Panasonic SD-2502. Pão de centeio de trigo

[trigo 350 gr, centeio 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	450 g
Farinha de centeio	50 g
Sal	1,5 h / l
Açúcar	1 colher de sopa / l
Manteiga	1,5 st / l
Água	320 ml
Fermento Safmoment	1 h / l

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes na forma por ordem de prioridade, o fermento no doseador. Você pode ter mais 20 ml de água, meu quarto está um pouco úmido, então 320 é o ideal! Selecione o modo 01 básico, tamanho de pão grande e crosta média. O pão ficou incrível!

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

01 principal, pão grande, crosta média

Observação

Aqui estão muitas, muitas fotos, aí você pode ver a hora no visor, o que acontece quando. Correu tudo bem, só o telhado estourou um pouco, porque está muito calor na sala e vamos precisar de um pouco mais de água da próxima vez

Observe também na receita que esta é uma foto de pão trigo 350 gr, centeio 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, você tem um pão muito bonito! Bem, tão uniforme, legal, como na foto! E não tenho dúvidas, muito gostoso!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, você tem um pão muito bonito! Bem, tão uniforme, legal, como na foto! E não tenho dúvidas, muito gostoso!

Obrigado. O pão acabou ficando bem gostoso, fofo! e o fato de que um pouco de massa estava tão quente na lateral, então esqueci de inserir a batedeira e tive que mover a massa inteira para outro prato, então a massa no topo da parede e grudou um pouco)))) E em geral, o pão perfeito acaba)))

Alguém já experimentou esta receita de pão?

Agora que comecei a máquina de fazer pão, vou cancelar a inscrição pelo resultado

Aguardarei ansiosamente))))

o pão saiu, está esfriando! Amanhã vou dar uma olhada e provar! Se estiver tudo bem, amanhã repito para consolidar o resultado com uma reportagem fotográfica (acabei de deixar um fotik no trabalho).

o pão ficou delicioso Pergunta para a batedeira Olenka-zena era necessário definir para centeio? Eu fiz isso em um mixer simples, parecia misturar normalmente. Quero aumentar a farinha de centeio, como calcular ou banal eliminar da farinha simples.
por exemplo
farinha de trigo 450-50 = 400g
farinha de centeio 50 + 50 = 100gr
Bom, o resto de acordo com a receita SÓ ÁGUA ENTÃO ESPERANÇA você precisa?
Como você acha que isso vai acabar? O mexedor deverá ser ajustado exatamente para centeio, mesmo de acordo com a sua receita o pão estava bem apertado e ficou amassado por muito tempo
Obrigado pela receita.

Bom, o resto fica de acordo com a receita SÓ ÁGUA ENTÃO ESPERANÇA você vai precisar?
O mexedor deverá ser ajustado exatamente para centeio, mesmo de acordo com a sua receita o pão estava bem apertado e ficou amassado por muito tempo

Qualquer agitador pode ser usado, não é necessário mudar!
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Noções básicas de amassar e assar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

obrigada tatiana

o pão ficou delicioso Pergunta para a batedeira Olenka-zena era necessário definir para centeio? Eu fiz isso em um mixer simples, parecia misturar normalmente. Quero aumentar a farinha de centeio, como calcular ou banal eliminar da farinha simples. por exemplo farinha de trigo 450-50 = 400gr farinha de centeio 50 + 50 = 100grnu e o resto de acordo com a receita SÓ ÁGUA ENTÃO ESPERANÇA você vai precisar? Como você acha que isso vai acabar? O mexedor terá que ser ajustado exatamente para shopping de centeio, mesmo de acordo com a sua receita, o pãozinho ficou bem apertado e mexeu por muito tempo Obrigado pela receita.

Ajuste o agitador usual, regule o pãozinho aumentando a água, só se aumentar muito, o telhado pode cair. E com o aumento da farinha de centeio, eu mesmo ainda não consegui, mas quero muito encontrar uma receita de um delicioso pão metropolitano (aqui é a farinha 50/50). Ficaria feliz com suas experiências com farinha de centeio!)) ))

Ah sim, agora faço constantemente 150 de centeio e 350 de farinha de trigo com essa proporção, o resto fica de acordo com a receita)))) Acontece muito bem também

Carreguei a máquina de fazer pão - estou ansioso por isso!

[Tatiana-Admin]

Ah sim, agora faço constantemente 150 de centeio e 350 de farinha de trigo com essa proporção, o resto fica de acordo com a receita)))) Muito bom também

Assei pão de acordo com esta receita (150 g de centeio e 350 g de trigo). Aqui está o resultado.

Tatiana-Admin Nesta versão do pão de centeio de trigo, o pão deve ser igual ao da sua master class? Tentei rastreá-lo, mas não formou um pão redondo, mas parecia mais um bolo. Devo ter adicionado mais farinha?
Assei no modo "Básico", conforme indicado na receita. Ou você deveria ter assado no modo "Rye"?

Assei pão de acordo com esta receita (150 g de centeio e 350 g de trigo). Aqui está o resultado. Panasonic SD-2502. Pão de centeio de trigoTatyana-AdminNesta versão do pão de centeio de trigo, o pão deve ser igual ao da sua master class? Tentei rastreá-lo, mas não formou um pão redondo, mas parecia mais um bolo. Devo ter adicionado mais farinha? Assei no modo "Básico", conforme indicado na receita. Ou você deveria ter assado no modo "Rye"?

Primeiro: anote as proporções exatas em gramas que você colocou. Você já pesou com balanças?
Em segundo lugar: quando você cozinhou a tempo? Que tempo? No tempo quente, nesta máquina de fazer pão com alto teor de farinha de centeio, o pão não sai (pelo que entendi, esta é uma ombreira do fogão por causa da merda da impermeabilização, ou talvez não tenha entendido alguma coisa, mas Tento colocar menos centeio, embora 150 não seja muito parecido). Mesmo no calor a fermentação é mais intensa e o pão fermenta, por isso reduzi a quantidade de fermento para 1 colher de chá
Terceiro: também depende da firmeza do fermento e da firmeza da farinha.

E eu também asso o tempo todo de acordo com esta receita, apenas um pão pequeno: água 224 g, farinha de trigo 300 g farinha de centeio 50 g de manteiga ou óleo vegetal 40 g, sal fino 1 colher de chá, açúcar 0,7 colher de sopa, fermento 0,7 colher de chá . E então não houve problemas ainda. Estou entediado de assar trigo puro, mas trigo de centeio com alto teor de farinha de centeio, não me atrevo a fazer mais desde o verão passado, compro na loja sempre que quero)))

[Tatiana-Admin]

Assei pão de acordo com esta receita (150 g de centeio e 350 g de trigo). Aqui está o resultado.

Tatiana-Admin Nesta versão do pão de centeio de trigo, o pão deve ser igual ao da sua master class? Tentei rastreá-lo, mas não formou um pão redondo, mas parecia mais um bolo. Devo ter adicionado mais farinha?
Assei no modo "Básico", conforme indicado na receita. Ou você deveria ter assado no modo "Rye"?

Você precisa entender corretamente que tipo de pão você assa com a palavra RYE? Há trigo-centeio e há centeio-trigo:
Veja aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR" - Tópicos:
O que queremos dizer com "Pão de Trigo"
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

Com base na sua proporção de farinha (150 g de centeio e 350 g de trigo), você tem pão de centeio de trigo, o que significa que o fazemos de acordo com as regras do pão de centeio de trigo (trigo) com duas provas, e você pode e deve tomar as regras do tópico master class como base Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
E certifique-se de monitorar a consistência da massa e o equilíbrio farinha / líquido - detalhes na master class.

Primeiro: anote as proporções exatas em gramas que você colocou. Você já pesou com balanças?
Em segundo lugar: quando você cozinhou a tempo? Que tempo? No tempo quente, nesta máquina de fazer pão com alto teor de farinha de centeio, o pão não sai (pelo que entendi, esta é uma ombreira do fogão por causa da merda da impermeabilização, ou talvez não tenha entendido alguma coisa, mas Tento colocar menos centeio, embora 150 não seja muito parecido). Mesmo no calor a fermentação é mais intensa e o pão fermenta, por isso reduzi a quantidade de fermento para 1 colher de chá
Terceiro: também depende da firmeza do fermento e da firmeza da farinha.

Pesado com balanças eletrônicas. estabelecido no princípio de "farinha em água". Primeiro, 320 ml de água (copo da HP), 1,5 colheres de sopa. eu. manteiga. Peneirados separadamente 350 g de farinha de trigo (farinha de uso geral "Todos os dias", meu marido coze pão branco simples, está tudo ok), 150 g de farinha de centeio descascada (Melkombinat nº 3). Ela misturou a farinha e despejou quase tudo no líquido.sal adicionado 1,5 h. l., açúcar 1 colher de sopa. eu. Eu derramei 1,5 horas na própria tigela. eu. fermento (colher da HP) (momento Saf, fez uma depressão na farinha). Ligado no modo principal (4 horas). No momento de amassar, olhei, acrescentei a farinha restante (como já escrevi, o pãozinho não funcionou, como o da Tanya. Mas pensei que essa opção era possível porque a receita era diferente, e na verdade não sabia o que acrescentar, decidi fazê-lo pela primeira vez para a pureza da experiência de acordo com a receita do autor). Bom, isso é tudo. Amassando cerca de 18h00 da noite, era cerca de 25C dentro de casa. Há uma brisa lá fora.
Fiz a farinha 350 + 150 imediatamente, focando na sua mensagem de que você fez isso e acabou.

Você precisa entender corretamente que tipo de pão você assa com a palavra RYE?

Com a palavra Rye, quero dizer o regime da HP 2502.
De instruções
Modo básico: equalização de temperatura 30-60, lote 15-30, aumento 1h50m-2h.20m, cozimento 50-55.
Modo centeio: nivelamento da temperatura 45-60, mistura 10, aumento 1h20m-1h 35m, cozimento 1h.

Assei no principal, focando na receita da cabeça.
Tatyana, eu já assisti sua aula principal de pão de centeio de trigo, então faço uma pergunta. Meu kolobok era diferente do seu. Você só precisa adicionar farinha ou ainda pode experimentar?

Assei no principal, focando na receita da cabeça.
Tatyana, eu já assisti sua aula principal de pão de centeio de trigo, então faço uma pergunta. Meu kolobok era diferente do seu. Você só precisa adicionar farinha ou ainda pode experimentar?

O que significa experimentar em uma determinada situação?
Eu diria de forma diferente - você precisa atingir a consistência correta da massa, com base em suas próprias preferências (íngreme, macio, seco, etc.) e em suas próprias condições para amassar e assar pão, que mudam constantemente para cada um nós.

O resto - leia e assista a master class

Pesado com balanças eletrônicas. estabelecido no princípio de "farinha em água". Primeiro, 320 ml de água (copo da HP), 1,5 colheres de sopa. eu. manteiga. Peneirados separadamente 350 g de farinha de trigo (farinha de uso geral "Todos os dias", meu marido coze pão branco simples, está tudo ok), 150 g de farinha de centeio descascada (Melkombinat nº 3). Ela misturou a farinha e despejou quase tudo no líquido. sal adicionado 1,5 h. l., açúcar 1 colher de sopa. eu. Eu derramei 1,5 horas na própria tigela. eu. fermento (colher da HP) (momento Saf, fez uma depressão na farinha). Ligado no modo principal (4 horas). No momento de amassar, olhei, acrescentei a farinha restante (como já escrevi, o pãozinho não funcionou, como o da Tanya. Mas pensei que essa opção era possível porque a receita era diferente, e na verdade não sabia o que acrescentar, decidi fazê-lo pela primeira vez para a pureza da experiência de acordo com a receita do autor). Bom, isso é tudo. Amassando cerca de 18h00 da noite, era cerca de 25C dentro de casa. Há uma brisa lá fora. Fiz a farinha 350 + 150 imediatamente, focando na sua mensagem de que você fez isso e acabou.

Despejo primeiro a farinha de trigo, depois o centeio, não misturo separadamente, depois todos os outros ingredientes secos e no final a água. reduza a quantidade de fermento para 1 colher de chá, parece-me que a massa acabou de fermentar. Se parecer um pouco ralo para você, acrescente mais 50 gramas de farinha de trigo e, da próxima vez, reduza a quantidade de água em 10 gramas. Aliás, você pesou água na balança também?

O que significa experimentar em uma determinada situação?

Experimento - fermento de redução-aumento, por exemplo. Reduza a água.

Tatyana, ainda há uma dúvida sobre o modo de operação do HP. Na master class está indicado que o lote deve ser duplo. De acordo com as instruções da máquina de fazer pão 2502, sove apenas uma vez. E não encontrei nada sobre o ajuste. Ontem ouvi, mas só ouvi o lote uma vez.

Aliás, você pesou água na balança também?

Não pesei, mas medi com um copo medidor, 320 ml.

Mas para ser sincero, meu entusiasmo em lidar com essa receita em particular diminuiu, devido ao fato de você, Olya, não ter muito sucesso no pão (se entendi bem).

Em geral, meu objetivo é aprender a fazer pão com centeio, farinha integral e farelo. Recolher o mínimo necessário))) Trigo simples e francês - esta é a parte do marido.
A propósito, não entendi centeio com as instruções

Não pesei, mas medi com um copo medidor, 320 ml. Mas, para ser sincero, meu entusiasmo em lidar com essa receita em particular diminuiu, devido ao fato de você, Olya, não ter sucesso no pão (se entendi bem).

E meu entusiasmo diminuiu para ajudá-lo! Por que postaria uma receita que não posso fazer? Asse estritamente de acordo com a receita e tudo dará certo, mas com experimentos em um tema diferente, por favor!

Olya, ela não queria ofender você de forma alguma. Se eu entendi mal, me corrija. Suas palavras:

no calor, nesta máquina de fazer pão com alto teor de farinha de centeio, o pão não sai (pelo que entendi esta é a ombreira do fogão por causa da merda da impermeabilização, ou talvez não tenha entendido alguma coisa, mas tento colocar menos centeio, embora 150 não seja muito parecido)

mas centeio com alto teor de farinha de centeio, não me arrisco a fazer mais desde o verão passado

Embora você tenha escrito acima

Ah sim, agora faço constantemente 150 de centeio e 350 de farinha de trigo com essa proporção, o resto fica de acordo com a receita)))) Acontece muito bem também

E para deixar mais claro pra vocês que tipo de pão eu não consigo fazer, não funciona como um pão com teor de farinha de trigo e centeio 50/50, no verão passado joguei fora 10 pães e joguei esse empreendimento, e então tudo já está colocado nas prateleiras aqui e embaixo do seu modelo de máquina de fazer pão!

Embora você tenha escrito acima

Estou ótima, sinceramente tentei ajudá-lo ... Posso assar esse pão com fotos detalhadas se precisar

Em geral, meu objetivo é aprender a fazer pão com centeio, farinha integral e farelo. Recolher o mínimo necessário))) Trigo simples e francês - esta é a parte do marido.
A propósito, não entendi centeio com as instruções

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"
A partir de informações básicas, master classes, incluindo em massa de grãos inteiros e tecnologia de panificação

[Tatyana]

Posso assar este pão com fotos detalhadas se você precisar

Vou tentar novamente. Mas se isso não incomoda você, pode adicionar uma foto do kolobok à receita?
Tatyana obrigado pelos links. Já os li, mas ainda restam dúvidas. Vou perguntar em tópicos especializados.

Vou tentar novamente. Mas se isso não incomoda você, pode adicionar uma foto do kolobok à receita?

É claro!)

Aqui estão muitas, muitas fotos, aí você pode ver a hora no visor, o que acontece quando. Correu tudo bem, só o telhado estourou um pouco, porque está muito calor na sala e vamos precisar de um pouco mais de água da próxima vez

[via galeria do fórum]

Fotos, é muito bom e claro! Inseri no primeiro post da receita.
Mas, se você quiser que as fotos permaneçam na receita para sempre, você precisa fazer o upload via galeria do fórum - do radical fotos desaparecem depois de um tempo para sempre

Fotos, é muito bom e claro! Inseri no primeiro post da receita. Mas, se você quiser que as fotos permaneçam na receita para sempre, você precisa carregá-las através da galeria do fórum - as fotos desaparecem do radical depois de algum tempo para sempre

Agora os links corrigidos na parte inferior das senhoras, marcam também na receita que esta é uma foto de pão de trigo 350 gr, centeio 150 gr

Corrigido, fez alterações na primeira postagem.

Asse para sua saúde!

Asse para sua saúde!

Obrigado!

Tentei novamente com uma dose de 350 gramas de trigo, 150 gramas de centeio. Ainda curto e acastanhado. Parecia normal para mim na fase de amassamento.

explique como é - 1,5 colher de sopa de manteiga? que você precisa para derretê-lo? mas na sua foto tem um pedaço de manteiga ...

Basta pegar Art. colher um pedaço de manteiga visualmente igual a cerca de 1,5 colher de sopa. eu.
A precisão "até o centavo" não é necessária aqui

Basta pegar Art. colher um pedaço de manteiga visualmente igual a cerca de 1,5 colher de sopa. eu.
A precisão "até o centavo" não é necessária aqui

Obrigado pela resposta,
em um livro de uma máquina de pão, li 1,5 colher de sopa. l = 30gr de óleo - isso também é verdade?

P.S. Fiz tudo de acordo com a receita - o kolobok parece ter saído do jeito que precisa, agora está assando, vou cancelar a assinatura quando estiver pronto.

em um livro de uma máquina de pão, li 1,5 colher de sopa.l = 30gr de óleo - isso também é verdade?

Sim, achamos que é cerca de 20-30 gramas. Embora isso também não seja preciso - mas aceitamos para a conta
Toda a diferença na quantidade de líquido é regulada pelo estado do pão, o equilíbrio líquido-farinha.

Pegou 150 farinha de centeio mais 350 trigo. E 300 ml de água. É primavera agora, toda a farinha está flutuando um pouco. Mais ou menos
Obrigado ao autor da receita

Experimente esta receita para assar pão:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Pão bom e gostoso, também fiz 320 ml de água, não acrescentei nada no processo - o telhado ficou nivelado.

Experimente o francês. Acontece mais arejado. 2/3 de farinha de trigo, 1/3 de centeio, 1,5 colher de chá de fermento, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa. l açúcar, manteiga 25 gr, água 300 ml. Um dos meus favoritos.