Tomates secos em óleo

[ATENÇÃO!]

Tomates secos em óleo

Categoria: Em branco

Ingredientes
Tomates	2 Kg
Tomilho	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Vejo que nosso fórum está cheio de receitas de tomates secos ao sol. Mas as meninas pediram-me muito para lançar a receita com que as guardo por muito tempo. Eu ainda tenho alguns potes daquele ano
• Os tomates são melhores para variedades pequenas e não aguados. Lave os tomates e corte-os no sentido do comprimento em 2 ou 4 fatias, dependendo do tamanho do tomate.
• Espalhamos os tomates nas grelhas da secadora elétrica:
• 
• Eu tenho nossa secadora elétrica russa \ "Veterok \", eu realmente gosto do fato de que seus paletes não são tão pequenos quanto em secadores importados, bem, ou simplesmente não encontrei tal. Também gosto daqueles que podem ajustar a temperatura de secagem (interruptor ao lado). Isto é o que parece. No topo há uma dica de quanto está secando com o tempo.
• 
• Polvilhe com tomilho e deixe os tomates secarem por 16-18 horas, mudando periodicamente as grelhas nos locais para secar uniformemente. Acontece que os vegetais são secos em velocidades diferentes em pisos diferentes. Eu periodicamente seleciono tomates prontos e os coloco em um prato.
• 
• Aqui está tudo o que resta de um tomate de 2 kg após 18 horas:
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• Quando os tomates já secaram ao sol, não secam completamente como a casca, mas simplesmente perdem a umidade, embora permaneçam elásticos, os colocamos bem apertados em um pequeno frasco pré-preparado, polvilhando com alho picado.
• Aquecemos o óleo, verificando se está pronto jogando uma pequena pitada de tempero seco. Não deve queimar, mas devem aparecer bolhas ao redor.
• Despeje nossos tomates com uma concha pequena aquecida com óleo, empurrando-os periodicamente para longe das laterais do frasco com um garfo, para que o óleo entre em todos os cantos e não se formem vazios de ar. Despeje da mesma forma até a borda, como se tivéssemos pepinos em lata ou compota.
• ATENÇÃO! Isso deve ser feito com muito cuidado, é melhor não superaquecer o óleo do que superaquecer, caso contrário, você vai queimar seus tomates direto no frasco! Parece que o óleo na panela mal está borbulhando ao redor do tempero seco (teste), mas na jarra ainda borbulha muito e os tomates vão tentar inchar e rastejar pela borda! Portanto, nós os viramos com um garfo e colocamos o óleo em etapas, e não de uma vez.
• 
• Giramos o pote, limpamos, deixamos esfriar e colocamos em um lugar fresco.
• Isso é tudo o que saiu de 2 kg de tomate - 2 potes pequenos.
• 

Observação

Mais uma vez, peço desculpas pela longa espera. Meninas, você me incomoda, a quem você prometeu.



TOMATES - tomates (de frutos grandes), frutos com o mesmo nome erva anual vegetal com um caule ramificado ereto ou reclinado, formando um arbusto, com folhas dissecadas ímpares pinadas e flores amarelas em um cacho de inflorescência. Folhas e caules com um odor específico pungente. As bagas são suculentas, carnudas, pesando de 20 a 900 ge mais, esféricas, redondas, planas, lisas ou nervuradas, rosadas, vermelhas, amarelas, laranjas. Homeland - América do Sul; a partir de meados do século XVI. trazido para o sul da Europa; entrou amplamente na cultura no século XIX. Cultivado em todos os lugares (nas regiões mais ao norte, eles são cultivados em terreno protegido). São conhecidas cerca de 2 mil variedades e formas.
Os tomates são os vegetais mais valiosos. Eles contêm até 4% de açúcares, 0,4—: 0,8% de ácidos orgânicos, sais minerais, 25 mg% de vitamina C, caroteno, vitaminas Hi, Br, PP. A boa combinação de açúcar e ácidos orgânicos é responsável pelo sabor agradável do tomate. A partir deles se preparam saladas, guarnições de legumes, temperos, molhos, são recheados, em conserva, salgados, enlatados, adicionados aos primeiros pratos (10 minutos antes do fim da cozedura). A indústria de conservas produz frutas inteiras naturais e tomates frescos congelados.Tomates bem maduros são usados ​​para produzir purê de tomate e pasta de tomate. Os tomates não amadurecem ao mesmo tempo, portanto a coleta dos frutos deve ser feita periodicamente em 3 a 5 dias conforme amadurecem. Na faixa do meio, e mais ainda no norte, onde uma parte significativa dos frutos não tem tempo de amadurecimento, é aconselhável colher os frutos assim que adquirirem os primeiros sinais de maturação (ficarem castanhos), e a seguir, guarde-os por algum tempo (5-8 dias) em uma sala aquecida a uma temperatura de 20-25 ° C, melhor à luz (os frutos amadurecem mais rápido do que na planta). O mesmo deve ser feito com todas as frutas verdes que não tiveram tempo de amadurecer antes do início da geada.

Os tomates podem ser mantidos frescos por até 30-45 dias. Para isso, colher os frutos assim que a coloração esverdeada da casca adquirir um tom leitoso, colocar em caixinhas ou cestos e armazenar a 10-12 ° C. Os frutos são mais bem preservados se cada linha for polvilhada com serragem de madeira dura. Periodicamente, os frutos devem ser examinados e selecionados os maduros. Os frutos verdes que não atingiram o tamanho normal não amadurecem bem, por isso é melhor salgá-los. Tomates maduros em condições normais são armazenados por 2–3 dias, a 0 ° C por 7 dias. Os tomates rosa (verdes) podem ser armazenados por 2 a 3 semanas.

Na zona intermediária da URSS, as variedades de tomate mais difundidas são: Gruntovoy Gribovskiy 1180, Alpatieva 305-a (todos de maturação precoce, com frutos em decomposição adequados para enlatamento); Amadurecimento precoce na Sibéria (alto rendimento, com deliciosas frutas maduras em uníssono); Preenchimento branco 241 (maturação precoce, adequado para cultivo em campo aberto e sob um filme); Nevsky (um dos primeiros a amadurecer, com saborosos frutos de tamanho médio amadurecendo em uníssono); Talalikhin 186, Excelente 176 (estação média, frutífero, com frutas carnudas); Estufa (média-madura, adequada apenas para cultivo sob filme). Para o cultivo em estufas, são recomendadas as seguintes variedades: Recheio branco 241 (maturação precoce, com saborosos frutos amadurecendo em uníssono), assim como o cogumelo Gruntovy 1180.

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Muito obrigado.

No ano passado, quando coloquei tomates secos com óleo fervente, eles escureceram imediatamente e fritaram. Depois tive que esfriar um pouco o azeite e aí os tomates ficaram lindos.

Meninas, óleo fervente não pode ser feito !!! Eu escrevi sobre isso, embora este ano)
A receita foi complementada com fotos e a quantidade de ingredientes.

Tomates maravilhosos! Adoro eles! Diga-me, o que está secando?

Desculpe, eu senti falta de secar

Obrigado ILONA por compartilhar sua versão: rose: muito útil.

Tomates maravilhosos! Adoro eles! Diga-me, o que está secando?

Meninas, secando em mim "Breeze" é chamado! Acontece que está escrito no lugar mais conspícuo, apenas entre as fotos coloridas, e eu estava olhando, como sempre, em algum lugar ao lado ou abaixo. Vou consertar na receita))

No ano passado, quando coloquei tomates secos ao sol com óleo fervente, eles escureceram imediatamente e fritaram. Depois tive que esfriar um pouco o azeite e aí os tomates ficaram lindos.

No ano passado, quando tentei ferver o azeite na frigideira, pegou fogo, quase acendi, tentei ferver com os tomates - eles também escureceram. Hoje resolvi experimentar no micro-ondas - o óleo ferveu e os tomates subiram pela beirada (não dá para fechar as tampas de metal), tive que pegá-los em um mícron e tirá-los dos potes. Eu enrolei de alguma forma, mas não vou mais fazer isso. Ou você precisa fazer sob tampas de vidro com elásticos (costumava haver) Resumindo, ainda estou confuso. E a próxima porção está seca, agora vou experimentar o método da Ilona (verifique a temperatura com uma pitada de tempero, coloque uma concha no jarro). É uma pena que o assunto não tenha chamado minha atenção antes.

[não pense em levar óleo para ferver !!!]

Meninas até não pense em levar óleo para ferver !!! E fogo e queimaduras de respingos de óleo e tomates instantaneamente queimados serão garantidos para você. Óleo quente suficiente para que, ao adicionar temperos, mal comecem a borbulhar. E então os tomates, ao despejar o óleo na jarra, escalam para cima devido ao fato de que eles incham, e se o óleo estiver ainda um pouco mais quente, as 2-3 fatias superiores irão escurecer. Mas tudo bem, se eles não ficassem pretos. É uma pena não ter termômetro, diria a temperatura exata do óleo.

Mas eu não tenho secador e eu seco os tomates no forno em assadeiras (talvez alguém use o meu método). Primeiro, corto os tomates em quartos e seleciono o meio deles (remova o excesso de líquido) de forma que apenas as paredes fiquem e coloco nas assadeiras em uma camada com a pele para baixo e ligo o aquecedor em t120. Quando secam, coloco tomates e polvilham com uma mistura de ervas (gosto da mistura italiana de ervas) ou apenas manjericão seco. Em seguida, despejo com azeite e novamente no forno, não por muito tempo, por 5-10 minutos. O perfume de todo o apartamento. Em seguida, prendo os tomates com força em pequenos potes esterilizados e coloco de volta no forno por mais 5 minutos, retiro os potes e fecho com as tampas. Mesmo os dois frascos do ano passado estão perfeitamente preservados.

Oh, eu não conhecia tal método, mas sinto pena e é incômodo escolher o meio - eles são deliciosos !!!

E eu moo esses centros com um liquidificador e os uso como recheio para enlatar tomates em meu próprio suco. Nada será perdido

Quero agradecer por essa receita maravilhosa! Recebi tomate de presente, mas como já tinha muitos blanks eu estava procurando uma receita de tomate seco, peguei a sua receita, além disso, ainda tinha tomate seco ao sol da Turquia, tolamente apenas despejei com azeite e eles permaneceram simplesmente duros no óleo, mas aqui eu resolvi o problema! ficou muito gostoso, só fiz com ervas provençais em vez de tomilho))) muito obrigado

Aproveitar !!! E com quais ervas - quais ao seu gosto!

Aproveitar !!! E com quais ervas - quais ao seu gosto!

"Quem tem ervas"))) Achei este tempero, borrifei)))

Ilona ,: rose: obrigada pela receita, é do jeito que eu queria há muito tempo. Ainda esta manhã pensei que devia procurar uma receita para secar tomates, há muitos este ano, E aqui está você, como numa travessa de prata.

Use para a sua saúde!

Com certeza vou tentar, receita tentadora)
Posso guardá-lo sem geladeira? Corretamente?

Obrigado adore-os
Como fiz, mas não me lembro ...

[Ilona]

No outono, fiz apenas 2 frascos para teste. Correu tudo bem, a segunda jarra foi comida em maio (deixei-a especialmente para ver como ia durar). Mas esqueci de agradecer ao autor. Ilona, Obrigado pela maravilhosa receita

Meninas, usem sua saúde! Estou sempre feliz em ajudar no que puder.

Meninas, usem sua saúde! Estou sempre feliz em ajudar no que puder.

Peço desculpas. Para iniciantes, explique. Você pode armazenar esses tomates sem geladeira?

Peço desculpas. Para iniciantes, explique. Você pode armazenar esses tomates sem geladeira?

Sim! Eles estavam na minha varanda e no quarto debaixo da cama. Se os bancos estiverem bem lacrados, tudo bem! Mas eu ainda tento mantê-los o mais legal possível. Mas essa possibilidade nem sempre está em um apartamento apertado.

Ilona, ​​eu comi uma lata assim mesmo, na hora (ela é a última) eu olho com tesão e me bato nas mãos. Delicioso!!! Plantei tomate cremoso este ano, os grandes estão desenhados na imagem e cresceram do tamanho de uma azeitona grande. Ano que vem plantarei metade do jardim com esta azeitona creme, dois potes não são suficientes para mim. O tomilho não estava à mão, polvilhado com uma mistura de ervas italianas. Eu também congelei alguns tomates secos ao sol, de acordo com a receita de Romin.
Obrigado pelas guloseimas!

[Zhenya]

Zhenya, boa saúde !!! Ainda bem que a receita ficou ao seu gosto !!! Eu também fico enjoado desses tomates, e eu mesma também posso comê-los assim, sem levar para a pizza ou salada. Isso ... o que posso dizer então ?! Certa vez, peguei meu namorado (então ele tinha 6 anos com uma lata quebrada e devorou ​​um pug. Havia traços de um crime em seu rosto! O pug era laranja e oleoso. Meu pobre laptop também (é bom que só a tampa , e a tampa da lata está amassada ... em resumo, ele raskurochilou como faria com um abridor de lata)))))

Ilona, ​​obrigado pela receita. É muito gostoso, estou morrendo-estourando, estourando-morrendo, não consigo parar. Mas mantenho alguns potes intocáveis ​​por enquanto. Seco no forno, borrifado com uma mistura de ervas italianas e francesas (como diz no jarro), sem alho, não gosto.
Aqui em uma jarra como a minha -750 g é necessário derramar MUITOS tomates.

sim !!! Muuuito !!! Concordar!!!

Bom dia a todos
Ilona, ​​obrigada pela receita e pela maneira comprovada de armazenar uma guloseima tão maravilhosa como tomates secos
Este ano comprei um secador Isidrai e já fiz vários lotes de tomates secos ao sol - estou a experimentar métodos de preparação, temperos, métodos de armazenamento ...
Os resultados são diferentes: lascas com ervas, que foram secas até ficarem crocantes depois de permanecerem em um frasco com tampa de rosca na cernelha por 1 mês, foram descartadas anteontem devido ao aparecimento de mofo. É verdade que o banco estava meio cheio - talvez seja esse o motivo?
Receitas doces e azedas secas do Admin estão na sala e no guarda-roupa (para comparação) sob as tampas do VACS - "veremos".
Não estou muito contente com a casca do tomate pronto, e fiz uma experiência no último lote (5kg de creme - meia hora sem levar em conta o tempo para a primeira fervura da água). Vi o método no programa de TV "Vai ficar tudo delicioso!":
Coloque água em uma panela para ferver (eu tenho 4 litros), despeje água fria em uma tigela (também coloquei refrigerante congelado de um saco de geladeira). Lave os tomates e corte cada um em cruz NÃO PROFUNDO (é conveniente usar uma faca com lâmina serrilhada (lima)). Depois de ferver a água, mergulhe um lote de tomates em água fervente por 30 segundos (eu aguentei o primeiro lote por um minuto - acabou sendo um pouco demais). Você pode colocar muitos tomates, o principal é que todos eles podem mergulhar livremente em água fervente (eles flutuam, eu sempre os aqueci com uma escumadeira). O fogo é forte para que a temperatura da água não desça bruscamente quando as frutas frias são imersas). Após 30 seg. coloque os tomates com uma escumadeira em água gelada para esfriar e, em água fervente, um novo lote. Após o resfriamento da fruta, a casca é removida com uma pequena faca FACILMENTE. Descobriu-se muitas letras, mas fazer isso de forma mais rápida e fácil é um processo contínuo. E o resultado após a secagem-secagem é significativamente diferente. Tente você mesmo!
Oh, Ilonochka - parece que me empolguei e "Ostap sofreu"
E o que eu queria perguntar, que tipo de óleo levar - azeitona ???

Oh, Ilonochka - parece que me empolguei e "Ostap sofreu"
E o que eu queria perguntar, que tipo de óleo levar - azeitona ???

Que bom que Ostap sofreu !!! Para isso, ela contou outra forma de secagem sem pele. Devo tentar, mas temo ser preguiçoso demais para arrancá-los ... e assim por diante. Em uma cozinha pequena, é sempre difícil começar algo grande. Mas vou tentar.
Mas óleo ... você pode usar qualquer óleo que quiser e não se importar. Fiz com girassol, azeite de oliva para mim. Não me lembro o que faria com ele. Tome apenas refinado para que você possa se aquecer sem medo de agentes cancerígenos.

Eu murcho tanto na secagem quanto no forno em 3 assadeiras ao mesmo tempo. No forno mais rápido - deixo durante a noite a 100 graus com a porta aberta. Aí corto muito alho - três cabeças em uma jarra de meio litro. Misturo com os tomates e despejo o óleo. Eu adiciono sal a gosto, embora os tomates sejam salgados antes de secar, o óleo com alho também requer sal. Não guardei na geladeira mais de uma semana. Esta não é uma preparação para o inverno, mas sim um lanche muito saboroso.
Depois de comer um tomate, o molho de alho pode ser usado como molho em uma salada, mas geralmente é comido com pão de qualquer maneira.
Também seco e ameixa. Aí também salpico com alho e encho com óleo.

Vou compartilhar minha experiência negativa, talvez alguém seja útil.
Sempre o guardei na geladeira - eles ficavam por um ou dois anos (se sobrevivessem)
este ano li o que pode ser guardado num local fresco e escuro, levei para a cave. Como resultado, todas as sete latas incharam em uma semana.
Quando abri os tomates, eles não correram, mas foram empurrados para fora do pescoço com uma tampa alta de um centímetro 2 acima do pescoço. Todos os sinais de fermentação estão presentes ((
abissalmente ((na geladeira e sem tomate a casa cheia fica lotada ...

[Sone4ka]

Sone4ka, desculpe, claro, seus tomates. Eu sou meu óleo quente Preencha (não está frio!) talvez seja por isso que os meus são ótimos, mesmo com o calor na varanda. (Esqueci de colocá-los no quarto debaixo da cama durante o verão).

na geladeira e sem tomate a casa cheia fica cheia ...

Alguns guardam no freezer

E meu lugar no freezer vale seu peso em ouro

meninas, este ano fiz três jogos de tomates secos ao sol. Três potes cada. Na primeira vez, eles apenas encheram com óleo fervente. mas um frasco começou a arredondar a tampa ... eles abriram e comeram.
assim, os próximos dois lotes após eu ter preenchido. Cobri com uma tampa e coloquei no forno quente por 10 minutos, por assim dizer ... um tiro de controle! Eles parecem fofos
Talvez alguém seja útil.
Parte secou. e alguns congelaram. Mas li uma entrevista com um chef famoso. então ele diz que os tomates não gostam do freezer. É muito legal guardar berinjelas assadas no freezer. e os tomates perdem suas raspas.

Eu despejo o meu com óleo quente (não frio!), Talvez seja por isso que o meu fique bem mesmo no calor na varanda.

Eu também servi quente. os melhores tomates até tentaram fritar)
porque esfriou um pouco, mas ainda estava quente o suficiente.
então, infelizmente, não é a temperatura do óleo que importa.

Alguns guardam no freezer

Eu também guardo)
mas, como mencionado acima, eles não são tão saborosos do freezer.

Já que estamos falando sobre o freezer, vou compartilhar como me adaptei para melhorar o sabor dos tomates secos ao sol congelados após o descongelamento:
para molhos, sopas e outros pratos, onde são esmagados - sem poupar a terra seca ao estado de batatas fritas. Nessa forma, eles toleram o freezer de forma bastante tolerável.
Para lanchonetes, os tomates são secos normalmente. Estes tomates parecem ligeiramente úmidos depois de descongelados. Neste momento, você pode remover a pele deles em um movimento, especialmente porque a pele deles depois que o freezer fica mais densa e grossa (como me parece) eu aperto levemente uma fatia entre o indicador e o polegar e apenas movo a pele fora do tomate.
Depois disso, eu os seco um pouco em uma secadora ou forno com a porta aberta, literalmente 30-40 minutos. Às vezes, 20 é o suficiente.
então reabasteci, como costumamos fazer, e mando para a geladeira para infundir (se eu tiver paciência suficiente)

então os próximos dois lotes I depois de ter preenchido. cobriu com uma tampa e por 10 minutos no forno quente, por assim dizer ... um tiro de controle! Eles parecem fofos

Também achei que seria bom esterilizar, mas esperava que apenas óleo quente bastasse.
Da próxima vez, vou tentar deixar no forno.

[Sone4ka]

Sone4ka, Sequei pimentas e tomates até ao estado de chips e não coloquei essas partes no congelador. deixada para secar em um recipiente com a tampa aberta. Assim, trouxe os cogumelos porcini à condição depois de secar. em cerca de um mês fecharei a tampa. no ano passado, tanto a cenoura quanto a beterraba foram bem cuidadas. então talvez você não deva mandar para o freezer?

.
Ilona, ​​obrigada pela receita!
Tomates secos pela primeira vez em uma secadora.
Feito de acordo com a sua receita!
Vamos tentar no inverno.
Descobriu-se dois desses frascos. Não é o suficiente, mas isso é para julgamento ...
Diga-me, onde posso usá-los?
Eu nunca fiz esses tomates antes, e não sei onde eles estão

Ilona, ​​obrigada pela receita! Eu tentei no outono.Fiz algumas com ervas provençais, outras com ervas italianas. O aroma acabou de se espalhar pela casa ... De 12 kg de “natas” frescas saíram 6 potes de 0,5 litros. Hoje eu abri o último. Não tirei o meio, não coloquei o alho - não gosto. Guardei na geladeira para não arriscar ...)

) Tenho vários potes acidentalmente pendurados na varanda)

A Ilona fez tomates de acordo com a sua receita, já estou ansiosa para ver como vou comê-los no inverno.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, que lindo !!! Desfrute de sua refeição!!!!

[Ilona]

Ilona, obrigado pela receita! Aí você não coloca no forno-esteriliza? Eles valem a pena? Em nosso gazebo de chá, Zakhar colocou uma receita com esterilização, farei isso este ano, então estou interessado em saber como eles estão. Fiz uma vez, mas ficou bolorento, coloquei óleo frio.

Encho com óleo quente e está tudo bem sem esterilização.

Os tomates secos estão à venda por um preço fixo, diz o saco - secos ao sol.
Produzido por Takzhikistan.
Muito apetitoso na aparência.
Coloquei em uma jarra, acrescentei meio dente de alho e despejei óleo com ervas italianas.
O óleo foi aquecido até uma leve névoa.
.
Esfrie, coloque na geladeira.

[Helena]

Helena, excelente !!! Você provou os próprios tomates? Eu devo ir na loja

Como posso imaginar - sob o sol, no lavado em tomates a granel, e com moscas.
Desculpe, não resisti a comentar.

E este é o começo já este ano.