"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Gente boa, como inserir uma foto? Há uma semana entrei com você, havia 92 páginas e agora 99! Eu não vou acompanhar você! Queria inserir uma foto da levedura para que eles pudessem ver e dizer o que fazer com ela. Em algum lugar eu vi o texto como uma foto para inserir! Não tenho forças para reler tudo de novo! Exibido como escrito, não adiciona um iniciador. Não coloquei no aquecedor, até deixei a janela aberta! Mas temo que o fermento decole à noite. E se você interferir, eles sobem ainda mais rápido! É verdade que o balde deve ser levado!

[Larissa]

Larissa, se o fermento for muito ativo, um balde ou uma tigela

Você digita uma mensagem na janela. Pressione a tecla direita sob a caixa de mensagem "Visualizar"
Abaixo dos botões "Enviar" e "Visualizar" aparecerá o título "Carregar foto". Você empurra. "Selecionar arquivo" aparece. Você empurra. Próximo - "Galeria". Você escolhe a foto que deseja. Você clica nele. Além disso - não pressione nada - esperamos até que a foto seja carregada. Pressione o botão esquerdo "Copiar foto" que aparece acima da foto. Todo. Cole a cópia na mensagem (coloque o dedo no cursor na mensagem. "Colar" aparece. Clique. Enviando a mensagem. Sucesso

[Larissa]

Larissa, Agora coloquei em um balde esmaltado, pois tinha 1 litro de fermento e escapava de um pote de 3 litros. E o mais importante, antes de fechar a tampa e colocar na geladeira, o starter deve fermentar completamente.

Meninas, eles me deram moderação por um tempo! Veja o que falta na primeira postagem do tópico, ou seja, a receita! Eu consertei o melhor que pude.

Você quer escrever sobre passas? Que pode ser lançado para iniciar o processo.
Caso contrário, isso é exatamente o que eu quero fazer, por algum motivo, esse método ficou na minha cabeça))

[M @ rtochka]

M @ rtochka, não é a maneira mais fácil Quase todas as passas, assim como as frutas secas vendidas, são cobertas por uma película de óleo. Só pode ser removido com água quente. E a água fervente destrói apenas o assentamento de fermento na superfície das passas. O processo de fermentação demorará mais alguns dias. É mais fácil, na minha opinião, fermentar um morsik de qualquer geléia

Algo que tenho com a conexão! Yura, você fez um ótimo trabalho! Obrigado do fundo do meu coração! Bom trabalho !!!

[liusia]

liusia, obrigado Lyudmil! Das 11h às 14h, assentei a edição.

[Yuri]

Embora eu não asse com massa fermentada agora, eu sempre venho ao assunto, fico feliz com seus sucessos, pão novo, novas receitas e massa fermentada bem-sucedida.
Yuri, que bom que consegui a moderação e muito conveniente com um link para receitas.

[Francevna]

Francevna, obrigado! Ainda lamento muito que você não tenha crescido junto com esses levedura, não era correto chamar isso de fermento, já consertei tudo. Este é o verdadeiro fermento selvagem

Dividido em dois bancos à noite. De manhã, acabou o fermento de um. Eu não sei o que fazer com eles. Eu tenho uma massa viscosa espumante, como uma esponja porosa

[Francevna]

Francevna, obrigado! Ainda lamento muito que você não tenha crescido junto com esses levedura, não era correto chamar isso de fermento, já consertei tudo. Este é o verdadeiro fermento selvagem

Yuri K, Eu fiz uma grande estupidez ao despejar o fermento, mas eles poderiam ser facilmente armazenados na geladeira. Pelo menos eu cozinharia para filhos e netos.

Preciso colocar minha saúde em ordem e depois colocarei um novo fermento.

Dividido em dois bancos à noite. De manhã, acabou o fermento de um. Eu não sei o que fazer com eles. Eu tenho uma massa viscosa espumante, como uma esponja porosa

Espere a massa fermentar, não valeria a pena compartilhá-la, é melhor levar um recipiente com um volume maior.

afinal, eles poderiam ser facilmente armazenados na geladeira. Pelo menos eu cozinharia para filhos e netos.
Preciso colocar minha saúde em ordem e depois colocarei um novo fermento.

Fique bem e volte para nós!

Inserido! Este é o fermento em um frasco de 3 litros.

Este é o fermento em um frasco de 3 litros.

uau fermentação! Uma espuma ... E quanta solução de lúpulo de batata você obteve antes da fermentação?

Inserido! Este é o fermento em um frasco de 3 litros.

Uau! Eu também vaguei, só não tão branco.

sentou sobre a edição.

Yura, agora tudo está no lugar e não há necessidade de correr ao redor de Temko.
Por que apenas um pouco?
Afinal, as receitas ainda vão aparecer.

Por que apenas um pouco?
Afinal, as receitas ainda vão aparecer.

O chefe mudou o assunto para
"RECEITAS CULINÁRIAS - Pratos culinários - Temas culinários do autor",
caso contrário, tecnicamente, não há como dar moderação ... E o tópico em si deve estar nas "Folhas" por perfil. Onde os novos usuários geralmente procuram por material

Como tudo começou ...

Coloquei tudo de acordo com a receita. Para 1,5 litros de caldo de lúpulo. Batatas raladas em um ralador fino. Batatas não são um copo cheio. Agora ele está chegando ao topo novamente para escapar. Às 21 horas haverá quatro dias. O que fazer?

Batatas raladas em um ralador fino. Batatas não são um copo cheio.

Como se constata que não há batatas suficientes, tenho uma boa geléia que sai. Aparentemente por causa do componente líquido, essa espuma, mexa mais vezes, para que caia. E espere, o que mais

O que fazer?

Deve fermentar, nada mais foi inventado

O fato é que a geleia ficou muito boa! Linda geleia transparente, de consistência bastante espessa. Batatas, aparentemente, temos muito bom! Luda, você escreveu que também tinha um. Quantos dias ela vagou com você?

Eu tenho, amigos, fermento por 5 dias. Aumentou 2,5 cm. Já se passou um dia desde que caiu ao nível inicial. Agitado, grandes picos de bolhas caíram, havia algumas pequenas ao redor das bordas do frasco. Nível iniciante. O cheiro é de lúpulo azedo, ligeiramente vinho. A massa é muito espessa, gelatinosa, acinzentada. Então pense no que aconteceu! Não houve fermentação de monóxido de carbono. Fiquei em cima de um fogão a gás, aparentemente havia pouco calor, porque basicamente eu preparo tudo em desenhos animados. Escorra e experimente panquecas? o resto na geladeira? ou esperar que as pequenas bolhas desapareçam?

[madames]

madames, comece uma massa de teste. Para 100g de farinha + 3 colheres de sopa l. fermento + 50ml de água. O resto fica embaixo da tampa e na geladeira.

[Larissa]

Luda, você escreveu que também tinha um. Quantos dias ela vagou com você?

Larissa, Comi mais de 1 kg de batatas pela primeira vez. Ele vagou muito bem por 3 dias. Coloquei na geladeira no 5º dia, quando acabou a fermentação. Não é preciso se orientar por quanto fermento foi fermentado por alguém, pois cada pessoa o tem de maneira diferente. Ela pode vagar por 3 e 5 dias. É preciso olhar para o próprio fermento, assim que parar de espumar não terá mais borbulhas, só depois coloque na geladeira embaixo da tampa. Yura até tem uma foto de um fermento calmo.

Oh! é bom que olhei a página 1. do contrário, queria enfiar o fermento por uma peneira. Ou seja, coar, mas com menos incômodo, apenas despeje em outra jarra menor e na geladeira! e vou começar um pequeno teste de esponja.

Comecei um novo lote ontem às 15h !!
Então isso significa:
Água-1,5L
Lúpulo-30g, o pacote completo da farmácia (como da primeira vez)
Batatas descascadas - 500g
Açúcar-3o. eu
Sal-1 colher de sopa. eu
Então, como já tenho o segundo lote, acrescentei 90g de um starter do anterior ...
Depois de ferver o lúpulo, coei e fiquei com 1 litro. Como da última vez, coloquei água quente, levando o volume para 1,5 litro

Batatas (500g) imediatamente despejadas no liquidificador com infusão ...



E pronto para cozinhar

Cozinhou


Então ela o despejou em um recipiente e o colocou em fermentação ...
pela manhã às 09:00 parecia assim

Por volta das 15h, parecia assim


Eu não queria derramar sobre a borda e despejar em uma tigela e já estava fervendo lá ...

à noite às 21h ela já tinha se acalmado e eu coloquei de volta no recipiente ...

[Helen]

Helen, o fermento ficou mais forte! Eles também comem tudo em 24 horas?

Comecei um novo lote ontem às 15h !!

Helen, que garota esperta você é! Coloquei tudo nas prateleiras. Até filmei um vídeo !!! Tudo está disponível para todos. Só não tenho palavras, só admiração !!!

Helen, que garota esperta você é! Coloquei tudo nas prateleiras. Até filmei um vídeo !!! Tudo está disponível para todos. Só não tenho palavras, só admiração !!!

PPPKS.

[Helen]

Helen, obrigado

é isso, já estou maduro, agora vai ter tempo livre, vou agitar

e a geleia não grudou no fundo, disseram que quanto mais finas as batatas são esfregadas, mais grudam no fundo durante o cozimento

Lúpulo-30g, o pacote completo da farmácia (como da primeira vez)

E eu coloquei apenas 15 G. E Yura escreveu em algum lugar que embalagens de 30 g são apenas para duas cervejas.

E eu coloquei apenas 15 G. E Yura escreveu em algum lugar que embalagens de 30 g são apenas para duas cervejas.

Que cada um decida por si mesmo ... Eu compartilho minha experiência, e a primeira vez eu fiz o mesmo

E eu coloquei apenas 15 G. E Yura escreveu em algum lugar que embalagens de 30 g são apenas para duas cervejas.

Você está fazendo a coisa certa, por que colocar mais quando as normas de 15-20 gramas são mais do que suficientes? E levando em conta a busca desse lúpulo ... O pack é só dividido por 2 vezes, e a balança não é necessária Claro, não é proibido ainda mais, eu não peso, mas já chega

[Yuri K]

Aqui Yuri K, a balança vai chegar até você, pese sua "prensa" e todos ficarão felizes!
Também coloquei o pacote inteiro (30 gramas), saiu um fermento de bom trabalho!

oh, e estou sozinho no tanque. E se houver fermento comum, também é aconselhável fazer isso? O pão tem um sabor especial?

a balança vai chegar até você, você pesa sua “prensa” e haverá felicidade para todos!

E se houver fermento comum, também é aconselhável fazer isso?

E isso não é fermento. Isso é fermento.

[Elenushka]

100 páginas

Das 11h às 14h, assentei a edição.

Em tão pouco tempo, muito foi feito!
Elenushka, obrigado pelo vídeo e esclarecimentos que o acompanham sobre a remoção de fermento tudo nas prateleiras, pedido completo
Larissa, obtém-se o fermento mais rendado e sem peso E que pão será !!! Em antecipação à beleza e leveza
Assei um bolo duplo (no nosso fermento), só magro, com recheio doce (papoula, cereja, nozes) e em outra massa

A massa borbulhava e rangia ao rolar, e fiquei encantado:

Massa prescrita:

Torta de peixe valaam (Tatyana1103)

muito agradável

[Marysya 27]

Marysya 27, pedaço de torta.

[Marysya 27]

Marysya 27, como sempre, o cozimento está ótimo! Sua família não geme por causa da abundância de comida?

[Marysya 27]

Marysya 27, outro conto de fadas !!! E esta levedura é realmente fabulosa !!! Só tentei estragar o pão, mas nem um figo não deu certo !!!

Pessoal! meu fermento funcionou, fiz panquecas com passas. Aconteceu como com o fermento seco comum. Mas ... amargo. e apto por muito tempo mais de 12 horas. O principal é que meu marido gostou das panquecas, disse ele, "maravilhoso". E para mim, eles são amargos. o que está errado?

[madames]

madames, talvez o lúpulo seja tal que o caldo acabou ficando muito amargo? Na verdade, é sempre amargo, mas existem diferentes variedades de lúpulo.
Quanto desse fermento foi adicionado?

[SvetaI]

E não há necessidade de "descobrir", você só precisa assar,

Não consigo dar todos os nomes.
Massa: 500 ml de água, 3-4 colheres de sopa de fermento e ... duas colheres de farinha. Quanta farinha? Bem, você pode pesar! Mesmo em escalas de galope simples. Pese a tigela. Então todo o conteúdo e ... a diferença é o peso da farinha. Aí a noite (12 horas) é quente (ou não) .... sal, açúcar, quanta massa, tanta farinha e água .... e aí ia amassar e passar a prova.
Fiz uma massa com 250 ml de água e muita farinha. Ou como você tem 500 água e 500 farinha, e para que cresça durante a noite, adicione 1/4 colher de chá de fermento seco, e talvez menos. Agora você pode estimar sua dosagem.



SvetaI, você tem esse fermento de batata? E uma máquina de fazer pão?

[SvetaI]

apto por muito tempo mais de 12 horas E para mim, eles são amargos. o que está errado?

Como a massa ficou 12 horas em um revisor, diga-nos quanto fermento você levou? Por mais de 2 kg de pão pronto, tirei 3-4 st. colheres de fermento. Agora ainda menos. Eu não sei quantos gramas. 2ª l em um frasco de 500ml, 50ml de água e farinha aqui para obter uma massa tão espessa quanto creme de leite. Acontece que cerca de meio pote de massa.
Sim e SvetaI escreve sobre as variedades, existem, como se viu, variedades amargas usadas para a fabricação de cerveja.

SvetaI, você tem esse fermento de batata? E uma máquina de fazer pão?

Existem ambos. Mas ainda não aso com fermento de batata em uma panificadora, estou dominando as opções de forno.
Aqui aqui Tentei repetir o pão Yurin, porém, com minhas próprias mudanças. E então - vá para a primeira página, lá Yuri fez todos os posts onde compartilhamos nossa experiência de panificação com esse fermento. As meninas também assavam na panificadora em programas longos (6 horas), mas, na minha opinião, no começo ainda colocavam massa. Marysia sim, talvez ela conte novamente

Aqui tentei repetir o pão de Yurin, porém, com minhas próprias mudanças.

Com mudanças tão específicas! Aqui e leite, e mel e ... outros ingredientes Então o pão é completamente diferente. Eu fiz seu Sveta postar em links?



Sim ja olhei

Eu fiz seu Sveta postar em links?

Sim, obrigado, foi onde eu o encontrei
Mudanças nos ingredientes, mas se você precisa entender as proporções de uma máquina de pão, pode usá-la. É verdade, você obviamente tem mais farinha, ainda gosto de massa mais aguada.

É verdade, você obviamente tem mais farinha, ainda gosto de massa mais aguada.

É verdade, gosto da massa mais apertada

Yur! Coloquei 3 colheres de sopa de fermento na mistura de acordo com sua recomendação. E então ela adicionou farinha + sakh à massa. areia 2 colheres de chá + 1 colher de chá sal + 1 colher de sopa. Eu cultiva óleos + passas - tudo o que você precisa para panquecas. Ele permaneceu com uma bateria quente por 12 horas. E o próprio fermento, obtido na jarra, cheira a lúpulo com notas de vinho. No próprio starter, meia embalagem de 30g de farmácia. o fermento é espesso, o cheiro é muito agradável, instalado na geladeira: a 1 cm de cima é um líquido cinza transparente. Não aumentei para 1,5 litros depois, não adicionei água. E você pode cheirá-lo de uma forma incrível - um cheiro muito saboroso, não forte.