Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Eu uso a máquina de iogurte o tempo todo, uma vez a cada 3 dias. Eu uso um dispositivo Scarlett. Esta é uma empresa nacional feita na China. Escolhi como presente para um amigo neste novo ano e me deparei com o fato de que só estão à venda burgueses. Quais são as diferenças. Todos os fabricantes de iogurtes consistem em uma "panela" aquecida e uma tampa transparente. Um recipiente com iogurte é colocado em uma panela. Os aparelhos estrangeiros são todos projetados para 7 a 8 potes pequenos e um balde scarlett para um litro. Pra mim é mais cômodo, porque você não precisa lavar o pote todas as vezes depois de eu ter comido o produto, eu como direto daí. É verdade, exceto eu na família, ninguém gosta desse produto, e se você conta com um grande número de consumidores, então é melhor levar no banco. Agora sobre a funcionalidade do dispositivo. Além de um temporizador com um bipe, nada é necessário. O verdadeiro iogurte é cozido exatamente por 5 horas (não 4 ou 6). Tudo o que custa mais acidifica mais, então assim que ele chia, corro e coloco o produto acabado na geladeira para que as bactérias parem de se multiplicar. Se você ligar um cronômetro com desligamento - enquanto tudo esfria e o processo para ... (não preciso dizer nada sobre o fato de que tudo está sempre bem comigo, eu tinha microbiologia no instituto). Por que exatamente 5 horas? Só pensam assim, coloco às 10 horas e às 8 horas o produto sai muito mais ácido (as bactérias se multiplicam por mais tempo e surgem mais produtos da sua atividade vital, mas são azedos). O produto clássico é quase sem gosto. Custa 5 dias na geladeira Sobre a utilidade: Você precisa rachar constantemente o iogurte apenas se gostar do sabor, como dizem na propaganda não haverá nenhum benefício particular. Se houver uma violação da flora intestinal, por exemplo, depois de antibióticos, em 3-4 dias tudo volta ao normal. Se houver muito iogurte, a composição da flora nativa mudará muito em direção ao leite fermentado, e isso não é totalmente bom. Não é ruim, não, mas outras bactérias viveram lá antes e estava tudo bem, então por que trocá-las? Nos meninos, apenas a flora intestinal muda, nas meninas, a flora sexual também muda. Não há nada de ruim nisso, apenas me deixou um pouco alarmado. Método de preparação: tudo é simplesmente impossível
Um litro de leite e um pote de iogurte vivo da loja. Você também pode colocar leite em pó. O leite é melhor tomar 3,5% qualquer. O leite em um saco macio torna o iogurte ruim e desagradável, então você não pode economizar dinheiro. Se tomarmos o bioiogurte doméstico para a cultura inicial, então o produto também não é muito bom, algum ranhoso. Ao longo dos 10 anos de cultivo de iogurte, experimentei todas as ativações habituais de Danon. Mas a economia ainda está na cara.Você ainda pode reduzir custos usando um pouco de iogurte anterior para a cultura inicial, MAS NÃO MAIS DE 3 VEZES !!! Durante este tempo, além de bactérias úteis, todos os diferentes tipos de cogumelos, etc., terão tempo para crescer ali, e novamente no armazém. E o melhor de tudo na farmácia, pois na mesma atividade também há coisas desagradáveis.Para aumentar o teor de gordura, pode-se colocar leite em pó - 3 colheres de sopa por litro de leite. Não é necessário ferver o leite como está escrito nas instruções, é de embalagem tetrapak e estéril, também não é necessário aquecê-lo a 90 graus. Aquecer no micro-ondas para que fique quente (experimente com o dedo), dissolva o leite em pó, coloque a cultura inicial e mexa (mas não ativamente e menos ainda com a batedeira). A temperatura precisa de 45 graus, portanto, não superaqueça! No começo eu usei um termômetro. Se um sapo se engasga para comprar uma iogurte por mil rublos, pegue uma garrafa térmica e despeje a mesma coisa ali (lembre-se, 45 graus) e por 5 horas, não haverá diferença
Quantas faias mal dominadas

[Ilya]

Obrigado, Ilya, para um lisbez detalhado.

Um litro de leite e um pote de iogurte vivo da loja.

E por exemplo açúcar? Ou que outros suplementos? Afinal, o iogurte comprado é adocicado, mas um pote para um litro de leite o deixará insosso?
Ou, por exemplo, pedaços de ameixas secas ou damascos secos - eles interferirão no processo normal de fermentação se forem adicionados?

O iogurte vivo com bactérias vivas é sempre vendido sem açúcar e aditivos. O resto é pasteurizado, não tem nada morando lá. Você pode adicionar qualquer coisa, até açúcar, até geleia, mas então. Tentei colocar a geléia e a fruta de que não gostei, é tão saborosa quanto não sai da loja. Acho melhor colocar aditivos antes de comer - você nunca sabe o que vai começar a crescer ali? Por exemplo, passas + açúcar = álcool, embora não deva estar na geladeira.

Tenho um fabricante de iogurte Mulinex, o primeiro que apareceu na Rússia (não me lembro em que ano) sem cronômetro. É o que diz - leite da geladeira (ou seja, não aqueça), embora em modelos posteriores com cronômetro (minha mãe tem um) seja recomendado aquecê-lo. Uso Neo Imunele, Activia ou Actimel para a massa fermentada (e não só natural, mas também com sabores - o iogurte adquire um sabor agradável). Eu adiciono 100g de açúcar. 1 litro. leite, fica doce (nós amamos muito), mas você pode colocar menos. Eu adiciono 2 colheres de sopa. eu. leite em pó. O iogurte acaba ficando denso, a colher vale a pena. Sem leite em pó, torna-se suave, como beber, você pode beber de uma jarra. Tentei fermentar com a bactéria da farmácia, comprei Lactobacterina, mas ficou como leite coalhado líquido. Talvez ela coloque um pouco? Um frasco (5 doses) por litro. leite. E para colocar mais, não faz sentido, é mais barato fermentar com iogurte comprado em loja.

Eu também tenho um fabricante de iogurte Tefal. Eu encontrei uma loja em uma fábrica de laticínios (Galacton) e comprei culturas iniciais (secas) bifidum e iogurte cremoso enquanto provava, pensamentos vagos atormentavam a cultura inicial comprada na loja (de iogurtes prontos), é improvável que os fabricantes preocupam-se muito com a nossa saúde e não colocam vários aditivos nos iogurtes (modif. amido, espessante, etc.) Em geral, a técnica é útil até ficar ociosa (só tenho por 1 mês) espero continuar a cultivar estes " cogumelos milagrosos "... se nada mais tiver crescido.

Eu também tenho um fabricante de iogurte Tefal. Eu encontrei uma loja em uma fábrica de laticínios (Galacton) e comprei culturas iniciais (secas) bifidum e iogurte cremoso enquanto provava, pensamentos vagos atormentavam a cultura inicial comprada na loja (de iogurtes prontos), é improvável que os fabricantes preocupam-se muito com a nossa saúde e não colocam vários aditivos nos iogurtes (modif. amido, espessante, etc.) Em geral, a técnica é útil até ficar ociosa (só tenho por 1 mês) espero continuar a cultivar estes " cogumelos milagrosos "... se nada mais tiver crescido.

Também tenho experiência em fazer iogurtes. Tentei fazer aditivos no início da cultura inicial diretamente em potes. Estragou tudo, espumava, o leite esfoliava. É melhor adicionar aditivos ao iogurte pronto antes de usar.
Eu faço com leite gordo de mercado (fervido) mais 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite de mercado, aguentam 8 horas em uma máquina de iogurte.
Você pode fazer creme de leite caseiro em uma máquina de iogurte. Mesmo 10% do creme comprado em loja fermenta bem em 8 horas.
Em relação à loja de leite, nata, kefir e queijo cottage. A composição do produto está escrita em cada embalagem, onde diz: feito com leite normalizado ou reconstituído, ou seja, com leite em pó. E, claro, aditivos para não azedarem antes do tempo, não se deterioram, antibióticos para não serem envenenados, espessantes, glutamato para melhorar a aparência e o sabor, conservantes, etc. Bem, não há tantas vacas em A Rússia hoje para dar tanto leite quanto está nas prateleiras das lojas em diferentes opções.
Leia os rótulos com atenção. O leite reconstituído é o leite em pó desnatado, e o leite normalizado é o mesmo, apenas com a adição de uma certa quantidade de gordura (qual, palma?) Para trazer o teor de gordura para 1, 3,2, etc. %%. Preste atenção em como a gordura está no leite.Não é visível no mercado, fica numa grossa camada em forma de espuma, mesmo quando fervida. No leite armazenado, a gordura está localizada na forma de rodelas (pequenas panquecas) na superfície do leite. Portanto, apenas a gordura vegetal se estabelece. Experimente colocar óleo de girassol na água e veja como ele flutua na água. Já fervi leite de mercado, por exemplo, custa até 10 dias e nada, aí coloco na panqueca, mas não tá azedo nem tudo. E o quanto a loja pode suportar, lembre-se de você. Agora veja se adicionamos até mesmo um fermento muito bom ao leite que obtemos. É isso mesmo - kefir, queijo cottage, etc. E qual é o valor desses produtos então?

Narine também nem sempre funciona, ou expirou, então ela mesma falta alguma coisa, então ela não quer se dissolver, então ela caiu, etc.
Fermento tudo em creme de leite, 2-3 cheio, com uma lâmina de st. eu. por litro de leite fervido, quente 38-40 graus de gordura 6%.
É verdade, eu faço isso no mercado de leite e creme de leite, para minha amada, eu não me importo. Mas o iogurte fica na geladeira por muito tempo, para aqueles. quem não come duas vezes por dia.

Olá pessoal.
Eu sou novo.
Eu moro em São Petersburgo.
Quero muito aprender a fazer laticínios em casa, porque sofri e minha filha tem 9,5 meses.
Concordei que me trarão 3 litros de verdadeiro leite de vaca da região. Ontem li seu tópico, comprei uma garrafa térmica com frasco de vidro, mas o volume é de 1,4 litros.
Para o iniciador de iogurte, tentarei comprar um ativador.
Apenas surgem dúvidas:

1) como medir a temperatura do leite inicial de iogurte em uma garrafa térmica?
2) você pode me dizer como fazer creme de leite em casa?
3) e o que pode ser usado em vez de ativações (algo que não confio nos produtos da loja).
4) Alguém sabe fazer uma coalhada deliciosa (não muito azeda)?
5) Como fazer queijo?
Agradeço antecipadamente.

Polina Yu, antes de fazer iogurte com leite natural, não se esqueça de fervê-lo bem.

Obrigada meninas pelas dicas e receitas.
Só na cabeça estou doente, no sentido de querer tudo natural.
Não quero usar leite em pó, mas em vez de açúcar uso frutose.
Vou tentar chegar na loja da leiteria, talvez consiga o fermento lá sem conservantes.
E outra pergunta, é possível usar parte do iogurte acabado como entrada para o próximo?

Sim, eu também tenho uma tigela de plástico em uma garrafa térmica
Amanhã deve trazer leite para o marido trabalhar.
Vou tentar escrever.

Já li em algum lugar que se pode usar iogurte novamente para fermentar, mas várias vezes, porque aí crescem todos os tipos de bactérias ...
e hoje fermentei iogurte sem leite em pó - à noite farei um relatório sobre o resultado

Relato - o iogurte sem leite em pó ficou grosso. Acho que o leite em pó é necessário para aumentar o teor de gordura. portanto, quanto mais creme, mais espesso é o iogurte! 6 horas é o suficiente, bem, no máximo 7 (em qualquer caso, eu gosto mais)

Obrigado, Admin.
Eu perguntei sobre o fermento, o que pode ser usado em vez de akivia ...
Procurarei creme azedo de verdade para massa azeda.
E eles vão me trazer leite debaixo de uma vaca de verdade.
Quanto à temperatura, é difícil para mim sentir 40 graus, e pelo conselho - um enorme agradecimento humano.
Vou definir temporizadores para não azedar em vão.

Obrigado, Admin.
Eu perguntei sobre o fermento, o que pode ser usado em vez de akivia ...
Procurarei creme azedo de verdade para massa azeda.
E eles vão me trazer leite debaixo de uma vaca de verdade.
Quanto à temperatura, é difícil para mim sentir 40 graus, e pelo conselho - um enorme agradecimento humano.
Vou definir temporizadores para não azedar em vão.

Temperatura corporal 37 graus. Para leite, eles dizem "temperatura corporal", então compare com seu dedo no leite ou uma colher de leite em sua boca, e o que você vai sentir. Isso mesmo - apenas leite morno.

Sobre o cronômetro. Se você faz iogurte no aparelho, então existem potes fechados sob um capô, onde um ambiente tão conveniente para eles a 40 graus em um espaço fechado é criado e nada afeta sua mudança, a temperatura é uniforme durante todas as 8 horas. Aí você tira os potes - eles estão um pouco quentes, tem que esfriar na frente da geladeira. Também em uma garrafa térmica.

Se você fizer isso no ar, então é melhor ter um fermento natural chamado "cogumelo de kefir" na forma de grãos brancos, em um kefir de dia - é impossível sair! Você pode tomar com uma colher.
Obrigado pelas palavras amáveis! Eu te desejo sucesso!

No final, cheguei ao fórum.
Fiz iogurte com leite de vaca real, acrescentei uma colher de creme de leite do mercado, mas o creme não estava muito azedo, e acrescentei outra colher de creme de leite armazenado.
Ficou um outono delicioso, mas quando fiquei cheia esqueci de colocar na geladeira, e quando meu marido chegou do trabalho já tinha iogurte na garrafa térmica. Não gosto muito dela, "cozinhei" o queijo cottage.
E no fim de semana comprei um cogumelo de leite da minha avó no mercado.
Eu faço kefir. Gosto muito, mas o iogurte é mais gostoso e gostoso.
Tenho uma pergunta para fabricantes de iogurte mais experientes:
1) é possível adicionar kefir feito em casa em vez de armazenar creme de leite ou creme de leite no mercado, e em que proporção?
Sour cream, ou melhor, creme um pouco azedo, do mercado, muito gostoso, mas quando compro como um pote inteiro sem esperar que azedem, e para o meu corpo faz muito mal.
Meu objetivo é fazer laticínios saudáveis ​​que não sejam gordurosos.
2) Eu li que ferver no leite mata vitaminas úteis. E o leite pode ser pasteurizado em vez de fervido, mas como? Aqueça até 60 graus por 10-15 minutos? Como medir a temperatura?
3) como usar o soro, alguém sabe?

Meu objetivo é fazer laticínios saudáveis ​​que não sejam gordurosos.
para um produto com baixo teor de gordura, são necessários componentes com baixo teor de gordura e, pelo que entendi, tanto o leite quanto o creme são caseiros, o que significa que o teor de gordura lá é uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! quanto mais gordos os ingredientes, mais espesso é o produto final. Eu uso o creme para beber (10%) e o leite 3,2% para o iogurte. como resultado, a colher vale a pena! mas tenho certeza de que se você tomar apenas leite, sem creme, não haverá tal densidade.
a propósito, eu argumentaria sobre a utilidade do leite caseiro, nata e creme de leite - é tudo muito gordo !!!!!! aqui meu corpo me coloca umas duas vezes diante do fato que é difícil pra ele, eu não experimento mais

é possível adicionar kefir caseiro em vez de armazenar creme de leite ou creme de leite no mercado, e em que proporção
você pode adicionar qualquer coisa, a proporção é sempre a mesma - de uma colher até meio litro. Eu tomo 125 gramas de iogurte por litro de leite (como uma caixa) - isso é o suficiente.
compre um termômetro para medir a temperatura - se a temperatura for tão importante ... e você pode usar soro de leite facilmente ao assar pão em vez de água.
a propósito, o creme não deve ser azedo - o leite vai azedar de qualquer maneira, bem, talvez ele azeda um pouco mais ...

Muito obrigado.
Eles brilharam.
Vou tentar tirar o creme do leite caseiro e usá-lo com moderação, e fermentar o iogurte com kefir. Ganhei iogurte de leite caseiro de densidade média, gostei.
Vou só tentar fazer o pão, ainda não comprei a farinha necessária, vou ter que despejar o soro.

Muito obrigado.
Brilhar.
Vou tentar tirar o creme do leite caseiro e usá-lo com moderação, e fermentar o iogurte com kefir. Ganhei iogurte de leite caseiro de densidade média, gostei.
Vou só tentar fazer o pão, ainda não comprei a farinha necessária, vou ter que despejar o soro.

Você não precisa derramar o soro. Faz excelentes panquecas, panquecas e outras massas. Muito saborosas panquecas de aveia são obtidas ou a partir de 4 cereais.

Eu tinha 5 anos (enquanto as crianças eram pequenas) e fazia kefir em casa. É completamente elementar. Peguei uma mamadeira de leite caseiro (um amigo de confiança trouxe, nem fervi o leite), esvaziei o creme (tinha cerca de meio litro!) E acrescentei kefir. Loja regular (não bio). Mexeu e pôs cerca de um dia apenas na cozinha em cima da mesa. A vontade também foi determinada de forma muito simples: tapar a garganta da garrafa com a palma da mão, pegar a garrafa com a outra mão e virar. Se "cair" do fundo, o kefir está pronto. Você pode ir para a geladeira. No futuro, este kefir pode ser usado como fermento. Mas periodicamente é aconselhável atualizar mesmo assim. O kefir não precisa de alta temperatura - os cogumelos do kefir vivem apenas em 21-25 graus. Também tentei fazer bio-kefir, mas ele precisa de um regime estrito de temperatura e não tive tempo para me preocupar com isso.Portanto, só fazia no verão, quando fazia calor. 30-35 graus é exatamente o que um bio precisa.

[para Polina Yu]

para Polina Yu

à questão do creme de leite. hoje feito iogurte inteiramente com 10% de creme, sem leite ou açúcar adicionado. em suma, iogurte (activia) + creme 10% = creme de leite! a tecnologia de cozimento não mudou - misture, aqueça e em uma garrafa térmica por 5 horas. o produto é ótimo! colocar em serviço

Também recusei o iogurte comprado por recomendação do médico, dou comida à criança feito em casa do fabricante de iogurte - ela come o dobro do comprado. É muito saboroso adicionar frutas frescas ao iogurte acabado. E eu cozinho com leite pasteurizado em sacolas.

E eu uso um fabricante de iogurte para fazer iogurte. Peguei o fermento e vamos embora. O truque é que, para o iogurte, o leite é primeiro fervido e depois resfriado, mas com a temperatura, você pode facilmente perder. Um pouco mais baixo - não fermenta, um pouco mais alto - peróxido e desaparece. E com um fabricante de iogurte, o risco está excluído. Como resultado, bebemos iogurte.

cada homem ao seu gosto!
Por exemplo, fermentava leite e natas com iogurte + açúcar. e quando tentei fermentar com bifidus, percebi que é muito mais saboroso - é mais macio! e não é pelo desejo de usar produtos mais limpos e úteis, a civilização tem visitado todos os lugares ...
É conveniente para mim alimentar minha família (idosos e jovens) com iogurte - excelente café da manhã ou jantar!

Caros amantes de produtos lácteos fermentados!
Bom Dia.
Já escrevi no tópico, mas ainda havia dúvidas. fazer iogurte em uma garrafa térmica com um frasco de vidro e um recipiente de plástico não era conveniente para mim.
Nada funcionou.
Fiz isso: o leite trazido por amigos da região era aquecido (aparentemente até 40 graus) e despejado em uma garrafa térmica. Para começar, usei creme de leite - creme de leite, do mercado, de leiteira, 2 colheres de sopa por litro. Recentemente, saiu algo muito líquido, ou já iogurte. O iogurte não funciona há muito tempo.
Eu tenho 2 perguntas:
1) O que eu fiz de errado
2) Ainda quero comprar uma máquina de iogurte, mas em vez de copos inconvenientes, quero uma tigela de 1 litro. Tem um na internet, mas onde comprar ??? Clatronic YM2299.
Eu moro em São Petersburgo. Alguém pode me dizer ?!

Agora, meu fabricante de iogurte, Tefal - você sempre pensa em nós - em reparo. Bem como uma máquina de fazer pão. Na máquina de fazer pão Panasonic, o pão queimava, e a máquina de iogurte estava superaquecendo o leite de forma absurda. Nem em 8 horas, como está escrito no instrumento, mas em 4 horas, todo o iogurte foi estratificado. Descobriu-se meio iogurte meio queijo cottage. Medi a temperatura dentro dele - o termômetro saiu da escala para 55 g - agora eles estão trocando o sensor de temperatura.
De minhas observações sobre como fazer iogurte. O leite deve ser consumido apenas pasteurizado real e sem variações de longa duração, com uma vida útil de 6 meses. Mesmo que tenham sido feitos com leite real (o que é improvável, geralmente em mistura com leite reconstituído), há um processo muito complexo de homogeneização, quando a gordura do leite é quebrada em pequenas células de uma única massa. E você nunca vai conseguir um bom iogurte, o açúcar também passa por uma transformação complexa aí. Com NARINE, nem tudo é tão simples - você precisa comprar em algum lugar e é um fermento caprichoso.
De culturas iniciadoras naturais eu uso ativação natural ou acidophilus. A consistência é espessa com acidez. Eu não adiciono açúcar.
E agora, na ausência de um fabricante de iogurte, eu estava fazendo iogurte em um pote. Leite aquecido a 42 gr. Adicionado fermento. Enrolei-o cuidadosamente em uma toalha felpuda e fiz um boné com o capuz da jaqueta por cima. Deixei por 4 horas. E o iogurte ficou ótimo.

[Animal]

Animal

Eu tomei um natural

Agora estou testando. Minha primeira tentativa não deu muito certo, minha filha não gostou. Vou tentar adicionar ao sl. uma vez creme de leite e um pouco de açúcar.

Eu vou te dizer como eu faço isso.
Eu tomo leite de armazenamento de longo prazo porque não precisa ser fervido.
Todos os frascos e uma tampa são meus e por 1 min. colocar no microondas (desinfecção). Tenho uma tigela de dois litros, que também é conveniente para colocar no microondas.Eu mexo o leite e a massa fermentada nesta tigela (actimel, activia, narine, mas mais frequentemente simbiter) e despejo em um frasco higienizado, fechando com uma tampa. Adicione 7 colheres de chá de açúcar à mistura restante e mexa. Eu coloco em potes e coloco em uma máquina de iogurte. Não cubro os potes com tampas. depois de 12 horas, pego seis latas de iogurte e uma lata de massa fermentada. Eu não abro até o próximo reabastecimento, reduzindo assim a probabilidade de outras bactérias obscenas entrarem. Depois de preparar o iogurte, cubro os potes com tampas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Percebi que no topo o iogurte é mais ácido e difere na estrutura do fundo. Na primeira vez, joguei e gostei do fato de comer iogurtes diferentes em uma refeição. E então ele começou a mexer antes de usar.
Experimentei o creme, absolutamente não gostei. O iogurte não engrossou, mas não gosto da gordura extra.
Por que não uso leite fervido? Porque no momento do resfriamento, bactérias pagãs podem entrar, e tento reduzir esse efeito.

mas em 12 horas minha consistência fica pior ... depois de 6 horas na máquina de iogurte eu verifico os potes - se não estiver líquido, então é hora de tirar
quando o iogurte passa por cima - não funciona muito bem, o líquido esfolia ...

mas em 12 horas minha consistência fica pior ... depois de 6 horas na máquina de iogurte eu verifico os potes - se não estiver líquido, então é hora de tirar
quando o iogurte passa por cima - não funciona muito bem, o líquido esfolia ...

Já li sobre esse problema em algum lugar, mas meu iogurte sai em 14-16 horas. Bem, falando honestamente, depois de 8 horas, depois de 10-12 horas, não vejo muita diferença. Não afeta particularmente o sabor e a textura. 12 horas é mais conveniente para nós. Eu trabalho em turnos de 12.

o tempo de cozimento é muito influenciado pela temperatura ambiente - no verão o iogurte é obtido mais rápido (há menos correntes de ar, o ar é quente). mas eu também pré-aqueço para que fermenta mais rápido ...

o tempo de cozimento é muito influenciado pela temperatura ambiente - no verão o iogurte é obtido mais rápido (há menos correntes de ar, o ar é quente). mas eu também pré-aqueço para que fermenta mais rápido ...

Então é aqui que o cachorro está enterrado ...
E eu saí direto da geladeira. Provavelmente, essa diferença de temperatura é suficiente para um modo de 12 horas.

mas eu não adiciono leite em pó - isso torna o iogurte mais macio
mas eu adiciono beber creme (10%)
e por falar nisso, eu não faço com leite de longa duração - depois, se ficar por alguns dias, o iogurte tem um gosto amargo ...

Eu faço com leite gordo de mercado (fervido) mais 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite de mercado, aguentam 8 horas em uma máquina de iogurte.

Admin Quero tentar fazer iogurte, embora não tenha um fabricante de iogurte, mas vou tentar em uma garrafa térmica. Diga-me, além de creme de leite, você não acrescenta nada ao leite, ou qualquer outro fermento? Posso cobrar o creme de leite da loja e qual é o teor de gordura? Você adiciona açúcar?

Tentei fermentar com creme de leite - o resultado também é creme de leite ... qualquer teor de gordura, não importa muito. e adicione açúcar - o creme de leite resultante será um pouco doce
Fiz com creme de leite na garrafa térmica, a princípio, o resultado é bom, mas não é iogurte de verdade

Coloquei o leite fermentado no forno às 5 horas. Comprei leite assado, acrescentei 10% de creme de leite e meu próprio fermento já. Vamos ver o que acontece

e o que significa "seu fermento"? Eu estava muito interessado em leite cozido ...

Caros fabricantes de iogurte!
Sua opinião é necessária)
Estou comendo meu próprio iogurte há vários dias.

Opção: leite pasteurizado 2,5% + ativação = excelente
Opção: leite pasteurizado 2,5% + iogurte caseiro = não gostei muito, gosto de algum tipo de "coalhada" e gosto de grãos (principalmente no fundo da lata)

Opção: leite esterilizado 6% + iogurte BioMax = agradável ao paladar, MAS a consistência é viscosa, você pega com uma colher - e dele como queijo derretido tal "bico" estica direto (as versões anteriores tinham uma consistência de carne gelada ou geleia espessa). Eu já comi 2 latas em vida, mas me pergunto
O QUE É ISSO? por que é "alongamento"?

e qual é a consistência do fermento de iogurte? se o mesmo fibroso, então tudo está em ordem! Eu pego periodicamente o mesmo iogurte - depende do kefir com o qual eu fermento ...

e qual é a consistência do fermento de iogurte?

e ativações, e bio-max como os iogurtes usuais em "cochos", semelhantes a geleia solta.
Acho que isso se deve à longa vida útil do leite.
Em algum lugar acima, "duas vezes o tecnólogo da União Soviética" escreveu que durante a esterilização para uma vida útil tão longa, as moléculas de água e gordura são destruídas. Parece que a bactéria do iogurte não consegue descobrir o que fazer com esse "refugo".

O leite superpasteurizado não precisa ser fervido. E nas instruções para o fabricante de iogurte diz isso, e nas instruções para o fermento. somente pasteurizado, com vida útil curta (3-5 dias) deve ser fervido. Tente encontrar culturas iniciadoras em ampolas, o resultado será completamente diferente. Tenho meu próprio laboratório em casa - um gato e um cachorro. Você não pode forçá-los a comer laticínios comprados em lojas, e então - assim que eles me virem com um pote, uma fila se forma imediatamente! sabe muito sobre produtos!

[fugaska]

fugaska

e o que significa "seu fermento"? Eu estava muito interessado em leite cozido ...

iogurte de um fabricante de iogurte que eu mesmo fiz. Não comprado.
E o leite cozido fermentado revelou-se incrivelmente saboroso. Também acrescentei creme ao leite e um pouco de açúcar. Ficou pronto em 3 horas.
Meu marido gostou especialmente
E minha filha nunca fuma

Após a primeira fermentação da ampola, pode-se usar o produto acabado como fermento (basta levar um pouco, 1/4 colher de chá, menos ainda). De acordo com as instruções do fabricante de iogurte, você pode fermentar dessa forma até 10 vezes e, em seguida, levar uma nova ampola. Mas geralmente faço isso de 5 a 6 vezes. E açúcar (e outros aditivos) são melhor jogados no iogurte acabado. Também experimentei com leite assado, gostei menos

Opção: leite esterilizado 6% + iogurte BioMax = agradável ao paladar, MAS a consistência é viscosa, você pega com uma colher - e dele como queijo derretido tal "bico" estica direto (as versões anteriores tinham uma consistência de carne gelada ou geleia espessa). Eu já comi 2 latas em vida, mas me pergunto
O QUE É ISSO? por que é "alongamento"?

[/ citar]

Na Biomax, as bactérias acidofílicas são o fermento principal (o leite coalhado e o iogurte de Mechnikov são apenas um deles). Elas tornam o seu iogurte rançoso e viscoso. Tente fermentar com acidophilus puro - você obterá o mesmo resultado. Mas não tenha medo - acidophilus é muito bom para o estômago.
A propósito, o fermento. "Narine" também é a biomassa de lactobacilos acidófilos
iogurte de um fabricante de iogurte que eu mesmo fiz. Não comprado.
E o leite cozido fermentado revelou-se incrivelmente saboroso. Também acrescentei creme ao leite e um pouco de açúcar. Ficou pronto em 3 horas.
O marido gostou principalmente da filha e não sai
Para sua filha, experimente adicionar bolinhos ou geleia ou fazer gelatina de acordo com a receita a seguir em iogurte pronto 10 g de gelatina por litro de iogurte. Eu gosto mais do tipo de estratificação proveniente da <gelatina>. depois - na geladeira. bem, açúcar, geléia, mel, etc. a gosto. Dissolva a gelatina de antemão.

Curiosamente, só eu tinha uma dúvida: qual é a diferença entre iogurte e kefir?

E sobre ferver. Qual é o sentido de ferver leite, se então adicionar creme de leite de mercado a ele. Não é a mesma bactéria "esquerda" nele?

O iogurte, ao contrário do kefir, não é azedo e é mais denso. E tem um gosto diferente
Mas concordo totalmente com o creme de leite do mercado. Eu seria cuidadoso. Durante a fermentação, não apenas as bactérias benéficas se multiplicam a uma velocidade vertiginosa. Você tem que ter muito cuidado com este caso.

Curiosamente, só eu tinha uma dúvida: qual é a diferença entre iogurte e kefir?

E sobre ferver. Qual é o sentido de ferver leite, se então adicionar creme de leite de mercado a ele. Não é a mesma bactéria "esquerda" nele?

Iogurte - contém bactérias do ácido láctico (pelo menos 10 em alguma extensão por 1 mm de produto).
O kefir é um produto da atividade conjunta das bactérias do ácido láctico e do fermento.

Faz sentido ferver leite se você não quer sofrer envenenamento com tudo o que cresce no leite não fervido enquanto ele fica quente o suficiente em uma máquina de iogurte e azedo (e você pode ficar muito envenenado, acredite na minha triste experiência).
O creme de leite já tem seu próprio mundo "animal" rico em ácido lático. E se este for o creme de leite "certo", então ele contém as bactérias "certas")

Eu concordo com Elena que você deve ter muito cuidado. Eu não tiraria de pessoas não verificadas.

Obrigado pelas respostas.

Se bem entendi, iogurte em pé é kefir.Muito provavelmente, as bactérias do ácido láctico se multiplicam mais rapidamente e não se alimentam de açúcar. Já que o fermento é claramente açúcar. E se o tempo for significativo, a levedura "alcança" a bactéria.

E quanto às pessoas "comprovadas" no mercado, talvez, eu discorde. Os revendedores ainda negociam no mercado. Eles viajam para as aldeias, compram e vendem. Eles dificilmente podem controlar a qualidade do leite. E nem querem. E toda a higiene durante a ordenha é se a leiteira lavou as mãos e enxugou o úbere com um pano. Tantas coisas entram no mercado de leite ... Mas, no entanto, nos dias da falecida União Soviética, todos os dias os pais tomavam leite na aldeia de uma avó. Em seguida, eles colocaram alguns para azedar. Ninguém ferveu nada. Obviamente, não havia fabricantes de iogurte (e eu nem conhecia a palavra "iogurte" na época) e nada de supérfluo nunca se multiplicava. Nunca!
Então eu acho que provavelmente o byaka se multiplica no que se chama leite de fábrica, já que muitas vezes não tem leite lá. Claro, algum tipo de estafilococo pode ser detectado no mercado. Mas ele não come leite. E ainda assim, é azedo ou cru - você pode ser infectado.

Obrigado pelas respostas.

Se bem entendi, iogurte em pé é kefir.

Você quer dizer estocagem excessiva em um fabricante de iogurte ou estocagem excessiva na geladeira por um mês?
Aquele que fica demais na máquina de iogurte fica coalhado, ou seja, não é kefir, mas queijo cottage.
E aquele que ficou na geladeira por um mês também não se tornará kefir, será apenas iogurte vencido))
Para obter o kefir, você precisa de um fungo de kefir, esta é uma cultura completamente separada.

Você quer dizer estocagem excessiva em um fabricante de iogurte ou estocagem excessiva na geladeira por um mês?
Aquele que fica demais na máquina de iogurte fica coalhado, ou seja, não é kefir, mas queijo cottage.
E aquele que ficou na geladeira por um mês também não se tornará kefir, será apenas iogurte vencido))
Para obter iogurte, você precisa do fungo kefir, esta é uma cultura completamente separada.

É estranho que coalhada em um fabricante de iogurte, em teoria, a proteína coalhe a 56 graus (se não confundida)

E sobre o fungo kefir. Deve ser no kefir. E se você usar kefir como fermento ...

Provavelmente pedirei uma máquina de iogurte e experimentarei

"E quanto às pessoas" comprovadas "no mercado, talvez eu discorde. Os revendedores ainda negociam no mercado."

Eu discordo de você.

Existem produtores de seus próprios produtos lácteos no meu mercado Butyrsky. Existem, é claro, quem comercializa no importado (comprado).

Há muitos anos compro laticínios da mesma leiteira, ela traz leite duas vezes por semana, ao seu gosto, sem elogios.
Você sente o gosto de leite, creme, manteiga e outras coisas verdadeiras - é impossível se desvencilhar!