Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

mas eu não tenho laminação, sempre acaba sendo uma luz homogênea, mas não uma massa líquida ... se esfolia então eu superexpus, ou misturei mal, ou o leite não é fresco (ou de qualidade inadequada) . todas essas opções aconteceram comigo. mas se tudo está em ordem, então o iogurte sempre fica lindo

Obrigado a todos! :) Misturo bem no liquidificador, com certeza. Essa consistência me cai perfeitamente e realmente gosta dela. É apenas em princípio: (Por que não posso fazer como os outros fazem. Talvez seja realmente sobre a qualidade do leite? Fugaska me diga, que tipo de leite você usa: nome,% e exatamente por quanto tempo você guarda. escreveu 5-6. Quanto exatamente, digamos que é inverno agora?

Recebo iogurte na ativação em 4-5 horas,

E por favor me diga, o iogurte da atividade é viscoso? ou o mesmo que a loja?

Normal, grosso (se mexido, torna-se menos frequente, mas não bebe). Melhor do que fazer compras. Eu faço 3,5% de leite e um pote de Activia. Se não houver "puro", faço-o com aditivos: "damasco", "pêssego", etc. As notas são sentidas.

E por favor me diga, o iogurte da atividade é viscoso? ou o mesmo que a loja?

Suficientemente grosso. Não notei nenhum "filamento".
Faço com leite cozido 3,2% e um pote de ativação.
Eu costumava fazer no actimel, mas depois dos experimentos percebi que fica mais rápido e mais saboroso na atividade (só não bebendo, mas normal).

Fiz recentemente uma receita de iogurte cremoso para fugaska (página 3). Mas como não tenho fabricante de iogurte, fiz com uma panela, embrulhei em um cobertor e deixei perto do radiador durante a noite. O iogurte acabou sendo simplesmente excelente. Depois de esfriar, acrescentei geléia crua (framboesas, ralada com açúcar). Minha família inteira está absolutamente encantada, obrigada pela receita!

Obrigado! assim que conseguirem iogurtes decentes, vou começar a fazer coalhada !!

Não! Você vai comê-los!
A coalhada é feita a partir de experimentos malsucedidos.

Donetsk, eu também ganho iogurte ranhoso, viscoso e desagradável com a atividade. Mesmo que todos aqui estejam unanimemente cantando elogios a ela, parece-me que há uma boa dose de malícia em cada uma dessas mensagens. O iogurte é obtido como uma atividade em si. Mas das culturas iniciais, você obtém um iogurte espesso, lindo, saboroso e agradável em todos os aspectos. Em geral, percebi que o leite é como um recipiente. O que você preenche, você consegue. Você adiciona atividade, haverá atividade, você adiciona kefir, haverá kefir, etc. Ele simplesmente multiplica e repete o que foi colocado nele. Portanto, se as pessoas gostam de atividade, elas dizem que está tudo bem. Experimente a cultura inicial, você não se arrependerá.

Donetsk, eu também ganho iogurte ranhoso, viscoso e desagradável com a atividade. Mesmo que todos aqui estejam unanimemente cantando elogios a ela, parece-me que há uma boa dose de malícia em cada uma dessas mensagens. O iogurte é obtido como uma atividade em si. Mas das culturas iniciais, você obtém um iogurte espesso, lindo, saboroso e agradável em todos os aspectos.

Sem "uma boa dose de astúcia". Por que eu preciso disso? Estou muito satisfeita com o yoghut do ativismo: é bastante espesso, de sabor agradável, de preparo rápido, a matéria-prima está disponível em qualquer mercearia.
Todo mundo tem preferências diferentes. Por exemplo, eu realmente não gosto de laticínios, especialmente leite fermentado. Narine para mim dá azedume muito pronunciado, e a atividade é exatamente o que eu preciso, é até um pouco branda.
Felizmente, os gostos de cada pessoa são diferentes. Você precisa experimentar várias opções para que possa escolher a melhor especificamente para você.
Boa sorte!

Olá pessoal!
Tenho lido o seu fórum há mais de um ano. Em primeiro lugar, graças ao seu conselho, escolhi uma máquina de fazer pão e agora decidi comprar uma máquina de iogurte. Bem, eu realmente queria, corri para olhar, mas não encontrei Mulineks em nenhum lugar de Kiev e comprei Tefal. Iogurte preparado de acordo com seus conselhos e recomendações das culturas iniciadoras do Instituto de Leite e Carne. Tudo é bacana, gostoso, as crianças estão encantadas. Mas! Existe uma pequena quantidade de soro no produto acabado. Não mais do que duas colheres de chá! Isso é normal ou o quê? Responda por favor!

[Galo4ka]

Galo4ka, o soro aparece quando o iogurte está ligeiramente cozido demais. Tente remover os potes da próxima vez, assim que a massa parar de balançar. Mas, em geral, é normal que o iogurte não esteja coalhado - isso é permitido.

Bom, aqui estou eu, depois de ler sobre fabricantes de iogurte, hoje comprei a Moulinex, leve-me para a empresa! Eu comecei a me preparar de Activia, e agora acho quanto tempo é necessário ?! Vou tentar 6 horas para começar. Eu realmente quero que tudo dê certo ...

[Lulusha]

Lulusha , Obrigado pelo apoio .

Não saiu algo de iogurte (pela primeira vez em vários anos), mas não estou chateado. Pequei com leite, sempre faço em casa, mas dessa vez comprei 3,2% na loja, de onde saía leite quente pela manhã.

[Celestino]

Celestino, Tive uma ideia de prolongar o processo de fermentação, mas pela manhã estava com pressa. Finalmente pensei em embrulhar o "iogurte" em uma toalha felpuda, mas também mudei de ideia.
Você aquece no microondas?

Olá. Considere suas fileiras. Hoje encomendei uma fabricante de iogurte Moulinex, disseram que entregariam na sexta-feira. ; D Leia todas as suas opiniões e perplexo: por onde eu começo? Comprar Activia ou algo na farmácia?

Primeiro, compre o Activia e experimente, eu realmente gosto.

[Andrea]

Andrea, Parabéns!
Para garantir que tudo funcione bem, comece com a Ativação. Leite e Activia em temperatura ambiente e em 5 horas você terá um iogurte delicioso e saudável !!!!

Muito obrigado pelo seu conselho. Eu li que com Activia acabou sendo escorregadio. Ou eu estou errado?

Comprei hoje um fabricante de yogrut "Severin", só tem 1 receita (no kefir), agora estou tentando encontrar receitas nestas 72 páginas.
Mas há uma pergunta: se eu colocar o iogurte durante a noite, e por exemplo, ele estará pronto em 5-6 horas, e eu só posso retirá-lo depois das 10, ele estragará? ou não vale o risco?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

Comprei hoje um fabricante de yogrut "Severin", só tem 1 receita (no kefir), agora estou tentando encontrar receitas nestas 72 páginas.
Mas há uma pergunta: se eu colocar o iogurte durante a noite, e por exemplo, ele estará pronto em 5-6 horas, e eu só posso retirá-lo depois das 10, ele estragará? ou não vale o risco?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta!

O whey provavelmente aparecerá e ficará azedo

então não vale a pena, ainda todas as perguntas: para que tivesse doce de iogurte, qual a melhor forma de fazer, adicionar açúcar quando e quando estiver pronto ou na hora, ou melhor que suco ???
Ainda não entendi tudo, com aditivos, mas quero tentar mais rápido. E sem gosto, bem, não é doce, meus homens provavelmente não comem, mas eu só tenho iogurtes lácteos, ou seja, doces)))))

o açúcar deve ser dissolvido no leite antes da massa fermentada, para começar, duas colheres de sopa serão suficientes. Mas todos os tipos de aditivos como frutas, nozes, xaropes, etc. são melhores durante as refeições, basta colocar dois potes um ao lado do outro, cada um adicionará o que quiser ao seu gosto. testado - com aditivos, o iogurte sai mal, infelizmente

[fugaska]

fugaska
obrigado, querida !!
2 colheres de açúcar por 1 litro de leite?

e você pode me dizer mais (bardana neste caso)))
Eu esterilizei leite 3,2% Ostankino com vitaminas e iodo
e kefir 3,2% (casa na aldeia).
Vale a pena tentar e ainda comprar um ativo amanhã e fazer com ele?

[lira70]

lira70, meu marido odeia iogurtes naturais comprados em lojas. Mas em casa - sem açúcar, sem geleia, sem mel - ele ama muito. Não sei porque, mas agora ele come com prazer

exatamente, 2 colheres de sopa por 1 litro de leite são suficientes. Eu peguei um bom slide, então em princípio você pode colocar três sem slide
leite, em princípio, é bastante normal, mas eu não tentei fazer iogurte com kefir ainda, então não posso garantir o resultado. em teoria, a saída deveria ser kefir, apenas mais doce. Aconselho você a comprar o ativador mesmo assim, e outro pequeno conselho: primeiro você precisa diluir o ativador em uma pequena quantidade de leite, algo em torno de 200-300 ml, para que seja mais fácil se livrar dos caroços. e então despeje todo o leite restante lá

[Mamãe]

Mamãe
OBRIGADO!!!
Bem, agora irei mesmo assim colocá-lo como é aconselhado nas instruções, bem, você deve pelo menos conferir, se todos não gostarem - há uma oportunidade de usá-lo em panificação ou dar um cachorro saboroso para o cachorro)))
fugaska

Entendi!!! boom pensar - estragar kefir ou não))) mãos coceira, e eu não posso mais ir à loja, e assim meio dia em Mega escalonado ...

e o que o impede de fermentar o kefir? você deve obter leite coalhado, e muito saboroso e macio. então você pode fazer coalhada com ele, ou você pode apenas comê-lo - isso é muito útil, apenas o sabor será mais kefir do que iogurte

[fugaska]

fugaska
Ontem fermentei com kefir, coloquei durante a noite, saiu iogurte. Adicionei uma jarra de centeio e transferi o restante para uma jarra grande. Coloquei um novo lote de ativações, talvez espere o iogurte)))
Diga-me, como posso fazer queijo cottage com iogurte? Meu marido raramente come e hoje não é esse dia, e meu filho não come nada, e eu também não como laticínios. Então, se eu fizer queijo cottage com ele, vou começar a assar ou fazer queijo cottage.

muito simples! coloque uma jarra de leite coalhado em uma panela (de preferência em um trapo), despeje água morna, mas para que a jarra não flutue, e ponha a gás. até a água ferver, mexa delicadamente algumas vezes e, quando a água ferver, desligue-o. deixe agir por 10-15 minutos e dobre sobre uma peneira fina ou gaze dobrada duas a três vezes. a "suculência" da coalhada resultante depende da quantidade de tempo de escoamento

[fugaska]

fugaska
Ontem fermentei com kefir, coloquei durante a noite, saiu iogurte. Adicionei uma jarra de centeio e transferi o restante para uma jarra grande. Coloquei um novo lote de ativações, talvez espere o iogurte)))

lira70!
Você provavelmente não conseguirá fazer kefir em um fabricante de iogurte: para a formação de kefir (no caso de "fermentar" leite com kefir), é necessária a temperatura ambiente, ou seja, 18-20 gr. A temperatura na máquina de iogurte é muito mais alta.

sobre a fermentação de kefir em um fabricante de iogurte: se meu leite não fermentou com o tempo, então coloco o pote em uma tigela com água bem quente (a princípio, como em um fabricante de iogurte) e tudo fermenta rapidamente comigo, em qualquer caso, queijo cottage a partir do iogurte obtido pode ser a fazer
Mas eu gosto muito menos do kefir comprado do que do leite coalhado - e a consistência é muito macia, e não é azeda, e as crianças estão comendo pelas duas bochechas! se de repente não havia mais iogurte, então o iogurte caseiro é muito adequado para o jantar

Relato: depois do iogurte (com kefir) peguei iogurte, comprei um ativador simples com aditivos. Meu marido e meu filho terminaram a refeição ontem e deixaram um rastro na minha noite. Festa. então GANHOU !!!!!! Obrigado meninas !!!
Aliás, meus amigos de outro fórum sugeriram que os potes fossem colocados sem tampa, e eu fechei, e portanto, aparentemente, minha água não evaporou ...

Eu me junto aos proprietários de fabricantes de iogurte
Eu queria comprá-lo há muito tempo, mas ainda pensei que seria mais parecido com um brinquedo ... Às vezes eu fazia leite fermentado no forno. E então fui a uma loja outro dia e, por algum motivo, espontaneamente decidi comprar. Eu tenho Moulinex. A primeira vez que fiz com o Activia deu tudo certo, embora o sabor seja um pouco inesperado, inusitado, claro, na minha opinião. Eu também fiz vários potes derretidos, gostei, tal ryazhenochka acabou (só esquentei).
Sinceramente, cheguei à página 53 ... Está tudo claro, mas quanto mais você lê, mais dúvidas, então em uma ocasião, depois em outra ... E sobre a utilidade do fermento, e sobre o microondas, e. .. isto é, ...quantas pessoas têm tantas opiniões. É melhor não levar tudo ao pé da letra, a verdade está algures no meio. Seria interessante ouvir a opinião dos médicos.
Diga-me, por favor, se você colocar açúcar, depois ferva com leite ou pode mexer? Ou não é importante?
E ainda - se o leite é fervido, então uma grande porcentagem do útil também é perdida ... E se você tiver certeza de leite (quero dizer leite caseiro) - pode apenas ser aquecido ou ainda é desejável fervê-lo ?
E, claro, sobre aditivos - muitos aconselham adicionar depois, embora eu queira imediatamente ..
Em geral - super. Preparado, ligado e esquecido por um tempo
E quem tem filhos, geralmente uma coisa insubstituível

Não posso responder por todos, aqui todos têm sua própria tecnologia, então direi como eu faço:

1. Eu adiciono açúcar depois que o leite é aquecido

2. Uso leite esterilizado para não ferver. Sou um morador da cidade, então não sei se leite cru pode ser usado para iogurte. Para ser honesto, eu não arriscaria.
Desculpem a história de terror, mas conheço bem a menina (caminhamos juntos com a criança), que adoeceu com brucelose de leite cru. O fato de uma garota de 25 anos ter uma deficiência devido a complicações articulares causou uma forte impressão em mim. Agora eu até fervo leite pasteurizado ...

3. É melhor adicionar aditivos ao iogurte acabado. Se feito de imediato, existe o risco de obter uma estrutura heterogênea (algo como iogurte).

[Kosha]

Kosha , obrigado pela resposta. Também moro na cidade, só pego leite no mercado de uma mulher de confiança que conheço. Bebemos leite cru, mas no que diz respeito ao iogurte, duvido que possa ser cru ... Obrigado novamente pela resposta.
Você faz iogurte com massa azeda ou iogurte?
Qual saiu melhor - de quê?

novamente vinte e cinco! Descobriu-se iogurte. E tem gosto e parece ter consistência ... O topo não passa de nicho, e quanto mais perto do fundo do pote, mais fino e mais fino .. e a água corre em volta dos pequenos flocos.
Parece que ela fez algo errado, mas o que fazer aí? misturado e derramado ... Tempo 5 horas. Actimel não parece velho, o leite é morno, não quente. Talvez tenha sido um pouco?
Eu comi uma jarra, é claro. mas a decepção está bem no estômago e arranhões ...

maribraun!

Parece-me que pode haver vários motivos:

1. leite condicionalmente fresco (o leite ainda pode não estar totalmente fresco);

2. actimel sem sucesso (o regime de armazenamento foi violado no actimel e não havia bactérias de iogurte lá, portanto, bactérias de ácido láctico se multiplicaram);

3. iogurte superexposto (se o iogurte ficar superexposto por mais tempo do que o necessário, ele começa a enrolar);

4. o fabricante de iogurte está superaquecendo (alguns proprietários de fabricantes de iogurte aquecem o aparelho acima do normal, de modo que o leite se transforma em iogurte).

Tente novamente com comida fresca! Se você não tem culturas iniciais de farmácia, talvez possa começar com uma atividade (em um frasco verde)?
Tente medir a temperatura em uma máquina de iogurte em funcionamento. Se superaquecer, espalhe alguns guardanapos na parte inferior (como fazem alguns usuários do fórum).
Boa sorte!

bem, tente o número dois!
Ela ferveu o leite - para verificar se estava azedo - e esfriou, adicionando actimel. Porque todo o iogurte do primeiro lote foi lambido muito rapidamente e teve que fermentar com o que sobrou ...
Vamos ver o que acontece.
temos Narine na farmácia ao lado. Custa 111 rublos e 10 copeques. Ao telefone, a tia da farmácia disse que ela mesma fez com a Narine e que estava tudo bem. (provavelmente mentindo para comprar ...) Vou comprá-lo. Não temos Roselle em toda a cidade, descobri no balcão de informações da farmácia.
Esperemos um bom resultado!

talvez um actimel não seja suficiente por litro de leite? Eu coloco 1-2 colheres de sopa em cada frasco ... Eu coloquei? adicionar? com essa grafia, logo esquecerei completamente o russo, isso se aplica a qualquer massa fermentada, seja iogurte, creme de leite ou kefir, então com certeza
da minha experiência pré-histórica (antes do fabricante de iogurte), eu sei que Narina fica deliciosa se o regime de temperatura for estritamente mantido, e então muito azedo e prático sai em um fabricante de iogurte ainda não fiz isso, mas deveria ser, uma coisa útil

Eu continuo dando a volta no mato, procurando. É uma pena que o processo não possa ser visto, senão você nem sabe o que está acontecendo ali. Quando asso pão, o processo é visível e o mais importante é claro! E então - pense e sofra o que vai acontecer no final ...
Em seguida, abri a tampa por minha própria conta e risco, olhei, com uma colher de chá limpa em um frasco cutucado - parece que já não é líquido.Quem verifica a prontidão? por hora? ou é com experiência?
Alguém aqui falou em dançar com pandeiro - estou quase maduro! Que feitiço dizer isso uma vez - e a classe mais alta !!! Hmm ... experiência ... filho de erros difíceis ...

[Maribraun]

novamente vinte e cinco! Descobriu-se iogurte. E tem gosto e parece ter consistência ... O topo não passa de nicho, e quanto mais perto do fundo do pote, mais fino e mais fino .. e a água corre em volta dos pequenos flocos.
Parece que ela fez algo errado, mas o que fazer aí? misturado e derramado ... Tempo 5 horas. Actimel não parece velho, o leite é morno, não quente. Talvez tenha sido um pouco?
Eu comi uma jarra, é claro. mas a decepção está bem no estômago e arranhões ...

Maribraun mas para mim, pelo contrário, eles subexpostos (IMHO), uma vez que é líquido, quando está pronto, é como geléia só quente (mesmo quente), então esfrie, não interfira imediatamente, é melhor esfriar ele (e na geladeira), por exemplo, colocava de manhã, depois do trabalho desligava, primeiro no peitoril da janela, à noite na geladeira e pela manhã iogurte gordo! As meninas elogiaram Narina, disseram que 2 cápsulas por litro, 1 frasco de atividade por litro também é suficiente

E dançar com pandeiros aqui no fórum é quase "dança tradicional nacional"

Aqui eu abri a tampa por minha própria conta e risco, olhei e cutuquei em um frasco com uma colher de chá limpa - parecia ainda não líquido. Quem verifica a prontidão? por hora? ou é com experiência?

A prontidão pode ser verificada agitando levemente o frasco de um lado para o outro. Se o que está no pote não for mais leite, ou seja, engrossou, você pode colocar imediatamente na geladeira. Se você expor demais, primeiro nas paredes e depois no fundo, o soro ficará encantado. Você também pode comer esse iogurte, de alguma forma já não está certo.

Um frasco de actimel foi suficiente para mim por litro de leite. Fermentado em 5-6 horas.
A ativação fermenta para mim em 3-5 horas.
Aqueço o leite no microondas. Demoro 2 minutos por litro. Em seguida, adiciono duas colheres de açúcar, um pote de ativação e mexo na batedeira por um minuto. Eu coloco em potes esterilizados e coloco em uma máquina de iogurte.

É muito conveniente fazer todas as manipulações em tal tigela (vendida na IKEA):



Também existe um "bico", pelo que é fácil e conveniente servir os frascos.

e eu sou tão desconfiado de pratos desnecessários - eu uso uma colher esterilizada para espalhar a cultura inicial em potes com uma colher esterilizada, adiciono o leite direto da sacola, misturo com a mesma colher e alga
e na geladeira é o suficiente para ficar por uma hora (pelo que me lembro das antigas instruções para narin), para simplesmente estabilizar a composição, ou seja, para parar o crescimento de bactérias

o iogurte, em minha opinião, não é mais uma consistência densa ou delicada como o iogurte, mas ainda não está tão fragmentado em um componente de coalhada e soro de leite. Isso é algo antes. Pode ser visto separadamente fino (dobrado!) Massa e separadamente soro.
Decidi não experimentar totalmente ainda. Peguei um frasco de Actimel e esmigalhei um comprimido de Narine e joguei lá. Ela colocou uma toalha no fundo. Bem, decidi diminuir o tempo. Vou tentar segurar por apenas 3 horas. Então eu verei - eu agirei o que estará lá.
O comprimido tem 500 mg e as cápsulas têm 100 e 150 mg. Duas ampolas são tomadas por litro de leite. Por alguma razão, estou inclinado a acreditar que meu actimel não está tão quente, parece-me que suas condições de armazenamento foram violadas. embora se você apenas beba sem adicionar em nenhum lugar, parece ser delicioso. Em geral, verei o que acontece. Vou relatar como pronto.

e eu fazia iogurte em garrafa térmica (1L), mas eu agitava o produto acabado nos potes, então comprei um fio dental, aliás, a vantagem do fio dental é que dá para colocar potes de tamanhos diferentes lá ! sete latas padrão que podem ser substituídas por latas de café, mel, geléia e papinha. e se você levar apenas potes de comida para bebê, pode colocar 8 de uma vez! quase 1,5 litros também cabem lá !!!

Entrada de iogurte

Para começar, eu uso iogurtes comprados em lojas:

1 Actimel Danone

2 Ativação Danone

3 Immunele Wim-Bil-Dann

4 Prebiótico Ehrmann

Eu uso todas essas culturas iniciais da mesma forma: meia garrafa ou meia gamela por litro de lata de leite.

Você também pode usar outros iniciadores: kefir, bifidok, acidophilus, etc. Mas eu prefiro estes: a qualidade do iogurte resultante é boa. Ao contrário da substância líquida vendida em garrafas, o iogurte é muito espesso. E há muito disso. E é muito mais barato ...

E de Activia obtém-se um produto de melhor qualidade do que de um simples bifidoc, embora as bactérias sejam as mesmas.
🔗

Levei um fabricante de iogurte para experimentar, diga-me quanto deve Activia Danone colocar em um litro de leite? Só da loja e eis um dilema: são 835 gramas, são 430. Então, qual metade de qual lata de iogurte Activia é necessária para um litro de leite? Perdoe-me, não quero ler 82 páginas agora. Vou ler mais tarde)

Levei um fabricante de iogurte para experimentar, diga-me quanto deve Activia Danone colocar em um litro de leite? Só da loja e eis um dilema: são 835 gramas, são 430. Então, qual metade de qual lata de iogurte Activia é necessária para um litro de leite? Perdoe-me, não quero ler 82 páginas agora. Vou ler mais tarde)

Para um litro de leite, adiciono um pequeno pote (125g) de Activia com a bebida sem açúcar de costume.

Fez iogurte na Moulinex. 1 litro de leite de longa duração Lianozovskoe e 125 ml de Activia Danone. Cortou, os bancos ficaram por 6 horas. Eles esfriaram e descascaram um pouco, mas depois de mexer um pouco com uma colher, descobri que era um iogurte excelente e delicado. Eu não adicionei açúcar em tudo. O sabor de creme de leite ou kefir tenro - era tão bom engolir. Obrigado a todos pelo conselho. Vou tentar aguentar 5 horas - pela primeira vez parecia um pouco magro, fiquei com medo. Como experiência, comerei uma lata por dia - escreverei o resultado. se vai ficar amargo ou não - vamos ver, mas no momento a questão da compra de iogurtes desapareceu - eu mesmo faço, coloco purê de banana ou outros aditivos.

Shurshun
empiricamente, foi estabelecido que os aditivos devem ser adicionados ao iogurte pronto