"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Bem TUDO! Peguei a amostra ... sem acidez NETTTTT! Comi meu cuzinho com leite ... é delicioso, comparo com meu chaabata em um fermento diferente, é aí que você pode sentir, até sentir o cheiro azedo ... mas esse NÃO é !!!



e isso é em comparação com chaabata em outro fermento no topo ...

Veredito!!! O fermento é super !!!! Yuri MUITO OBRIGADO, ele precisa de uma MEDALHA !!!!! E sem mexer (pra ser sincero, depois de quase três dias, quando ela vagou por inteiro, eu quis tirar esses vermes de batata e resolvi triturar tudo no liquidificador ... então cortei, como espumou sibilou ... e pensei, bom, tudo .. estragou tudo ... despejou de volta e colocou ...) ela não se incomodou !!!

Morto!
E eu concordo com o Myadal !!!

imersão mudando a água

E você precisa de fermento, que está nas passas, nas frutas. Não lave para fermento.

Não lave para fermento.

Entendi ...

[Helen]

Helenque bonito !!! Openwork like lace
Para o fermento, uma medalha também pode ser. Neste caso, é até mostrada

[Trishka]

Trishka, Eu também cheirava a feno, então deveria estar no começo, e então o cheiro mudou. No final do dia de hoje, veja o que acontece.

Obrigado, vou dar uma olhada.

E eu concordo com o Myadal !!!

Solidariedade!

[Helen]

HelenElena, me diga quanto tempo você demorou desde o início da mistura até o forno?
E a que temperatura a massa coube?

Eu pergunto em detalhes, porque este é apenas meu segundo fermento.

Veredito!!! O fermento é super !!!! Yuri MUITO OBRIGADO, ele precisa de uma MEDALHA !!!!!

Eu apoio totalmente!
A receita vive!

[Helen]

E eu insinuei sobre o pedido nas primeiras páginas, imediatamente senti que o Temka é interessante e vale a pena!
Onde você tem que "reclamar" para que Yuri seja indicado ao prêmio ?! :-)
Helen, o pão é válido!

[Helen]

HelenElena, me diga quanto tempo você demorou desde o início da mistura até o forno?
E a que temperatura a massa coube?
no
Eu pergunto em detalhes, porque este é apenas meu segundo fermento.

AllaTe digo ... à noite, às 21h, eu coloco a massa, pela manhã às 7, sove a massa, dobre 5 vezes (a última às 9h) deixo na mesa, a temperatura na cozinha estava a 25-26 graus e saiu ..... fui para casa às 12,15, tendo tirado esta massa, ligou o forno .... aquecido até às 13h00 ... cozido durante 20 minutos ...

a temperatura na cozinha é de 25-26 graus ...

Tenho essa temperatura apenas no verão.
A casa não aquece, + 18-20 °, embora as baterias estejam quentes.

Envergonhado, meninas! Melhor deixar o fermento viver e se multiplicar, não a felicidade nas recompensas, mas em seus comentários e reportagens de fotos!

12.15, retirando tal massa, ligou o forno .... aquecido até às 13h00

Uau! 45 minutos de aquecimento!

felicidade não está em recompensas

Bem, por que não recompensar uma receita digna ?! Eu gostaria muito disso.

Bem, por que não recompensar uma receita digna ?! Eu gostaria muito disso.

Bom, fica a critério dos admins, tem um tópico algures "Receita da semana", que me deparei quando recebi a primeira medalha, foi simpático

Bom, isso fica a critério dos admins, tem um tópico algures "Receita da semana", me deparei com quando recebi a primeira medalha, foi bom

Vai esperar.

[Francevna]

Francevna, Alla, aliás, estava esperando ele experimentar esses chaabats, ele tem acidez aumentada ... e então ele fala, bom, cadê os que ele fez hoje ... eu fico calada, não falo nada pra ele em tudo, ele come e diz, nestes sem azedume !!!! isso é o que era necessário para provar ...

Uau! 45 minutos de aquecimento!

sim, você precisa de 250g ... !!!

[Helen]

Helen, Helena, Vou me acalmar um pouco e coloco de novo.
Pão de loja não percebe estômago algum. Não temos nossa própria fábrica de pães na cidade, eles são trazidos das cidades e regiões mais próximas. E comprado em padarias ...
É só o seu fermento, mas sem demora, o estômago aceita.
Ao colocar a massa na geladeira para a noite em ascensão, a acidez também subiu.
Mas a massa de manteiga de Khrushchev, que fica na geladeira durante a noite, combina comigo.

Percebi que o pão com este fermento pode ser assado sem colocar a massa durante a noite. O fermento é muito forte.

Oh, Lyudochka, é mesmo verdade ?! Precisa experimentar.

Não fique sem dinheiro. Já tentou

Sem massa em um programa de seis horas xn:

Eu ainda coloco a massa

Após 6h:

Você tem que esperar um pouco mais

[Marysya 27]

Marysya 27, interessante! E qual é o gosto do pão? Não é trigo, é?

[Marysya 27]

Marysya 27É ótimo que você não precise colocar massa à noite!
Agora me diga que tipo de programa você tem na HP?
E como você pode fazer sem HP?

Você tem um pão maravilhoso!

[Yuri,]

Yuri, o sabor não é nada como o sabor do pão com a adição de batatas. A crosta está quase acabando, mas o pão é denso e pesado. Parece que a massa deve ser feita.

Receita:

Só farinha não é qualidade dura (erro de tradução), mas farinha comum.

semelhante ao sabor do pão com a adição de batatas.

Então você precisa

Parece que a massa deve ser feita.

Definitivamente, não há indícios de batatas.



Eu tenho farinha de centeio - grão integral. Devo tentar adicionar algo ao lote amanhã? ... Massa no w / s realmente.
E também tem uma ideia de experimentar a 1ª variedade de trigo, mas isso é mais tarde.

[Allochka,]

Allochka, não precisa sem massa.
Com massa, este pão fica assim
Tadaaaam!


* Verdade, aumentei a porção do marcador E para o experimento sem massa, tomei a dosagem mínima.
No pão com massa, o sabor da batata não é sentido, apenas um pouco diferente do que nas outras massas fermentadas

E já está uma massa nova para os pães

[Marysya 27]

Marysya 27, escreva quanto fermento e água você pegou por peso. A massa demorou muito?
Você dá a massa fermentada para aquecer ou imediatamente combina com água morna

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, excelente pão na massa! Não consigo fritar tanto no forno!

[Yuri,]

Opara on w / s true.

Yuri, então neste pão em / s no dominante. C / ze centeio já foram adicionados ao amassar a massa.

que tipo de programa você tem na HP

Em Panasoniс SD-ZP2000 - Menu 6 "Dieta" (6h)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Em Moulinex RZ 710100 - Programa 5 "Pão de centeio cozido" (8h15m)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171421.0

E como você pode fazer sem HP?

Allochka, Porque Yuri mostrado, apenas para a massa ao amassar a massa, adicione um pouco de c / ze farinha de centeio.
Auto RU para receita e acompanhamento
Yuri, OBRIGADO! (não existe tal emoticon com um menino)

então neste pão em / s no dominante. C / ze centeio já foram adicionados ao amassar a massa.

Eu pretendo fazer isso, adicionar outra farinha durante a mistura

Ao autor pela receita e acompanhamento

Obrigado por dar vida a este pão fermentado!

Já 30 páginas.

[Helen]

HelenElena, você pode (nada, o que eu sou?) Descrever o algoritmo para um longo programa de assar pão do campo? Não existe tal coisa no meu HP, mas é possível definir QUALQUER programa de acordo com as posições - amassar-levantamento 1-amassar-levantamento 2-amassar-levantamento 3, incluindo "descanso" e a própria temperatura de cozimento

Já 30 páginas.

Acordar !!! É hora de fazer pão!

[Helen]

HelenElena, você pode (nada, o que eu sou?) Descrever o algoritmo para um longo programa de assar pão do campo? Não existe tal coisa no meu HP, mas é possível definir QUALQUER programa de acordo com as posições - amassamento-levantamento 1-amassamento-levantamento 2-amassamento-levantamento 3, incluindo "descanso" e a própria temperatura de cozimento

Anna, Eu não assei no HP, você confundiu

Bom dia a todos, li todo o tópico, a impressão do que li, encomendei cones de lúpulo para mim (na farmácia só por encomenda), na terça tenho que ir buscá-los. Um pedido para meninas e meninos que já estão assando pão com este fermento - coloque a receita separadamente como deve ser com todos os ingredientes em gramas, por favor, não consigo imaginar quanto de fermento é necessário - se a quantidade depende da quantidade de farinha ou o meu já "freio" está cheio

Não consigo descobrir quanta massa fermentada é necessária - sua quantidade depende da quantidade de farinha

Existe na primeira página da receita? Só em gramas - não existe tal coisa, cada um tem suas próprias normas para a quantidade de pão na saída. Minha norma é mais de 2 kg para assar, cerca de 4 pães. Coloquei a massa em TODA a quantidade de água para misturar, sem adicionar depois.
Talvez as meninas lhe digam de acordo com seus padrões

Trigo com fermento de batata "eterno" (sem farinha) (Yuri K)

Não fique sem dinheiro. Já tentou

Eu quis dizer que a massa cresce rapidamente. Claro, uma massa. Meninas, depois de renovar o fermento, está ganhando força extraordinária. Parece uma levedura de ação rápida. Da próxima vez, vou pesar tudo e acrescentar o quê.



Minhas notificações pararam de chegar e pensei que havia silêncio aqui. Decidi transmitir aplausos estrondosos e pedir não uma medalha, mas todo um pedido de fermento para Yuri. Eu olho e aqui tudo está tão vivo. Yura, nunca me canso de te agradecer. E, no entanto, deixo apenas este fermento, pois superou tudo o que eu trouxe. O mais leve e mais bem-sucedido. em suma o mais !!! Ontem às 21:00 entreguei pão de 400 ml. água morna com kefir 1 * 1, culturas iniciais 4 colheres de sopa. eu. sal 1,5 colher de chá, açúcar 1,5 colher de sopa. eu. Tem muita farinha, não vou dizer quanto, grão integral e da melhor qualidade, acabou sendo uma massa grossa, muito grossa, muitos fazem essa massa para pão sem colocar farinha. De manhã, ela se levantou tanto, toda borbulhante, e não tão grossa, amassou uma massa bem firme e foi ao armazém, depois de 40 minutos. sob a tampa, amassou-se e a massa voltou a crescer muito rapidamente. Parece uma levedura de ação rápida. O sabor do pão não é azedo. É ácido apenas com a adição de produtos lácteos fermentados. Da próxima vez, atualizarei o fermento para 1,5 litros de água e o farei em um balde. Sim, até sobre socar com um liquidificador. Com paz de espírito, socei minha massa fermentada com um liquidificador, enquanto ralava as batatas em um ralador de cenoura, não grosseiramente, mas também não finamente. Antes não havia nada assim e as batatas eram raladas no ralador de panquecas. E isso é muito tempo.

Minhas notificações pararam de chegar e pensei que havia silêncio aqui.

A propósito, estou com o mesmo problema! Anteriormente, as notificações chegavam imediatamente à caixa de correio (sempre tenho um marcador aberto, recebo muitas cartas do mesmo contato que as notificações estão chegando). E agora, até que você atualize o marcador, você ainda não sabe se algo apareceu nas assinaturas ou não. Então você tem que clicar constantemente em "atualizar" no navegador. Eu só pensei nisso ...

Yura, nunca me canso de te agradecer. E, no entanto, deixo apenas este fermento, pois superou tudo o que eu trouxe. O mais leve e mais bem-sucedido. em suma o mais !!!

Simplesmente ótimo! É bom ouvir isso, honestamente!

Sim, até sobre socar com um liquidificador. Com paz de espírito, despejei meu fermento no liquidificador, enquanto ralava as batatas em um ralador de cenoura, não grosso, mas também não fino.

Devemos também nos desviar das tradições e tentar fazer isso

O sabor do pão não é azedo. É ácido apenas com a adição de produtos lácteos fermentados.

Para mim, este é um ponto importante, porque muitos dos outros fermentos reclamam da acidez. E para mim, as estatísticas sobre este fermento, embora confiante na vantagem

E eu tenho uma costura completa, como ela estava comigo, e fica em tudo sem movimento.
Parece que os ingredientes, batatas ou lúpulo ... ou eu

Aqui está uma massa após 40 minutos do segundo aumento. Apenas deleite. Vou levar meu neto, passar algum tempo com meu filho e fazer uma experiência para assar pão em um dia. Escreverei tudo após o horário em que a massa tiver crescido, etc. Eu mesmo estou muito interessado nisso.

Parece que os ingredientes, batatas ou lúpulo ...

Mesmo assim, estou inclinado para o lúpulo ...É um componente não personalizável que ...

Talvez sim, sim, e batatas da loja, como são elas lá

[liusia]

liusia, nada está bem. Honestamente, nem eu tenho essas características de alta velocidade! Pequei com a temperatura da sala - agora temos um problema na rua, parecem estar se afogando em casa, mas de alguma forma é doentio ... E claro que acho que farinha ainda é um problema, leio pelas notas - eles escrevem que o máximo para panificação é de segundo grau, se eu comprar hoje adicionarei 1: 1 ao experimento de E / S! Se eu não encontrar, vou para a 1ª série! A massa está parada, esperando!

Meninas, não desistam. Eu também não tive sucesso na primeira vez. Honestamente, pensei em voltar para uma massa fermentada de lúpulo simples. Mas sou teimoso e ainda curioso no bom sentido da palavra, pensei como é isso, mas não vou aprender comigo. E aqui está o resultado que superou todas as expectativas. A grande vantagem desse fermento é que você pode trabalhar com qualquer farinha. Não superalimentá-lo com centeio ou trigo. E, no entanto, não espere uma subida rápida da primeira porção, ela ainda é jovem. Então eu acho que ela vai se mostrar em toda a sua glória. E mudei de ideia para trazer o Levita italiano. Há muitos problemas com ela. Certamente é bom, mas não há mais espaço na geladeira. Minha fruta está parada ali. Deixa assim, talvez eu decida brincar com ela. Portanto, não tenho tempo de envelhecer.

e batatas da loja

Bem, nós também não cultivamos o nosso próprio. Também compramos uma loja de nitrato, embora, claro, e seja diferente. Variedades preferidas que fervem bem - há um alto teor de amido. E globalmente, temos uma mulher holandesa e uma Turquia - cheia dessa abominação agora está sendo levada para os grandes mercados comerciais - um pequeno bico após a fervura, é uma batata? Poção...

um resultado que superou todas as expectativas. A grande vantagem desse fermento é que você pode trabalhar com qualquer farinha. Não superalimentá-lo com centeio ou trigo.

Vooot!

Eu tenho minhas próprias batatas, mas plantamos um pouco, e imediatamente compramos quem transporta legumes por máquinas, uma fazenda. Dessa vez compramos um saquinho de olhos azuis Kursk, e derrete tão bem e fica gostoso, e eu fiz o fermento nele. E que grande. Se a sua Sineglazka for grande, com certeza haverá rachaduras escuras por dentro, e esta, sem tudo, está limpa. Sorte este ano.

[Marysya 27]

Marysya 27, Obrigado pelo link! Encontrei o 5º programa lá na página 5. Vou escrever para o futuro

Devemos tentar assar pão com este fermento em uma máquina de fazer pão. Agora estou assando uma lareira.

E eu, ao que parece, não deu certo de novo, cheira a pepino em conserva, fiz meu filho cheirar - ele tossiu. Confirmado. Provavelmente ela estava muito quente, eu a embrulhei novamente, ela estava toda lindamente borbulhante, mas não cresceu, só um pouco, e agora ela caiu ao nível original. Pensei para May que havia fermento de baixo teor de ácido, e não pão, ganhou.

[Radushka]

Olá a todos meninas, estou na estrada agora, responderei à noite; Radushka, e de acordo com o programa também. Eu usei variavelmente.
Irinap, Irochka, depois do estágio de bolha fina, o crescimento deve continuar, parece-me que também não dá para aquecer demais: embrulhar nem esquentar. Existe acesso aéreo? Não está bem fechado com uma tampa? Talvez ainda fique chateado? Misture tudo, veja o que acontece. A princípio havia um cheiro desagradável, mas não cheirava a pepino ...

[Marysya 27]

Marysya 27, coberto com um lenço, novo, com uma etiqueta uniforme (imagine que novo.)
Hoje eu misturei e coloquei um pouco de mel, a batata afundou, e o líquido em cima é isso. Vou dar uma olhada. Em qualquer caso, outros fermentos não são preparados em três dias.

Aqui está minha primeira lareira. Não esperou pela maturação completa, cortou cedo, mas cozeu bem. Orifício do termômetro. Bem, o pão é muito saboroso, quase não se sente acidez, de forma remota. Pode-se comer sem tudo, com geleia, com mel e apenas com manteiga. Combina totalmente com o meu gosto. A densidade é boa, não se desintegra e ao mesmo tempo é arejada.A crosta é fina, polvilhada com água, moderadamente crocante Peso 1200. Bem, muito saborosa !!!!

[liusia]

liusia, oh que homem bonito !!! Por peso, esse rubor era comum!

Eu também falei, não sei se vai dar certo ou não, não gostei do cheiro do lúpulo, ficou meio indistinto. Eles fugiram de mim no ônibus E esse aqui é tão delicado, Eu não sei o que vai acontecer. Eu defendi por um dia, tinha um pouco mais de borbulha, e tudo tem batata própria, tem muito amido, conheço minhas variedades. A única coisa é que existe uma média? aqui ela é sempre de tamanho médio, e a da minha irmã, por exemplo, tem uma batata média do tamanho de um punho de homem enorme. Bem, vamos ver ... se alguma coisa, eu vou começar de novo.
Cobri com uma tampa de plástico com mais força hoje (fiquei um dia embaixo de uma gaze). Ou abrir de volta?