Pãezinhos vyborg

Pãezinhos vyborg

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo premium	400 g
fermento prensado	8 + 8 g
leite	70 g
agua	140 g
sal	2 g
açúcar	75 + 75 g
melaço (eu tenho xarope invertido)	6 g
manteiga (eu tenho um "bolinho")	90 g
gema de ovo	90 g
açúcar baunilhado	1 pacote
cardamomo	2 pitadas
raspas de limão
passas de uva	150 g
licor de maceração de passas

Método de cozimento

• A autora da receita é a querida e respeitada Luda. Enquanto ela escreve:
• “O lugar para tal produto provavelmente não é na lata de lixo da história, mas em um museu de arte popular, ao lado de um serviço de ouro sobre um grão de açúcar calçado com uma pulga e outros. Os produtos são deliciosos. Muito. Páscoa bolos, folhas ou em latas cilíndricas. Ou, melhor, compre de um bom padeiro. Mas mesmo para o chá de domingo, em casa ... não, obrigado. Mesmo se tivéssemos um chef particular ou pelo menos um cozinheiro, um ajudante de cozinha, você não pode comer isso. Isso é comida para os habitantes do céu. Sobrenatural. ... Eles não são difíceis, sem nenhuma tecnologia incomum. Fragmentação comum de etapas, um lote de cinco etapas ... "
• Então:
• OPARA em duas etapas (massa para fermento e massa para massa).
• A primeira infusão com 8 g de fermento, 70 g de leite morno, 25 g de farinha, 6 g de melaço.
• A segunda massa da primeira massa + 175 g de farinha e 140 g de água.
• Massa em três etapas.
• 1. Adicione 75 g de açúcar + 8 g de fermento + 175 g de farinha + 2 g de sal + 90 g de gemas à massa fermentada. Fermentação até dobrar.
• 2. Adicione a segunda metade do açúcar 75 g à primeira massa.
• 3. A segunda massa cresceu, adicione 90 g de manteiga. Sove até ficar homogêneo, acrescente as passas, as raspas e o cardamomo. Fermentação até dobrar.
• Assim, resultou 2 massa e 3 etapas do teste. Realmente não demora muito. Além disso, corte em pães e assar em forno pré-aquecido a 180-200 graus. 25 minutos Concentre-se no seu forno.
• Os pães revelaram-se os mais delicados e perfumados. SUPER! A crosta é tão fina e tenra que se enruga ao menor movimento. Alguns dos pães estavam cobertos com fundente que sobrou de bolos.
• 
• Asse, você não vai se arrepender!
• Receita da Luda com pequenas alterações e palavras de grande gratidão.

O prato é projetado para

14 pcs 80 g

Programa de culinária:

forno

[Tata]

Tata, superálogos!
Não sei por que Vyborgskie? O "pretzel de Vyborg", como atração de Vyborg, é famoso, mas não ouvi nada sobre pãezinhos.

[Taramara]

Taramara, Obrigado pela dica.
No século 19, eram famosos os bolos de Páscoa de Vyborg e assar pão de chá, pãezinhos etc.

[Tata]

Tata, pãezinhos lindos! Eu andei em volta dessa receita por um longo tempo e agora, sinto, definitivamente preciso assar.

[Sonadora]

Sonadora, obrigado. Certifique-se de assar. Não é nada difícil, como pode parecer no processo de cinco etapas.

[Tata]

Tata, mas você não vai orientar no tempo? Quanto custam a primeira massa, a segunda e a massa? Poderia ser mais detalhado, senão difícil?

[notka_notka]

notka_notka, Eu não cronometrei, fiz outras coisas no meio. Ativação do fermento rapidamente por 30 minutos, e as próximas etapas são cerca de uma hora mais ou menos. O principal é que tudo deve estar a 30 graus.

Pãezinhos adoráveis! Mais uma vez estou convencido de que a tecnologia certa é 90% de sucesso ... :) Deixaremos 10% para ingredientes de alta qualidade e então você poderá obter um resultado maravilhoso com os produtos mais simples.

[Barbariscka]

Barbariscka, Obrigado pela dica!

[Tata]

Tata, Pãezinhos lindos! Apenas uma obra-prima! Em alguns aspectos, eles se parecem com 9 copeques em calorias. nos velhos tempos.

[Velli]

Velli, sim, eles são muito semelhantes a pães para 9 copeques.

[Tata]

Tata, Com certeza tentarei assar esses pãezinhos, mas resolverei apenas o problema do ingrediente "melaço". Nesse ínterim, ontem estava assando com a massa da minha mãe, quase o mesmo bolo, aqui estão os rolinhos de tortas:
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Praticamente também Vyborg, porque moro nesta bela cidade.