9 pães copeque

aqui está o auge de ontem ... mas eu não estou feliz, antes que ficasse ainda mais alto, eu pequei com fermento, eles de alguma forma ativaram mal de uma vez, não houve tempo para mudar

[Qween]

Não é suficiente aumento, é fermento? (cheiro forte durante o cozimento e de repente não funciona ?.
Não pequei sobre eles pelo dinheiro que comprei, ao contrário do fermento.
Pois é, então é muito virtual .. os packs não dizem o quanto levantam.
Bem ali Qween o do meio parece ter subido bem. Ou talvez coloque os bolos mais próximos uns dos outros para aumentar o aumento.

[Qween]

a massa saiu amarela, não fofa (lembro-me deles por outros). Presumi que, com tamanha quantidade de fermento, eles teriam levantado o fogão, mas de forma alguma. não subiu alto. Buns.
Talvez o óleo não precise ser aquecido em banho-maria? E em vez de leite, usei leite em pó.

Bem ali Qween o do meio parece ter subido bem. Ou talvez coloque os bolos mais próximos uns dos outros para aumentar o aumento.

aparelhamento 15, na minha infância esses pães não eram com poros grandes e redondos, mas tão fibrosos e densos (como bolo), embora macios e fofinhos.

Sempre coloco pãezinhos e tortas bem próximos uns dos outros. Quando eles sobem, quando tocam os lados, eles começam a crescer mais para cima. Principalmente no forno.

Além disso, mantenha-os no revisor por mais tempo, talvez 1-1,5 horas não tenham sido suficientes para seus pães.

Coloquei a manteiga inteira, amolecida em temperatura ambiente.

Acredite que são os mesmos pãezinhos, só que, talvez, você precise trabalhar um pouco na tecnologia. Desejo-lhe boa sorte e o resultado desejado.

[Vassa]

Desta vez acrescentei também uma colher de chá (cheia dessa colher) de compota de maçã à massa ... li algures ao ar livre ... não sei se influenciou ou não? mas, então a migalha tornou-se geralmente irrealisticamente macia ... em uma textura como o algodão doce (apenas os amassados ​​não permanecem como no algodão) ... da próxima vez (e será muito em breve) adicionarei novamente

Vassa, a maçã é muito boa para a fofura da massa. Embora, notarei que o sabor é de alguma forma diluído, ele não se torna tão rico em fortes, se assim posso dizer.

Por exemplo, Bolo De Manteiga De Elena Bo - esta é praticamente uma receita para esses pães IMHO. Olha, o assunto tem uma foto (e um comentário sobre o sabor e a estrutura) de bolo de Páscoa com a adição de uma maçã.

Julia, pãezinhos - voe para longe !!!!! Obrigado de mim, pequeno e separado "Misericórdia !!!!" Bulka deixou o marido à noite. Cheiro - em todo o apartamento! Agora eles estão registrados conosco. Eu fiz de forma segura. Sim, o mais importante, eles lascam tão deliciosamente

[rigging15]

rigging15, se o dono do tópico permitir que eu mostre a que distância eu espalhei esses rolos ...

e é assim que os coloco no forno

Muito obrigado Vassa por sua atenção para mim.
Em breve vou me recompor com o fermento, mas em geral eu tento massa fermentada, não gosto muito do cheiro de massa de fermento.
Aqui contei as proporções da receita para uma massa 100% fermento:
OPARA:
Sourdough 30 gr
Farinha 149 gr
água 73 gr
----------------
MASSA:
Farinha 351gr
Massa (inteira) 252g
Açúcar 125gr
Sal 5g
Óleo 90gr
Leite 100g
Água-------
Ovo 49gr
Vanilina 1gr
__________
Total972gr
Eu acho que deveria sair.
Há muito óleo, infelizmente isso pode diminuir muito a força de levantamento. Ou talvez não, não há tempo para tentar agora. Se der tudo certo então será possível corrigir os gramas (recalculado com arredondamento)
Há uns dias assei de acordo com a receita que a rapariga do fórum contou aqui.
Pão de centeio russo com fermento.
Nada, a recontagem do pão foi um sucesso, o meu gostou, e o gato também. (Não posso comparar com o original porque nunca vendemos russo. Eu não tentei)

[julifera,]

Há muito que olho para estes pãezinhos e agora, finalmente, é chegada a hora, ou melhor, o dia inteiro, da encarnação do “sabor da infância”!

Isso é algo inimaginável! Cheire todo o apartamento, com o capô ligado para todo

Fiz de forma esponjosa, da próxima vez para comparação tentarei sem esponja, tenho que esperar muito tempo.Ou tente começar a massa para a noite (mais de 4 horas). Em geral, a receita vai criar raízes na minha família - 100%

julifera, muito obrigado de todos nós!

bem, é tudo baunilha

Wai, que pão Yum-yum .... aroma até pelo monitor ... Talvez eu possa mexer pão de novo

julifera, ajuda! Entorpeci alguma coisa (desculpe a gíria), amassei a massa e não terminei de olhar a quantidade de líquido no meu leite em pó, e despejei água, conforme a receita, mas precisava de + 65g. leite por 165g. farinha, em geral minha massa é bem justa, tipo bolinhos, e não sei deixar como está ou jogar fora e começar uma nova

julifera, ajuda! Entorpeci alguma coisa (desculpe a gíria), amassei a massa e não terminei de olhar a quantidade de líquido no meu leite em pó, e despejei água, conforme a receita, mas precisava de + 65g. leite por 165g. farinha, em geral minha massa é bem justa, tipo bolinhos, e não sei deixar como está ou jogar fora e começar uma nova

Deixe ficar assim, então você vai precisar rasgá-lo com as mãos em pedacinhos e jogá-lo na massa principal que interfere, e claro, não se esqueça de adicionar a água que falta depois.

julifera, ajuda! Entorpeci alguma coisa (desculpe a gíria), amassei a massa e não terminei de olhar a quantidade de líquido no meu leite em pó, e despejei água, conforme a receita, mas precisava de + 65g. leite por 165g. farinha, em geral minha massa é bem justa, tipo bolinhos, e não sei deixar como está ou jogar fora e começar uma nova

Eu queria sugerir que essa massa não deveria ser jogada fora, mas, em casos extremos, usada como envelhecida, ou seja, deixe-o sentar e asse pão sobre ele https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Meninas, ajudem !!! Amassei a massa, não subiu nada! Acabei de colocar o resto do fermento ao lado (diluir), está tudo bem. O que poderia ser?

[Tanya]

Meninas, ajudem !!! Amassei a massa, não subiu nada! Acabei de colocar o resto do fermento ao lado (diluir), está tudo bem. O que poderia ser?

Tanya, Já tive isso uma vez na vida, mas não com esses pãezinhos, mas com um vime - não entendo como, mas matei o fermento - diluí em água quente com mel e parece que já joguei o manteiga derretida ali no mel - o efeito deles aconteceu - zero, nada subiu. Depois acrescentei o resto do mesmo fermento à massa que em vão - e tudo subiu, embora o gosto se refletisse - sentiram-se fortemente.

Desde então, água (leite) com fermento separadamente, e ovos, manteiga, mel - separadamente

Obrigado. Não tenho pena da massa, tenho pena das mãos, amassando com as mãos, é só isso pela primeira vez! O mais interessante é o que poderia ter sido. Acontece que não sobe como deveria e gostaria, mas tal.

Oi meninas. Essa é a segunda vez que tento fazer esses pãezinhos, o método não está emparelhado, mas a massa ainda não cresce ... Bom, da última vez ficou claro: muita farinha derramou de uma vez, a massa saiu bem apertado, pra não crescer .. farinha despejou delicadamente, a massa ficou macia, não a mesma, embora eu tivesse com pão, mas parece peito de mulher (ou bunda de bebê) ((li algum lugar onde isso possa ser comparado))
É por causa do óleo? Usei vegetais em vez de manteiga, também levei 90 gramas, conforme a receita, mas me pareceu que essa quantidade poderia ser suficiente .... ou não?
Outra coisa: eu faço isso: misturo água com leite, quente, dissolvo sal, açúcar, diluo fermento (seco, testado), depois coloco manteiga, ovo, farinha, em geral, tudo o resto, enfim, misturo tudo de uma vez , Eu não compartilho nada. Desta vez, porém, adicionei canela em vez de vanilina, porque ela não estava lá, mas não é importante? ... Então ... É o óleo?

Não, fica bem comigo com qualquer óleo, já zombei dessa receita em todos os sentidos - sempre funciona, só que sempre pego o fermento vivo.
Se o fermento estiver seco, pode ser misturado com farinha e os ingredientes líquidos separadamente e, em seguida, seque com ingredientes líquidos.

Se o fermento estiver seco, pode ser misturado com farinha e os ingredientes líquidos separadamente e, em seguida, seque com ingredientes líquidos.

Hum, nunca experimentei .. Mas em geral não sou profissional, não conheço a teoria, talvez dê certo .. Só receio que de repente o fermento, se misturado com farinha, não vai se dispersar completamente? Eles permanecerão grãos?

Amasso com as mãos, não há máquina de fazer pão

completamente disperso?

Deve dispersar
Antes, quando usava ingredientes secos, sempre fazia isso, porque uma vez que não estava claro qual dos ingredientes líquidos matava o fermento, desde então não arrisquei, misturado com farinha.

Claro. Obrigado pelo conselho!

[julifera]

🔗
juliferaMuito obrigado pela receita!
É verdade que os pãezinhos, para minha tristeza, não deram certo ((claro que coloquei tudo de acordo com a receita. Amassando em hp no modo principal (2:20 no tempo) depois tirei, dividi em 12 pães e coloque-o em um forno quente para a prova. Eles ficaram por 1 hora a uma taxa de 30-40 granizo Os pães aumentaram em uma média de 30%, Cegos uns para os outros, mas então, quando eles estavam bêbados, eles não se levantaram mais e ficaram tão fritos. Cheiram e têm um gosto muito saboroso e a massa em si ficou bem densa e amarela.
Eu não sou um profissional no teste tremendo Estou até com medo Mas por favor me diga quais erros eu posso cometer
1 fermento seco levou açafrão 2,5 colher de chá
2 um balde da máquina de fazer pão encheu de seco para líquido
3 tirou um coque bastante elástico e cortou-o em 12 pedaços com uma faca
4 pães são formados de cada pedaço de farinha na mesa E cada pedaço é amassado novamente 6
5 coloque em uma assadeira untada e leve ao forno
6 tk no forno, a temperatura na alça começa em 50 graus, então é um pouco mais baixa
Talvez por causa da alta temperatura durante a prova, a levedura simplesmente queimou?
Assei a 180 graus da tigela de água no fundo do forno (li em algum lugar)

Vou tentar novamente, mas vou assar inteiramente no xn. Qual modo é a propósito? Gosta de pão ou de bolo? Estes são meus segundos pães. E as duas vezes não tiveram sucesso. A primeira vez fiz de acordo com uma receita diferente, mas o significado é o mesmo. Verdade pela primeira vez, mesmo sem revisão, cozido

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g de fermento não é suficiente

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g de fermento não é suficiente

Albina, obrigado pela resposta! Este é o meu erro de digitação - claro que coloquei 2,5 colheres de chá (li cuidadosamente todo o Temka antes disso

É verdade que os pãezinhos, para minha tristeza, não deram certo ((Claro que coloquei tudo de acordo com a receita. Amassando em HP no modo principal (2:20 no tempo) depois tirei, dividi em 12 pães e coloque-o em um forno quente para a prova. Eles ficaram por 1 hora a uma taxa de 30-40 granizo Os pães aumentaram em uma média de 30 por cento, Cegos uns para os outros, mas então, quando eles estavam bêbados, eles não se levantaram mais e ficaram tão fritos. Cheiram e têm um gosto muito saboroso e a massa em si ficou bem densa e amarelada.

Então comigo, em vez de pãezinhos fiquei denso, amarelo, pesado, não exatamente bolos, claro, mas a língua deles não se atreve a chamá-los de pãezinhos
Fiz com um método seguro, não pequei no fermento, porque assei pão com farinha integral em paralelo e tudo subiu perfeitamente, mas aqui não é tão bom ...

Hoje mais uma experiência com esta receita e mais uma vez o fracasso. O fermento também foi testado de antemão - está tudo ok!
Resolvi assar tudo em xn, ou seja, todo o ciclo e amassar e assar, conforme sugeria o autor da receita. Eu tinha algo assado - um caroço pesado, não cozido. Eu joguei fora. Mas agora é tempo, esperanças e dinheiro!
É terrivelmente ofensivo quando são oferecidas receitas que não foram testadas com fermento seco.
Pedimos gentilmente ao autor que escreva uma versão funcional da receita para fermento seco.
Já em que dia estou esperando o autor nos responder!

[Júlia]

Júliaque você está indignado O autor expôs a receita com fermento prensado

Existe uma diferença fundamental? Muitos padeiros locais usam qualquer fermento disponível, independentemente da receita. Alguém consegue, alguém não. Mas dizer de forma inequívoca que o fermento seco não é o culpado.

Meninas e meninos. Assei esses rolos inúmeras vezes, é muito conveniente para mim dar para a escola e para o trabalho, e acima estão os meus relatórios (seria mais, não queria encher a página só comigo). Assado em molhado e seco.No "molhado" é definitivamente melhor, mas no seco também não é ruim. Eu nunca salpico os secos em produtos assados ​​na farinha (não importa o que eles escrevam lá). Eu sempre ativo, faço uma mini massa.
3 colheres de chá levedura
1h eu. Saara
1 º. eu farinha
30-40g de água morna (tudo isso do total, pesado) ...
e esta receita nunca me decepcionou. A propósito, meu último relatório sobre pãezinhos, só sobre pãezinhos secos (lembro-me até de ter escrito lá que o fermento estava mal ativado (não havia velocidade exigida). Fermento e úmido e seco tenho os mais baratos, os de Lviv. Arrisco para aconselhar, experimente isto .. Gosto tanto da receita que fotografei passo a passo e quis colocá-la noutro sítio (mas nem todas as mãos alcançam) ...

[JuliaSe]

Pedimos gentilmente ao autor que escreva uma versão funcional da receita para fermento seco.

JuliaSe, me perdoe, mas não posso conferir essa receita de fermento seco vivo pra você, não uso de jeito nenhum e não pretendo.

Vassa e Albina - Obrigado pela ajuda

Rolinhos deliciosos. Eu fiz isso sem problemas. Amassar no modo HB ,, massa, fermento seco 2,5 horas. Eu ... Assar por menos de uma hora em um forno de convecção quente. Super. Não sei como pode não funcionar.

[dente de leão]

dente de leão, Estou muito feliz que tudo deu certo

[dente de leão]

dente de leão, Tudo acontece na vida! Não existe uma solução definitiva. Digamos que as receitas anexadas à máquina de fazer pão sejam todas obtidas como uma, sem falhas.

julifera, Obrigado pela resposta! É uma pena, claro, que não haja uma receita elaborada ((eu não sou um grande especialista em culinária, e passo um pouco de tempo na cozinha, então é improvável quando eu conhecer a massa e viver fermento. Não há muito tempo. E a sua receita é muito boa, é uma pena que não funcione.) Já escrevi sobre isso ... Se fui rude e sem tato com você - peço desculpas! Logo depois de ler 11 páginas do Temka, tinha certeza de que tudo daria certo, apesar de algumas falhas de outros usuários.

Albina, Sim. você está certo!

3 colheres de chá levedura
1h eu. Saara
1 º. eu farinha
30-40g de água morna (tudo isso do total, pesado) ...
e esta receita nunca me decepcionou. A propósito, meu último relatório sobre pãezinhos, só sobre pãezinhos secos (lembro-me até de ter escrito lá que o fermento estava mal ativado (não havia velocidade exigida). Fermento e úmido e seco tenho os mais baratos, os de Lviv. Arrisco para aconselhar, experimente isto .. Gosto tanto da receita que fotografei passo a passo e quis colocá-la noutro sítio (sim, nem todas as mãos alcançam) ...

Em seguida, adicione esse fermento diluído ao HP? Antes ou depois da farinha? (Eu sovei a massa no modo principal por 2,20 h)
Vou realmente esperar pela receita sua - publique-a o mais rápido possível! O propósito funcional dos pães é o mesmo que o seu, então você quer uma receita ganha-ganha.

Em seguida, adicione esse fermento diluído ao HP?

sim na HP (com o advento da HP, misturo tudo nela). Nas minhas instruções, primeiro líquido depois farinha, portanto: coloco leite com açúcar e baunilha em um balde (aquecido até que o açúcar se dissolva, mas não quente, para que fique bem ao dedo) + ovos + mini massa (deve começar a espuma) + farinha. Tenho um modo de massa de 1:30, dos quais 20 minutos de amassar e 5-10 minutos antes do final do amassar jogo margarina (amolecida, mas não derretida). Às vezes eu sinto falta, então tenho que ligar o lote novamente (era uma vez assim) o resultado não foi diferente ... Mas em geral, para um super muffin é melhor, claro, fermento "vivo" , e é assim quando esqueci de comprar, mas preciso assar .. ..

Yulia, eu corro e corro com um relatório, aqui estão elas belezas (no canto inferior esquerdo tem um pãozinho daquelas que não deu certo da última vez, seco, claro, mas coloco assim para comparação), mas delicioso

Desta vez assei com fermento seco, saf-moment, embalagem dourada, para assar, o fermento levou 8 gramas, um resultado excelente, tudo com o mesmo método seguro

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - excelente resultado

[Leka_s]

Leka_s, Cool pães acabou!

Diga-me, por favor, quero fazer esses pãezinhos, mas não tenho HP. E não estou muito familiarizado com produtos assados ​​com fermento.
Como recolocar corretamente a massa não em HP, quanto amassar e o que é "amassar"? Muitas vezes também sinto o gosto de fermento acabado com produtos assados ​​com fermento, o que pode ser?
É possível adicionar menos fermento à massa e deixá-la na geladeira durante a noite?

Amassar significa amassar algumas vezes, levanta bem, por isso tem que ser “abaixado”, ou seja, amassar.

Que fermento você usa? Pessoalmente não gosto da massa depois da noite ...

Assado com fermento Lviv seco. Eu adicionei na farinha, então estava escrito na embalagem.
Como você pode preparar seus pãezinhos de café da manhã?

Eu fiz esses pães. A massa é deliciosa !!!! Eu cozinhei com fermento Lviv seco. Coloquei 1 colher de chá na massa. Aumentou exatamente 2 vezes, talvez até mais. Mas não esperei 4-5 horas para dormir. Comece a amassar a massa após 2,5 horas. Coloquei menos fermento na massa, a conselho do autor, algo em torno de pouco mais de meia colher de chá. Depois de duas horas, aumentou, mas não tanto. Em seguida, para revisão por 40 minutos.
Eles acabaram sendo muito saborosos, mas densos. Vou tentar colocar mais fermento na massa da próxima vez.
Diga-me, quando você precisa adicionar uma maçã e de que forma? Purê, purê?
E me diga por que estamos esperando pela massa quando ela cresce por 4-5 horas, e a massa é de 1,5-2 horas? A massa parece mais íngreme, parece caber mais?

Yul, obrigado pelos pães. Algo me veio à mente com seus pães. Lembrei-me de mim mesmo na escola, esbarrei em memórias. Que tipo de pão eles comiam na escola, que tipo de sanduíche (com um pedaço de pão preto e uma costeleta fria com gordura congelada do lado). Desculpe o que sobrou

[Larissa]

Larissa, Coruja, para sua saúde!
E eu não comia costeletas da escola, depois da da minha mãe - costeletas da escola não eram comestíveis
Mas em raros dias ligávamos as grades para aquecimento, nas quais colocavam os pratos de comida, e quando eu estava de plantão, ou seja, saíam 15 minutos antes do final da aula e corriam para arrumar as mesas, eu pegou pedaços de pão cinzento e, na fila, fritei em discos quentes
E por alguma razão, minha gravata pioneira sempre cheirava a pão de centeio, quando cheirava as pontas esvoaçantes, comecei a querer uma crosta de pão tão insuportavelmente

É uma pena que todos tenham ignorado minha mensagem anterior

[Olya]

E diga-me, por que estamos esperando pela massa quando ela cresce por 4-5 horas, e a massa é 1,5-2 horas?

Olyaporque a tecnologia é
Em geral, foco sempre no estado da massa, de acordo com os sinais que a massa serve, já que o tempo de maturação da massa e da massa depende muito da temperatura ambiente e da quantidade e qualidade do fermento. Nesta receita, a massa amadurece cerca de 2,5 vezes mais do que a massa.

Não sei sobre compota de maçã, nunca adicionei a esta receita.

Obrigado pela resposta :-)

[Yule-julifera]

Então comigo, em vez de pãezinhos, fiquei denso, amarelo, pesado, não exatamente bolos é claro, mas a língua deles também não ousa chamá-los de pãezinhos
Fiz com um método seguro, não pequei no fermento, porque assei pão com farinha integral em paralelo e tudo subiu perfeitamente, mas aqui não é assim ...

obrigado Yule-julifera por chamar a atenção para uma receita tão deliciosa e, principalmente, por sua versão inigualável. Mas eu, como uma pessoa inexperiente, sempre procuro algo semelhante em //mariana-aga.livejournal.com/89566.html como em meu guru de padaria favorito.
Então lá Luda explicou separadamente que para obter o pão correto, a consistência da massa como o creme de leite e a consistência macia (ou seja, úmida) da massa, bem como o grau de amassamento para filmes finos da massa acabada , são importantes.
Para mim, tenho uma maneira de estimar a quantidade de água. Eu pego 30-50 gramas de farinha e adiciono um pouco de água até que não grude nas minhas mãos - isso é considerado uma consistência média. Ligeiramente pegajoso - é ligeiramente mais macio que a média. Soft é bastante líquido. Lyuda tem fotos, e também temos em nosso site. É quando escrevem sobre o pãozinho no fogão - uma jibóia, borrando. E então eu imediatamente vejo que para a minha farinha será necessário adicionar ou subtrair água. No meu caso, a farinha fica muito seca e consome muita umidade, via de regra.Para mim, esta receita seria um tijolo)))
E ela também explicou que se você substituir o fermento prensado pelo fermento seco, você precisa ver o que eles são.
No nosso caso, há muitos muffins, e aqui é melhor ou apenas prensados, ou SaF para muffins, que devem ser tomados menos de duas ou três vezes. Não fiz com eles - mas a Lyuda tem uma mesa para recolocar dependendo do conteúdo do cozimento na massa.
Uma vez que a fermentação da massa é projetada para 4-4,5 horas a 30 graus (isso é necessário para o sabor de acordo com GOST), então, neste caso, apenas este tipo de fermento de longa ação funciona bem por tanto tempo.
Os instantâneos de secagem rápida regulares são projetados para um ciclo de 2 horas e, portanto, o resultado pode ser diferente.

Em geral, a receita na sua forma original segundo a GOST era desenhada exclusivamente para o fermento prensado da época - e funcionava da mesma forma: chegavam ao pico de atividade por volta das 4 horas, daí o tempo de fermentação da massa.
É responsável pela atividade principal do fermento, e o rabo já está na própria massa)))
Portanto, agora as leveduras modernas em termos de quantidade e qualidade devem ser ajustadas para que imitem o que foi concebido pelos tecnólogos. Os prensados ​​modernos são maravilhosamente enrolados, mas os secos já precisam ser selecionados para um longo cozimento, se você seguir completamente a receita.

(Encontrei tudo isso em um guru de padaria)
Em geral, seria bom se aqueles que tiveram sucesso descrevessem com mais detalhes os estágios intermediários da mixagem. Quanto mais detalhes melhor.
Ter Qween, por exemplo, temos um bolo fibroso fabuloso. Tento fazer tudo bem - mas sem sucesso (((

Amigos! Especifique, de acordo com a receita, verifica-se que o ovo está incluído na massa? e vagueia com um ovo por 4 horas. Ou é melhor adicionar o ovo à massa depois? Obrigado.

: yahoo: Fiz pãezinhos usando o método seguro de acordo com a receita do primeiro post. Devorei a única digressão, em vez de leite e água, despejei 175 g de soro de leite e coloquei 2 colheres de sopa. colheres de leite em pó, para amanhã coloco com 1 colher de leite em pó, se estiver tudo bem, então sem nada.
Nesse ínterim, tudo deu certo, tudo aconteceu. Amanhã até dou uma assadeira com meus pães para parentes que estão à venda. Portanto, haverá opiniões e críticas de uma ampla gama de compradores, sem lisonja. Muitos AGRADECIMENTOS humanos ao fundador do tema!