"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Pão com queijo fundido))

Pão muito fofo, ainda não assei com queijo derretido, com certeza vou experimentar!

* Farinha - até a consistência de creme azedo espesso

Quanto é em gramas? Eu quero entender de quanta farinha é feito esse pão. Porque se tem 50 gramas de farinha na massa, então todo pão é obtido por 400 gramas de farinha, mas pra mim é tão pequeno, vou contar mais.
E se 100-150 gramas de farinha forem para a massa, então este será o meu tamanho.

Queijo fundido - 1 un.

- 100g?

[Svetlana]

Pão muito fofo,

Svetlana, obrigado!!!

Quanto é em gramas?

Da próxima vez vou pesar)) Apesar de adorar tudo em gramas, nesta fase não me importa, por isso coloco de acordo com a consistência.

Queijo fundido - 1 un.

- 100g?

Sim, queijo processado comum (e quando compro, procuro ter certeza de que é queijo, não um produto de queijo)

Agora, sem interesse, pesei o pão resfriado. Peso = 810 g.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, um pão tão bom por peso!

um pão tão bom por peso!

Por que isso é verdade?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
e é verdade, a julgar pelos meus últimos pães - assei ontem, hoje só sobrou um de três!
Não descobri, amanhã vou passar um dia, e não vai ter pão em casa. Coloco a massa aqui, de manhã vou amassar e na geladeira até depois de amanhã!

Pão com queijo fundido))

Que homem bonito!

Sim, a cor é uma imagem! Perfeitamente rosado!

Oh shYdevr!

[Irinap]

Irinap, o que é massa?

[Yuri K]

Yuri K, Aha! Em 4 horas comecei forte, já amassei a massa, asse amanhã, depois da geladeira

Aha! Começou forte em 4 horas

Forte! E eu fico enraizado no lugar, coloco um monte de toalhas na bateria. Também preciso amassar a massa hoje, amanhã não haverá compras.

[Yuri K]

Yuri K, a cozinha está um pouco fria. Pensei que o fermento e o cachimbo voltariam a congelar. Eu andei em volta de todos os peitoris das janelas com um pirômetro. Há mais perto de 30 *. Fica no peitoril da janela, mas é hora de colocar na geladeira

frio. Pensei que o fermento e o cachimbo voltariam a congelar.

Já comecei a ficar confuso ... Fermento? Opara?

[Yuri K]

Yuri K, e cho ficar confuso. Você precisa verificar o fermento. E é hora de assar o pão. O fermento está no peitoril da janela e a massa já está na massa.

Você precisa verificar o fermento. O fermento está no peitoril da janela

Não entendo. Isso é fermento, uma entrada? Portanto, deve ser armazenado na geladeira ... Oh, mas tudo bem, você sabe melhor

inicial que é?

Mas como!
Eu não iria mais levar 4. Trouxe fermento de fruta, mas só um pouco, 100 gramas. E já na geladeira levedura de centeio (gosto de adicionar só para dar gosto, uma pequena quantidade), agora os restos dessa fruta caem e uma nova vai ter que ser colocado

[Irinap]

Pensei que o fermento e o cachimbo voltariam a congelar.

Você precisa verificar o fermento. O fermento está no peitoril da janela

Trouxe fermento de fruta, mas um pouco, 100 gramas. E então o fermento de centeio já está na geladeira, agora os restos dessa gota de fruta

Irinap, bliiin, em diferentes idiomas falamos com você hoje Irin Straight pelo menos pede um número de telefone em um pessoal, é mais fácil explicar em palavras
Você guarda o STARTER (fermento) não na geladeira, mas no peitoril da janela (onde está a 30 graus)?

[Yuri K]

Yuri K, o starter está amadurecendo, vou colocar na geladeira ainda hoje.

Irin está falando com você em diferentes línguas hoje

Só recentemente percebi que esse é o meu "recurso", meu filho me pergunta várias vezes.

o starter está amadurecendo, vou colocá-lo na geladeira ainda hoje.

Agora, agora eu pareço entender, me desculpe

Só recentemente percebi que esse é o meu "recurso", meu filho me pergunta várias vezes.

E eu pensei que a temperatura do ARVI superaqueceu meu MOSC. Ok, não é assustador, podemos descobrir sem pressa
Isso é uma correria pra mim agora no pilaf, a infecção saltou demais ... Agora eu preciso consertar com urgência, então molhei uma porção de arroz, vou ferver separadamente sem sal e adicionar ao salgado. Talvez isso tire o sal!

[Mal]

Depois de duas falhas, não ousei fazer esse fermento, e o fermento me cai perfeitamente. Mas ontem eu fiz isso. O fermento de fruta já estava esperando nas asas. Fez tudo como Mal, apenas o lúpulo demorou menos. A agitação à noite foi tããão ativa. Agora já se passaram 3 dias, mas já se acalmou bem e depois de misturar não espuma mais. De manhã, quando a espuma estava com cerca de 1,5 centímetro de altura, cansada de andar em círculos ao redor do fermento, resolvi colocar uma massa - o que aconteceria. E ela ficou linda.

Talvez isso tire o sal!

Boa sorte!

Só recentemente percebi que esse é o meu "recurso"

Irina, meu marido tem exatamente a mesma característica. Para entender o que ela perguntou, você precisa se esforçar muito. Percebi isso quando ambos se aposentaram. Começamos a passar mais tempo juntos.

[liusia]

liusia, e o que é interessante, quando outros dizem isso, resmungo que "a principal coisa que você conhece a si mesmo e todos deveriam saber isso"

Agora já se passaram 3 dias, mas já se acalmou bem e depois de misturar não espuma mais. De manhã, quando a espuma estava com cerca de 1,5 centímetro de altura, cansada de andar em círculos ao redor do fermento, resolvi colocar uma massa - o que aconteceria. E ela ficou linda.

Tudo, a massa ficou linda. O fermento morreu. Portanto, o fermento agora está sob a tampa e na geladeira. Não precisa mais ficar em pé, pode ficar bolorento com o calor. De modo a

[Yuri K]

Yuri K,

Bem, aqui estou eu, sou um homem bonito))

Ao longo da borda do pão que fica na tábua com um canto, você pode ver que ele se amassou com o próprio peso, é como é macio.
Bem, aqui está uma chance maior. Myakish é um conto de fadas !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, revelado em toda a sua glória belo corte Chega Chic
Irinap, Irochka, uraaa !!! Descobriu-se um fermento E uma bela massa - exuberante e arejada Estamos esperando por um pão milagre

Estamos esperando o pão milagroso

Nem coloquei a massa fermentada de centeio para descobrir o gosto. E é assim que gosto de adicionar um pouco de fermento. Cheiro e gosto, é claro

[Opara]

Por muitos anos, desenvolvi uma fórmula para pão de massa fermentada. Asso de acordo com outras receitas, mas sempre volto para a minha. Agora que desenvolvi este fermento, asso pão com eles. Hoje resolvi compartilhar com vocês.

Opara

- fermento de lúpulo - 70 ml

- água - 200 ml

- farinha (70% de centeio + qualquer outro e 30% de farinha de trigo) - 200 gr

Não custa menos de 8 horas.

Massa

- um par de todos

água (kefir, queijo é melhor) - 80 ml

- mel -1 colher de chá

farinha de alta qualidade - 340 gr

- açúcar - 1 colher de chá.

- especiarias alternadas: cominho, erva-doce, anis.

Estou enviando para a HP para o programa "massa". Em um sinal, adiciono 1,5 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. eu. óleos vegetais (diferente, você pode manteiga) Eu sigo o pão.

No final do programa, amasso a massa, coloco numa forma ou num tabuleiro num local quente até que a peça aumente 2,5-3 vezes, e para isso coloco um indicador: Recolho um pouco de água numa copo e coloque uma pequena bola de massa lá quando flutuar - este é um sinal para eu aquecer o fogão a 200 graus. A revisão leva de 2,5 a 3 horas. Em seguida, leve ao forno em pedra durante os primeiros 10 minutos. com vapor
e 20 minutos sem vapor a uma temperatura de 180 gr.

Aqui ele é bonito:

🔗

E o cortador:

🔗

Com esta levedura, ele ficou melhor, mais saboroso e sempre previsível.

Obrigado, Yuri, pelo clima caloroso no assunto e a todos que ainda duvidam - cresça a alegria de lúpulo e batata!

[Antonina 104]

Bem, aqui estou eu, sou um homem bonito))

Ao longo da borda do pão que fica na tábua com um canto, você pode ver que ele se amassou com o próprio peso, é como é macio.
Bem, aqui está uma chance maior. Myakish é um conto de fadas !!!

Uau! Eu só posso dizer isso! Branco tão fofo! Posso imaginar o cheiro, já conheço os aromas de pão embriagado !!!

Com esta levedura, ele ficou melhor, mais saboroso e sempre previsível.
Obrigado, Yuri, pelo clima caloroso no assunto e a todos que ainda duvidam - cresça a alegria de lúpulo e batata!

Oh, bem, essas palavras são apenas um bálsamo para a alma! Obrigado!!! Seu primeiro pão neste tópico, parece?
E pelas fotos parece da forma e não da lareira? Mas isso não é o principal!



Antonina 104, Seu pão com receita já está na primeira página!

E eu cresço

O dia já passou. A substância é homogênea, espessa, como geleia. Coloque mais perto da bateria

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mantenha contato, é sempre emocionante quando alguém está aumentando pela primeira vez! É por isso - bem, não sei, provavelmente porque o resultado é imprevisível no início. Então, no serrilhado, basta saber, estampar o fermento já cultivado
Qual é a temperatura da sala? E a bateria, se você sabe, pode?

[Antonina 104]

Antonina 104, Antonina, obrigado pelos segredos do tesouro pessoal. Homem forte e nobre, confiante na sua irresistibilidade
M @ rtochka, Daria, muito semelhante ao coquetel de oxigênio

O fermento espumava muito, mas a massa demorava muito. Um processo longo, aparentemente o fermento ficou bastante fraco. Ainda não sei o que tem dentro, amanhã vou cortar. Diga-me por que minhas fotos estão de cabeça para baixo?

[Larissa]

Larissa, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=114614.20

[Larissa]

O fermento espumava muito, mas a massa demorava muito. Um processo longo, aparentemente o fermento ficou bastante fraco.

Larissa, o fermento deveria espumar, eles fermentaram, se multiplicaram! Depois de se acalmar, você já pode usá-lo. A primeira "destilação" é sempre fraca, então as leveduras se adaptam e após o segundo cultivo já ficam mais fortes
Em geral, você precisa estar pronto para um longo processo com esse fermento, e ele era assado antigamente. O processo não foi precipitado. Mas eficaz no sabor!

Diga-me por que minhas fotos estão de cabeça para baixo?

Corrigido ...

Igor, obrigado, leia. Eu sou do telefone, no meu computador custa 7 ka, fica mais lento!
Yura, obrigado pelo seu apoio! Vamos assar!

7 ka está no computador, ele desacelera fortemente!

Eu tenho por muitos anos 7 no meu computador e nos laptops da minha esposa e filho. Eu mesmo coloquei. O motivo não está na versão do Windows Clean, você precisa desfragmentar periodicamente, bem, isso não está mais em nosso tópico, é claro

Vamos assar!

Com a introdução ao nosso clube, por assim dizer!

para o programa de massa. No sinal eu adiciono

O pão é uma visão adorável.
Quanto dura esse programa?
E eu não entendi muito bem, sobre o sinal no programa "massa"?

Trouxe pão para vocês ... mas não fui eu quem assou, e sim um dos nossos membros do fórum (com esse fermento), ela não quis dividir, mas gostei tanto do pão e resolvi (com o consentimento dela) para mostrar a você. Ela gostou muito do sabor do pão ... Quando eu mesma as assar, vou dividir ...

Eu mesmo vou assar, vou dividir

Estamos esperando, pão.

[Ksyusha]

O pão é uma visão adorável.
Quanto dura esse programa?
E eu não entendi muito bem, sobre o sinal no programa "massa"?

Ksyusha, Tenho o programa de 1,5 horas, e o sinal vai 15 minutos desde o início. A um sinal, ainda posso adicionar sementes e passas. Na verdade, eu asso este pão com farinhas diferentes (milho, trigo sarraceno, grão integral, aveia) alternando, nunca se repete e não fica enfadonho. Asso em um ou dois dias. Gosto muito! Talvez alguém se interesse, só ficarei feliz. Obrigado a todos pela atenção aos meus pastéis!

[Ksyusha]

Ksyusha, Tenho o programa de 1,5 horas, e o sinal vai 15 minutos desde o início. A um sinal, ainda posso adicionar sementes e passas. Na verdade, eu asso este pão com farinhas diferentes (milho, trigo sarraceno, grão integral, aveia) alternando, nunca se repete e não fica enfadonho. Asso em um ou dois dias. Gosto muito! Talvez alguém se interesse, só ficarei feliz. Obrigado a todos pela atenção aos meus pastéis!

Obrigado pelas explicações, e a receita é realmente interessante e versátil, levei para o meu cofrinho.

[Antonina]

Antoninaque pão lindo! Estou muito feliz por termos feito amizade com nosso fermento!



Natasha, o pão é lindo !!!



Larissa, bom pão. Tudo bem que a primeira vez seja longa. Então tudo será muito mais rápido. Gosto de colocar massa à noite e depois na geladeira. E quando houver tempo e desejo, leve ao forno.

Trouxe pão para vocês ... mas não fui eu quem assou, e sim um dos nossos membros do fórum (usando esse fermento), ela não quis dividir, mas gostei tanto do pão e resolvi (com o consentimento dela) para mostrar a você.

isso é modéstia, ou aversão pessoal para alguém do assunto ... é uma pena Bom, tudo bem, o pão é bom, só o topo me pareceu meio cozido demais.

Quando eu mesmo assar, vou compartilhar ...

Helen, vamos esperar esse pão.

Na verdade, eu asso este pão com farinha diferente (milho, trigo sarraceno, grão inteiro, aveia), alternando

Excelente! Estou falando de fubá - tenho um problema com isso na região, até a farinha de milho ainda precisa ser procurada ... E nós, nos bons tempos, fomos com nossos filhos mais de uma vez ao Mar de Azov de Melitopol, lá nos apaixonamos pelo mingau de leite feito de grãos de milho, cozido pela manhã no quarto onde eles descansavam

Gosto de colocar massa à noite e depois na geladeira. E quando houver tempo e desejo, leve ao forno.

Lyudmil, me diga que tipo de tecnologia, você coloca massa / entrada à noite, quem chama, de manhã quando aumentou, você já amassa a massa e como?
Imediatamente no frio, ou deixe subir, amasse (quantas vezes), e depois no frio?

Antoninaque pão lindo! Estou muito feliz por termos feito amizade com nosso fermento!

Ludmila , obrigado! É difícil estragar qualquer pão com este fermento. Criado uma vez e aproveite para sempre.

[lar]

lar, Larissa, e sem um corte, dá para ver que o pão foi um sucesso Bonito mesmo, uniforme
Elenushka, obrigado por nos trazer para admirar o pão colorido E repasse ao autor, por favor, nossas aprovações sinceras