Mulgikapsad

Mulgikapsad

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: estoniano

Ingredientes
Chucrute	5 Kg
bacon salgado (ou porco)	1,2 kg (3-3,5 kg)
cevada pérola (cevada)	0,75 kg
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
sal	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta preta	1 colher de chá
Folha de louro	3 pecas.
água fervida quente	de necessidade

Método de cozimento

Passe o repolho por água corrente, passe na peneira e esprema bem. Lave a cevada e cubra com água fria várias horas antes de cozinhar.

Corte a carne em pequenos pedaços e frite numa frigideira bem aquecida.

Ao fritar, adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino (ou sementes de cominho).

Ao mesmo tempo, despeje água fervida quente cerca de 1/4 do caminho em uma panela grande. Adicione sal e açúcar e mexa. Na foto tem uma assadeira, já que cozinhei no forno, e não no fogão, já que as duas opções são possíveis e escolhi a que mais me convém.

Além disso, todos os ingredientes devem ser dispostos em camadas. Na primeira camada, em uma panela com água, coloque o repolho, cerca de 1/3 do total. Adicione folhas de louro e pimenta preta.

Uma camada de carne frita, cerca de 1/2 parte.

No topo está uma pequena camada de repolho, depois uma camada de carne e outra camada de repolho. Em seguida, uma camada de cereais preparados, que deve ser nivelada. Ao preparar o prato, reduzi a quantidade de ingredientes. Conseqüentemente, as camadas acabaram sendo menores: a primeira camada era a maior parte do repolho, depois o tempero, a carne, o resto do repolho e os cereais.

Despeje cerca de 1-1,5 colheres de sopa na frigideira que sobrou depois de fritar a carne. água fervida quente e uma espátula, retire os restos dos sucos da carne, misturando-os com a água. Desligue a placa de aquecimento. Delicadamente, adicione a água da frigideira à panela com o resto dos ingredientes. Em seguida, coloque água fervida quente da chaleira por meio de uma escumadeira (mantenha a uma altura baixa da camada de cima dos ingredientes), delicadamente, em toda a superfície do cereal. O skimmer não permitirá que as camadas se quebrem quando a água for adicionada. A quantidade de água adicionada deve estar um pouco abaixo do nível do cereal, para que os grãos fiquem ligeiramente na superfície.

Tampe a panela com uma tampa e leve ao fogão, cozinhe o prato em fogo mínimo por 2 a 3 horas. Se você estiver preparando um prato no forno, cubra a forma com uma tampa e coloque-a no forno pré-aquecido a 180 ° C.

Depois de um tempo, verifique o prato e use uma espátula para mexer as camadas superiores, pois ainda deve haver bastante água, a camada inferior do repolho não precisa ser mexida. Dependendo do método de cozimento que você escolheu e da quantidade de ingredientes, desta vez fica a seu critério, é importante não permitir que a água ferva prematuramente, o que levará à queima dos alimentos. Ao cozinhar no forno, misturei os ingredientes após cerca de uma hora e meia.

Em seguida, alise um pouco a superfície, cubra com uma tampa e continue cozinhando.

Fique de olho no prato, adicione água quente se necessário e certifique-se de mexer todas as camadas já, até o fundo da panela. Se você vir grãos de pimenta-do-reino, remova-os mais perto do final do cozimento. Ao cozinhar no forno, depois de uma hora misturei todos os ingredientes novamente e acrescentei cerca de 0,5 colher de sopa. agua. Deixe o prato pronto e sirva como prato à parte ou com batatas cozidas.

Observação

Receita de Arvo Kassin. Obrigado ao autor!
Se quiser, pode preparar o prato sem carne, segundo o autor, é assim que se prepara o mulgikapsad no município de Viljandi.
Ao cozinhar, mudei um pouco a quantidade e proporção dos ingredientes ao meu gosto, já que usei carne, não bacon salgado, e para uma amostra de gosto 5 kg de repolho seria uma quantidade excessiva.

chucrute - 1,5 kg
carne - 750 g
cevada pérola - 150 g
açúcar - 1 colher de chá.
sal - 1 colher de chá.
pimenta preta - 1/4 colher de chá.
folha de louro - 1 pc.

CERCA DE! Cozinha da Estônia! Traduzido como repolho em Mulg, se assim for. Mulgi é uma nacionalidade que vive na Estônia.

[Rita]

Rita, Obrigada por apareceres! Talvez você possa dizer, se este prato for cozido sem carne, então, provavelmente, ainda será adicionado óleo? Infelizmente, não consegui encontrar informações detalhadas.

[Corsica]

Corsica, leia a receita da Estônia. Diz "pegue carne de porco gordurosa" e não há óleo nos ingredientes. Ou seja, não se trata de bacon salgado, mas simplesmente de porco gorduroso.

Koostisained:
Tangu - 1 klaas sêmola 1 copo
Rasvane sealiha - 600-700 g de porco gordo
Hapukapsas - chucrute de 1 kg
Sal e pimenta sool ja pipar
Açúcar Suhkur
Loorberilehed - folha de louro 2 tk
Valmistamina:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks Kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2,5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Corte a carne de porco em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta. Coloque o repolho, a carne de porco e os cereais lavados em uma assadeira. Adicione água suficiente para cobrir os alimentos.
Cozinhe em fogo baixo por 2-2,5 horas até que o repolho, a carne de porco e os cereais estejam macios.
Certifique-se de que há sempre 2 a 2,5 cm de água na panela.

Sua receita é possivelmente uma opção de férias. Mas eles cozinham com mais frequência de acordo com o que eu trouxe. O marido adora esta cerveja.

[Rita]

Rita, e sêmolas significa qualquer sêmola ??? Ou os estonianos entendem imediatamente QUE tipo de cereal é esse prato?

[Nagira]

Nagira, Quero dizer cevada.

[Ilona]

Ilona, obrigado pelo lembrete da receita! Adoro este prato, lembra-me das nossas práticas de verão, quando íamos para a floresta e cozinhamos na fogueira por conta própria. Saboroso e satisfatório, especialmente quando você corre pela floresta.

[Rita]

Diz "coma carne de porco gorda" e não há óleo nos ingredientes.

Rita, Perguntei sobre a manteiga no contexto da pergunta sobre cozinhar um prato sem carne, típico do concelho de Viljandi, porque não encontrei informações detalhadas e é difícil para mim imaginar este prato sem adicionar gordura.

Ou seja, não se trata de bacon salgado, mas simplesmente de porco gorduroso.

Aqui estão os ingredientes listados na fonte da Estônia:
"Hapukapsast-5 kg,
soolapeekonit-1,2 kg,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
Pelo que entendi, não há engano e este é definitivamente bacon salgado.

Mas eles cozinham com mais frequência de acordo com o que eu trouxe.

Obrigado! Fiz acréscimos à receita para cozinhar por opção.

Adoro este prato, lembra-me das nossas práticas de verão, quando íamos para a floresta e cozinhamos na fogueira por conta própria.

Natália, obrigado pelo interesse na receita e pelas deliciosas lembranças! Posso imaginar como é bom e aromático este prato, cozinhado na natureza.