Pãezinhos com sementes de cominho de acordo com GOST (forno)

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Pãezinhos com sementes de cominho de acordo com GOST (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Receita de 8 pãezinhos de cominho de 50 g cada.
Farinha de trigo do mais alto grau	250 g
Açúcar	3 g
Sal	5 g
Margarina	8 g
Sementes de cominho)	3 g
Fermento fresco prensado	10 g
Água	185 g

Método de cozimento

• Dissolva o fermento em 100 g de água morna com açúcar e 10 g farinha e deixe em 1 uma hora para ativar o fermento.
• Em seguida, sove uma massa macia sem massa.
• Sove a massa com um gancho em um processador de alimentos em velocidade média 20 minutos.
• Fermentação de massa 1,5 - 2 horas.
• Treino. Corte e moldagem de massa. Eu peso cada lote de massa:
• 
• Pré-prova 12 minutos, revisão final 25 - 40 min em + 40 C e umidade do ar 80% .
• Polvilhe os pães com água e sementes de cominho antes de assar.
• 
• Assar 19 — 20 minutos em + 200 ° С (primeiro 5 - 7 minutos em + 260 ° C, em estufa umidificada).
• 
• Resfrie em uma gradinha:
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• Eles têm um sabor muito delicado.
• 
• com crosta crocante FINA e miolo firme.
• 
• Pãezinhos deliciosos para você!

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

Perfeito. Estou pegando. Obrigado!

Muito agradável! E migalha, migalha! .. Obrigado pela receita detalhada!

Obrigado pela receita!

[tasha74]

Perfeito. Estou pegando. Obrigado!

tasha74! 🔗
Na minha opinião - acabou bem. Os pãezinhos tinham a forma redonda correta. Eu estou satisfeito. Altamente. 🔗
Parece-me que isso se deve ao fato de a massa ter sido bem amassada por mim e amadurecida nas condições recomendadas - t = + 40 ° C, umidade elevada! O glúten estava bem desenvolvido e apertado, ao assar os pães estufados como balões de ar!
E então é importante, na hora de moldar "corretamente", arredondar os pedaços de massa e, após a selagem preliminar, "enrolá-los" corretamente.

[Merri]

Muito agradável! E migalha, migalha! .. Obrigado pela receita detalhada!

Merri, bom Dia! Fico feliz que você tenha gostado dos pães e migalhas!

Textura do miolo absolutamente incomum desses pãezinhos na mordida, excelente aroma, bem, eles são lindos ...

Oh-oh-oh, que pãezinhos! Com cominho! Coloco a receita nos favoritos. Obrigado!

[Olga de Voronezh]

Obrigado pela receita!

Olga de Voronezh, boa saúde para você!

é necessário criar uma câmara ligeiramente úmida no forno.
Coloquei em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecido molhado pequena toalha terry.
Experimente, você vai gostar!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, que pãezinhos! Com cominho! Coloco a receita nos favoritos. Obrigado!

Vitalinka! Olá!!!
Para os amantes das sementes de cominho, não será prejudicial adicionar uma colher de chá de sementes de cominho à massa! 🔗

Eu fui para o tópico onde há uma lista completa de suas receitas. Encontrei um tesouro! Ame o que você faz. É sentido. E se você ama, então há algo para aprender.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, boa saúde para você!
Eu tentei. Precisamos finalizar. Ficou um pouco pálido da primeira vez. Mas esta é apenas a primeira vez, e haverá outras!

[tasha74]

Eu fui para o tópico onde há uma lista completa de suas receitas. Encontrei um tesouro! Ame o que você faz. É sentido. E se você ama, então há algo para aprender.

tasha74!
Cheiro recém assado pão só me deixa louco! 🔗

[Olga de Voronezh]

... Eu tentei. Precisamos finalizar. Ficou um pouco pálido da primeira vez. Mas esta é apenas a primeira vez, e haverá outras!

Olga de Voronezh! Bom Dia!!! 🔗
Obrigado pela reportagem da foto! Não há comentários sobre o teste - PERFEITO!
E sobre a palidez dos pães: talvez a temperatura inicial do forno não fosse alta o suficiente ou a câmara do forno não estivesse ensopada de vapor.
Acredito que você não tinha sementes de cominho à mão e polvilhou com terra? ..
Corrija se eu estiver errado ...

... sobre a palidez dos pães: a temperatura inicial do forno pode não ter sido alta o suficiente ...

O termômetro do forno mostrou uma temperatura máxima de apenas 210 graus. Decidi que o termômetro deveria ser trocado.E agora me lembrei que os vizinhos chamavam o serviço de emergência por causa do cheiro de gás. Será que a pressão do gás foi reduzida e agora a temperatura alta não aumenta? O forno atingiu um máximo de cerca de 300.

... Eu acredito que você não tinha sementes de cominho em mãos, e você polvilhou com terra? ..
Corrija se eu estiver errado ...

As sementes estavam inteiras, mas depois de ler sobre a adição de sementes de cominho moídas à massa, tive a intenção de moer um pouco e polvilhar o que eu adicionaria à massa e o que sobreviveria polvilhe por cima. E pegue e tudo é esmagado

[alta umidade]

Eu acho que posso lidar com isso. Ele descreveu todo o processo de forma acessível e detalhada. Obrigado. Eu tenho dúvidas.
Você escreveu: "... Parece-me que isso ocorre porque a massa foi bem amassada e amadurecida nas condições recomendadas - t = + 40 ° С, alta umidade! O glúten estava bastante desenvolvido e apertado, ao assar os pãezinhos inflavam-se como bolas de ar em volta! ... "
Como criar um alto teor de umidade em pé? O que significa glúten desenvolvido? Como ela vê nesta fase? E se você não tem glúten suficiente, como é? Comprei glúten. Posso adicionar agora. Eu só quero tentar.

Como criar um alto teor de umidade em pé?

Tenho um jeito exclusivo - encho a banheira com água quente, levo a massa para o banheiro e fecho a porta. É quente e úmido e não sopra

Tenho um jeito exclusivo - encho a banheira com água quente, levo a massa para o banheiro e fecho a porta. É quente e úmido e não sopra

Por que tanto desperdício?
Pode ser muito mais fácil.
Basta colocar uma caneca de água fervente no forno com a luz acesa para a massa!

Nem é preciso dizer, só às vezes, quando se cozinha em grande escala, e a cozinha está toda ocupada, inclusive o forno, não dá para ficar sem banheiro
E, por falar nisso, a massa corre como se não fosse no forno. Na Páscoa coloquei bolos de Páscoa em latas, coloquei com papel e deixei 20 centímetros em cima - tive preguiça de cortar. Então eles no banheiro na prova quase até o topo do papel subiram, então eles descobriram não bolos, mas tubos de fábrica. Eu ri enquanto assava, rolei no chão em frente ao forno

Basta colocar uma caneca de água fervente no forno com a luz acesa para a massa!

E aí você ainda tira o forno para esquentar. Como vai cair?