescimento da massa. Alguém não tem muito tempo, alguém tem muitas, muitas horas. Como você consegue reatividade?
Aqui coloco panquecas simples na água, no óleo vegetal, ou seja, não rico. E então eles vagaram por um longo tempo. Como resultado, saiu com algum tipo de amargura, embora leve, discreta, mas não deveria ser assim. Não houve azedo, sim. Mesmo depois de ficar horas em pé. Mas a amargura é simplesmente constrangedora. O que você pode me dizer, colegas?

Retirei a cultura inicial no resfriamento e para o experimento fiz uma massa de 2 colheres de sopa de fermento + 100 ml de água + 1 colher de chá de açúcar e + 4 colheres de sopa de farinha, amassei tudo a 10-00 e aqui está o resultado, aumentou em volume 2,5 vezes e as bolhas surgiram

demorou cerca de 4 horas, parece que funcionou

[Irina]

A massa sobe rápido para mim também, mas com a massa fica um pouco firme.

E aqui está o resultado

Irina, excelente!

[porca]

porca, viva, a cultura inicial está pronta para experimentos

parece funcionar

É claro!

e isso significa que todos terão um tempo de fermentação diferente!

Hoje vaguei sem querer na sua "luz", fiquei muito interessado neste tópico e quero inserir os meus 5 copeques.
Talvez todo mundo divague de maneira diferente, uma das razões pode ser que cada um tenha seu próprio iniciador (forte, fraco) inicialmente.
Há muito tempo que faço pão com massa fermentada de lúpulo simples, agora com certeza vou experimentar este. Graças a Yura!

cada um vagueia de maneiras diferentes, uma das razões pode ser que cada um tem seu próprio iniciador (forte, fraco) inicialmente.

Isso é o que parece estar acontecendo. Mas se você leu o tópico, então as pessoas, mesmo sem entrada, já tiraram, isso é o mais interessante!

Há muito tempo que faço pão com massa fermentada de lúpulo simples

É produzido em farinha?

sim. E antes desse fermento eu assei no "eterno", e agora vou experimentar o seu, porque não entendo pão com fermento, exceto que assar e como os artesãos mostram o que seu fermento pode fazer, então você precisa colocá-lo.

e agora vou tentar o seu

Não deixe de mostrar seu resultado, será do interesse de todos!

Mas a amargura é simplesmente constrangedora. O que você pode me dizer, colegas?

Não assei panquecas, mas tentei assar. Nem um sinal de amargura, como no pão.

A massa sobe rápido para mim também, mas com a massa fica um pouco apertada.

E comigo, tudo é ao contrário, Opara fica a noite toda, e a massa derrete rapidamente.

Não fiz panquecas, mas tentei assar.Nem um sinal de amargura, como no pão.

Também não havia amargor no pão. É por isso que quebrei minha cabeça inteira.

Também não havia amargor no pão. É por isso que quebrei minha cabeça inteira.

Só posso adivinhar uma coisa. Grande quantidade de fermento (contendo caldo de lúpulo amargo) em relação ao restante do componente líquido.

Ou talvez apenas o amargor da massa do pão "corra" a duração do processo? Ao mesmo tempo, as panquecas cabem muito mais rápido

Ou talvez apenas o amargor da massa do pão "corra" a duração do processo? Ao mesmo tempo, as panquecas cabem muito mais rápido

Anh, essa massa de panqueca está de pé há quanto tempo. No que eu tinha medo de amassar na hora, mas colocava a massa primeiro, e depois amassava com a receita. A própria massa subiu rapidamente, mas a massa amassada resistiu por muito tempo.
Já tenho algum tipo de complexo ... de que nem tudo vai bem pra mim. E isso com o fermento não está bem, provavelmente. Hoje vou colocar a massa de novo para a noite (embora ainda não tenha decidido que vou tentar assar)