"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

E entrei em uma loja onde destiladores de luar e outros são vendidos. Há lúpulo, mas o preço é de 170 rublos em uma embalagem brilhante, mas dificilmente pesando mais do que uma de farmácia. Enquanto espero comprar

[Sveta]

Cobri com uma tampa de polietileno com mais força hoje (fiquei um dia embaixo de uma gaze). Ou abrir de volta?

Sveta, Fiquei 5 dias coberto com um guardanapo de viscose e um elástico.

Sveta, fiquei coberto com um guardanapo de viscose e um elástico por 5 dias.

Allochka, sem viscose, tem microfibra, chita, linho e gaze
Só estou com medo de que não seja engatilhada, fechei com mais força para que nenhuma garrafa escapasse ... então estou atormentado agora - de repente não era necessário fazer isso.

[Sveta]

Sveta, este é um guardanapo vendido para lavar louça. Simplesmente não havia gaze à mão.

Cobri com uma tampa de polietileno com mais força hoje. Ou abrir de volta?

Certifique-se de remover a tampa! A fermentação sem oxigênio consiste em álcoois, não em leveduras! O purê e o fermento para assar são coisas um pouco diferentes. Depois você vai ajustar a quantidade das batatas, o principal é pegar uma entrada, e depois só vai cultivar de novo

Simplesmente não havia gaze à mão.

Sempre há uma bandagem, quanto mais denso o material que você cobre, maior a probabilidade de você não pegar fermento

Certifique-se de remover a tampa

Pronto, chef

Existem lúpulos, mas o preço é de 170 rublos em um pacote brilhante

Este é um lúpulo infalível para fermentação! b Mas o preço é muito alto ... É melhor esperar a temporada? Caso contrário, você obterá fermento, e o que cultivar durante todo o inverno? Ou pergunte às avós nos mercados, onde podem negociar?

[atualizações]

depois de atualizações fermento, está ganhando força extraordinária.

Lyudmila, explique sobre a atualização, não sei do que estou falando.

[Alla]

Alla, a atualização é que voltamos a ferver o lúpulo, filtrar, esfriar um pouquinho e as batatas raladas ali, cozinhar por 10 minutos, no final adicionar açúcar e sal conforme a receita, e adicionar o restante do starter-starter ao já FRESCO em branco. Adicionei 1 ou 2 colheres de sopa. colheres e lavado as sobras das paredes da jarra e fermentar novamente sob gaze.

[liusia]

liusia, pegue o rap pra mim aqui eu expliquei tudo certinho! E então estou aqui no assunto de raids, tentando descobrir por que está tão apertado para mim hoje o pão ... Mal subindo a massa na 2ª série da farinha pela metade com a mais alta. Parece que a gravação de levantamento é mais acentuada do que a nota premium deveria ser. Mas não, das 11h a esta hora (aqui as 23h) fiz só um treino, cuspi e espero a segunda subida de uniforme ...

[Yuri K]

Yuri K, estranho. Já renovou o seu fermento?

[liusia]

liusia, Lyudmila, você já usou o primeiro fermento?
Tenho 1,5 litros, o que é suficiente por muito tempo.

[Yuri K]

Certifique-se de remover a tampa! A fermentação sem oxigênio consiste em álcoois, não em leveduras!

Yuri K, mas antes, ao tirar o fermento, também me disseram que era preciso fazer furos na tampa para que eu pudesse respirar ... e quando eu estava na escola tirando o fermento, disse o padeiro, no ao contrário, fechar bem a tampa, filme ... cadê a verdade !? e dessa vez não cobri com gaze ou trapo ... Tenho um recipiente assim, a tampa é torcida, mas não torci, simplesmente cobri ...

Muito também depende da qualidade da farinha. Eu costumava comer farinha ruim. Não há aumento e é isso. A massa se espalha, ela não mantém a forma, nem nada. Vou tentar fazer pão com farinha de centeio.Aí coloquei farinha de centeio, o pão começou a esfarelar, esfarelou tudo, não dava para cortar.

estranho Já renovaste o teu fermento?

Sim, mais de uma vez, sou a usuária mais antiga dela aqui Não é questão de levedura, a massa saiu como sempre pela manhã perfeitamente!

Muito também depende da qualidade da farinha.

Pegamos um fabricante de alta qualidade, nosso moinho de farinha fabrica.
NÃO HÁ REIVINDICAÇÕES. E aí eu li muito em tópicos sobre variedades e porque elas são necessárias na panificação, suas propriedades ... Acho que não vou levar a 1ª, vou pegar a 2ª agora mesmo!

Sim, Allochka, usei, gastei 1 litro. Mas costumo assar. Também atualizei para um litro e até ela fugiu de mim. Vou usar isso, vou usar para um litro e meio.

[Helen]

Helen, você provavelmente estudou centeio ou c / z fermento, eles obtêm fermento junto com a farinha, e aqui um caldo estéril, se você o proteger do ar, o fermento simplesmente não terá de onde vir.

Pegamos um fabricante de alta qualidade, nosso moinho de farinha fabrica.

Sim, Yura, um enigma.

[Helen]

Helen, você provavelmente estudou centeio ou c / z fermento, eles obtêm fermento junto com a farinha, e aqui um caldo estéril, se você o proteger do ar, o fermento simplesmente não terá de onde vir.

e centeio e trigo com farinha ... e aqui eles me atingiram ... pelas rachaduras

... e aqui eles me bateram ... pelas rachaduras

O frasco estava esterilizado? E quando interferiram com a colher, e com a tampa tapada, e ... enfim, muito "a"!



Então meu "Baking Empire" quebrou hoje. Pela primeira vez! Não encontrei a chave para a farinha de segunda classe na primeira vez! Nas formas, a massa cresceu, não tão impressionante quanto no topo, é claro, mas aumentou decentemente. Mas colocar no forno pré-aquecido - enfim, resumindo, você vê o resultado! Todas as tampas desabaram em nada, especialmente no kruglyash. Até agora, acho que a massa parou (eu escrevi acima, guardei por um tempo inaceitavelmente longo). Pode-se ver nos lados espumantes do pão que o fermento funcionou, funcionou, mas meu descuido e inexperiência desempenharam um papel. Não fiz uma incisão, apenas tirei do forno. E o tempo não é infantil - 3 noites !!!

[Yuri K]

Yuri K, parecendo pãezinhos deliciosos! O principal é ser assado.

A 2ª série não trabalhou com farinha, mas a 1ª série subiu bem. Mas estou falando de produtos assados ​​com fermento.
Quando eu estava começando a fazer pão, coloquei farinha de centeio, assada no CB. O telhado estava constantemente afundando. Eu medi em grama, encontrei minha própria versão. Para um pão 430 g / se 70 g de centeio, e todos gostam muito do sabor.

cozido em HB. O telhado estava constantemente afundando. Medido em grama

mas por que ??? Quero não só gosto, mas também estética!
By the way, com a qualidade dos produtos assados ​​- muito bom! E o sabor também é mais saboroso do que o comprado (primeiro grau)

[Yuri K]

Yuri K, mas na minha opinião ficar mais tempo. Um pouco mais cedo para colocar no forno.

Seria um grande prazer adquirir farinha de 1ª e 2ª série. Bem, não temos à venda ... pelo menos estourou.
Ontem fiz pão de queijo. O processo para que não agrade 100% diretamente. Como Yura. Minha massa subiu com tanta força que o maravilhoso pãozinho foi amassado. Mas depois de moldado, o pão não quis crescer. Eu me levantei um pouco. decidiu não parar e começou a assar.
Hoje: o pão é muito leve, sonoro, queijo-cremoso na boca, estrutura miudinha, para mastigar, agradável, ácido ZERO. Mas o fato de que a revisão não funcionou e o padrão de migalhas cria a impressão de densidade (embora não haja nenhuma) - de alguma forma, isso me chateou um pouco. Além disso, ela decorou a parte superior do pão com figuras em relevo, que embaçaram durante o processo de cozimento, apesar do fato de a massa não estar borrada, mas de uma densidade boa e correta, isso também para mim permaneceu incompreensível.
De qualquer forma. Não há um campo arado para experimentar e editar receitas.

mas, na minha opinião, ultrapassar o limite.

Sim, sim, mencionei isso acima!

Não há um campo arado para experimentar e editar receitas.

Nada, quem gosta, mas vou roubar esse cavalo

Nada, quem gosta, mas vou roubar esse cavalo

Para esgotar rapidamente o fermento, coloque as panquecas. Vou fazer com requeijão. Seria mais rápido cozinhar outra porção))

Ela também decorou a parte superior do pão com figuras em relevo, que embaçaram durante o processo de cozimento, apesar do fato de a massa não estar manchada, mas com uma densidade tão boa e correta

E isso não está em processo de criação em um quente? O fato de que eles borraram ... Meu pão da lareira manteve um desenho excelente! Bem, na minha opinião, claro ...

Para esgotar rapidamente o fermento, coloque as panquecas. Vou fazer com requeijão. Seria mais rápido cozinhar outra porção))

Você acha que algo vai depender do fermento? Vai funcionar da mesma maneira. Ou você quer retirá-lo do zero novamente?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, eu cozinho em KhP no mesmo programa. E tal "colapso" acontece SOMENTE na farinha duvidosa, por assim dizer ... Embora, o sabor e a qualidade da farinha de rosca não se reflitam

E isso não está em processo de criação em um quente? O que turva

Desfocada no forno. No revisor, os números estavam em relevo.

Você acha que algo vai depender do fermento? Vai funcionar da mesma maneira. Ou você quer retirá-lo do zero novamente?

Não, eu só quero que a massa fermentada seja visualmente atraente, e não "estratificada" (isso não dá paz de espírito ao perfeccionismo - é necessário que tudo tenha sido O SEGUINTE, por todos os meios)




Na verdade aqui é TI
O pão é cortado de forma surpreendente, com lâmina de faca seca, a côdea é super-duper, o sabor é a massa folhada (embora a massa em si não seja próxima da massa, apenas recheios)

O pão é formado em camadas - massa, camada de cream cheese.

, Eu só quero que a massa fermentada seja visualmente atraente, e não um "pacote"

Natasha, também tenho massa fermentada em camadas na geladeira.

tem gosto de pão de manteiga

Bem, um experimento normal! E ainda assim me pareceu que este fermento não é muito bom para assar ... Mas ainda não há estatísticas

pareceu-me que este fermento não é muito bom para assar.

Vou trabalhar nessa direção. Eu realmente quero ter um bolo de Páscoa no dia de Cristo.

Eu realmente quero ter um bolo de Páscoa no dia de Cristo.

Como todo fermento, provavelmente será necessário domesticá-lo e entendê-lo, para se adaptar.Uma coisa que entendi é que é incomparável com a farinha de trigo do mais alto grau. Com o resto - apenas experimente!

Também decidi fazer um fermento, raramente faço pão, com farinha cz, e um fermento tão preguiçoso imediatamente me interessou.
No sábado à tarde cozinhei, coloquei no banheiro perto do cachimbo quente. Coloquei em um pote de três litros, a metade do pote de massa fermentada saiu, de consistência espessa. Cobertos por uma tampa com furos, são vendidos em lojas de artigos domésticos. Adicionei mais cinco passas.
Ontem à tarde já havia um pouco de espuma e foi assim até à noite.
De manhã, olhei e a espuma encheu a lata até o topo na noite anterior e fugiu. Misturei o fermento e tirei do cachimbo, coloquei numa panela, à noite vou ver o que acontece.

[Polliar]

Polliar, mantenha contato! Qualquer experiência é muito curiosa!

Não encontrei a chave para a farinha de segunda classe na primeira vez! Nas formas, a massa cresceu, não tão impressionante quanto no topo, é claro, mas aumentou decentemente. Mas colocar no forno pré-aquecido - enfim, resumindo, você vê o resultado! Todos os topos desabaram, principalmente na rodada

A massa com alto teor de farinha de segundo grau é visivelmente mais pesada do que a farinha premium. Portanto, um pão alto e um telhado tão bonito não funcionam. Você, ao que parece, estava esperando o volume usual de blanks e, portanto, perdeu a hora em que era necessário colocá-los no forno. E da próxima vez, tente deixar a massa mais úmida, mesmo que grude um pouco nas mãos, mas vai ser mais fácil o fermento trabalhar e o processo será mais rápido.
Eu também finalmente consegui me juntar ao seu grupo, peguei lúpulo e forneci massa fermentada. Relate para mim!

Você, ao que parece, estava esperando o volume normal de blanks e, portanto, perdeu a hora em que era necessário colocá-los no forno. E da próxima vez tente deixar a massa mais úmida, mesmo que grude um pouco nas mãos, mas vai ser mais fácil o fermento trabalhar e o processo será mais rápido.

Teoricamente, eu sabia, esperei, mas esta é praticamente a primeira vez que faço isso. Claro que perdi o tempo. Quando tirei a massa do recipiente de prova para ser colocada nas formas, ela já estava estourada com o som, mas na aparência era certamente diferente da (s) tampa (s). Vou considerar dicas para o futuro

Eu também finalmente consegui me juntar ao seu grupo, peguei lúpulo e forneci massa fermentada. Relate para mim!

Estamos ansiosos para! Eu acho que especialmente

Hoje, no caminho, entrei na primeira farmácia que encontrei e comprei as últimas 2 caixas de cones de lúpulo. Fervi o lúpulo, insisti uns 20 minutos, filtrou, resfriei um pouco e bati ralado, como em panquecas de batata bem fininho, quase como um liquidificador e coloquei para ferver por 10 minutos, depois de 3 minutos já tinha uma substância de geleia espessa lá e queimado até o fundo com força - isso minhas mãos não estão crescendo a partir daí, ou agora eu coloquei a segunda corrida

[porca]

porca, Ira, cozinhei em fogo um pouco mais baixo, mexendo de vez em quando ..
Mas, eu não consegui nada, joguei tudo fora hoje, a tentativa falhou ... aparentemente os ingredientes

após 3 minutos, uma substância de geleia espessa se formou lá e queimou até o fundo - são minhas mãos que não crescem a partir daí, ou como

ok, sobre as mãos! Você só tinha que diminuir o fogo e mexer do fundo. Bem, não é critico 10 minutos de fervura em fogo baixo com agitação. Não engrossar muito IMEDIATAMENTE, as batatas vão ferver ainda, engrossar!

joguei tudo fora hoje, a tentativa falhou ... aparentemente os ingredientes

É triste ... Talvez quando você se lembrar, você vai tentar ...

Eu não tive sucesso

Sim, outra pergunta apareceu agora. Esperançosamente, você não escaldou ou enxaguou o lúpulo antes de ferver? Do contrário, poderia haver alguém assim ...

Obrigada, Yura, pelo apoio. Parece que fiz tudo assim, pequei na batata, vejo que estava muito amiláceo, a espuma de cima era só uma tampa - agora a segunda corrida, vou te contar

Sim, minha amizade com fermentos não deu certo, eu não tentei muitas coisas ... aparentemente não é meu elemento ...
Vou amassar meu "preguiçoso"

Esperançosamente, você não escaldou ou enxaguou o lúpulo antes de ferver? Do contrário, poderia haver alguém assim ..

Estamos realmente em "você"? ...
Não, eu não queimei, ora, ele está fervendo mesmo assim?
Eu tinha em um pacote, em forma de grama, não cones, por assim dizer, chão ou algo assim ...

Ksyusha, eu tenho o mesmo

Não, não, mas como o meu, o meu parece estar errado, deixe você ter sucesso!

Estamos realmente em "você"? ...

Vamos!!!! Estou perdido, com quem em você, com quem em você. Não preste atenção

no pacote estava, em forma de grama, não cones, como se fosse chão ou algo assim ...

Isso é ruim ... Talvez lúpulo tardio, não dá para rastrear o que moem ali nas caixas ... E a secagem pode ter sido a temperatura, esses farmacêuticos são mais importantes para eles quantidade e velocidade, não qualidade

na forma de erva daninha, não saliências

Aqui está a mesma coisa. Apenas um pensamento apareceu - talvez qual componente do lúpulo está faltando?
Devia perguntar às minhas avós no mercado, mas por enquanto coloquei o de frutas. Se possível, então um bom “doping” será para o início desse fermento.

Você deve perguntar às suas avós no mercado

O pensamento mais correto! Melhor ainda, recrute-se, perfeito para a temporada! Fiz isso na floresta perto do rio e em chalés de verão abandonados - muitas vezes as sebes não são de uvas bravas, mas de lúpulo! Mas a floresta gordurosa (caem cones pesados) e fedorenta, como deveria!

[Yuri K]

Yuri K, bem, no próximo ano vou estocar! Eu conheço alguns lugares bons

Isso é ruim ... Possivelmente saltos atrasados, você não pode rastrear o que eles moem nas caixas ...E a secagem pode ter sido a temperatura, eles são mais importantes para esses farmacêuticos quantidade e rapidez, não qualidade

Aqui estou eu sobre isso, enganando nosso irmão, enganando ..

Bem, a segunda tentativa de fermentação pareceu ser um sucesso - quebrei com um liquidificador, despejei açúcar e sal, fervi por mais 2 minutos e resfriei, adicionei 2 colheres de sopa de uma entrada - vamos esperar Sim, esfreguei as batatas e espremê-las bem - amido de terror