Pão de centeio puro

Pão de centeio puro

Categoria: Pão especial

Ingredientes
farinha de centeio	4 xícaras / 520 gramas
fermento em pó	2 colheres de chá
refrigerante	1 colher de chá
sal	1 colher de chá
Manteiga	60 g
ovos frescos	4 pedaços
kefir	2 copos
mel	3 colheres
sementes de anis	1 colher

Método de cozimento

• Pincele a farinha, o fermento, o bicarbonato, o anis e o sal. Adicione a manteiga amolecida. Em uma tigela separada, bata os ovos com um garfo, acrescente o kefir e o mel. Mexa rapidamente as duas misturas, coloque em uma assadeira de pão, bata algumas vezes na mesa com a forma (para distribuição de ar, como está escrito na receita). Forno a 180 graus em um forno sem aquecimento por cerca de uma hora. Fonte do livro de receitas de erez komarovsky afiy mehir. (Cozimento rápido) receita de pão de centeio com refrigerante e sementes de anis.

Observação

Anis perdeu - ela não estava em casa. Troquei o óleo por óleo vegetal. Fiz meia porção, assei em latas pequenas - resultou 2 pães - fiz por uma questão de interesse em uma panificadora - depois de 40 minutos o pão estava pronto (verifiquei com um palito)
Não tive tempo de fotografar a incisão - meu marido é muito exigente com pão preto, nem tudo é igual à infância
disse que este é o melhor pão que mantive calado que, ao contrário do pão de fermento, passei 5 minutos nele

[Ella]

Ella, uma versão muito interessante de "nigella" Especialmente relevante para panificação sem glúten
Você também pode pensar e experimentar como substituir um grande número de ovos no pão. Tomo isso como uma lembrança e, se possível, farei bolos

Você não vai se arrepender. Pão delicioso.

Não há cortador?)

[Alycha]

obrigado pela receita. Vou tentar substituir o ovo por linho. Vou tentar assar em uma multicooker.
Alycha, E com o que você pode substituir o kefir? ele apaga o refrigerante da receita.
Qual é o tamanho do vidro de 200 ml ou 250 ml? E meu leite ainda é um tabu

Ah, nem prestei atenção nos ovos) já é um cupcake)

Ella, quão grande é o seu copo? Estou interessado na quantidade de farinha em gramas

Acontece, curiosamente, que é pão - tanto em estrutura quanto em sabor. Não há corte, infelizmente não pensei que iria acabar tão rápido da próxima vez que eu tirar uma foto. Um copo - 240 miligramas. Eu acho que você pode substituí-lo por leite de soja e brincar com limão (como azedo ou apenas extinguir refrigerante com suco de limão). Não direi farinha em gramas - tentarei pesar em casa.

da próxima vez vou tirar uma foto.

Eu gostaria muito, vamos esperar

Não direi farinha em gramas - tentarei pesar em casa

Eu apreciaria que

[Alycha]

Alycha, obrigado.
Também me diga que tipo de massa sai. não gruda nas suas mãos? o que amassar?

[130 gramas de farinha de centeio]

Vidro - 240 miligramas

Este copo contém cerca de 150 gramas de farinha de trigo ou 130 gramas de farinha de centeio.

Fale Certo 240 mililitros, é assim que o volume do contêiner é medido

[Admin]

Admin, Obrigado pela resposta rápida. Realmente um guru do pão

Da receita do autor:
farinha de centeio 4 xícaras
óleo 60 gr
ovos 4 peças
kefir 2 xícaras
mel 3 colheres

Layout para seco e líquido:

farinha de centeio - cerca de 520 gramas
líquido APROX. 60 + 200-300 (60x4 ou 50x4 o volume exato de um ovo é desconhecido) +480 (espessura) +35 (espessura) = 775-875 ml. - algo muito legal acaba por 520 gramas de farinha muito líquida

Você precisa experimentar e observar a consistência da massa, pelo menos meia porção
É aconselhável esclarecer a quantidade de ingredientes na receita do pão

A massa ficou muito macia, mas não líquida (como se fosse para biscoitos macios - você não pode estender, mas um bolo também não). Amassar com as mãos, cola nas mãos.

[muito macio mas não líquido]

A massa acabou muito macio mas não líquido (como se em biscoitos macios - você não pode estender, mas não um cupcake também). Amassar com as mãos, cola nas mãos.

Está claro agora.Então você terá que se concentrar nesses indicadores e regular de forma independente a quantidade de líquido e farinha.
Eu pegaria o caminho da farinha para o líquido. Coloquei todos os ingredientes líquidos em uma tigela e, aos poucos, adicionei farinha, mexendo a massa - até que a massa ficasse como descrito "muito macio, mas não escorrendo" Então a quantidade de farinha de centeio não será igual à receita, mas quanto o líquido vai demorar.
A quantidade de líquido na verdade vai depender da densidade do kefir, do volume dos ovos, mel ...

A massa de centeio sempre será pegajosa, esta é uma propriedade da farinha de centeio

[já é um cupcake]

Oh, eu nem prestei atenção nos ovos) já é um cupcake)

Bem, em pães e assados ​​sem glúten, tudo se parece com muffins Muffins sem açúcar com refrigerante / fermento em pó

Diga-me, por favor, para iniciantes: amasse a massa com as mãos e depois leve ao forno na máquina de fazer pão no modo "assar"?
E, no entanto, em nenhum lugar posso encontrar "camaradas de armas" no modelo da máquina de pão Silver Crest SBB850A1. Lá me deparei com o regime do "pão sem glúten", é possível assar pão de centeio nele?

Sim, ainda mais usei farinha feita em Israel - pode demorar mais / menos líquido. E o kefir era feito em casa - grosso o suficiente, mas não para comer com uma colher, e os ovos também são mais / menos. Pode ser colocado com uma colher, ou seja, pode ser colocado na colher com calma e sem esforço, mas já é massa, não sai da colher (afinal, não foi um escritor que escreveu o Chukchi)

Não consigo encontrar "associados" no modelo da máquina de fazer pão Silver Crest SBB850A1

Nem todo pão pode ser assado em um forno x /! Mesmo no modo Rye!

Este pão contém bicarbonato de sódio e agente levedante e não é igual a fermento e massa fermentada!
Esses aditivos apenas soltam a massa e permitem que ela fique quebradiça. E essa massa não está sujeita a revisão de longo prazo!
Amassar e assar imediatamente! É como assar um cupcake!

Portanto, é melhor assar este pão em a x / forno no modo Assar, na multicozinha Assar, no forno.

Há uma seção no fórum Operação de x / fogões https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 nós pesquisamos lá, ou começamos nosso próprio tópico e esperamos por feedback

(afinal, não foi um escritor que escreveu o Chukchi)

Já fiz o layout da farinha em massa líquida acima, dei uma explicação

Sim, acabei de assar no forno e não uma hora como programa, mas 45 minutos, mas minhas latas são minúsculas, tomei cuidado para não queimar. Só por causa desses 2 pães, não quis esquentar o forno. Impediu-me de dizer mais precisamente algo como algum tipo de pão sem amassar, como uma alça de chtoli - para o caso de eu dar um link para isso - uma coisa muito conveniente 🔗

Adicionado na terça-feira, 15 de março de 2016, às 12:54

Oh, Admin - obrigado, não percebi

é preferível assar este pão a x / forno no modo Cozedura, na multicozinha Assar, no forno.

Obrigado pelo esclarecimento, vou tentar

Preciso tentar ...

Sempre acreditei que fermento em pó é refrigerante + limão. Portanto, converti livremente refrigerante em fermento em pó e vice-versa.
Ambos estão incluídos na receita. Perplexo. Talvez consiga um refrigerante?

Eu li em algum lugar que eles funcionam de forma diferente em diferentes estágios com mais precisão. Pelo menos a receita tinha isso e aquilo

em nenhum lugar posso encontrar "associados" no modelo da máquina de fazer pão Silver Crest SBB850A1

Existem tais! Não experimentei sem glúten e assei todos os outros sem problemas de acordo com as receitas de outros fabricantes de pão. Asso pão de soda (de fermento, infelizmente, azia, mas ainda não consegui usar fermento) no 12º modo de "assar". Eu tentei algumas vezes no 5º "modo turbo", também ficou interessante, mas com uma consistência completamente diferente. É improvável que o centeio funcione, mas o trigo não é ruim.

Principalmente para Marina. Fiz para mim uma tradução de placas de programas, imprimi do tamanho de um passe, plastifiquei e anexei ao lado do X / P, agora não penso em qual botão apertar e a que horas devo esperar o “ produtos":

PROGRAMAS DE PADARIA
1. Regular Regular 3-15
2. Francês Francês 3-25
3. Trigo Integral Grão Integral 3-35
4. Doces pastéis 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Massa de pão de fermento 1-50
7. Massa de massa bolinho 0-15
8. Pão de Leitelho Pão com iogurte 3-30
9. Sem glúten Sem glúten 3-55
10. Bolo Cupcake 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Cozer no forno 1-00

Até agora, minha única reclamação sobre o X / P é por que eles levaram meu programa mais usado ao 12º botão!

Meninas, o mel é indicado em colheres de chá? Eu tenho uma erva daninha grossa.

Estou indo até você com um relatório.
O pão é saboroso, mas lembra mais um bolo no sabor e na estrutura.
Amassar em uma máquina de fazer pão.
Ela assou pela primeira vez no programa COZEDURA em HB.

O pão é saboroso, mas lembra mais um bolo no sabor e na textura

Isso mesmo! O pão sem glúten não pode ser comparado ao pão de trigo e fermento de centeio. Aqui, em vez de fermento, o fermento e o refrigerante trabalham e soltam a massa. Além disso, é preciso colocar algo para colar a massa, ao invés do glúten.

A porção foi alterada sob HB.
3 colheres de sopa. farinha de centeio (445 g)
1,5 colher de chá fermento em pó (7 g)
3/4 colher de chá refrigerante (3 g)
2 colheres de sopa. eu. açúcar (30 g)
2 colheres de sopa. eu. manteiga (45 g)

1,5 colher de sopa. kefir (substituí por creme de leite e leite de soja)
3 ovos de galinha (85 g de ovo de codorna + 84 g de ovo de galinha)

[Olesya]

O pão é saboroso, mas lembra mais um bolo no sabor e na estrutura.

Olesya, experimente esta receita, não se parece nada com um cupcake.
(para ser sincero, não entendo por que há ovos no pão, mas isso é assunto do autor)

Pão de Soda Cinzento (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[RepeShock]

RepeShock, obrigado. Estou procurando pão de centeio puro

(para ser sincero, não entendo por que há ovos no pão, mas isso é assunto do autor)

Os ovos são adicionados para ligar a farinha de centeio, uma vez que não contém glúten na medida certa. É possível que o autor esteja satisfeito com esta opção de substituição do glúten, ou com o desconhecimento sobre a substituição. Este é um negócio real
O principal é que o pão é feito de farinha de centeio, muito importante para a panificação sem glúten.

Bem, existem diferentes tipos de pão e existe no fórum - nós escolhemos e assamos

[Admin]

AdminPor algum motivo, seu link para a seção Operação de x / p não abre, relata um erro

[Olesya]

Os ovos são adicionados para ligar a farinha de centeio

Como você pode ver em outras receitas, a farinha de centeio se liga bem de qualquer maneira.
Com ovos, é o que você quiser, mas não pão, IMHO.

E então, sim, já escrevi acima que isso é assunto do autor. Mas não tem corte, fica difícil entender o que acontece aí no final

Postado na sexta-feira, 18 de março de 2016 11h21

RepeShock, obrigado.

Olesya, Você é bem vindo

[Admin]

AdminPor algum motivo, seu link para a seção Operação de x / p não abre, relata um erro

Abra o fórum MENU https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf e encontre a seção PADARIA - SELECIONE e OPERAÇÃO e clique nela, e então procure o que você precisa.

Alycha obrigado pela receita. Delicioso.
Estou esperando novas receitas.
Acho que pode ser feito em uma fôrma de cupcake.
As crianças irão para a escola com cupcakes.

Para a saúde

[Ella Alycha]

Assei meia porção ontem. Por algum motivo, não era uma cor tão escura. Saboroso, mas pra mim ainda é um bolo de centeio, mas muito gostoso! A cor é como o pão, pesado, ligeiramente úmido (como o centeio), e quando morde, tem maciez! Esta manhã com café, manteiga com queijo por cima, enfim, muito sincero! Acrescentei à massa erva-doce e sementes de cominho, outra mordaça, ficou legal - moí as cascas de laranja secas (1,5 h / l). A massa ficou viscosa como num bolo, não dá para amassar com as mãos, não coloquei farinha, talvez os ovos fossem grandes. Assada em uma forma de pão, a massa subiu linda, mais de 2 vezes, o telhado foi arrancado de cima, como em um cupcake.


Ella Alycha, obrigado !

[win-tat]

win-tatque fofo! Obrigado pelo cortador

[Irina]

Irina, obrigado! Gosto realmente muito incomum, e o aroma era quando assando! Mas para mim ainda é pão de sobremesa.

[Tanyusha]

Mas para mim ainda é pão de sobremesa

Tanyusha, muito lindo pão e migalhas!

Para a saúde das meninas

[Tanechka Admin,]

Tanechka Admin, obrigado pelo elogio, duplamente agradável, como de um guru do pão!

Assei meia porção ontem.

Tatyana, você deu mel ou açúcar? quantos?

Mel (líquido) 1,5 colher de sopa / l colher foi adicionado à massa. Quando assado, o mel dá uma excelente reação com o refrigerante, soltando bastante a massa, e se você considerar que só tem farinha de centeio, então é exatamente disso que você precisa.

Mel (líquido) 1,5 colher de sopa / l colher foi adicionado à massa. Quando assado, o mel dá uma excelente reação com o refrigerante, soltando bastante a massa, e se você considerar que só tem farinha de centeio, então é exatamente disso que você precisa.

Tatiana obrigado pela resposta rápida.

Sua estrutura de pãozinho é boa.

Obrigado novamente pela receita.
Assado em panela elétrica. Demora mais do que uma fornalha 50 m de um lado e 20 m do outro

Ainda bem que gostei, cozinha para a saúde.