"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

E o meu engole tudo! Conseguimos em um dia, bem, vashshsche ... Agora vou mandá-los para a animação suspensa, senão o vidro vai começar a corroer, vou trazer uma forma que tudo consome, problema!
O cheiro de kvass muito maduro de uma lata, quando está no calor! Nenhum indício de batata ou sabor de culatra

O cheiro de kvass muito maduro de uma lata, quando está no calor! Nenhum indício de batata ou sabor de culatra

Jura, tenho o mesmo cheiro, mas isso não prejudica o teste. Eles funcionam muito bem.

Jura, tenho o mesmo cheiro, mas isso não prejudica o teste.

Quero dizer que este é o cheiro CORRETO do nosso fermento. Houve perguntas sobre os cheiros antes

[liusia, Ludmila]

E o meu engole tudo! Conseguimos em um dia, bem, vashchsche ...

Isso é velocidade!
liusia, Ludmilaque rubor exuberante! Muito muito !!! Não é pecado organizar perto de tal "reunião"

[Marysya 27]

Cheiro CERTO da nossa levedura

No começo eu cheirava a batata, não muito, mas meu nariz muito sensível ainda o pegou. E agora está superestocando kvass.



Marysya 27, meu marido adora essas tortas e meu filho também. Para a mulher do meu filho assei no forno, para os meus homens eu frito. neto adora tudo. em qualquer forma.

Svetun! Obrigada pela beleza e delícia. Que delícia esse pão! Feliz por você. E eu só vou sonhar com isso por enquanto. Primeiro você precisa remover o fermento. Como isso vai acabar, vou cancelar a inscrição.

Primeiro você precisa remover o fermento. Como isso vai acabar, vou cancelar a inscrição.

Nós esperamos! Comecei ontem e hoje mandei para a geladeira.

viva viva viva viva !!!!!!!!!!! na sétima ou oitava drogaria, finalmente encontrei lúpulo. Eu não sabia que era uma escassez. Bem, na sexta-feira, vou começar a conjurar

viva viva viva viva !!!!!!!!!!! na sétima ou oitava drogaria, finalmente encontrei lúpulo. Eu não sabia que era tanta falta. Bem, na sexta-feira, vou começar a conjurar

Boa sorte

Coloquei uma placa de madeira no radiador e sobre ela estava um pote de fermento mágico. Está tudo bem? ou remova-o da bateria.

[nashamasha]

nashamasha, poderia ir a uma cervejaria, onde fabricar cerveja, etc., mas há muito mais caro



madames, fermento na minha opinião um máximo de 40 ° e eles morrem. Cuidado com a bateria

obrigado

Coloquei uma placa de madeira no radiador e sobre ela estava um pote de fermento mágico. Está tudo bem? ou remova-o da bateria.

Melhor não, retire da bateria ... Não perceba como a temperatura na mistura vai ultrapassar 30 e acima ... Passou na fabricação de iogurte, depois de duas toalhas turcas enroladas várias vezes e aí a temperatura fica mais alta que a humana corpo na mão ...
Melhor apenas colocá-lo no lugar mais quente do apartamento!

Bem, na sexta vou começar a conjurar

é esse pulo?



se eu soubesse de você antes ... tirei tanto dele no meu site

[nashamasha]

nashamasha, sim, precisamos da semente. Saltos corretos!

se eu soubesse de você antes ... tirei tanto dele no meu site

Divórcio de novo, agora você sabe por quê

agora vou saber



mas quanta água você toma pela primeira vez? .... Água engarrafada 1 - 1,5 l ...? litro ou um e meio?

[nashamasha]

nashamasha, Eu tenho o mesmo pacote da farmácia 30gr-150rb. Então, tirei da bateria, senão cuspiu decentemente. e então observamos a geléia. melhor não superaquecer. Obrigado pela atenção.

Bom Dia! Mas será que esses cones de lúpulo funcionam? 🔗
Em várias farmácias que perguntei, não tem lugar, mas não dá tempo de ir procurar a cidade inteira.

[Alice]

Aliceque lúpulo caro em OZONE.

[liusia]

liusia, Eu realmente quero fazer um fermento. A menina mais nova não pode realmente alimentar nada, mas adora tortas deliciosas. Matei todos os meus fermentos, leva muito tempo para alimentar todos os dias e não assei todos os dias. Também é uma pena jogar fora os restos do fermento da alimentação. Então, eu me pergunto se o lúpulo se encaixa no ozônio?

[Alice]

Alice, Eu acho que isso vai servir. Na farmácia também lúpulo assim, não caroço.



Alice, este nosso fermento de batata é o melhor que eu vi em 10 anos trabalhando com culturas iniciais. O principal é exibi-lo corretamente, e então ele funcionará como um relógio. Eu realmente gosto. Hoje acabei de comer o pãozinho, tá tudo esfarelado, delicioso !!! E é interessante criá-los, esta levedura, e será interessante para as crianças observarem. Eu penso que sim. Pessoalmente, tenho apenas prazer. Quem me ouve, dizem, minha avó é maluca. Eu falo com o fermento, eu os elogio. Sim, falo com todos os meus equipamentos, agradeço a vossa ajuda e trabalho. O marido apenas ri.

Bem, pegue meu primeiro pão também ...
Aqui está, não julgue estritamente ...

Houve um "teste da caneta".
Achei que não sairia nada e que azedasse de novo, como todo o meu pão de fermento, mas não ... pela primeira vez, quase nada.
Só que olho para o pão de trigo dos outros sempre acaba sendo branco, por alguma razão é sempre acinzentado para mim ...

Yura, obrigado pela maravilhosa cultura inicial.
Agora vou aprimorar minhas habilidades ...

[Ksyusha]

Ksyusha, até o primeiro pão é bom !!! Acho que você vai se apaixonar por esse fermento como eu.

[Trishka]

Trishka, ocorrido?? Bem, parabéns então parabéns !!!

Eu olho para os outros, o pão de trigo sempre acaba sendo branco, por alguma razão é sempre acinzentado para mim

E a culpa não é do fermento - é a questão da farinha, depende da variedade e do fabricante.

[Ksyusha]

Ksyusha, bonitinho! Como você assou, o que você colocou, quanto tempo demorou? Interessantemente

outros sempre tornam o pão de trigo branco, por alguma razão é sempre acinzentado para mim

E da farinha, e do tempo para a prova. Pego um miolo branco da mesma farinha na máquina de fazer pão, e pães na massa e com uma revisão longa - com miolo acinzentado ou cremoso.

desde o momento da revisão. Pego um miolo branco da mesma farinha na máquina de fazer pão, e pães na massa e com uma revisão longa - com miolo acinzentado ou cremoso.

e porque? Ainda não encontrei tal coisa ... Tanto o cozimento na lareira quanto a impermeabilização são diferentes com o tempo. Somente se eu adicionar uma variedade abaixo da farinha, vejo uma cor diferente.

Bem, pegue meu primeiro pão também ...
Aqui está, não julgue estritamente ...

Houve um "teste da caneta".
Achei que não sairia nada e que azedasse de novo, como todo o meu pão de fermento, mas não ... pela primeira vez, quase nada.
Só que olho para o pão de trigo dos outros sempre acaba sendo branco, por alguma razão é sempre acinzentado para mim ...

Yura, obrigado pela maravilhosa cultura inicial.
Agora vou aprimorar minhas habilidades ...

Simples, SUPER !!!! você a derrotou !!!!

Agora vou aprimorar minhas habilidades

Oh, sim, você Ksyusha se preocupe com isso! Você cozinhou antes, melhor me contar como é, como assou (forma?), O quanto você defendeu, etc. É muito interessante como os outros fazem tudo!

Eu acho que isso vai servir. Na farmácia também lúpulo assim, não caroço.

Obrigado!

porque? Ainda não encontrei tal coisa ... Tanto o cozimento na lareira quanto a impermeabilização são diferentes com o tempo. Somente se eu adicionar uma variedade abaixo da farinha, vejo uma cor diferente.

Não sei ao certo, mas suponho que com a prova prolongada, ocorre uma fermentação mais profunda, a levedura corrói o amido e acumula os produtos de sua atividade vital. Então, a cor muda.
E você poderia não ter encontrado, se você não cozesse pão com fermento industrial em 3 - 4 horas. Talvez na sua farinha esses pães fiquem completamente brancos como a neve e fique claro que o seu pão tem uma migalha ligeiramente cremosa.

Não é nada que estou em você, parece-me que nos conhecemos há muito tempo

Então, eu me pergunto se o lúpulo se encaixa no ozônio?

Shozh é tão caro então? Encomende através da farmácia ru ...

[SvetaI]

SvetaI,

Nada que eu estou em você

Só POR, fico atormentado lembrando com quem como, para não ofender repentinamente

E você poderia não ter encontrado, se você não cozesse pão com fermento industrial em 3 - 4 horas. Talvez na sua farinha esses pães fiquem completamente brancos como a neve

Não, algumas vezes o primeiro cozido em uma padaria seca comum! As mãos coçaram até o fermento aparecer
E imediatamente ele começou a assar com fermento. Não notei a diferença de cor! Embora eu esteja mentindo, apareceu um amarelecimento fraco - mas deixo à mercê de adicionar leite e um ovo, às vezes acrescento, me arrependo. E desde o momento da revisão - não vi nenhuma dependência. Mas também tenho uma farinha que não é muito conhecida, um fabricante local da planta. Curioso agora!



AlisaZ, o seu preço ao encomendar numa farmácia ru. 🔗
Mas não sei qual será a farmácia mais próxima e a quantidade a partir da qual o pedido é aceito. Agora aumentei a quantidade ... de 400 rublos para a farmácia são entregues. A entrega é gratuita, vá buscá-la pagando lá.

Como sempre na HP. Agora o lúpulo é comprado no país
Yura que bom que você compartilhou a receita

Como sempre na HP. Agora o lúpulo é comprado no país

Eu mesmo fui por aqui com um liquidificador Element e um acessório para moer café

[Trishenka,]

Trishenka, com o primogênito! Homem forte e muito confiante Molodchinka que não recuou

Yura que bom que você compartilhou a receita

É tão agradável observar como os fermentos fervilham de nova vida, os desejados primogênitos nascem, o número e a variedade de pães cozidos se multiplicam, como crescem as fileiras de admiradores de fermento.

Não notei a diferença de cor

Pão de trigo em nosso fermento:

E o ciabatki também, acho que é a farinha.

Pão de trigo em nosso fermento:

E o ciabatki também, acho que é a farinha.

Bem, não sei ... É impossível determinar a cor da foto como o olho vê. No meu monitor, por exemplo, "a toalha de mesa atrás do pão parece azul, não muito branca, então
Você só pode comparar com comprado em lojas, no meu caso.
E então fiquei acinzentado quando adicionei farinha de 2º grau, bom, lógico! De a / c sempre sai mentalmente branco, não posso reclamar
Sim, não é o ponto! Mais importante é o desejo de assar e o gosto do nosso pão, e ele coloca o pão da loja nas pás sem ambigüidades!

E também não tenho assados ​​brancos como a neve, embora escrevam nas embalagens que a farinha é da mais alta qualidade ... provavelmente mentem))

Meninas e menino, obrigado a todos pelos elogios à minha humilde experiência de massa fermentada. ...

é uma questão de farinha, depende da variedade e do fabricante.

Não sei, para ser sincero, não é a primeira vez que asso com fermento, e a farinha é diferente, mas sempre fica acinzentada, nunca fui branca ... aparentemente, é verdade depois de uma longa prova .

Como você assou, o que você colocou, quanto tempo demorou?

Oh, foi uma piada completa.

Eu coloquei a cultura inicial em um frasco para armazenamento e um pouco sobrou.
Coloquei farinha e deixei quente, aí li que precisava de água e açúcar imediatamente, fui colocar água e uma colher de açúcar.
Passou a noite no forno. Ele dobrou.
De manhã, em Khn, peneirei a farinha, adicionei a massa combinada e sal, amassei, no processo adicionei óleo vegetal.
Aproximadamente 5 horas, aumentou quase 2 vezes.
Amassado, colocado em uma forma, quando veio, provavelmente demorou cerca de 4 horas, assando em T * 180-200

Pego um miolo branco da mesma farinha na máquina de fazer pão, e pães na massa e com uma revisão longa - com miolo acinzentado ou cremoso.

Isso é o mesmo para mim.

você a derrotou !!!

Sim, mais as suas frutas ajudaram

qual é o gosto, o que é quente (forma?

Tem um gosto incomum, mas ainda não parece azedo, o formato é assim

trigo em nosso fermento:

Obrigado, você vê, você tem pouco branco

E também não tenho assados ​​brancos como a neve, embora escrevam nas embalagens que a farinha é da mais alta qualidade ... provavelmente mentem))

E quem sabe, mentimos muito e muitas vezes ...
Mas, nas suas fotos tudo parece branco, não é?



Espero que ainda mais meu fermento fique mais forte, e suba mais rápido e o pão fique mais branco, mas, como disse Yura: “o principal é o sabor”!

então li que precisava de água e açúcar de uma vez, fui

Ksyusha, eu não adiciono açúcar ou sal à massa. Como eu amassava o centeio eterno (starter + água + farinha), também amasso este.

Ksyusha, eu não adiciono açúcar ou sal à massa. Como eu amassava o centeio eterno (starter + água + farinha), também amasso este.

Sim? Pode ser assim?
Eu realmente adiciono sal já durante o lote principal, dizem que retarda a fermentação.

Mas, em suas fotos, tudo parece estar branco

Não, não é branco. As fotos, aparentemente, não refletem a realidade. MAS, sobsno, a cor da migalha não me incomoda, não estou à venda))

Espero que ainda mais meu fermento fique mais forte, e suba mais rápido e o pão fique mais branco, mas, como disse Yura: “o principal é o sabor”!

Claro, será melhor, mais forte, mais branco e mais saboroso. Estamos nos esforçando para isso. E aqui estamos dando dicas úteis um para o outro. Mesmo experiências negativas também são informações úteis.

Então depois de ontem comecei uma massa sobre massa de baunilha, MAS ... fiz boba ... Afinal, sabe-se que para um cozimento pesado é preciso mais massa. Então não. Como um aluno da primeira série com manchas)) - você pode dizer que errou. Bem, ela não surgiu de mim. Não havia como por um dia. Eu queria jogar fora, mas resolvi colocar no forno (sempre terei tempo de jogar fora, e de repente vai ficar pelo menos um pouco comestível ... bem, resíduos de produtos)) E também pensei, se não obtiver sucesso, vou secá-los em um moedor de carne e cozinhá-los no bolo de farinha "Batata"

Eu realmente adiciono sal já durante o lote principal

Bem, aqui já estou adicionando TODOS os componentes ao lote, e um pouco mais tarde as gorduras.

uma colher de açúcar.

Pelo que!?

Ksyusha, eu não adiciono açúcar ou sal à massa. Como eu amassava o centeio eterno (starter + água + farinha), também amasso este.

Corretamente!

o formulário é assim

Você pediu o formulário no Ali?

Pelo que!?

Então, eles escreveram aqui que, em geral, tanto açúcar quanto sal ao mesmo tempo.

Ali pediu?

Não, não ela mesma, eles ajudaram, mas sim, em Ali.

Então eles escreveram que, em geral, tanto açúcar quanto sal ao mesmo tempo

Não reparei na diferença, procurei juntá-lo à massa imediatamente, e ao amassar a massa. Tudo sobe da mesma maneira e o tempo de subida não muda. Eu tenho isso
Só parei de colocar quando comecei a tentar colocar a massa em uma jarra de meio litro, e não para toda a fornada (volume de água) de uma vez.

Tudo é muito interessante com vocês! Só estou longe de fazer pão. Olhei para uma jarra de lúpulo 3l - e havia bolhas em todos os lugares. Então estou no caminho certo? em paralelo enlameado 2 dias antes em namoradas - iniciador de frutas: 1 fruta seca ban, 2 sangue preto ban + passas. Ficamos em uma prancha de um radiador. Em geral, o molde está no topo. O que é isso para drenar? hoje há potes na mesa o dia todo.

Em geral, o molde está no topo.

Destrua-o sem arrependimento. Toda a massa é afetada pelo micélio do bolor.

Olhei para uma jarra de lúpulo 3l - e havia bolhas em todos os lugares.

Mas isso é muito bom!

É, é sobre fermento líquido ... eu coloco assim - corte a casca da banana em pedacinhos, na água, coloque mel ali. Custa dois dias inteiros. A bolha começou e chiou. Então, você ainda precisa adicionar maçãs secas lá, ou vai crescer sem elas?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e no tópico de fermento líquido veja se?

Pão artesanal sem amassar com fermento (Serenidade)

Opara
60g-fermento
40g de água
100g de farinha
Massa
toda a massa
200g de água
300g de farinha (misturar)
10g de sal
o resto é tudo de acordo com a receita ...
no frio a massa ficou 36 horas

Não reparei na diferença, procurei juntá-lo à massa imediatamente, e ao amassar a massa.

Costumava definir a massa como tudo sem açúcar e sem sal.Eu espiei o de Yura e comecei a adicionar imediatamente, e também não notei a diferença com este fermento. Sim, assei as tortas sem massa, amassei tudo de uma vez e o resultado foi muito agradável.



Lenochka !!! Que pão maravilhoso !!! Agora tenho "Imperial". Mas decidi assar em um dia. A massa ficou pronta em 3 horas. Só amassei a massa, passei a desafinar, eles me atraíram para uma visita. Em 3 horas a massa cresceu bem. Além disso, amassado e em forma, é desafinado. Vou ver o que acontece. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, exceto por uma longa noite de desafinação.