9 pães copeque

[KULICH]

9 pães copeque

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
- farinha de trigo	250 g
- fermento prensado	15 g
- leite	100g
- agua	30 g
- ovo	75 g
Se o ovo for menor, adicione água a 75 g
Duração da fermentação 4-5 horas
____
Massa:
- massa
- farinha de trigo	250 g
- fermento prensado	10-15 gr
- açúcar	125 g
- sal	5 g
- manteiga	90 g
- agua	35 g
- vanilina	1 g
Duração da fermentação 1-2 horas
____
Depois de cortar pães
revisão antes de assar 1-1,5 horas
____
Passas (opcional)	150 g

Método de cozimento

• Estes são os pãezinhos muito doces e arejados da infância, que chamamos de "9 pãezinhos copeque"
• Eram deliciosos com manteiga e com leite e com chá e com cacau e assim mesmo sem nada!
• Você pode fazer tanto na massa quanto sem massa, tanto em pãezinhos quanto em um pão grande, e se adicionar passas, fica incrivelmente delicioso KULICH !
• Método OPEN
• 1. Sove a massa.
• Se o ovo não puxar 75 gramas, então é melhor colocar 1 peça e adicionar os gramas que faltam com água.
• Deixe fermentar por 4-5 horas a 27 C e veja como fica. No final da fermentação, a massa ainda deve estar inchada e não deve ter caído. Se começar a cair antes de 5 horas, não espere e sove a massa imediatamente.
• 2. Adicione tudo à massa, exceto manteiga.
• Se a massa era muito ativa, não pegue 15, mas 10 gramas de fermento!
• 3. Derreta ligeiramente a manteiga, misture até formar uma pasta homogênea e adicione-a à massa após 5-7 minutos de amassamento.
• A manteiga pode ser substituída com sucesso por óleo vegetal refinado!
• Deixe fermentar por 1,5-2 horas.
• 4. Corte a massa em 11 bolas de 90 gramas
• Tempo de prova 1-1,5 horas.
• 5. Pré-aqueça o forno a 180-200 С
• 6. Pincele os rolos com creme ou ovos e leve ao forno por 30 minutos.
• ATENÇÃO:
• Para que os pães fiquem mais macios, aconselho enfaticamente que polvilhe bem o forno com um borrifador antes de assar.

O prato é projetado para

11 peças de 90 gramas cada

Observação

1. Às vezes faço tudo com leite, sem água.
2. Às vezes, se de repente não houver leite vivo à mão, adiciono 3 colheres de sopa à farinha. l leite em pó.
3. Costumo assar em óleo de girassol refinado.
4. Muitas vezes eu agito no HP com um pão grande e de maneira segura.

O resultado é sempre excelente!
Método SEGURO

Massa:

- Farinha de trigo - 500 gr
- Levedura prensada - 25-30 gr
- Açúcar granulado - 125 gr
- Sal - 5 gr
- Manteiga - 90 gr (pode ser substituída por vegetais)
- Leite - 100 gr
- Água - 75 gr
- Ovo - 75 gr
- Vanilina - 1 gr
- Passas (opcional) - 150 gr
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Preparação:

Sempre faço a massa no HP com sua temperatura embutida de 30 C, programo o tempo.

Amassado
Primeira revisão - 1,5 horas
Sitiado
Segunda revisão - 1 hora
Corte em pães
Revisão - 1 hora
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Se você não cortá-lo em pães, você pode assar em KhP na forma de um pão.
Se o HP não for programável, você pode tentar assá-lo usando o programa Sweet Bread.
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KULICHI

Eu costumava fazer bolo de Páscoa Izyuminkin Myasoedovsky o tempo todo - eu gostava mais.
Mas nos últimos dois anos ficou muito pequeno, então decidi mudar para esta receita de pãezinhos.
Os bolos de Páscoa desta massa são tenros, fibrosos, nunca se esfarelam, podem ser rasgados em tiras!

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E agora CÁLCULOSpara ajudá-lo a assar em diferentes proporções!

Eu dou passas de acordo com GOST - com esse layout, o bolo acaba sendo uma passa contínua.
O tempo de cozimento para bolos de Páscoa deve ser ligeiramente aumentado em comparação com pães.
O peso total na tabela é aproximado - para massa crua.




E em uma imagem, ambos os cálculos por conveniência:


A base da receita é GOST 9712-61

Com certeza vou tentar

Para hoje, já fiz pãezinhos assados, mas assim que forem comidos pela minha família, com certeza vou assar de acordo com a sua receita.

[neponytno, Golden]

neponytno, Golden -

Esta receita é praticamente GOST.
Quem quiser - você pode acelerar o processo:
- amasse todos os ingredientes de uma vez - 2 provas - 2 amassados, corte e a última prova antes de assar.

Asso com ou sem massa, dependendo de quanto tempo está disponível

[Asso com ou sem massa, dependendo de quanto tempo está disponível]

Asso com ou sem massa, dependendo de quanto tempo está disponível

mas diga-me o resultado é bem diferente, vale a pena se preocupar com a massa? Obrigado )

[Dyudyuk]

mas diga-me o resultado é bem diferente, vale a pena se preocupar com a massa? Obrigado )

Dyudyuk - você não precisa se preocupar, é incrível !!!
Eu só gosto de brincar com a massa

Aqui estão meus pães favoritos da infância do meu marido:

julifera, obrigada pela receita, bem arejada!

[julifera]

juliferae onde está o pó nos pães? Bem, esta migalha: manteiga e farinha.
Esses são os pães que a escola vendia, certo?

Eles estavam em todas as padarias, mas não na escola, na escola era uma ruína assar pãezinhos chiques para toda a multidão
E eles estavam sempre sem pó - com um top marrom escuro

[Klila]

Aqui estão meus pães favoritos da infância do meu marido:

julifera, obrigada pela receita, bem arejada!

Klila - subiu perfeitamente !!! a beleza

Eles estavam em todas as padarias, mas não na escola, na escola era uma ruína assar pãezinhos chiques para toda a multidão

Eles trouxeram pastéis prontos para a nossa escola. E os pãezinhos ficaram tão deliciosos com um streusel. Mas qual foi o preço, não me lembro.

a beleza!
gostoso!
você deve assar por todos os meios!

Massa:
- farinha de trigo 250 g
- fermento prensado 15 gr
- leite 100 gr
- água 30 gr
- ovo 75 gr
Duração da fermentação 4-5 horas
______
Massa:
- farinha de trigo 250 gr
- fermento prensado 10-15 gr
- sal 5 gr
- açúcar 125 gr
- manteiga 90 gr
- água 35 gr
- 1 saqueta de vanilina
Duração da fermentação 1-2 horas

aqui estou eu já em um beco sem saída.
fermento e massa e massa?
no total 500 g de farinha irão para a massa?
líquido também derrama na massa e na massa?
quanta fermento seco você precisa para essa quantidade?

[Antonina7]

Antonina7

Sim, fermento e massa e massa!
Ou seja, levedura prensada úmida 15 + 10 g = 25 g
(Eu pego um valor menor na massa, mas se você está confiante no fermento, pode pegar 10 g na massa, não 15 g)
Para massa pesada de fermento vivo, são usados ​​4-5 gramas para cada 100 gramas de farinha - ou seja, de 20 a 25 gramas

No seco, coloque 1 colher de chá para a massa e 1 colher de chá para a massa - se tiver bons, espero que tudo cresça perfeitamente!
Mas se você tem medo de estar um pouco fraco, tome 1,5 colher de chá para a massa

aqui estou eu já em um beco sem saída.
............
no total 500 g de farinha irão para a massa?
líquido também derrama na massa e na massa?
quanta fermento seco você precisa para essa quantidade?

Por que um beco sem saída, não precisa de um beco sem saída

Tudo é pintado - componentes separados para a massa, separadamente para a massa e, ali mesmo, líquido.
Com isso, adicionamos os ingredientes da massa à massa pronta e tudo fica correto - em geral, 500 gramas de farinha vão embora.

obrigado!!!
Vou tentar no fim de semana.

[julifera]

julifera Muito obrigado pela receita. Os pãezinhos ficaram maravilhosos, arejados e saborosos. Uma filhinha, que come tããão mal, pegou um pedaço e veio buscar o segundo.
Fiz massa sem massa, em Panasonic no programa TESTO.

OBRIGADO !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - para sua saúde !!!
Deixe nossos filhos comerem, o principal para nós é não ficar agachado demais sobre eles

Bom Dia. E eu assei esses pães maravilhosos, mas tudo correu bem até que eu os untei pouco antes de assar - eles caíram e não cresceram novamente ... O que eu fiz de errado? Por favor me ajude a entender :)

[Ta_pa]

Bom Dia. E eu assei esses pães maravilhosos, mas tudo correu bem até que eu os untei pouco antes de assar - eles caíram e não cresceram novamente ... O que eu fiz de errado? Por favor me ajude a entender :)

Ta_pa
Isso pode ser devido ao fato de que agora o calor e a massa cessaram, o fermento ganhou força e tudo caiu.
Como saída - reduzir o tempo de prova em todos os períodos.

A segunda opção é possível - durante a lubrificação, os pães ficaram em um rascunho.

[julifera]

julifera , deliciosos pãezinhos! Obrigado pela receita
Vou repetir, mas não sempre, você pode explodir de gula

[Nakapustina]

... você pode estourar de gula

Nakapustina! Pãezinhos lindos!
9 copeques x 9 peças = 81 policial. !
É de tal a quantidade pode estourar?
Eu quero estourar com TAIS pãezinhos todas as manhãs, melhor com chá ...

[julifera]

Na verdade, resultaram 12 pãezinhos, só tentei tirar uma foto rapidamente para que não saíssem quentes. Obrigado novamente pelos pães julifera... Simplesmente não há palavras! Eu recomendo a todos que ainda não experimentaram e certifique-se de ganhar dinheiro!

[Nakapustina]

Nakapustina - os pãezinhos ficaram divinos!
Na massa, ainda há um sabor mais comovente, é até difícil descrevê-lo em palavras

E aqui eram chamados de pão de Donetsk.
Confirmo, os pães estavam muito saborosos.
julifera na sua primeira foto - como uma foto de uma loja (memórias). Nós os tínhamos tão castanhos escuros que a ponta saía. Produtos assados ​​não densos e macios.

Hoje fiz pãezinhos. Acabou sendo 12 pães incríveis. Eu nem esperava que os pegasse. Amassei tudo com as mãos, não há máquina de pão.
Peguei a receita nas abas. Muito obrigado pela receita.

mas diga-me o resultado é bem diferente, vale a pena se preocupar com a massa? Obrigado )

é possível amassar a massa na máquina de fazer pão, se sem massa?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

É claro
Eu faço o lote principal para quase tudo na HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

É claro
Eu faço o lote principal para quase tudo na HP.

OOO é excelente, então no fim de semana buns pampering.

Pãezinhos são apenas um conto de fadas, a primeira porção não foi suficiente para um dia

A receita é excelente)) Acabei de tirar o açúcar para 1 colher de sopa. l e vanillin - rasgou sob borscht) Chore - por que tão pouco)) By the way, e massa, e depois amassou a massa em uma máquina de pão. Obrigado))

[Oxysss]

Oxysss - Estou muito agradecido por!!!

Muito obrigado! Taki, sim, são pãezinhos de infância! Ontem à noite amassei direto na panificadora de forma segura, depois de 2,5 horas formei pãezinhos e deixei crescer por mais 2 horas no forno morno. E embora a massa seja pesada e quase não cresça na primeira parte, o que me deixou nervosa, no final os pães ficaram 4 vezes maiores! E que cheiro havia! Pensei em começar a tentar bem no meio da noite!

E minha massa dobrou em 3 horas, e a massa rastejou para fora do balde em 1 hora))

Receita linda !!! A massa foi amassada por HP. : kolobok: Ficou super. Obrigado ao autor. Favorito

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Eu li o tópico inteiro. Babar. Acreditei que os ingredientes estavam presentes. Amassado. Fico sentado esperando o fim do cozimento, engolindo saliva.
Fiz algumas alterações na tecnologia, por isso estou preocupado.
1. Feito com fermento sem fermento (farinha de trigo). As proporções de água e leite mudam de acordo com a quantidade de fermento. Na verdade, não acrescentei água, e apenas 60 gramas de leite. ocorrido.
2. 2 punhados de passas polvilhadas.
3. O amassamento foi feito em KhP no programa de bolinhos por 15 minutos.
4. 3 20 minutos de fermentação no forno (35 g) diretamente em um balde com 5 minutos de mistura no HP entre eles.
Faltam 12 minutos. Aumentado quase 2 vezes.
Eu tiro uma foto e após o teste postarei as fotos e meus sentimentos.

Estes são os que tirei do forno.
Por algum motivo, 30 minutos foram suficientes para ela. Eles estavam pálidos assim. Tive que adicionar saltos de minas com convecção. Adquiriu imediatamente uma cor comercializável!
Sento-me novamente, engolindo saliva, esperando que esfrie sob uma toalha.
Comparei as fotos dos profissionais anteriores em assar pães. As minhas não subiram tão alto.
A razão provavelmente está no fermento. Não me deixou entender a hora. E qual é a utilidade se ele deu?
Enfim, esculpindo pequenos pedaços - a massa vai cair novamente.
Com a massa fermentada, aparentemente, você ainda precisa em um balde e asse diretamente no HP. Em forma de pão.Tendo dado o tempo máximo de prova para uma maior altura de elevação.
É apenas um dia de folga então. E hoje, depois do trabalho, é tanto (tempo).

[trtvk]

Eu li o tópico inteiro. Babar. Acreditei que os ingredientes estavam presentes. Amassado. Fico sentado esperando o fim do cozimento, engolindo saliva.
Fiz algumas alterações na tecnologia, por isso estou preocupado
.....
Faltam 12 minutos. Aumentado quase 2 vezes.
Eu tiro fotos e após o teste postarei as duas fotos e meus sentimentos.

trtvk - Estou esperando os resultados com você

Obrigado por sua empatia.
No geral, delicioso.
Mas, esses são meus experimentos ..
O resultado era previsível - meus pães são densos, bastante densos ..
Pastelaria é para ti (ou melhor, para mim) não um simples pão de trigo! O fermento não foi capaz de digerir tanto açúcar em tão pouco tempo e levantar a massa da mesma forma que o fermento faz.

Não funcionou com pãezinhos arejados em 9 copeques, não funcionou.
Bem, ok. A partir de agora, a ciência é para mim, se você quer um resultado, não há o que improvisar! Eu não sou jazz aqui, e não sou um músico improvisador.
Da próxima vez farei tudo de acordo com a receita! Juro pela minha máquina de fazer pão!

Bem, sim, eu queria ser o mais saudável possível - com massa fermentada, mas acabou que aconteceu, bem, nada, também uma experiência.

[Julia]

Aqui estão meus pães. Crocante por fora e fofo por dentro.



Julia, obrigado pela receita!

[bronzeado]

bronzeado - esta é mais uma prova de que os pãezinhos são invariavelmente deliciosos e os mais adorados
Este fim de semana, digamos que fiquei insolente - peguei e substituí a manteiga por girassol
Além disso, de acordo com o GOST, as passas são opcionais, então eu coloquei 120 gramas.
Mas isso não é tudo uma zombaria - eu assei com um pão enorme enorme em KHP sem massa - joguei tudo de uma vez
Eu programei boa revisão em HP - para 25 g de fermento no 30 C:

Primeiro - 1 hora e 40 minutos
Segundo - 1 hora
Terceiro - 1 hora

Ficou incrivelmente bem arejado
E você nunca vai dizer que isso é um milagre no óleo vegetal!

Por algum motivo, minha mãe me disse: "Você se esqueceu de quando era Páscoa?"
- Que Páscoa é essa - é só de acordo com a receita daqueles pãezinhos só com passas!
- Hmm, mas ficou mais saboroso que a Páscoa

E para que a massa fique em repouso por 8 a 10 horas (durante a noite), você precisa reduzir o fermento na massa em 2 vezes, parvilno?

E para que a massa fique em repouso por 8 a 10 horas (durante a noite), você precisa reduzir o fermento na massa em 2 vezes, parvilno?

Em princípio, sim, teria feito isso, mas para ser sincero - com 15 gramas de fermento na massa - fica pronto muito mais rápido do que 4 horas.
Acho que sairá 4 horas em um lugar ligeiramente fresco - 15 graus C, então você pode metade do fermento e colocá-lo durante a noite.

Eu assei ontem. A massa ia bem todas as vezes, mas os pãezinhos ficaram sem graça e na manhã seguinte já estavam duros, embora estivessem dentro de um saco plástico. À noite eram muito suaves. Por que isso pode ser? coloque tudo com uma precisão de +/- gramas.
PS Eu me lembrei, não borrifei o forno com água - talvez disso? no entanto, por que eles não secaram imediatamente não está claro.

Estou relatando! no geral, hoje fiz de novo, mas usando uma tecnologia simplificada, como alguém mencionou na primeira página (muito obrigado a ele). Amassei tudo, deixei subir duas vezes, amassei, depois enrolei as bolas e em uma assadeira, revolvido por uma hora. Troquei a manteiga por óleo vegetal (azeite), coloquei uma panela com água no forno. E desta vez deu tudo certo! até tirou uma foto para comemorar:

Parabéns pelo resultado delicioso
Shl
E ninguém percebeu realmente a substituição do óleo de girassol.

obrigado! sim, coloquei também no fermento simples e no pudim só vegetais. Acontece ainda melhor, a massa é mais macia, não queima e é conveniente - você não precisa se preocupar em derreter.
Mas pela primeira vez que assei manteiga, não me atrevi a trocá-la de imediato, acho que ontem minha massa estava um pouco azeda, fui mais orientada pelo horário especificado, e não pelo encaixe da massa. E além disso secou no forno. Bem, o primeiro maldito irregular, como esperado

Sim, é claro que você precisa ser guiado pelo seu olho - ou seja, observe como a massa cresce, caso contrário, em diferentes temperaturas, diferentes taxas de crescimento.

E mesmo uma diferença de 5 gramas de fermento também dá uma diferença decente de tempo.
Por exemplo, na postagem # 43 para 25 gramas de fermento, acabei de uma vez, e hoje fiz isso com 32 gramas (bem, foi assim)
E foi o que aconteceu com a revisão no HP (e ela mantém 30 C durante a revisão):

Primeiro - 1 hora e 20 minutos
Segundo - 50 minutos
Terceiro - 50 min

o fermento é o mesmo? eles também não acontecem uma vez por vez.