Pãezinhos de leite de gergelim com abóbora e maçã com fermento líquido

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo premium	450 g
Abóbora e maçã	100 g cada
Leite de gergelim	150 g
Açúcar	110 g
Massa com fermento líquido	100g
Óleo de côco	40 g
Gergelim preto e branco	15 g cada

Método de cozimento

Eu plantei fermento líquido de acordo com esta receita, pela qual nunca me canso de agradecer Lyudmila lappl1 pelo ótimo trabalho dela
Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
(lappl1)
Descrevi meu fermento líquido em detalhes nesta receita
Pão de trigo com farinha integral sobre fermento líquido com fibra de Ivan-chá
(Elena_Kamch)
Para esses pães, amassei a pré-enzima na farinha de trigo premium, depois que cresceu bem, amassei a massa (adicionei farinha de trigo premium e água até a consistência do creme azedo armazenado). Depois de um crescimento total da massa, levei 100 gramas para o teste.

Primeiro você precisa fazer leite de gergelim. Molhei as sementes de gergelim durante a noite, de manhã lavei bem no liquidificador e acrescentei água (proporção 1: 4) peguei 100 g de gergelim e 400 g de água.

Rendimento do leite de gergelim cerca de 350 g
No início, despejei água um pouco menos da metade do volume para que as sementes de gergelim fossem picadas o mais minuciosamente possível. Bata bem, depois acrescente água e bata novamente
Coe a massa resultante (tenho um saco especial para leite de nozes)

Não lavei o liquidificador e imediatamente coloquei a maçã e a abóbora picadas, o açúcar, acrescentei 1 colher de sopa. mentiras. bolo de óleo de gergelim e leite de gergelim. Para a cor, também joguei 0,4 colher de chá de açafrão. Moa bem e despeje em uma tigela

Adicione a massa à massa resultante e misture bem
Adicione a farinha e sove a massa. Eu amasso com a mão
então eu tenho massa em uma tigela
Deixe a massa por 10-15 minutos para autólise. Derreta o óleo de coco, acrescente à massa e misture bem
Adicione as sementes de gergelim e mexa na massa
Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo vegetal e forme uma bola. Cubra com uma tigela e deixe por 15 minutos. Em seguida, estique a massa em um retângulo e dobre como mostrado na foto

Estique e dobre. Cubra com uma tigela e deixe por 40 minutos. Após 40 minutos, dobre a massa novamente como mostrado acima. Cubra a massa com uma tigela e deixe em local aquecido até aumentar de volume 2 a 3 vezes. Levei 1,5 horas. Pode demorar mais ou menos tempo dependendo da força e da "idade" do fermento líquido, bem como da temperatura em que a massa é fermentada.

Depois de uma hora e meia, a massa ficou assim
Formando os pãezinhos: Estique suavemente a massa, tomando cuidado para não soltar bolhas. Polvilhe com canela
Enrole o rolo com cuidado. Tire os pedaços do rolo,
molde-os em pãezinhos e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal
Pães no final da prova

Aqueça o forno a 240 graus, coloque uma assadeira com pãezinhos e polvilhe as paredes com água. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus, libere o vapor e asse até ficar macio (meu tempo de cozimento foi de 20 minutos)

Quando estiver pronto, retire a assadeira do forno e deixe esfriar os pães na gradinha.

O prato é projetado para

5-6 porções

Hora de preparar:

10-12 horas de antecedência e 3-4 horas

Programa de culinária:

Mãos, forno

Observação

Pãezinhos elegantes da categoria dos úteis Sem ovos, leite e fermento industrial.
Tudo começou com o fato de que havia muita massa misturada ao pão. Fiz leite de gergelim para o pão. Uma fatia de maçã e abóbora apareceu no segundo dia. E eu decidi assar pães
Ficou muito gostoso, mas não muito doce. Podem ser degustados com manteiga, mel e queijo. Para todos os gostos! A abóbora não é sentida, mas a cor é ensolarada e alegre

Temos esse óleo de coco à venda. Decidi adicioná-lo aos produtos assados em vez dos vegetais usuais