"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Helen]

Helen, Nós vamos!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, obrigado!

Agora tenho "imperial"

espera!

no frio a massa ficou 36 horas

Linho, e a acidez? Sim não? Com uma exposição tão longa. Se for cozido pelo método bottom, deve funcionar nos formulários. Vou me arriscar. Agora vou colocar a massa.

e que tal acidez? Sim não? Com uma exposição tão longa.

Não haverá azedume. isso é incrível !!!



Hoje fui presenteado com pães caseiros com fermento industrial. Meu amigo assa bem, mas !!!! Minhas ivies de nosso fermento são mais fofas e saborosas. Aqui !!!!

Hoje fui presenteado com pães caseiros com fermento industrial. Meu amigo assa bem, mas !!!! Minhas ivies de nosso fermento são mais fofas e saborosas. Aqui !!!!

Muito muito feliz!

Minha amiga admite que pão fica melhor com fermento caseiro, pãezinhos e tortas são super, gostei das panquecas, ela mesma admite, mas não quer bagunçar. Mais simples do que o fermento seco comum. E o que há para bagunçar então, uma vez fez e depois apenas tudo.

mas não quer bagunçar.

Bem, ele não quer, você não pode forçar. Deixe-a fazer o que está acostumada, e ficaremos deliciosos! Não somos preguiçosos

Pão artesanal sem amassar com fermento (Serenidade)

Opara
60g-fermento
40g de água
100g de farinha
Massa
toda a massa
200g de água
300g de farinha (misturar)
10g de sal
o resto é tudo de acordo com a receita ...
no frio a massa ficou 36 horas

Beleza

Linho, e a acidez? Sim não?

Não, sem acidez, ficou 36 horas no frio, em caixa e depois de moldado por 4 horas em cesto de prova

Não, sem acidez, ficou 36 horas no frio, em caixa e depois de moldado por 4 horas em cesto de prova

Atordoado!

Minha forma "Imperial" de bolo assado. Corte cedo. Descobriu-se pão muito saboroso.

[liusia]

liusia, um pão simpático, também feito antes das formas em muffins

Minha forma "Imperial" de bolo assado. Corte cedo. Descobriu-se pão muito saboroso.

e os detalhes, onde?
Isso é o que você precisa para puxar com carrapatos! Todo o alinhamento de uma vez ... !!!

[Helena]

Helena,

e os detalhes, onde?

Helen, está tudo de acordo com a receita acima indicada. Só fiz isso em um dia. Então, para dizer que o experimento foi realizado. A massa cresceu em 3 horas, a massa teve que repousar não por 3 horas, mas por 4 horas, até que eu saísse dos convidados. Ela esticou a massa e dobrou-a algumas vezes e imediatamente na forma. Eu segurei por 2 horas na dessintonização. Conforme a cúpula subia, assei 230g por 15 minutos com vapor e mais 20 minutos. sem vapor. Então eu fiz isso em um dia. Mas ainda muito tempo. é mais conveniente colocar a massa no pão durante a noite, e então a massa cresce mais rápido.

Meu "imperial"

Que forma engraçada de bolinho! É gostoso né? Você colocou malte branco?



Mesmo assim, esse fermento não é tão ágil, não vai levantar a massa em três horas.

É gostoso né? Você colocou malte branco?

Pão delicioso. Obrigado Svetik pela deliciosa receita de pão! Portanto, sem açúcar e manteiga. Ela colocou malte branco e semolina também. Está tudo como na receita, só o nosso fermento e a farinha também se foram mais, e a massa não passa da noite para o dia. Espere por Svetochka e seu fermento começará a funcionar, ainda tenho o terceiro lote. O primeiro também funcionou por mais tempo.

Por causa de todos esses "White Malt e Semolin", a maioria das receitas pra mim são só pães lindos, menina, ainda não tenho.

Eu não tenho isso ainda.

E tudo isso não é necessário. De alguma forma encontrei uma receita com semolina semolina e malte branco, então comprei, queria experimentar. Nosso pão é gostoso mesmo sem tudo isso.

[liusia]

liusia,

Yura, adiciono semolina à torta e massa de pão. Tipo de farinha de grãos, um pouco de gr 30-50 não mais, então adiciono grãos inteiros. Isso foi o que minha mãe fez, e provavelmente minha avó também.

Eu adiciono semolina à torta e massa de pão. Tipo de farinha

Gente, como a semolina afeta? E quando adicionar enquanto amassa a massa? Também vai inchar durante a revisão.
Veja, não sei o mais simples, mas sou quase como uma doca.

Eu adiciono quando sove a massa. Depois da massa. Ou se imediatamente, sem massa. 50gr. eles são invisíveis. Mas aqui dão pompa à massa, leveza. É verdade que hoje adicionei pela primeira vez, trabalhando com o nosso fermento, porque fiz tudo de acordo com a receita.

Massa em um pote de 0,5 foi perfeita! Agora vou amassar a massa na lateral também! E amanhã na geladeira por alguns dias! Só quero fazer buracos como os de Lena, pelo menos quebrá-los!

Veja, não sei o mais simples, mas sou quase como uma doca.

Yura, e todos nós somos assim, aprendemos uns com os outros. É impossível saber tudo. Aprendi muito com os jovens. Não é à toa que dizem "Viva e aprenda"

Só quero fazer buracos como os de Lena, pelo menos quebrá-los!

Então tudo vai dar certo. O principal é querer !!!

Oh meninas, do que estou falando! Não entendi porque
300ml de água borbulhando na massa (sal e açúcar, claro), parte da farinha de segundo grau, parte do centeio integral, a maior parte do premium, é claro, e até mesmo esse seu tipo de semolina - semolina fracassada um pouco
Eu não sei o que vai acontecer, mas vou assar, depois vou ver e mostrar a vocês

[Yuri K]

Yuri K, Oh! Tão tentador! realmente ansioso por isso. Este é o vôo da fantasia no negócio de grãos, Doca.

[madames]

madamesBem, o que posso dizer, durante a noite meu "vôo da fantasia" subiu bem. Desperdiçado por dobrar, partiu para a segunda revisão. Estou trabalhando, volto e coloco de volta na geladeira!

Por causa de todos esses "Malte Branco e Semolin", a maioria das receitas para mim são apenas pães lindos

Yuri, não é tão ruim assim. Talvez a semolina também esteja à venda, você simplesmente não prestou atenção. Procure na loja por pacotes de semolina. Existem marcações de letras. Se disser M, é sêmola de trigo mole, é branca. Você pode colocar no pão, mas não é semolina. Mas se disser T - isso é semolina de trigo duro, é amarelo. Esta é exatamente a semolina moída grosseiramente. Contém muito glúten (glúten) e, portanto, a massa reterá melhor os gases. Eu coloco essa semolina no pão, 10-20 por cento da quantidade total de farinha, e funciona como um melhorador. Bem, o sabor também muda um pouco.
Lembre-se de que uma boa amassadura é muito importante para o pão com sêmola. É mais difícil de amassar, requer um pouco mais de líquido do que a farinha normal, mas a massa é muito boa.
E o malte branco, se você não conseguir encontrar, pode ser facilmente feito por você. É apenas um grão germinado, seco e moído. O centeio é mais comum. Acho que havia uma receita de malte tinto aqui no site, e o branco é um tinto inacabado.

7. Adicione um pouco (colher de sopa. Colher ou um pouco mais de QUALQUER cultura inicial, que dê certo do seu ponto de vista, contendo fermento cultivado (mesmo com o uso de farinha).

Bom dia a todos!
Estou lendo até agora na página 10, minhas mãos já estão com vontade de colocar o fermento. Mas ainda não encontrei a resposta - o que pode ser usado como fermento se não houver fermento em casa ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, é possível sem um acionador de partida. Muitos têm sucesso. O processo pode demorar mais para ser iniciado, mas vale a pena tentar.

Obrigado, então continue lendo

Mas se disser T - isso é semolina de trigo duro, é amarelo. Esta é exatamente a semolina moída grosseiramente. Ele contém muito glúten (glúten) e, portanto, a massa manterá melhor os gases.Eu coloquei essa semolina no pão, 10-20 por cento da quantidade total de farinha, e ela funciona como um melhorador. Bem, o sabor também muda um pouco.

Eu tenho um durum, provavelmente a mesma semolina em essência. O que é glúten? Se eu adicionar, minha massa simplesmente se transforma em um bolo.

[Novato]

Novato, você tem algum tipo de milagres acontecendo o tempo todo.
Talvez o seu durum seja falso?
Talvez você se misture mal?
Talvez o seu durum esteja muito úmido e a massa muito líquida? A massa de ciabatta também se espalha em um bolo achatado, mas se o glúten se desenvolver adequadamente durante o cozimento, ele é coletado em uma "barra".

Durum (semolina) é uma farinha de trigo duro, tem alto teor de proteína total, esse teor total tem uma grande porcentagem de glúten, e o próprio glúten é de altíssima qualidade. Comprei semolina e semolina T de fabricantes diferentes e sempre adicionando essa farinha causava o mesmo efeito - a massa crescia melhor e o miolo do pão ficou mais macio e fofo. Mas somente se houver umidade suficiente e boa mistura.

Svetlanochka, obrigado pela análise completa de semolina e malte. Eu não cavei tão fundo. Eu sabia que a sêmola se junta à massa, e que a massa fica mais magnífica com isso, mas não sabia dos detalhes !!!



E eu tenho um dia de folga! Tem pão, tortas também. Se apenas agitar o centeio. Eu ainda não decidi.

Bom dia a todos!
Estou lendo até agora na página 10, minhas mãos já estão com vontade de colocar o fermento. Mas ainda não encontrei a resposta - o que pode ser usado como fermento se não houver fermento em casa ??

Martha, fiz pela primeira vez sem um starter. Ela praticamente não tocou e não sibilou. Eu realmente queria derramar, mas decidi levar o experimento ao fim. Ela ficou perto da bateria por 6 dias. Começou uma ópera ontem à noite para uma audição. De manhã. Recebi uma excelente ópera ampliada mais de três vezes e ontem queria mandar o fermento para sucata. Vou amassar o pão hoje



Peço desculpas pelos erros, as regras do tablet

Procure na loja por pacotes de semolina. Existem marcações de letras. Se disser M, é sêmola de trigo mole, é branca. Você pode colocar no pão, mas não é semolina. Mas se disser T - isso é semolina de trigo duro, é amarelo. Esta é exatamente a semolina moída grosseiramente.

Uau Svetlan, muito obrigado pela ciência! Infelizmente eu tenho M, eu apenas olhei, mas tudo bem agora!
Mas como fica feliz a massa com farinha mista de vários tipos! Subiu, tudo em borbulhas, lindo !!!
Agora coloco na geladeira após a segunda esmagada!

Agora fiz isso pela primeira vez e sem iniciador. Ela praticamente não tocou e não sibilou.

Você perdeu a fase de fermentação, pode não ir muito violenta, o fermento é fraco enquanto o primeiro, acontece!

De manhã. Recebi uma excelente ópera ampliada mais de três vezes, e ontem queria mandar o fermento para sucata.

Nunca é tarde para sucata, o principal é que você ainda trouxe a massa de teste, e o resultado superou as expectativas, isso é maravilhoso! Então deu tudo certo!

o que pode ser usado como fermento se não houver fermento em casa ??

Esse ponto é relevante para quem não iniciou os processos de fermentação do zero, e isso já aconteceu com as meninas! Qualquer produto em fermentação, lembre-se, dissolvia algumas colheres de geleia na água - e fermentava! Este será o pré-fermento, que reanimará nosso caldo de batata-lúpulo e criará uma colônia de fermento poderosa

Mas como a massa é feliz

Yura, que a massa ficaria excelente, não tive dúvidas. E você pode mantê-lo na geladeira por exatamente 3-4 dias sem se preocupar.

Começou uma ópera ontem à noite para uma audição. De manhã. Recebeu uma excelente ópera ampliada mais de três vezes

Uau! Isso é algo novo, de forma que sem fermentação visível, ele vai levantar a massa. Talvez um açúcar inicial 1 colher de sopa. eu. adicionar.

Yura, eu não tinha dúvidas de que acabaria sendo uma massa excelente.

Então eu duvidei um pouco, foi uma mistura nuclear demais que eu consegui!

E você pode mantê-lo na geladeira por exatamente 3-4 dias sem se preocupar.

Aqui vou experimentar, nunca tive que aguentar no frio! Muito curioso para saber o resultado! Espero que meus buracos favoritos apareçam!

Novato, você tem milagres acontecendo o tempo todo.

por que o tempo todo, por que tão imediatamente?

Talvez o seu durum seja falso?

o mesmo que semolina, apenas amarelo

Talvez o seu durum esteja muito úmido e a massa muito líquida?

chá não é a primeira vez casado

e o quê, toda farinha com glúten forte acontece? Sim, o glúten forte é uma raridade, mas por que ele é um tolo, não é feito de trigo?

Uau! Isso é algo novo, de forma que sem fermentação visível vai levantar a massa. Talvez um açúcar inicial 1 colher de sopa. eu. adicionar.

Está em estado de choque, mas estou tsp. Coloquei açúcar na massa, resolvi alimentá-la por assim dizer

ele é um durum, não feito de trigo ou algo assim

Feito a partir de variedades especiais de trigo com alto teor de glúten. Repito, nunca fiz furos com sêmola, o efeito é perceptível e previsível.
Outra versão - você tem durum italiano? Talvez este seja aquele para massas? Eu tinha um assim, é muito grosso e muito duro, mais duro que a nossa sêmola T. Para amassá-lo, é preciso primeiro fazer a autólise até inchar - não sai nada, gruda nos grãos e pronto.

Talvez um açúcar inicial 1 colher de sopa. eu. adicionar.

Então eu também penso, por que não imediatamente, se não houver entrada, acrescente uma colher de açúcar? Batatas são usadas para alimentar o fermento nascente, mas o açúcar é muito mais fácil de quebrar do que o amido, especialmente no início, enquanto eles são fracos. :-)

Quanto à semolina, dá certamente um bom glúten, mas é exigente na força do fermento, por isso é melhor deixar a massa com uma quantidade significativa de farinha sólida ou semolina a uma temperatura mais elevada, perto dos 40 graus.
A farinha fraca não resiste tanto ao calor e ao rápido crescimento do fermento - o glúten fica flácido, e a farinha forte, ao contrário, mostra melhor todas as suas qualidades nas mesmas condições.

Então eu também penso, por que não imediatamente, se não houver entrada, acrescente uma colher de açúcar? Batatas são usadas para alimentar o fermento nascente, mas o açúcar é muito mais fácil de quebrar do que o amido, especialmente no início, enquanto eles são fracos. :-)

Em primeiro lugar, seria bom reler os ingredientes da receita.

Outra versão - você tem durum italiano?

sim Pudovsky ele

não, aqui realmente a massa "flutua" de durum, como de farinha muito fraca
bem pode ser, eu tenho um tutu tão ruim
e, em geral, Pudov decepcionou

Meu pão de hoje "Rustic Whole Grain" em um grande feito de nosso fermento.

literalmente 10 minutos como do forno, assado em uma pedra
receita aqui
E que fragrância

[porca]

porca, viva, viva, viva !!!! Outro pão no nosso fermento

[Irina]

Irina, que beleza!!!!

Então eu também penso, por que não imediatamente, se não houver entrada, acrescente uma colher de açúcar?

Galina, você não colocou açúcar na entrada? Eu sugeri, se o starter não fermentar, adicione 1 colher de sopa. eu. Sahara.

Em primeiro lugar, seria bom reler os ingredientes da receita.

Portanto, é sobre o próprio fermento. Se não houver nem uma entrada nativa, como você teve (se não confundir nada), nem qualquer outro fermento, então você pode adicionar imediatamente uma boa colher de açúcar à geléia de batata-lúpulo como um estimulante.

Portanto, é sobre o próprio fermento. Se não houver nem uma entrada nativa, como você teve (se não confundir nada), nem qualquer outro fermento, então você pode adicionar imediatamente uma boa colher de açúcar à geléia de batata-lúpulo como um estimulante.

A entrada não é um ingrediente obrigatório, todo o resto é a receita principal Bom, não posso editar, não permitem moderação

pode adicionar imediatamente uma boa colher de açúcar à geléia de batata-lúpulo como um estimulante.

Portanto, no mesmo local da receita de gelatina, são adicionadas 3 colheres de sopa de açúcar. A quarta colher não mudará nada fundamentalmente.