Bolo "Ivushka" (de volta à URSS)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolos de areia	3 pecas
Farinha de trigo	360 g
Ovo de galinha	50 g (pequeno - 1 pc. C1)
Manteiga (82,5%)	215 g
Açúcar granulado (açúcar em pó !!!)	145 g
Fermento em pó	1 colher de chá "Sob a faca"
Sal	pinça (1 gr)
Creme com creme (820 gr: com uma margem decente)
Manteiga (82,5%)	380 g
Açúcar em pó	215 g
Chantilly 35%	95 g
Essência de baunilha (açúcar de baunilha)	vários gotas (1 saqueta)
Cognac (vinho de sobremesa)	2 colheres de sopa. eu.
Geléia de framboesa (geléia)	120 g
Acabamento
Esmalte de chocolate pronto (chocolate)	40 g
Nozes moídas torradas	40 g
Inventário
Pergaminho para 3 círculos d = 20 cm
Corneta para pintura com esmalte
Bocais crespos para uma borda

Método de cozimento

O bolo de shortbread mais lendário! Agora ainda está sendo feito pela Combine Dobryninsky. Não há descrições e receitas em GOSTs. Deu muito trabalho encontrar a receita e a tecnologia "muito". Pela primeira vez, li os resumos de alunos postados na web. Qualquer um que escreveu um ensaio sobre "Ivushka", eu daria uma firme "reprovação" e os enviaria para um reexame. Juntando várias fontes (GOST-83 e mapas tecnológicos encontrados em outros lugares), conseguimos um bolo maravilhoso. E como eu sempre não tive nenhum "ah" no desenho, o desenho foi tirado de "Dobryninsky".
Descrição no site de Dobryninsky: “Bolos de areia são cobertos com creme de manteiga e geleia. O bolo é decorado com creme de manteiga, esmalte de confeitaria. Diâmetro do bolo: 19 cm. " Não aconselho a leitura da composição, já que a presença de margarina e abundância de "aditivos" estragam o clima.
Descrição do resumo: “O bolo é redondo, guarnecido com creme e decorado com cobertura de chocolate em forma de galho de salgueiro; a seção mostra três camadas de bolos de areia colados com creme de framboesa. Peso 1,5 kg. " Proponho-me a fazer este bolo, embora vá ficar um pouco mais pesado. Não há fotos passo a passo, já que o bolo era de teste, então escrevo com muitos detalhes.
Bolos de areia.
Retire a manteiga e o ovo da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente. Para preparar os bolinhos, peneire a farinha com sal e o fermento em uma tigela separada. Em uma batedeira, misture a manteiga, o ovo e o açúcar de confeiteiro até formar uma massa homogênea. Adicione a farinha e sove a massa. Não amasse, amasse, mas literalmente bata a farinha na mistura de manteiga e ovo e enrole até formar uma bola. Leve à geladeira por 15-20 minutos. Em princípio, você pode estender os bolos imediatamente, mas depois deve fazer isso entre duas camadas de pergaminho.
Desenhe círculos de 20 cm cada em três folhas de pergaminho. Divida a massa em 3 partes iguais e abra os bolos. Eu também faço isso: rolo os círculos, coloco um prato d = 20 cm em cima e uso uma faca de servir embaixo da borda do prato para “colher” a massa. São obtidas peças de trabalho sem resíduos mais lisas. Pique a massa com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200^{cerca de}C. Asse os bolos até dourar, cerca de 10-15 minutos.
Esfrie os bolos em pergaminho, colocando-os sobre a gradinha.
Creme.
Eu li por um bom tempo e me perguntei como ficaria, era muito difícil acreditar que misturar creme e manteiga em temperaturas diferentes resultaria em algo eficiente. Então, primeiro tentei fazer uma pequena porção do creme. E só depois de se convencer de que o creme estava bom, ela pegou a porção principal.
Vou avisar imediatamente que eu pessoalmente não gosto muito de creme de manteiga com açúcar de confeiteiro. Apenas me mate, ainda sinto esse pó.
Na saída, o creme fica bem doce, mas a geléia de framboesa vai “derrubar” um pouco a doçura.
Da descrição no mapa tecnológico: “35% creme é resfriado a 2^{cerca de}C e bata em uma sala fria, usando equipamento refrigerado, até obter uma espuma fofa e estável. Manteiga amolecida é adicionada. No início (2 - 3 minutos) bata lentamente, depois a taxa de batimento aumenta. Sem parar de bater, adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro, a geléia de framboesa e o conhaque / vinho. O tempo total de chicotadas é de 20 minutos. "
De uma descrição em outra fonte: “No preparo de um creme de leite, misturam-se as natas, o açúcar e 1/3 da manteiga, fervem por 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, resfriado a 20 ° C. É feito um extrato de café, combinado com água na proporção de 1: 5, e também resfriado. Bata a manteiga restante por 5–7 minutos e, em seguida, adicione geleia de framboesa e conhaque / vinho. "
Eu fui o primeiro caminho. Retire o óleo da geladeira 1,5 horas antes do preparo do creme. Esfregue a geléia com uma peneira para remover os caroços de framboesa. Para preparar o creme, o óleo deve ser muito, muito macio. Peneire o açúcar de confeiteiro completamente duas vezes na peneira mais fina. Bata o creme em uma espuma estável, os chicotes devem deixar um padrão claro. Não exagere, este creme é fácil de bater. Coloque a manteiga macia em uma tigela da batedeira com chantilly e comece a bater. Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar baunilha em porções. Se tiver essência, acrescente no final do batedor junto com o vinho. Bata até ficar claro e fofo. Experimente o creme - se de repente parecer que se sente pó na língua, bata mais um pouco. Reserve 145 gramas de creme de acabamento. Bata novamente o creme de leite restante, adicionando geleia / doce em pequenas porções. Quando a geléia está bem misturada, o creme está pronto.
Montando o bolo.
Retire o pergaminho dos bolos, empilhe-os com cuidado e ajuste o diâmetro. Observe ao espalhar o creme que a superfície dos bolos é irregular. Passe as natas para não deixar vazios entre os bolos.
Num prato / folha de pergaminho, onde vai montar o bolo, faça algumas pequenas pinceladas de natas para que o fundo do bolo não se mova ao manusear o bolo. Disponha a primeira crosta, espalhe o creme com a geleia, disponha a segunda crosta e pressione suavemente com uma tábua de cortar. Passe a segunda camada de creme de leite e coloque o terceiro bolo com a "coroa" voltada para baixo. Também pressione suavemente com uma tábua de corte. Olhe para o lado do bolo. Se houver espaços vazios, é melhor enchê-los imediatamente com uma seringa de confeiteiro ou saco.
Cubra a parte superior e as laterais do bolo com o creme de geléia restante. Nivele a superfície. Leve à geladeira por 10 minutos. Em seguida, polvilhe as laterais do bolo com nozes esmagadas e leve à geladeira novamente por 20 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate no forno ou no microondas até que fique um creme azedo espesso. A receita sugere cobertura de confeitaria. Pode ser preparado a partir de 1 colher de sopa. eu. leite, manteiga, cacau em pó, chocolate preto e açúcar granulado. Ou você pode comprar esmaltes prontos para decoração em tubos na loja. Mas, na minha opinião, o jeito mais fácil é fazer um desenho com chocolate derretido, nem o sabor nem a estética vão sofrer. Se você quiser que a decoração brilhe, é necessário adicionar algumas gotas de óleo vegetal. Tenho um lápis pasteleiro para desenhar com glacê. Se você não tem nada parecido em mãos, então você precisa enrolar uma pequena corneta triangular do pergaminho e usá-la (enrole um "saco" de um retângulo de pergaminho, corte o canto com uma tesoura. Quando você preencher o saco com chocolate, enrole a parte superior do saco em um tubo e pressione para baixo com os dedos, ou seja, você terá um triângulo selado).
Retire o bolo da geladeira e desenhe uma borda. Encha a cornética com chocolate e pinte a margem do rio e o salgueiro-chorão a seu gosto. Eu estava fazendo o bolo para o dia 23 de fevereiro, então tenho flocos de neve de açúcar no meu bolo. Salpiquei a borda com nibs de cacau.
Fatiar
No trabalho do meu marido, alguém disse sobre o bolo "Faz muito tempo que não como" Abrikotin "

brendabaker

Zmeika,
Aula! Sem palavras O bolo é de tirar o fôlego, obrigado pela receita

eu

ZmeikaMuito obrigado pelo trabalho realizado nos bolos Gostovsky!

Canção

Zmeika, Larissa, Obrigado!

win-tat

Que bolo lindo e delicado.
Larissa Zmeika, obrigado por uma descrição tão detalhada!

Zmeika

Agradeço a todos os que me acompanham às confeitarias soviéticas. Estou muito, muito satisfeito que alguém esteja interessado nisso.

aprelinka

Zmeika, Larissa! Muito obrigado pelo seu trabalho inestimável !!!!! Eu também volto cada vez com mais frequência aos bolos soviéticos, porque com o tempo o encanto das novas tendências desaparece e eu quero algo incrivelmente saboroso. E tudo insanamente gostoso, ai de mim, ficou na nossa infância

win-tat

Citação: aprelinka

com o tempo, o encanto das novas tendências desaparece e você quer algo incrivelmente delicioso. E tudo insanamente gostoso, ai de mim, ficou na nossa infância

, no início dos anos 2000 ainda era possível comer essas tendências, mas o que eles estão vendendo agora é
Portanto, também estou cada vez mais nostálgico dos bolos soviéticos.

Olga VB

Citação: Zmeika

Agradeço a todos os que me acompanham às confeitarias soviéticas. Estou muito, muito satisfeito que alguém esteja interessado nisso.

Caminhamos, caminhamos! Interessante
Obrigado pelo trabalho que você fez!

Tumanchik

Muito obrigado pela receita! Gostei da foto e de ler a receita.

Liyashik

Larissa, de novo a receita "passou boiando" por mim, não entendi nada! Fico aqui todos os dias, olhando, esperando, mas não percebi seu novo bolo! Vou ver se existe essa receita no meu querido livreto. Aliás, encontrei o meu lá, com creme de requeijão.
.. Que decoração, quero chorar !!! Não vou desenhar isso na minha vida!

Zmeika

Pratique um pouco e você vai desenhar!

O bolo é simples. Feito em uma noite.

Liyashik

O creme não é muito gordo? Isso só me confunde. A presença de geléia de framboesa atrai, mas temo que com teor de gordura, muito.

Zmeika

O creme é gorduroso e adocicado. Mas então esses bolos eram feitos com maior valor nutricional.

Você pode substituir este creme por qualquer creme de manteiga com geléia. O creme deve dar essa leveza, mas na verdade é pesado sim.

Liyashik

Larissa, sim, neste caso, você quer seguir a receita, mas não pode))). Mas seu desempenho é simplesmente impressionante! ... Sobre Abrikotin divertido))).

Zmeika

Duc e não é necessário segui-la em linha reta. Pegue outro creme e ninguém vai notar