Couve-flor Pasanda

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: indiano

Ingredientes
Couve-flor	1 cabeça de repolho (620g)
Gengibre fresco	peça 2-3 cm
Açafrão	0,5 colher de chá
Cebola	2 pçs.
Alho	2 cravos
Flocos de pimenta	1 pitada
Cominho em pó	1/3 colher de chá
Garam masala	1 colher de chá
Iogurte natural	110 g
Creme (10% de gordura)	230 ml
Pó de manga seca	1 colher de chá
Passas de uva	1 punhado
Amêndoas para polvilhar
Óleo vegetal para fritar

Método de cozimento

Pasanda - um prato popular na Índia e no Paquistão. Em urdu, “pasanda” significa “o escolhido” e sugere que o prato seja preparado com os melhores ingredientes. Geralmente é um caril de cordeiro suave pré-marinado em iogurte ou molho.
Hoje em dia, no norte da Índia, o pasanda é preparado não só com carne, mas também com vegetais.
Desmonte a couve em inflorescências, polvilhe com óleo vegetal, misture e leve ao forno até ficar metade cozido. Fiz no micro-ondas no modo micro-ondas + grelha - três vezes por 3 minutos com agitação.
Corte a cebola em cubos, o alho e o gengibre em tiras finas. Coloque tudo em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal, adicione pimenta, cominho, açafrão, garam masala e frite em fogo baixo por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, sem baixar o fogo, acrescente delicadamente o creme de leite e misture bem. Moa o iogurte até ficar homogêneo, junte algumas colheres de sopa da mistura cremosa quente e despeje tudo na panela. Em seguida, mexendo vigorosamente, adicione o pó de manga. Deixe o molho ferver.
Coloque o repolho preparado em uma frigideira com o molho e sal. Cozinhe tudo até que o repolho esteja pronto - determine o grau de preparação ao seu gosto.
Adicione as passas lavadas no último momento e aqueça levemente tudo.
Sirva quente com arroz branco polvilhado com pétalas de amêndoa.
O repolho frio também ficará muito saboroso. Vai bem com salsa ou coentro.

O prato é projetado para

4-6 porções

Observação

As passas não são uma coisa fundamental. Ele pode ser substituído por ameixas suaves. Mas você não deve ignorá-lo completamente, pois dá um sotaque contrastante a um prato picante.

Achei a ideia de fazer pasanda de couve-flor no blog de Olga Baklanova. Mas ela fez isso, como sempre, à sua maneira. A receita original sugere o uso de 300 ml de iogurte e 300 ml de creme, 33% de gordura.

Eu escrevi sobre pó de manga seca aqui.