"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Melhor não levar para 35-40 ... Idealmente 30!

Descobriu-se 34. Ela desligou a lâmpada, durante o qual a temperatura caiu para 30.
Ou seja, em teoria, cabe no intervalo
A tampa forte não sobe, apenas espuma por cima. Por muito tempo pensei que era como um cheiro. Entendi, kvass! Quando faço o meu no verão, é com pão preto e fermento. Aqui, durante a fermentação forte, apenas um cheiro semelhante. Prazeroso)

quando ligamos o starter, quanto ele deve dobrar ou mais?

3 horas se passaram .....

3h se passaram

Não vi tal aumento na sua receita, aumentou exatamente duas vezes. Mas o ciabatki ficou ótimo.

Não vi tal aumento na sua receita, aumentou exatamente duas vezes. Mas o ciabatki ficou ótimo.

na receita do ciabbat, em geral no Levito madre ... e eu não mostrei a massa aí ... essa pode subir duas vezes, o principal é que está pronta (para bater no fundo)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, entretanto, tudo está bem com você com o fermento. Foi o mesmo comigo. Aos poucos, ela vai amadurecendo um pouco mais, ganhando força. Vai ser um pouco mais rápido. Embora essa duração de atividade ("sonho e trabalho") me convenha.

Ksyusha, a primeira levedura é geralmente mais lenta. Minha primeira cozedura com este fermento também foi longa. Então eu acho. o que é mais aconselhável fazer com 1 litro de água para renovar rapidamente o fermento.

Esta, Lyudochka, também diz o caso. Só fiz a primeira porção para 1,5 litros. E depois de 2-3 semanas fiz uma segunda porção de 1 litro com uma entrada da primeira porção. Eu ia contar para minha mãe, mas não deu certo. Portanto, conectei as duas partes e está tudo ok. O fermento tornou-se mais ativo. Você pode fazer uma segunda porção (para conexão) e torná-la para 0,5 litros.

[liusia]

liusia, Lyudochka, obrigado, então estamos esperando.

Não se apresse,

Não estamos em "você" ,?

duas horas se passaram ..

Não, provavelmente tive cerca de 7 horas ontem ... e mal ...

bom com fermento.

Espero, obrigado!

[Trishenka,]

Encontrei uma receita. Talvez outra pessoa faça isso:

Manteiga a massa com fermento ou fermento líquido (kuznez84)

Na minha opinião, muito sensato E não só para fazer pães, mas também para o esquema geral de uso de massa fermentada / fermento. A própria autora escreve que:

O principal nesta receita é o princípio da preparação da massa.

Não, provavelmente tive cerca de 7 horas ontem ... e mal ...

Trishenka, logo no início da viagem, esperei a partir das 12h + ... cozinhei pãezinhos por 3 dias O próprio fermento foi retirado por uma semana Não se preocupe, "você dirige mais silencioso - você vai continuar"

mas da terceira vez já o fiz por 1,5 litros

Sim, Lud, análogos Shno))

a massa no frio é simplesmente linda agora se comportando

Mas desta propriedade eu finalmente adorei !!!

tirou uma semana

E demorou quase uma semana, enquanto eu tinha "caracol".
Agora que fiz o pão de ontem, vou ver o que aconteceu, ainda quente.
Coloquei outra massa às 10h, agora Deus me livre, ela cresceu alguns centímetros.
E novamente eu comecei a partida (mas, então, dei ao próprio fermento algumas horas para esquentar), em algum lugar às 12h, vou ver quanto vai caber, me pergunto
Mas o que é interessante, o fermento em si ficou cerca de uma semana na geladeira, eu não toquei nele, não deu tempo, e agora já usei três vezes, e notei que de alguma forma reviveu, provavelmente estava " feliz "por não ter esquecido. ... um hospício, como dirá meu Mus ...

hospício, como meu mus dirá

E eu gosto de ficar de olho em seus manicômios, tudo é tão diferente para cada pessoa e suas reações e preocupações causam um sorriso

Bem, decidi mostrar minha massa e entrada.
Essa massa está valendo quase 6 horas.

Como já está pronto, ou deixa ficar parado?
E isso é um iniciante, já se passaram 3 horas e não um gu gu ...

3h se passaram .....

Mesmo eu nunca tive esse resultado Só pelo método expresso, quando a temperatura sobe, acaba-se

E isso é um iniciante, já se passaram 3 horas e não um gu gu ...

Não, mesmo de azedo algo assim ... Que temperatura está no quarto onde ele está? Eu também me comporto sem aquecer, a massa sobe bem durante a noite, e isso é mais de 8 horas. Só que isso é uma esponja, um starter, isso é o que eles começam do "início" - isto é, fermento

[Ksyushenka]

Ksyushenka, sim tudo "gu-gu" A massa ainda pode ser segurada um pouco. E também há bolhas na massa. Deixe-o descansar até a noite Não se atormente!

Que temperatura está na sala

Sim, está quente, 24-25 graus ...

Só esta esponja

Toist nosso fermento com água e farinha é uma massa, certo?
Caso contrário, já estou confuso como chamá-lo

Nas últimas duas vezes, comecei a fazer de forma diferente. De manhã coloquei a massa em uma jarra de meio litro, e à noite para uma boa prova já coloquei a massa na massa, gostei mais do resultado. A massa pega a tigela inteira após a fermentação, que é de 7,5 litros!

também há bolhas.

Não, não, ao que parece, são pedaços de batata, mas deixe-os repousar e de repente "começa"

Toist nosso fermento com água e farinha é uma massa, certo?

Sim, claro! Sempre foi assim este Starter - isto é fermento, começa a farinha com fermento e o líquido - isto é uma massa, massa é uma massa + ingredientes!

De manhã coloco

E quanto custa no tempo? Sobre.

Sim, claro! Sempre foi assim este Starter - isto é fermento, começa a farinha com fermento e o líquido - isto é uma massa, massa é uma massa + ingredientes!

Tudo agora eu entendo

Sim, está quente, 24-25 graus

Aqui está o malavato .. Tenho o mesmo, até um pouco maior, 26-27. Sábio tanto com um batarey se eu colocar uma massa e rapidamente obtiver o resultado (já escrevi como). E a massa - é ótimo para fermentar durante a noite))

Não chega, então estou esperando ...

E quanto custa no tempo? Sobre.

Sim, até a noite eu não cronometrava, só olhava o amadurecimento ... Por volta das 11 horas coloco, às sete e oito da noite já começa a cair com tremores.

8 horas, sim e

8 horas, sim e

Duc é ... Escreva, não escreva - mas para cada um individualmente: a farinha é diferente, a temperatura de fermentação é diferente, a força do próprio fermento também é diferente. Mas provavelmente não é mais.

Então vamos olhar, ainda dá tempo até as 8 horas

Então vamos olhar, ainda dá tempo até as 8 horas

Você não pode estragar o mingau com manteiga, e com este fermento - você não pode estragar com o tempo))) Dois esquemas para trabalhar e depois entrar no modo: à noite, na noite da esponja, de manhã - massa, no cozimento à noite, ou: na massa da tarde, à noite a massa, na manhã produtos de panificação

Nas últimas vezes, comecei a agir de maneira diferente. De manhã coloquei a massa em uma jarra de meio litro, e à noite para uma boa prova já coloquei a massa na massa, gostei mais do resultado. A massa pega a tigela inteira após a fermentação, que é de 7,5 litros!

E gostei muito disso. Só coloco a massa depois do almoço e sove a massa para a noite. Mas se você colocar de manhã, até a noite, a massa já vai crescer para moldar, e quando você embrulha na geladeira, fica ótimo (embora no começo eu tenha duvidado da fermentação a frio, mas mesmo assim eu decidi e agora estou feliz com isso - obrigado para os experimentadores pioneiros !!!)

Só coloco massa depois do jantar e à noite

Bem, sim, peguei, é claro. A massa é melhor durante o dia, à noite está pronta))

massa à tarde, massa à noite, assando pela manhã

Para mim, essa opção acabou sendo muito inusitada, mas agradável e conveniente.

até a noite, a massa já cresceu para moldar, e quando você embrulha na geladeira - que ótimo

Para poder abraçá-lo agora, e no frio até amanhã?
Agora não há força para assar nada

Para mim, essa opção acabou sendo muito inusitada, mas agradável e conveniente.

mas gostei na hora! Tão conveniente, à noite eu espiei um pouco a massa, quase comecei a massa antes de ir para a cama, e de manhã você acorda (eu sou uma coruja, minha manhã não é antes das 10 horas normalmente) - massa linda! Amassado, dividido e em formas!
Mas é assim que trato meu pão de forma simples, tem receitas mais complicadas, eu entendo



Meninas, é mesmo possível fazer puff com nosso fermento? Ninguém vai tentar?

[Ksyusha,]

Para poder amassá-lo agora e no frio até amanhã?

Ksyusha, é claro.

(Eu sou uma coruja, minha manhã não é antes das 10 horas normalmente)

E eu, como uma meia-noite, tenho um inevitável levantar para acompanhar minha esposa ao trabalho às 3-4 da manhã. E a massa já está pronta (na geladeira) Enquanto isso e eis que meu marido saiu, dei forma à massa e dormi de novo. Às 7-45 a massa já está pronta, até demais (mas para não vagar muito, coloco onde fica mais fria.

Meninas, é mesmo possível fazer puff com nosso fermento?

Yur, e nossa massa não é diferente da massa de fermento. Quero dizer, a massa que já é feita em uma entrada inteligente.

sopro

Levedura para sopro?
Provavelmente deveria ser experimentado por quem tem fermento vigoroso, também tem muito óleo ...

Isso provavelmente deve ser tentado por aqueles que têm fermento vigoroso,

Eu disse sobre isso))
Nos tempos antigos, ela fazia massa folhada. A única coisa é que você não pode lançar um industrial. Mas, mesmo assim, sai seus créditos.

Bem, decidi mostrar minha massa e entrada.
Essa massa está valendo quase 6 horas.

Como já está pronto, ou deixa ficar parado?

Ksyusha, acerte-o no fundo, se ele cair, pronto! Eu acho que está feito!

Ksyusha, acerte-o no fundo, se ele cair, está feito! Eu acho que está feito!

Lena, pelo que entendi não é uma massa. Isso é massa!

Lena, pelo que entendi não é uma massa. Isso é massa!

Aaaa

[Um ótimo]

Todo mundo tem um pão excelente e vou mostrar o meu.
"Trigo de centeio com fermento e cerveja"

Eu tenho uma norma dupla para 2 formas L-7
Massa para a noite - 170g de entrada, 170g de água, 170g de farinha de centeio descascada
Massa: massa inteira
farinha de centeio descascada 200g
farinha de trigo 400g
sal 1 colher de sopa
melaço 2 colheres de sopa l (tenho luz)
cerveja light 500ml
coentro moído 2 colheres de chá
dry kvass 2 colheres de sopa
adicionou mais 1 colher de sopa com uma lâmina de farinha integral
Amassar algodão por 20 minutos, depois dividir ao meio e colocar nas formas às 10,32, e às 13h já estava cozido: 10 minutos a 250 * com vapor, depois 35 minutos a 195 *
Um ótimo resultado
Receita básica aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 com meus aditivos.
A massa não é grossa, não está entrando em um pãozinho, todos os procedimentos devem ser feitos com as mãos molhadas

[porca]

porca, Irin, tão legal! Estive assistindo!

[porca]

porca, pães de centeio incríveis! Provavelmente é necessário assar de novo, experimentei apenas uma vez, e mesmo assim era centeio!



Postado na primeira página!

Eu vou mostrar o meu.

Que pedaço de pão, obrigado por se adaptar ao fermento!




E eu também descobri, tem um gosto ... delicioso, não azedo, apenas não tão exuberante quanto eu gostaria.
O marido disse "deliciosa" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, sua massa ainda não assentou! Vejo que a crosta estourou e não há esplendor nisso Bem, nada, da próxima vez você vai pensar nisso?

não resolvido

Sim, ficou muito tempo, não aguentei mais, achei que ia parar, subiu bem devagarinho.
Mas vou levar tudo em consideração!

Ira, esplendor !!! Eu quero esse pão.

[Ksyusha]

Ksyusha, mas ainda apetitoso ... Então, eu arrancaria a crosta)))

__________________
E hoje eu tenho abstinência ... mas não tenho forças para aguentar ...

Pessoal! Eu tenho esse fermento na minha geladeira. Hoje olhei e surgiram de cima muitas pequenas bolhas.Você também.? esta ok? Massa iniciada 100g de farinha + 3 colheres de sopa. l fermento + 50g de água com este fermento para pãezinhos, então minha imaginação: massa-água \ kefir, sal \ açúcar, 1 ovo, rast. manteiga, muitas passas. muito longo e muito bom. levantou-se lentamente. Não tive paciência suficiente - tudo bateu no modo Binaton, a massa + 3 horas ainda estava de pé. e mesmo assim, 2/3 do molde rosa, sinterizado a 180g por 1 hora. O telhado estourou ligeiramente, não é crítico. Normas sinterizadas. O miolo é macio, ligeiramente úmido, com muitos orifícios pequenos. Gostoso. No terceiro dia, não seca nem se esfarela. Enrolado em uma toalha. Surpreendentemente, não é nada amargo e, o mais importante, não é azedo. Cheiro fresco agradável. Embora tenha demorado muito. Vou aprender a expor uma foto, ainda não consigo.



Esqueceu-se - o fermento na jarra está sob um pano denso, e não fechado com uma tampa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, quente, e se, eles comeram um pão bonito

ainda apetitoso ... para arrancar a crosta

Obrigado, crust sim, nosso FSE

quente

Não, porquê? É bem cortado, não se desfaz.

Todo mundo tem um pão excelente e vou mostrar o meu.
"Trigo de centeio com fermento e cerveja"

Irinka, que pão lindo !!!

Marido disse "delicioso"

Meu marido gostou do principal. O próximo será ainda mais saboroso.

Esqueceu - o fermento na jarra está sob um pano denso, e não a tampa está fechada

Você coloca Lena na mesa à noite e assiste. Foi assim com o último. Coloquei na geladeira, mas fechei com força, e ela resolveu dar uma volta, coloquei ela embaixo da gaze de novo e fiquei outro dia parado. Embora eu coloquei na geladeira completamente fermentado. E você ainda precisa fechar a tampa.



Agora eu sento e penso que tipo de pão assar. Com queijo derretido ou cerveja. Provavelmente tudo igual com o queijo. Na tarefa !!!