Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Mamãe,

Afinal, tal momento - café coado - excesso de líquido no iogurte. Se você tentar, será interessante saber o que aconteceu e se há alguma diferença.

E eu só faço com o café creme ... Isso não é um líquido a mais, não se deita o café no iogurte pronto, mas no leite, umas colheres de expresso bom e forte não acrescenta "líquido extra" em nenhum maneira.

Meninas, muito obrigado! Com certeza vou tentar. O chocolate já está aí e o café está bom em estoque. Como vou fazer, com certeza vou relatar - o que aconteceu, e se ficou gostoso.

Tentei nos finais de semana fazer iogurte com creme 10% + xarope (desculpe a loja). O creme foi levado por "Prostokvashino". Acabou sendo um iogurte delicioso, bem espesso.
O filho pediu para repetir e em vez de creme comprou "Prostokvashino" em uma garrafa (pensei que era mais útil), mas apenas estragou. Portanto, quem quer que em Kiev viu creme em uma garrafa é melhor não arriscar.
Acontece muito saboroso adicionar ao iogurte calda com pêssego e banana em rodelas.

[KEKSIK]

KEKSIK, se estamos falando de creme de café alemão em garrafas de vidro, então, além do creme, muitas coisas foram adicionadas, então não deu certo.

[KEKSIK]

KEKSIK, se estamos falando de creme de café alemão em garrafas de vidro, então, além do creme, muitas coisas foram adicionadas, então não deu certo.

Não, não, não importado, mas nosso - da Ucrânia. Desculpe, não posso olhar (no trabalho). O creme é comercializado em mamadeiras como papinha (graduada até 200 ml). Por hábito, peguei uma mamadeira com a expectativa de que fosse mais útil para as crianças, mas acabou não sendo creme de bebê, apenas uma mamadeira e uma leiba.

[Mamãe]

MamãeVocê já fez iogurte com chocolate? Por favor, escreva suas impressões.
Ontem fiz com café instantâneo. 4 potes de iogurte natural + 4 potes de café. Se o iogurte normal estivesse pronto, como sempre, após 4,5 horas, o café demorava quase 8 horas. Agora está na geladeira. Consistência e cheiro. Vou voltar do trabalho - vou provar

[não gostei]

Fizemos este iogurte de café. Nem eu nem meu marido não gostei... O cheiro e o sabor do café em um produto lácteo fermentado parecia-nos uma espécie de estranho e supérfluo

Mams, você colocou chocolate direto no leite? E como não descolou?

Meninas, acabei de misturar iogurte com chocolate derretido, coloquei, vou ver o que acontece à noite. Com certeza vou relatar.

[Mamãe]

Quanto ao chocolate - aqui você precisa derreter o chocolate, adicionar ao leite, ativar e secar. leite.

O que você acha, provavelmente, do chocolate derretido deve ser adicionado ao leite quente, resfriado todos juntos, depois a ativação.
Mamãe, você adicionou chocolate ao leite quente?

O cheiro e o sabor do café em um produto de leite fermentado parecia-nos uma espécie de estranho e supérfluo

Capricho Você me intrigou, embora corresse do trabalho para casa para tentar. Agora meu marido vai para casa, ele disse que vai tentar, ele vai informar - porque o avaliador chefe e o cliente estão conosco, e eu como TUDO.
Você adicionou açúcar?

[Lenusya]

Lenusyaclaro que adicionamos açúcar. Castanho. Não muito, porque não gostamos de coisas muito doces. O açúcar não afetou, mas o próprio café deu ao iogurte um cheiro estranho e amargo. Em geral, como dizem TsTSa: "voa separadamente, costeletas separadamente" Iogurte separadamente e uma xícara de café separadamente

Derreti uma barra de chocolate em uma pequena quantidade de leite (Vkusnoteevo, esterilizado, em mamadeira, prazo de validade 2 meses). Pareceu-me um pouco "chocolate", por isso coloquei mais leite, um pouco de cacau em pó ("rótulo dourado") e levei tudo para ferver.Em seguida, misturei com o leite restante - a mistura ficou ligeiramente quente, acrescentei Jefilus (iogurte natural finlandês) e despejei em potes. Cheira bem o que vai acontecer quando fermentar não sei, espero que dê certo

Eu me pergunto o que acontecerá se o chocolate não for aquecido e ralado em um ralador grosso e no leite. Vai descascar ou não? Alguem ja tentou isso.

[Mamãe]

Ainda não experimentei com chocolate, quero esperar o resultado Mamãe
mas acho que é melhor derretido do que ralado, embora você possa tentar em um frasco

Meu marido gostou do iogurte de café. Deu luz verde
Não coloquei muito café: para 4 potes de Tefal 1 colher de chá de café solúvel e 1 colher de sopa. colher (sem lâmina) de açúcar.
Você pode experimentar mais

[Mamãe]

Eu me pergunto o que acontecerá se o chocolate não for aquecido e ralado em um ralador grosso e no leite. Vai descascar ou não? Alguem ja tentou isso.

Pegue no fundo, já que não há dispositivo de mistura na máquina de iogurte
Será apenas uma poça derretida no fundo.

[O açúcar não, mas o próprio café deu ao iogurte um cheiro estranho e amargo. Em geral, como dizem TsTSa: "voa separadamente, costeletas separadamente" Iogurte separadamente e uma xícara de café separadamente

Que tipo de café você usou? Pego um expresso duplo em uma cafeteira.
e SEM açúcar.
Embora não seja para todos ... Eu, por exemplo, tomo café com limão e sem açúcar ...

O que você acha, provavelmente, do chocolate derretido deve ser adicionado ao leite quente, resfriado todos juntos, a seguir a ativação.
Mamãe, você adicionou chocolate ao leite quente?

Eu derreto o chocolate, adiciono lentamente o leite, mas não fervo, eu resfrio na mistura quente de atividade e no aparelho.

Então, estou relatando.

Não esfoliou, ficou pronto mais rápido que o normal (ao invés das 6 horas habituais, durou menos de 5 horas). Gordo, cheira a chocolate. Mas eu tive que adicionar açúcar. Acabou sendo um produto de leite mais fermentado do que de chocolate. Delicioso, mas não chocolate, e sim cacau. Aparentemente, é necessário adicionar mais chocolate (100 gramas por litro de leite não são suficientes). Ou invente outra coisa. Cor - cacau com leite. De cor clara. Meu filho gostou. Vamos esperar meu marido do trabalho, o que ele diz.

Resultados, a receita precisa ser finalizada. Talvez tente cozinhar algo como chocolate quente (ninguém se lembra da receita, aliás?). O iogurte não se estratifica do chocolate e fermenta normalmente.

Se você ralar o chocolate, acho que vai derreter no leite, quando aquecido, e vai ficar manchado. É melhor adicioná-lo antes de usar. Tivemos uma experiência. Decidimos fazer iogurte com ursinhos de goma de frutas, e então jogamos esses ursinhos no iogurte - eles se transformaram em uma pasta de cor nojenta e fedorenta, o iogurte estratificou e se transformou em ... kaku. Em geral, agora não corremos esses riscos, e não compramos ursinhos de geléia, quando o filho percebeu o que ia acontecer com eles no estômago, ele não quer mais comê-los

Então, estou relatando.

Aparentemente, é necessário adicionar mais chocolate (100 gramas por litro de leite não são suficientes). Ou invente outra coisa.

Naturalmente mais.
Eu coloquei esse valor em 3-4 frascos.
Mas fica melhor com chocolate amargo (teor de manteiga de cacau 75 e acima) e com a adição de frutose ou açúcar mascavo. Isso é o que faço pelas crianças.

[Chocolate branco quente]

Café iogurte tem gosto bom, mas não estou impressionado
Eles dizem corretamente: "Não há camaradas para gosto e cor." Meu marido gostou, às vezes eu faço

Receitas de chocolate quente do site 🔗

Chocolate branco quente
- 170 g de chocolate branco
- 500 ml de leite
- 1 Colher de Sopa. eu. amido de milho
- canela em pó
- Despeje o leite em uma panela e leve para ferver. Retire do fogo e coloque no chocolate partido, mexendo bem. Dissolva o amido em uma gota d'água, despeje no leite e, colocando no fogo, mexa vigorosamente até engrossar um pouco. Aqueça as xícaras e despeje o chocolate quente sobre elas. Polvilhe com canela usando uma peneira.
Chocolate quente eu
- 1 litro de leite
- 3 barras de chocolate amargo
- 2-3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1-2 colheres de chá de canela
- um pouco de baunilha
- Aqueça, sem ferver, 1 litro de leite, derreta 3 barras de chocolate, mexendo sempre, cozinhe em fogo baixo até obter uma massa homogênea (5-10 minutos), acrescente o cacau em pó, a canela e a baunilha.
Chocolate quente II
- 100 g de chocolate meio amargo
- 100 mg de água
- 0,5 vagem de baunilha
- creme de 200 mg
- 20 ml de leite
- 100 ml de café forte ou moca
- 1 copo pequeno de conhaque
- 125 ml de chantilly
- 4 colheres de chá chocolate ralado
- Parta o chocolate em pedaços, coloque numa tigela, acrescente a água e leve ao microondas por 2 minutos. a 600 W, depois agite.
Faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e retire o mingau das sementes macias. Adicione a vagem de baunilha e o mingau, o creme de leite, o leite e o café ao chocolate.
Coloque no microondas por 5-6 minutos. a 600 W, descoberto.
Remova a vagem de baunilha. Adicione o conhaque.
Despeje em 4 xícaras. Coloque uma colher de chantilly por cima e polvilhe com chocolate ralado.
Chocolate quente Mocha para 8 porções
- 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de café expresso em pó
- 1 colher de sopa de baunilha
- 6 xícaras de leite
- 2 xícaras de meio leite e creme
Em uma panela grande, misture o cacau em pó, o açúcar e o café expresso em pó, a baunilha, uma pitada de sal e 1 xícara de água fria.
Aqueça a mistura, mexendo até que o cacau em pó se dissolva e a mistura se transforme em uma pasta lisa. Aos poucos, adicione o leite e a mistura de creme de leite, aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo, mas não deixe ferver. Para obter um chocolate quente com uma espuma exuberante por cima, é preciso bater no liquidificador em porções.
Chocolate quente com conhaque para 1 porção
- 50 g de chocolate amargo, partido em pequenos pedaços
- 30 ml de leite gordo
- Açúcar a vontade
- 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
- gotas de chocolate
- Um deleite delicioso em uma noite fria. O chocolate quente caseiro é muito mais saboroso do que o comprado.
Aqueça o leite até quase ferver, acrescente o chocolate e mexa até o chocolate estar completamente dissolvido.
Adicione açúcar e conhaque (se estiver usando). Despeje em uma caneca, polvilhe com gotas de chocolate.
Sirva com biscoitos crocantes.
Experimente adicionalmente: em cima do chocolate quente, coloque pequenos marshmallows (marshmallows), polvilhe com canela em pó, noz-moscada ou cacau em pó, adicione licor Baileys, rum ou licor Tia Maria, adicione 1 colher de chá de café solúvel.
Sirva a bebida com uma barra de chocolate em vez de uma colher.
Chocolate quente espesso
- 50 g de cacau em pó
- 100-150 g de açúcar
- 5 colheres de sopa de creme de leite
- manteiga
- baunilha
- canela
- Misture o cacau em pó e o açúcar. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até ferver, mexendo ocasionalmente. Despeje o açúcar e o cacau ali. Cozinhe, mexendo até ficar homogêneo e na condição necessária (gosto), a mistura vai escurecer. Você pode jogar um pedaço de manteiga no creme de leite (antes do cacau). A densidade do produto final depende da quantidade de cacau e açúcar. O óleo dá elasticidade. Aditivos (baunilha e canela) a gosto.

Oh, obrigado pelas receitas. Aqui, parece verdade: 3-4 barras de chocolate por 1 litro de leite. Eu tinha "Lux" Babaevsky. Deve ser comprado especificamente para iogurte mais escuro. E mais

Que tipo de café você usou? Pego um expresso duplo em uma cafeteira.
e SEM açúcar.

Solúvel da Nestlé

Solúvel da Nestlé

Bem, então não estou surpreso com o amargor do iogurte ...

Oh, obrigado pelas receitas. Aqui, parece verdade: 3-4 barras de chocolate por 1 litro de leite. Eu tinha "Lux" Babaevsky. Deve ser comprado especificamente para o iogurte mais escuro. E mais

Como alternativa, às vezes compro gotas de chocolate da fábrica Krupskaya (moro em São Petersburgo). Isso é exatamente sucata de chocolate, mas finamente triturada ...,

[Padeiro autodidata]

Padeiro autodidata, às vezes vendemos o chamado "chocolate de confeitaria", aparentemente a mesma sucata. Eu preciso ver, eu só estou com medo de que haja um pouco de chocolate

Bem, então eu não estou surpreso com o amargor do iogurte ...

Não é um fato. Meu marido e eu simplesmente não gostamos da combinação de iogurte e café.

Trouxeram-me um pedaço grande de chocolate da fábrica, por isso não esquenta, mas se enrola como leite. Vopschem eu joguei ele.

[tanya1962]

tanya1962talvez não seja natural?
Uma vez fui tratado com chocolate. Quando li a composição da minha mente, fiquei chocado: nem um único componente natural, incluindo um substituto para "manteiga de cacau" e um análogo de "massa de cacau".

Grãos de cacau selecionados de Gana, Equador e Venezuela são usados ​​para fazer o chocolate suíço de elite Delafee (uma vez que você podia comprar um escravo por 100 desses grãos) e um pouco de ... ouro. Nas variedades mais tradicionais de chocolate, que correspondem ao GOST e aparecem nas bancadas russas, o pó de ouro não é observado, mas está sempre presente: manteiga de cacau, licor de cacau (juntos formam a chamada massa de cacau), açúcar em pó. O sabor da barra depende da proporção desses ingredientes: quanto mais licor de cacau, mais amargo e escuro será o chocolate.

Se não houver licor de cacau, obtém-se o chocolate branco. Branco não significa errado. Muitas pessoas não consideram o chocolate branco como sendo chocolate - e estão enganadas: contém manteiga de cacau, o que significa que nada mais é do que chocolate.

Se você adicionar leite em pó às "três baleias", teremos chocolate ao leite. Há menos massa de cacau nele: no amargo é em média 70%, no leite - 32%.

Quando um fabricante quer economizar na manteiga de cacau (as matérias-primas não são baratas), ele adiciona substitutos ao chocolate - óleos e gorduras vegetais, cacau em pó. Este último é obtido a partir do bolo, que sobra após a prensagem dos grãos do cacau, ou seja, o produto é de segunda categoria. Aditivos idênticos aos naturais imitam sabor, cacau em pó - cor, óleos e gorduras - suavidade ... Tal confeitaria "Frankenstein" é chamado de chocolate puramente formalmente.

Lenusya pode não ser natural, era uma peça grande, não um ladrilho. Eu sei o que é chocolate natural, meu amigo trabalha há mais de 20 anos no Outubro Vermelho em especial. Conheço toda a tecnologia para fazer chocolate. Quero dizer que agora existem muitos tipos de falsificações feitas, não entendo o quê, mas tudo é passado como um produto natural.

(Faço iogurte para crianças a cada três dias). mas os adultos já podem entrar em uma garrafa térmica, muitas vezes não queremos iogurte

Bem, não me diga ..., e eu e minha esposa somos viciados (com os filhos ao mesmo tempo) de manhã um pote de iogurte ...

Então, estou relatando sobre iogurte de chocolate. Tentativa número dois.

Pegou de 3 a 100 barras de chocolate ao leite. (Alpen Gold, não houve outros). Derreta-os com um pouco de leite e 4 colheres de chá. açúcar em uma concha. Acrescentei o resto do leite, mexi, esquentei um pouco para misturar melhor. O leite total foi de aprox. 800 ml. Eu adicionei 1 frasco de iogurte natural (Ermigurt, novamente, em nossa aldeia acabamos com Jefilus e Activia). Chicoteado com um batedor, despejado em potes. Eu coloquei em uma máquina de iogurte. Permaneceu por 6 horas.

Resultado. Não parecia ter uma consistência de chocolate tão lisa e monocromática, como nas sobremesas da Danone. Uma pequena camada de chocolate espesso se formou em cima. Abaixo está o iogurte cor de cacau. O sabor é delicioso. Se você limpar com uma colher por baixo, pegando um pouco da camada de chocolate - é muito bom. Você pode misturar, mas não misturamos - e ficou muito saboroso. Não há acidez do iogurte, o resultado é uma deliciosa sobremesa de chocolate. O marido agora pede ao branco para experimentar.

Menos um - o preço. Chocolate - 75 rublos, leite - 35 rublos, um frasco de iogurte-fermento - 12 rublos. No total, para 7 frascos (150 ml cada), são obtidos 122 rublos. Por um frasco - 17 rublos 40 kop. Mas o custo de uma sobremesa de chocolate na loja é muito mais alto e também há aditivos prejudiciais suficientes. É necessário tentar encontrar chocolate de confeitaria, talvez isso reduza um pouco os custos.

Portanto, eu anoto a receita no meu livrinho, às vezes vamos nos dar ao luxo.

Obrigado meninas pela ideia.

[Mamãe]

Mamãe
Que bom que você gostou ...
Como opção, para ter uma cor e consistência uniformes - às vezes (quando estou em casa preparando iogurte) depois de 2-2,30 horas mexo o conteúdo dentro do pote. O resultado é uma cor mais uniforme ... e sem delaminação.

A ideia era misturar. Da próxima vez, vou tentar.

Agora peço aos apreciadores que expliquem de que depende a duração do tempo de fermentação, porque o tempo mínimo foi de 3 horas, o máximo já era de 8 horas para o leite assado e creme de leite ...

Não sou um especialista, mas depende da quantidade de matéria-prima que adiciono ao leite. Se você colocar mais 3 ou 4 colheres de sopa. l., então o iogurte (ou o que quer que esteja sendo preparado) estará pronto antes, e se 1 colher de sopa. eu. se alojar, então espere mais pelo resultado. E com fermento seco (de ampolas), geralmente espero 12 horas.

Pergunta estranha:
Fazemos iogurte regular o tempo todo: o leite é uma atividade. Então pensei, e se fosse aquecido em banho-maria. Que tipo de queijo você fará, Gorgonzola ou Poshekhonsky? E vai sair da atividade? Ninguém experimentou?

A coalhada ficará macia.
A produção de queijos requer condições especiais e enzimas especiais como o coalho.

Em tempos de fome soviética e escassez generalizada, minha avó fazia queijo. Pode não ser queijo no nosso sentido atual, mas era delicioso e extravagante. E, no entanto, a necessidade de invenção é o creme azedo astuto de kefir. Legal.

A coalhada ficará macia.
A produção de queijos requer condições especiais e enzimas especiais como o coalho.

Quero dizer queijo "caseiro", claro. Eu fiz isso há muito tempo. Parecia que ele esquentou o kefir, depois o transformou em gaze, acrescentou algo e o meu gostou. Isso foi há muito tempo atrás. Mas da atividade ...

Na era da escassez generalizada, eu também fazia creme de leite, manteiga, queijo cottage e queijo caseiro. Felizmente, a sogra cuidava das vacas, era fácil e conveniente. O queijo caseiro parecia mussarela. Queijo cottage muito azedo salgado, bem misturado, adicionado um pouco de bicarbonato de sódio e aquecido em banho-maria ou em fogo muito baixo com agitação constante até a consistência desejada. O queijo quente acabado foi embrulhado em um filme até que esfriasse completamente. Em seguida, foram cortados em pedaços e comidos com sanduíches. Mas, na verdade, esse queijo estava longe das variedades conhecidas de queijo, obtidas aderindo à tecnologia certa na presença das enzimas certas.

E comprei Tefal, e não me arrependo. Resultou um excelente iogurte, o fermento foi tomado por ativação com ameixas (140 gramas) e leite, que fica armazenado por muito tempo. Não fervi, só esquentei um pouco no micro-ondas para dissolver a frutose + massa fermentada e bater tudo no processador de alimentos. É verdade que o indicador apagou após cerca de 2 horas, mas deixou-o durante a noite e pela manhã na geladeira. Ficou grosso e saboroso

E em Minsk, nas farmácias, não ouviram falar de fermento seco, olham para mim como se eu fosse louco))))

Garotas! e meninos! Obrigado por um fórum tão útil! Depois de ler a utilidade sobre iogurte, comprei hoje um fabricante de iogurte Mulinex. Agora vim pedir um conselho - é possível colocar iogurte durante a noite? ou é um pouco demais, melhor para 6-8 horas? e você precisa colocar açúcar no leite e na massa fermentada? ou pronto para adicionar? Vou fazer nas ativações leite +.

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , se você estiver preparando iogurte da ativa, é melhor não deixá-lo durante a noite. Mesmo 8 horas podem ser muito. Coloquei açúcar e todos os outros aditivos no iogurte acabado, depois de ter colocado na geladeira. E se amanhã você quiser temperar uma salada com iogurte, ou assar um peixe com iogurte, etc.

Muito obrigado, então amanhã de manhã começarei os experimentos

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk E se amanhã você quiser temperar uma salada com iogurte, ou assar um peixe com iogurte, etc.

E não só por causa disso. A adição de frutas frescas e açúcar durante a fase de cozimento pode fazer com que o iogurte inche.

Eu sempre coloco açúcar imediatamente. Nada lascou nunca. Sempre denso e espesso.

Vou fazer de manhã sem açúcar e depois com açúcar. Vou relatar a diferença! Obrigado novamente por seu feedback rápido!

Eu sempre coloco açúcar imediatamente. Nada lascou nunca. Sempre firme e grosso.

Ao adicionar o kiwi, por exemplo, começa a coalhar, a partir da banana escurece, por isso as frutas, principalmente as azedas, não devem ser colocadas antes de cozinhar. E nada acontecerá com o açúcar.

Também tenho um fabricante de iogurte Moulinex. O iogurte Sourdough é produzido em 3 horas. À noite, passam 8 horas. Então o iogurte noturno foi cancelado.

[qween, Admin, Elena Bo, Celestina]

qween, Admin, Elena Bo, Celestina! Muito obrigado pelo seu conselho! Fiz 3 potes com açúcar e 4 potes sem açúcar - ali e ali - o mais delicioso iogurte delicioso! Eh !!!! Uau !!!!

[Inna Zhuk]

Inna Zhuk , bom apetite para sua família!
Qual iogurte você gostou mais?

Boa noite a todos! Você pode me dizer, meu iogurte é constantemente estratificado - dentro do frasco com uma substância inteira, iogurte, e para as paredes - água (ou iogurte). Não afeta o sabor, mas eu gostaria de descobrir - deve ser assim ou não? Feito com leite + actimel.
E mais longe. Após 4 horas em repouso, o iogurte atingiu 43 graus (fabricante de iogurte Moulinex) - é algo com o fabricante de iogurte?

Inna Zhuk, já escreveu repetidamente que não deve haver delaminação. Mude o leite. Leites diferentes produzem iogurtes diferentes. Escolha aquele que funciona melhor.