Ensopado de repolho agridoce da Baviera (opção feita com repolho fresco)

Ensopado de repolho agridoce da Baviera (opção feita com repolho fresco)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: alemão

Ingredientes
Repolho fresco	700 g (meia carreira)
Arco	1 PC. ampla
Cenoura	1 PC. média
Alho	1 pino
Tomilho ou manjerona	1 colher de chá
Suco de maçã azedo (vinho branco) ou vinagre de cidra de maçã diluído	100 ml
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Sal	gosto
Mostarda granulada	1 Colher de Sopa. eu.
Alcaravia	gosto
maçã	(opcional)
Qualquer tipo de bacon ou pato, banha.	gosto

Método de cozimento

• Fiquei surpreso ao conhecer a receita de ensopado bávaro feito de repolho fresco.
• Descobriu-se que essa opção também é bastante difundida. Portanto, a tarefa acabou não sendo fácil - tivemos que "escalar" o nosso site e o alemão em busca da receita mais autêntica e correta, mas não deu certo! Havia muitas variações, tive que me aprofundar e entender o que é comum e importante nelas, e o que são detalhes e uma homenagem aos gostos próprios de cada dona de casa.
• O principal é não usar óleo vegetal, mas apenas bacon ou gordura de pato.
• Você pode acidificar com suco de cidra de maçã, vinagre de maçã e vinho branco seco. Das três vezes que gostei da opção do vinagre de maçã, mas, na verdade, já faço isso há muito tempo - talvez eles só tenham se acostumado.
• Mostarda de cereais e / ou alho estão freqüentemente presentes. O alho na couve estufada é uma novidade para nós. Adoramos cominho e tomilho!
• Quando cozinhava com uma composição tão complexa de temperos, percebi que era exatamente isso que o repolho fresco exigia. Eu também adicionaria pimentão, mas não vi essa opção.
• Se antes amávamos apenas repolho cozido azedo, agora essa opção também será frequentemente solicitada.
• Recebi essa receita pela terceira vez.
• - Cortamos a carne do bacon e começamos a fritar na frigideira ou na panela elétrica.
• - Pique as cebolas, rale as cenouras e acrescente ao bacon, frite até
• cebola dourada.
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• - Coloque o repolho em fatias finas na frigideira e cozinhe até o repolho ficar macio. Certifique-se de que o repolho e a cebola não queimam !! Eles terão um sabor amargo e assumirão o espírito "stolovsky". (Tudo por experiência própria :) Interferir periodicamente.
• - Salgue o repolho, acrescente açúcar, alho amassado e picado, mostarda, acidifique a gosto com a opção escolhida, polvilhe com ervas, reduza o fogo e cozinhe o repolho até ficar macio. Não apague, por favor, especialmente se você estiver cozinhando em uma panela elétrica.
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• - Eu sempre coloco cominho no final, ele consegue “fazer amizade” com repolho e não inchar. (Eu também faço isso durante a decapagem - adiciono cominho ao transferir para os potes depois de azedar o repolho.)
• Comeram repolho com pão de carne da Baviera e cerveja! Tudo saiu muito harmoniosamente! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396407.0

Programa de culinária:

Multi fogão

Observação

Até mesmo um camarada gostou dessa opção, que realmente não "respeita" o repolho.

[Rada-dms]

Rada-dms, repolho interessante. E que tipo de tempero verde vigoroso?

[Rada-dms]

Rada-dms, sobrou repolho, sobrou vinagre pra comprar bacon !!!

É assim que acontece

Para mim, desde a infância, o repolho cozido de fresco é familiar. Ainda não consigo comer ensopado azedo.
Isso é o que minhas avós faziam, e elas moram em diferentes partes da Ucrânia, isso é o que minha sogra (ou melhor, ambas as sogras) fizeram, isso é o que eu e muitos de meus amigos e conhecidos fazemos.

E você pode acidificá-lo não com vinho / vinagre, mas adicionando pasta ou suco de tamat, ou tomate no final. Se tomates, então não no final, mas para estufar.

É possível sem bacon, é possível com bacon, delicioso com costela. E só no óleo de girassol fica uma delícia!

E pimenta doce búlgara também é possível ... em suma - quem quiser

Aqui simplesmente não há mostarda, nunca usei este componente. Precisa experimentar.

[Natalie07]

Natalie07, na Ucrânia tudo é deliciosamente cozido com repolho, e os tomates são excelentes! e borscht!
Mas com pasta de tomate já me cansei de alguma forma em toda a minha vida. Quero novos sabores !!
Existem muitas receitas e cada pessoa tem gostos e hábitos diferentes. Eu nem gosto de repolho recheado com tomate. macarrão, também posso adicionar tomate ao molho. Portanto, gostei muito dessa opção.
Mas aqueles que temperam repolho com tomate e farinha podem não ser adequados ... Eu não recomendo adicionar mostarda se for usado tomate. Em qualquer caso, se você quer algo novo, é melhor usar uma receita e depois refazê-la você mesmo. Esta receita é exatamente alemã.
Às vezes, azedo com ameixas, maçãs e sem tomates (ou simbolicamente). É delicioso com cogumelos sem tomate.
Os alemães fazem repolho muito azedo e, portanto, usam vinagre natural ou vinho. Bem, pelo menos nós comemos isso.
E a mostarda é estritamente granular, claro.
Obrigado por nos contar como eles fazem isso na Ucrânia!

[Kokoshka]

Kokoshka, sim, porco, bacon! Ah, esqueceram da cerveja !!!!
Obrigado por notar a receita! :)

Então eu fiz com tomate, mas agora estou farto e ultimamente acidifiquei com suco de limão + creme de leite + água + manteiga e gostava de adicionar ervilha.

kokoshka, sim, porco, bacon! Ah, esqueceram da cerveja !!!!

Exatamente!

[Rada-dms]

Rada-dms, Também faço couve recheada sem pasta de tomate. Encontrei a receita na coleção Molokhovets. Ou não há tomate ou uma mistura de pasta de tomate e creme de leite.
Então a família concluiu que fica melhor sem macarrão

Sim, eu suspeito que pasta de tomate + mostarda = ...
embora você possa tentar, e se?

[Kokoshka]

Kokoshka, uma opção interessante com creme de leite e suco de limão !!!

Ainda bem, você fez isso sozinho?
Nesse caso, corte o tempo nas fases de cozimento. Tenho medo de apagar. Eu amo repolho forte.
Se você acidifica com vinho, então o vinho, pelo que entendi, deveria ser ácido?
Como alternativa, tenho balsâmico branco. Vai caber?
Voltarei para uma resposta amanhã. Os olhos já estão grudados

[Arka]

Arka, Nata, nem sei o que te dizer! O repolho é tão diferente que, por exemplo, agora estou tão cheiroso e com veias grossas, que escaldo, só despejo com água fervente, para que fique macio em apenas um minuto em água fervente.
Então faça melhor pela primeira vez em uma frigideira ou panela, você pode usar o modo multicooker. Neste modo, na fase de acondicionamento da couve, pode-se sempre abrir a tampa e provar.
Se fizer na panela de pressão, mesmo assim, no estágio inicial, tudo é frito sem tampa, (5 minutos no cozimento, se Orsson ou Shteba estiverem na fritura, siga e mexa. Então, de fato, repolho por dois minutos, é só temperar, não precisa fritar, para não ficar amargo (não gosto de repolho frito até a cor marrom!), nesta receita essa fritura não vai Melhor extinguir mais tarde do que extinguir.
O balsâmico branco funciona muito bem, mas o ley tem gosto! Agora é difícil encontrar um bom vinho, especialmente o branco, e ainda assim terá seu próprio sabor. O vinagre de maçã pode e vai muito bem aqui. Boa sorte!
Você me provocou com uma pergunta, amanhã vou acabar com essa cabeça de repolho de acordo com essa receita!

Eu também queria esse repolho. Minha mãe não come com tomate. Talvez ele se digne a isso. Obrigado

Então fiquei entediado com o tomate. Tenho meio repolho, quero experimentar o "branco".

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, do fundo do coração eu aconselho, eu gosto!

Já que você é tutu ...
Em que proporção o vinagre deve ser diluído?
O repolho já está cozinhando

[Nata]

Nata, em glaaz lei !!!! Você sabe quais são as novas experiências
Adicione a gosto.

Obrigado! Todo mundo gostou! Beijos!

[Arka]

Arka, muito muito feliz! Quanto você colocou para fora?
Nossa, que outra carne deliciosa tem aí!

Isso é fígado de boi.
Ela cozinhou por um longo tempo, 2 vezes um multi-cozimento por 40 minutos começando a 100 graus. Tive medo de fritar. tudo perfeitamente! O repolho ainda está crocante! E isso é super!
Diluí o balsâmico para que ficasse um pouco azedo do que o suco de maçã e acrescentei um pouco mais, queria adicionar acidez. E acrescentei outro dente de alho, porque o primeiro não se ouviu, aparentemente apagou-se com vinagre. A segunda verdade também não é muito audível, mas adicionada ao buquê geral.
Refogado em gordura de pato. Quando eu encontrar bacon "humano", vou experimentar. Você não pode comprar bacon de nós agora, aditivos contínuos de propósito desconhecido e conservantes. Por que o sal não é um conservante para eles, eu não entendo.

[Arka]

Arka, faça só no bacon, se quiser repetir, e vai dar tudo certo! E eu também sobre meus numerosos patos e sucos "competitivos", e gordura de pato - é ótimo que você sugeriu, caso contrário, os cérebros não são fervidos em vigílias noturnas !!!

E Ivanych também preparou macarrão de pato. Então refoguei cebolas com cenouras para 2 pratos de uma vez. Então, vá e veja se você pode construir seus suprimentos também

[Arka]

Arka, Eu vi, macarrão legal !!!

Radusechka, obrigado pelo repolho! Acabou como na nossa cervejaria cara, muito gostosa !!!! Estou agora graças a você superpuperca extintor vazio b, e meu amado genro ficará tão feliz !!!!

[Verão]

Verão, Olesenka !! : girl_love: Em primeiro lugar, estou terrivelmente feliz em te ver - raramente te vejo e menos ainda nos cruzamos !!! Bata em ti !!
E pela boa crítica sobre repolho, um agradecimento especial, também gosto muito dessa opção, sim, e guardo o tempo todo. Antes dessa receita, eu cozinhava cada vez mais chucrute, e agora me apaixonei por fresco.
Satisfeito, obrigado por isso !!!

Radochka, diga-me onde procurar uma opção com chucrute. Também quero fazer com chucrute. Obrigado.

[ninza]

ninza, e também faço chucrute, só levo em conta o ácido (pode-se excluir vinagre ou suco então ou um pouco), e pode-se adicionar mais açúcar, e nenhum tomate (muito raramente uma colher). Às vezes adiciono ameixas ao chucrute e quase sempre uma maçã.
Aqui está uma receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395856.0, Eu combinaria os dois !!

Radochka, querida, obrigada pela atenção e ótimos conselhos!

[ninza]

ninza, Ninochka, não tem motivo, quero que seja gostoso não só para mim! Fui esclarecer a receita para cozinhar no fim de semana, mas aqui essas palavras são agradáveis!