"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Meu fermento tem um cheiro gostoso, mas na verdade não sei se é cerveja, ou kvass, mas não purê. Pavda, não sei como cheira o purê.

[Lenochka,]

Oh, meu Deus da manhã, sem gu-gu ... dormindo ...

Utu-tu .., Lenochka, ela não está com frio? Parece que há algo errado com o lúpulo. Exteriormente, a cultura inicial parece bastante normal. Talvez espere um pouco mais
De manhã corri para o trabalho, deixei meu ainda "andar por aí" (desculpem pelo caminho errado):

O cheiro mudou, ficou mais agradável, algo entre kvass e cerveja com notas de lúpulo. Não há amargor dominante no sabor, equilibrado com acidez e leve doçura.

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu preciso provar o meu próprio, algo que eu não pensei antes.
Parece que cheiro bem, mas aqui não sinto nada vindo da lata.

Utyu, Helen, ela não está com frio?

temperatura 26g na cozinha ..

isso é o que agora ... espumado ... por tinha 1 cm de comprimento ... descascado abaixo ...
Eu acabei de misturar ...

[Helen]

Helenparece que o processo ocorreu às escondidas
francevna, Allochka, não odor pungente de lúpulo, suavizado, mas dominante.

Passaram-se exactamente três dias e não sei se devo limpar no frio ou ainda não. Portanto, ele permanece calmo e você evita assobios e espuma. Como entender o que já é FSE?

[Natasha]

Natasha, espere um pouco mais. Não deve sibilar. E vai acabar como eu, champanhe. Nada será feito ao fermento durante a noite.

Mas você não pode definir a taxa total, mas a metade? será que vai dar certo?

[Natasha]

Natasha, espere um pouco mais. Não deve sibilar. E vai acabar como eu, champanhe. Nada será feito ao fermento durante a noite.

Lyudochka, sim, eu irei. Obrigado.

[Ksyusha]

Ksyushacertamente funcionará.

Provei o fermento, tem um pouco de amargura. Eu cheirava a álcool da lata, mas meu marido não, ele disse que cheira um pouco azedo.

[Ksyusha]

Ksyushacertamente funcionará.

Obrigado, talvez amanha

Eu coloquei a massa em pães de acordo com GOST, para a noite. Amanhã verei como fica essa massa para assar. Não há acidez no pão.

Comprei sacos de inflorescências de lúpulo na farmácia. Peguei metade das sacolas. Fiz tudo como Yuri escreveu. Durante três dias comi fermento, não tenho "champanhe", mas no segundo dia fugi, tive que dividir em 2 latas de 1,5 litros cada. A estratificação ocorreu em um frasco. Peguei 3 colheres de sopa da jarra "não dissolvida" e amassei a massa. Então li que as meninas esperam até que o chiado pare no jarro enquanto mexem. Combinado tudo em um frasco, misturado. Devo deixar o pote de massa fermentada na mesa e esperar até que pare de efervescer ou colocar o pote na geladeira?

[Natália]

Natália, certifique-se de esperar que o fermento se acalme completamente. Não deve haver borbulhamento ou mesmo chiado. caso contrário, será uma besta que você não conseguirá conter. Foi assim comigo. Eu queria usá-lo novamente, então tudo voou para fora da garrafa. Como champanhe em mãos ineptas.

[pulmão]

pulmão, Natália,

espere mais um pouco. Não deve sibilar.

Tudo parece estar pronto para mim!

Derramado em uma jarra menor. Apareceram pequenas bolhas residuais:

Eu deixei descansar por mais uma hora. Total: após 4 dias e 20 horas, o fermento é enviado para a geladeira

Não agüentei ... coloque a massa.
Misturei o fermento, peguei 100 g de fermento (6 colheres de sopa) + 500 g de água + 500 g de farinha + 2b. l açúcar + 2m. l sal (colheres de uma máquina de pão). A massa ficou como creme azedo.

: oi: Meninas, obrigado. E o fermento? Ela já parou na minha geladeira. Dia e várias horas. o que fazer a seguir?

[pulmão]

pulmão, Natáliaprovavelmente é melhor esperar pelo experiente Lyudmila ou Yuri Eu acho que você precisa (se chiar) pegar, mexer, deixar até acalmar, depois colocar de volta na geladeira

Não agüentei ... coloque a massa.
Misturei o fermento, peguei 100 g de fermento (6 colheres de sopa) + 500 g de água + 500 g de farinha + 2b. l açúcar + 2m. l sal (colheres de uma máquina de pão). A massa ficou como creme azedo.

Uma hora se passou e bolhas raras apareceram.
Eu fotografo com um smartphone.
Mas eu tenho uma tigela de massa em uma bandeja de um fabricante de iogurte.

[Natália]

Natália, Marysia respondeu corretamente. Tire da geladeira e veja o que acontece. Se ele começar a fermentar, deixe-o fermentar. Também uma espécie de experiência.



Alla, tudo vai ficar bem. O fermento ainda é jovem, mas ainda é forte. Também coloquei o assado à noite e já está borbulhando. Esperamos uma manhã tranquila.

Muito obrigado. Vou esperar o que acontecer. Maryya, liusia - obrigada.

Eu também comecei uma grana sem ler o fórum. E ela olhou aqui e sorriu - como todos nós "criamos" de uma só vez
A pasta da lata tem um ligeiro amargor. Mas quando misturei a massa e provei na minha língua, não ouvi qualquer amargor ou azedume. Misturei com base na experiência de trabalhar com o clássico "eterno". Ou seja, preciso de 250-300 g de massa para um kolobok do volume necessário. Então comecei com a espessura de um bom creme de leite e para que o peso estava aproximadamente dentro desta estrutura. Amanhã verei o que acontece. E de alguma forma é assustador ... vai sair.

Hoje ...

E o fermento? Ela já parou na minha geladeira. Dia e várias horas. o que fazer a seguir?

Em seguida, retire-o da geladeira conforme necessário. Pegue a quantidade necessária com uma colher limpa e coloque o frasco novamente na geladeira. Nenhuma outra ação é necessária.

Hoje ...

Seu starter está QUASE pronto. A reação natural à agitação é "sangrar" o dióxido de carbono dos estratos. Mas a espuma já está bem calma. Ele ficará parado - e você pode colocá-lo na geladeira para registro permanente. Ao final do terceiro dia, é possível forçar o fermento a adormecer lentamente baixando a temperatura. Resfriado, mexido, observei o estado da espuma. Se a sua pequena quantidade - na geladeira para armazenamento.
e da próxima vez - aumente a quantidade de batatas, selecionei a proporção para mim, agora quase não tenho líquido na jarra - é sempre geleia. E no começo sim, aconteceu e 3/4 de espessura, e em cima do líquido.

aumente a quantidade de batatas, selecionei a proporção para mim, agora não tenho praticamente nenhum líquido no pote - sempre geleia. E no começo sim, aconteceu e 3/4 de espessura, e em cima do líquido.

Portanto, não tenho muitas batatas, pois 3/4 são grossas e grudentas por cima.
Mas isso não impediu que a exuberante esponja subisse.
Vou levar esse momento em conta com a quantidade de batatas na próxima cozedura.

Mas isso não impediu que a exuberante esponja subisse.

quanto tempo?

Mas isso não impediu que a exuberante esponja subisse.

Já colocou a massa, está decepcionado? Tampouco tive problemas com o líquido, só tive que mexer primeiro e depois tirar a porção. Agora, depois de tirar da geladeira, não misturo.

[Novato]

Novato, costumamos colocar a massa à noite, à noite. De manhã, tudo o resto e para o aumento da massa. Meu bolo cresceu bem durante a noite. Joguei na máquina de fazer pão, deixe amassar e levantar. Em uma hora eu vou retirá-lo e de outra forma eu vou dar forma aos pães, desafiná-los e assá-los.

[liusia]

liusia, e eu cheguei em casa agora do trabalho, trouxe essa porcaria de pastelaria da varanda, agora eu vou para a cama, vou acordar - vou ver o que acontece com ela .... Eu sinto a liberação, não não malhe com ela imediatamente. Tantos produtos traduzidos

trouxe este maldito muffin da varanda

que tipo de muffin? (novamente eu perdi tudo)

[Novato]

Novato, Sim, tentei entregar a massa antes do expediente de ontem, mas fiz algo errado. Coloquei no frio um dia, agora coloquei no calor.Eu queria assar pãezinhos como 9kop da URSS, baunilha
Neste fermento.

[Novato]

e quanto tempo?

Novato, Eu coloco à noite. Em 8 horas, ele aumentou - nem mais lento nem mais rápido do que a minha outra massa fermentada, tudo está como de costume. Mas o cheiro e o sabor são diferentes.

Já colocou a massa, está decepcionado? Também não tive problemas com o líquido, só tive que mexer primeiro e depois tirar a porção. Agora, depois de tirar da geladeira, eu não misturo.

Certamente não fiquei desapontado. Tudo é mais do que atraente. Obrigado, Yur.
E sim, eu misturei o fermento e depois cortei.

Seguindo o conselho de Lyudmila, guardei a massa fermentada até de manhã. E ela fez a coisa certa, porque pela manhã a olho nu podia ver que as "criaturas vivas" haviam se acalmado. Bem, eu a mandei para a geladeira com tranquilidade.

[Yuri K]

Yuri K, não entre em pânico antes do tempo. Deixe aquecer no calor e tudo ficará bem. Descanse e tome seu tempo. a massa não gosta.



Novato, no assunto há um link para pão de trigo e há links para assar sob o spoiler.

Certamente não fiquei desapontado. Tudo é mais do que atraente.

não entre em pânico antes do tempo. Deixe aquecer no calor e tudo ficará bem. Descanse e tome seu tempo.

Ser preenchidas!

Não aguentei ... coloque a massa.
Misturei o fermento, peguei 100g de fermento (6 colheres de sopa) + 500g de água + 500g de farinha + 2b. l açúcar + 2m. l sal (colheres de uma máquina de pão). A massa ficou como creme azedo.

A massa cresceu bem.
Acrescentei mais 500g de farinha (all in / s), ao final da 2ª etapa. eu. óleo vegetal.
Passadas 1,5 horas, a massa sobe.

Pesei tudo de propósito para comparar com o cozimento à base de fermento. Esta massa é apenas o suficiente para duas formas L-6

[Francevna]

Francevna, Alla, obrigado que com gramas, para mim o marco é um pouco menos da metade disso que eu preciso.

Hoje não me atrevi a assar, haverá pão simples (cruzado: farinha de trigo c / z + alto / s 50x50)
E da próxima vez quero testar uma receita dos tempos da URSS também.

Pão à base de manteiga em embalagem da época da URSS (ANGELINA BLACKmore)

Agora tentei arrancar o pãozinho - nossa ... não tem acidez no gosto, da palavra NADA. Tão bom!!!

Sim, Natasha, não há acidez nenhuma. Então vai bem para assar !!!

[Yuri K]

Yuri K, Eu sinto muito, mas tenho uma pergunta, afinal, para fazer seu fermento, você precisa cultivar com sucesso um fermento de farinha comum?

[Nikusya]

NikusyaCresci sem aditivos. Você pode adicionar se o fermento estiver no lugar. mas se houver bons lúpulos e água, então tudo funcionará sem quaisquer acréscimos.

Uau uau uau!!!
O que kolobok surgiu, simplesmente não há palavras. E que gosto - eu apenas comia cru.
Ela os cortou em dois pães e os colocou à prova.
Dizer que você está feliz é não dizer nada.
Eu, normalmente, não gosto de trabalhar com farinha c / s, mas aqui deu tudo certo.

o boneco de gengibre rosa,

Onde e nos mostre



Aqui, hoje eu também "conjurei"


Coloquei metade da receita principal em uma lata de 1,5 litro, espero que não saia correndo.

[Ilona]

você precisa cultivar com sucesso uma massa fermentada de farinha comum?

Ilona, Eu tirei da minha língua. Desisti das culturas iniciais há muito tempo. Eu uso um pedaço de massa velha do pão anterior.
Posso usar essa peça? ou é necessário fazer crescer o fermento?

O que kolobok surgiu, simplesmente não há palavras. E que gosto - eu apenas comia cru.
Ela os cortou em dois pães, colocou-os na prova

Natasha, parabéns pelo sucesso do teste!

E a minha massa foi coberta com um guardanapo de linho, ficou muito tempo, o topo estava ventando e assentou. Ficou por muito tempo das 9h00 às 14h00
Eu estava saindo a negócios.
Eu popshikala com um pouco de água, tive que nivelar com um lote e colocá-lo em duas formas.
Parecia que cheirava azedo. Vou ver como meu estômago reage a este pão.

Acontece que, para fazer seu fermento, você precisa cultivar com sucesso um fermento comum de farinha?

Eu uso um pedaço de massa velha do pão anterior.
Posso usar essa peça? ou é necessário fazer crescer o fermento?

Qualquer opção servirá. Você também pode pegar vários pedaços de passas ou usar outro método. É importante preencher o meio de lúpulo de batata com fermento.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, eu não consigo entender nada ... Nós FABRICAMOS o lúpulo. Além disso, por muito tempo. Em teoria, ao ferver, o esporo é destruído e a levedura morre, como qualquer célula viva em temperaturas acima de +53 (temperatura de desnaturação da proteína). Onde aparece o fermento no fermento então? Quando adicionamos passas ou framboesas secas, por exemplo, adicionamos esporos de levedura. Tudo está claro aqui

[Radushka]

Radushka, Anya, também pensei sobre isso. Mas não acrescentei nada e tudo deu certo.
Hoje o fermento está com 5 dias, coloque na geladeira.

[Francevna]

Francevna, Allochka, o próprio processo me intriga. Não vou apostar ainda. Vamos voltar da viagem, então eu faço isso. Acho que nada vai acontecer com meu lúpulo

Onde o fermento aparece na massa fermentada então?

Eu acho que é do meio ambiente. Ela não é estéril.