Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Então, entrei para as fileiras dos fabricantes de iogurte. Hoje comprei o Moulinex. Enquanto estudava, mas já havia prometido meu iogurte para o café da manhã, não me desonraria.
Tudo parece estar claro nas instruções, mas verifica-se que existem muitas nuances diferentes. Eu vou tentar. Obrigado a todos que deram tantos conselhos úteis. O que vai acontecer com isso, com certeza vou escrever, de repente vai ser interessante para alguém.

Então, entrei para as fileiras dos fabricantes de iogurte. Hoje comprei o Moulinex. Enquanto estudava, mas já havia prometido meu iogurte para o café da manhã, não me desonraria.
Tudo parece estar claro nas instruções, mas verifica-se que existem muitas nuances diferentes. Eu vou tentar. Obrigado a todos que deram tantos conselhos úteis. O que vai acontecer com isso, com certeza vou escrever, de repente vai ser interessante para alguém.

Viki, tenha em mente que o iogurte é fermentado do leite morno em 4-5 horas (nas instruções para minhas 12 horas está escrito).

Muito obrigado pelo conselho. Espero que não seja necessário ferver a água derretida?
Hoje tirei leite "vivo", fervi, resfriei, tirei a espuma, acrescentei Activia sem aditivos. Quanto tempo você acha que vai demorar ???

Quanto tempo você acha que vai demorar ???

Como o topo "endurecido" (vire a jarra, você vai entender) - pronto, coloque-o na geladeira.

O próprio tampo deve endurecer? Ainda não tenho ideia de como é ...
Mas vamos tentar. Então o jarro precisa ser girado? E se não endurecer, posso abrir a tampa? Lá se formaram gotas, a tampa embaçou por dentro.

O próprio tampo deve endurecer? Ainda não tenho ideia de como é ...
Mas vamos tentar. Então o jarro precisa ser girado? E se não endurecer, posso abrir a tampa? Lá se formaram gotas, a tampa embaçou por dentro.

bem, você retira a tampa com cuidado para que o condensado não entre no iogurte (drene o condensado na pia). Pegue um frasco e agite levemente em suas mãos. Pode ser líquido ali (então continue aquecendo), ou não líquido, mas uma superfície dura e lisa.
Não é necessário virar bruscamente e fortemente, caso contrário, tudo se derramará. Apenas agite.

bem, você retira a tampa com cuidado para que o condensado não entre no iogurte (drene o condensado na pia). Pegue um frasco e agite levemente em suas mãos. Pode ser líquido ali (então continue aquecendo), ou não líquido, mas uma superfície dura e lisa.
Não é necessário virar bruscamente e fortemente, caso contrário, tudo se derramará. Apenas agite.

E eu não removo a tampa de jeito nenhum, eu só vou esmagar um pouco o fabricante de iogurte (colocando as palmas das mãos nas laterais, agite levemente para os lados) e tudo está limpo, o líquido está tremendo ou já está congelado
Portanto, nesse caso, a temperatura continua a ser mantida constante.

Ficou interessante, eu fiz exatamente isso! Tive medo de abrir a tampa. Parece que funcionou. Ele vai esfriar um pouco e na geladeira.
Vamos tentar de manhã. Obrigado novamente! Como é bom comprar algo útil para toda a família durante as férias! E a vaca é um problema.
E não tem varanda, e se tiver um cachorro, um gato e dois aquários com peixes nessa casa, já tem um cacto a mais!

e retiro a tampa com cuidado, limpo com um pano seco, verifico se o iogurte está pronto e, se necessário, coloco a tampa novamente em um estado seco
e coloco o iogurte na geladeira imediatamente para que não vaze - não fica tão quente depois da máquina de iogurte

[Leite]

Um pequeno curso para um jovem soldado.
Antes da primeira utilização, lave e seque tudo (copos e tampas).
Leite: negrito ou negrito.Melhor não fervura com longa vida útil.
Ferva seco ou pasteurizado, esfrie e coe para remover a espuma.
Enzima: 1) iogurte comercial sem sabor.
2) iogurte caseiro previamente preparado
3) enzima seca que é vendida em uma farmácia.

Preparação de iogurte
Adicione a enzima ao leite e misture bem, despeje em copos, coloque no aparelho sem tampa, feche a máquina de iogurte com uma tampa (é conveniente colocar as tampas na tampa). Conecte-se à rede.
Resfriamento: Remova a tampa com cuidado para evitar que a condensação entre nas xícaras, feche as tampas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para engrossar o iogurte, use-o no dia seguinte. A vida útil do iogurte na geladeira é de 8 a 10 dias.

Não mova o dispositivo durante a operação.
Evite colocar o aparelho em um local com vibrações e correntes de ar.
Para acelerar o processo de cozimento, você pode aquecer o leite a 37-40 *.
O tempo de cozimento no instrumento é de 8 a 15 horas, dependendo do leite e da enzima.

Um pequeno curso para um jovem soldado.

Outra adição: como fermentação subsequente, você pode e deve usar 2-3 colheres de sopa. eu. iogurte cozido (não peguei mais do que 4 vezes, depois "azedo"

Breve instrução:

Escolha variedades de leite que não requeiram fervura; leite pasteurizado fresco comum: leite de alta qualidade, leite envelhecido, esterilizado em UHF, longa vida útil, leite em pó.
O leite cru deve ser fervido, resfriado e filtrado após o resfriamento para se livrar da espuma.

Comente
1. Diferentes tipos de leite produzem diferentes qualidades de iogurte. Bons resultados são obtidos quando se usa leite pasteurizado e homogeneizado de alta qualidade e leite para armazenamento de longo prazo após o tratamento com UHF. O leite integral produz um produto mais macio e saboroso.
2. Para um iogurte mais denso, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de leite em pó (seco) ao leite e mexa bem
H. Como o leite é um produto natural, suas características não permanecem constantes. Pode haver um caso em que você use uma porção de leite que não é adequada para fazer iogurte, embora antes fosse satisfatório para você. Será o suficiente para você tirar leite de outro lote.

Seleção do "starter"
1. Ou à base de iogurte comercialmente disponível, mas não pasteurizado (nem mexido nem líquido) com a data de venda mais distante.
2. Com base na sua preparação de iogurte.
H. Ou com base em enzima liofilizada seca (vendida em farmácias). Nesse caso, aumente o primeiro tempo de cozimento em duas horas.

Não use seu iogurte para fermentar mais de 12 vezes, pois isso resultará em um produto de qualidade inferior.

Recomendações
1. Use apenas leite refrigerado ou leite em temperatura ambiente (não leite quente).
2. Para obter uma boa mistura, bata o iogurte até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o leite aos poucos, continuando a mexer.
H. Não desloque a máquina de iogurte enquanto o produto estiver a ser cozinhado, evite locais onde possam ocorrer vibrações, como um frigorífico, e não coloque a máquina à corrente de ar.
4. Quando o iogurte estiver pronto, coloque-o na geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Se você aguentar 24 horas, será mais denso.
5. A vida útil do produto acabado na geladeira não é superior a 8-10 dias.
6, Ao cozinhar proceda com cuidado, certificando-se de que todos os objetos em contato com o leite estejam limpos.

A preparação do iogurte de alta qualidade demora de 8 a 10 horas, dependendo do tipo de leite utilizado e do seu gosto.
• Iogurte com calda de frutas
- 4-5 colheres de sopa de xarope concentrado
- 1 porção de iogurte ou 1 pacote de enzima e 1 litro de leite
Bata o iogurte ou dilua a enzima em um pouco de leite. Adicione a calda com agitação constante e despeje o leite, mexendo sempre.Despeje em potes.

• Iogurte com sabor de café
- 100 g de açúcar
- 3-4 colheres de café
- 1 porção de iogurte ou 1 pacote de enzima e 1 litro de leite
Dissolva o açúcar e o café no leite. Bata o iogurte e acrescente o leite cozido.

• Iogurte com geléia
- 4-5 colheres de sopa de geléia
- 1 porção de iogurte ou 1 pacote de enzima e 1 litro de leite.
Dilua bem a geléia enquanto esquenta em uma panela em fogo baixo e, aos poucos, despeje meio litro de leite. Esfriar. Adicione a outra metade do leite
Junte o iogurte batido ou fermento. Despeje em potes.
• Iogurte com frutas em calda (abacaxi em lata, damasco,
- 3-4 fatias de abacaxi ou 8-12 metades de damascos ou pêssegos, dependendo
tamanhos
- 4-5 colheres de sopa de xarope
- 1 porção de iogurte ou 1 pacote de enzima e 1 litro de leite.
Pique a fruta. Bata o iogurte ou prepare a enzima, acrescente com agitação vigorosa constante. Adicione o leite gradualmente. Despeje em potes.
• Iogurte com frutas frescas
- 1 laranja grande
-100 g de açúcar
- 1/3 copo de água
- 1 porção de iogurte ou 1 pacote de enzima e 1 litro de leite
Descasque a laranja. Corte em pedaços pequenos. Ferva por 10-15 minutos. em fogo baixo com açúcar e água. Refrigerar. Bata o iogurte ou prepare a enzima, acrescente o produto cozido resfriado e despeje o leite com agitação vigorosa. Despeje em potes.
Nota: nunca adicione frutas sem antes fervê-las.

Coloque os frascos sem tampa no aparelho, cubra com uma tampa comum e conecte na rede elétrica. Feche o iogurte acabado com tampas e leve à geladeira.

E como saber se o BIFIDUM NÃO FUNCIONA? não é fermentado ou o quê?
Costumo comprar - tanto em ampolas quanto em pó - está sempre tudo bem. É realmente tão sortudo? Ou talvez você adicione ao leite bem quente? Se estiver acima da norma, todas as bactérias simplesmente morrem e pronto. Isso não funciona.
Em geral, eu gosto de fazer leite assim (de preferência armazenamento longo (mas para que natural esteja escrito) - então a massa ficará homogênea, sem intercalares. Amor), 2 colheres de açúcar (isso é médio, você pode ter menos e mais, a gosto). Você pode adicionar 1 sachê de bifidum (ou você pode ficar sem! E às vezes eu só coloco nele, sem ativá-lo). TUDO CUIDADO !!! mexendo. E isso é tudo. O iogurte fica pronto em 7 a 8 horas (não aqueço nada com antecedência, pego o leite da geladeira). E esses pedaços de amoras que estavam na atividade estão muito bons lá. Às vezes eu adiciono os vivos antes das refeições, de acordo com meu humor.
Isso é tudo.

Ontem comprei um fabricante de iogurte Moulinex - coloquei iogurte à noite, embora tenha experimentado com leite cozido. No leite morno, cerca de 35 * despejou um pote de iogurte, mexeu bem e despejou em copos em um fabricante de iogurte. Sintonizado por pelo menos 4 horas. Algumas horas depois, olhei para a máquina de iogurte - olho para os potes de baixo, quente, mas de cima - não muito. Abaixo, o iogurte está à beira da coalhada e, por cima, ainda é líquido. Chateado sem palavras - o que é? Uma tentativa malsucedida com leite cozido e iogurte supostamente vivo de origem local ou um fabricante de iogurte de baixa qualidade?

Zubastik, você tem uma instrução por um tempo. O tempo de fermentação do iogurte é indicado aí. Normalmente 8 a 10 horas. Durante o processo de cozimento, é melhor não abrir a tampa, o fabricante de iogurte não deve ficar parado na corrente de ar e não mexê-la (bem, não sacuda a mesa em que ela está).
Não tentei fazer com leite assado, mas de qualquer forma 4 horas não é o suficiente.
E nas instruções em que leite está escrito para adicionar iogurte? Quente ou frio. Na minha, por exemplo, no frio.

Elena Bo, as instruções indicam leite frio, mas as notas dizem "Para acelerar o processo de cozimento, você pode aquecer o leite a 37 * -40 *". Foi o que fiz, e com a ajuda de um termômetro.E antes disso eu fazia iogurte na Multicooker, e depois de atormentar com eles (eu tenho duas Multicooker, como descobri, ambas aquecem de forma completamente diferente, e eu sempre os confundo) decidi comprar uma iogurte para um resultado estável. Mas não estava lá. Tenho vergonha de o iogurte do fundo estar quase coalhado, mas do topo ficar completamente líquido, é isso que me preocupa. Se eu continuasse segurando, pegaria um soro.

Experimente com leite puro (eu faço com leite esterilizado). Adicione Activia ou Imunele. Defina e esqueça para as 10 horas. Em seguida, abra, retire cuidadosamente os frascos (não agite), cubra com as tampas e deixe esfriar. Em seguida, na geladeira. Mas então você entende, experimente e pare de se preocupar. A fabricante de iogurte faz tudo sozinha, sem necessidade de ajudá-la. Você apenas tem que esperar
Aposto pela noite. Eu o tiro de manhã. É mais confortável para mim. Ninguém está na cozinha, ninguém abre as aberturas, não se contentam com as correntes de ar, não puxam o fabricante de iogurte

Hoje fiz tudo conforme as instruções - fervi o leite, resfriei na geladeira, interferi no Activia, coloquei durante a noite por 8 horas - ficou bem melhor, congelou tudo, mas o iogurte era peróxido. O soro saiu e provou ácido. Ah, parece que a esperança de preparação automática de iogurte não se justifica, você tem que ficar parado e observar quando está pronto. E então eu queria vestir e esquecer !!! Para mim, agora é ainda mais fácil na Multicooker - o processo sai muito mais rápido, embora enquanto você muda o iogurte, ele já vira bebida.

Sempre faz calor na minha cozinha, o iogurte de leite fervido com Ativação fica pronto em 6 horas e vai imediatamente para a geladeira, e do de longa duração fica pronto uma hora antes, talvez por estar em uma embalagem de 900 ml.

Viki, são 6 horas na máquina de iogurte? Que modelo você tem?

Mulinex sem temporizador.
Depois de 5 horas ainda está líquido, depois de 5,5 já dá para ver como engrossa, depois de 6 horas vem uma tampa, fecho e imediatamente vou para a geladeira.
Eu faço isso frequentemente. Comprei uma máquina de iogurte no final de dezembro - ainda não cheia!

Viki, eu tenho o mesmo! Vou tentar para as 6 horas, embora minha cozinha seja, ao contrário, legal. Você derrama leite frio ou morno?

Eu despejo em temperatura ambiente. Se estiver 35-40 graus, você obtém iogurte ainda mais rápido. Eles escreveram para mim em algum lugar neste tópico que das 4-5 horas quentes e está feito!

Eu preparo iogurte em 4-5 horas no verão e 6-7 horas no inverno, mesmo se eu colocá-lo quente. e meu fabricante de iogurte também é Mulinex sem cronômetro

Portanto, me parece que o resultado ao usar bactérias secas não é tão pior, mas menos previsível, e o processo de cozimento é certamente mais demorado.

Então você acha que é melhor usar algo como Activia ...?

Eu não adicionava leite em pó antes, não tinha ... E hoje fiz com leite em pó (encontrei para fazer pão) e simbivit, então metade do líquido não cabia para o fabricante de iogurte, meu marido bebia assim.

E eu não experimentei com leite, nem sei por que ... desculpe, mas agora não compro, uso líquido no pão, imagino que tipo de iogurte espesso fica

e meu iogurte é espesso e sem leite em pó! Acrescento o creme de beber (10%) - iogurte muito macio e saboroso acaba

fugaska, e em que proporção você deve adicionar creme? Seria interessante tentar. O creme é adequado para armazenamento prolongado?

Eu também faço isso com creme agora. Eu adiciono 200 ml por litro de leite, 10%. O leite cozido fermentado estava meio morto - até agora eu só o faço com leite cozido. Eu também adiciono 1 colher de sopa. eu. Sahara.

A princípio não uso leite ou creme para armazenamento prolongado - esses produtos são amargos ... Tomo soro de leite regular 1,5% e bebo creme de leite 10% (o mesmo soro). para 1 litro de leite, adiciono creme "aos olhos" - resulta algo em torno de 300-350 ml. Garanto-lhe que o leite em pó será completamente inútil! iogurte muito delicado, criança engole nas duas bochechas !!! minhas melecas não respeitam muito o iogurte doce, então adiciono apenas uma colher de sopa de açúcar. mas quando fiz para adultos, adicionei dois ou três

Mas me parece que doçura suficiente é obtida de um bom leite em iogurte. Não consigo nem imaginar como colocar açúcar ali. Vou ter que tentar!
E também não vendemos creme de armazenamento curto. É uma pena, eu mal encontrei leite - e aí eles compram na hora, não dá para comprar, e mais ainda, não tem creme.

Bem, eu ainda não comprei uma máquina de chebo, pelo menos eu uso uma máquina de iogurte há muito tempo e vou compartilhar minhas impressões sobre o fermento.
Gosto mais do iogurte da Galiza como cultura inicial. Quando comprei iogurte ao vivo para massa fermentada em uma loja, estudei todos os rótulos de iogurte, sua vida útil e os aditivos presentes - espessantes. Até agora, na Ucrânia, "Galicia" é o único iogurte com uma vida útil de 14 dias e sem espessantes como goma guar, amido, etc. Experimente! Talvez você goste. Venho fazendo iogurtes dessa maneira há mais de um ano e, para o batismo do meu sobrinho, darei exatamente uma máquina de iogurte - um aparelho útil para mães e filhos.
E eu levo leite para armazenamento de longo prazo - eu faço melhor com isso, mas com pasteurizado algo não funciona

Amigos, por favor ajudem. Estou fazendo iogurte pela primeira vez. aqui está ele há 5 horas, não toquei nele. nada está claro na capa. o que fazer? quando pegar? Como entender que ele está pronto?

Remova a tampa com cuidado para evitar que a condensação entre no iogurte.
Pegamos o pote e tentamos sacudir levemente, se houver uma "tampa" em cima, ou seja, não escorrer - fechamos e imediatamente vamos para a geladeira.
Se isso acontecer, seque a tampa e cubra-a. Nós ainda estamos aguardando.
Eu faço exatamente isso ...

Viki, isto é, se não houver traços deixados nas paredes do frasco com leve agitação, ou seja, se o iogurte estiver congelado? Então

Se a jarra não balançar, ela está pronta.

Se a jarra não balançar, ela está pronta.

Exatamente! Parece ter congelado em cima do "chapéu" e não balança.
Então é hora de ele se acalmar. Você pode tentar em duas horas, mas amanhã de manhã ficará mais espesso.

Tentei sacudir, não sacode, mas fica um pouco de leite nas laterais ao virar o pote. Ainda não está pronto?

Viki, leia suas postagens em dezembro. Exatamente, então as perguntas são semelhantes, sou igualmente meticuloso. E no que você faz principalmente agora, que tipo de starter você usa, qual é o teor de gordura do leite?
Ah, não sei, é constrangedor que tenha gotas de leite nas laterais, isso é normal mesmo?

Leite 3,2% mais Activia sem aditivos 125g.
Adicionado creme, o meu disse "o mesmo". Posso pegar leite de longa duração e misturar imediatamente e não esquentar nada - vai demorar uma hora a mais para cozinhar. Preciso aquecer mais rápido. Minha cozinha é o lugar mais quente do meu apartamento, se eu aquecer por 5 horas no máximo, ou ainda mais rápido se eu não aquecer por 6 horas. Em termos de densidade, tento ser como Activia, mas geralmente fica um pouco mais grosso.

Tenho uma fabricante de iogurte Tefal com 8 latas de 125 ml. O fato é que durante o cozimento, o iogurte se transformava em grãos, como se enrolado. O que eu não estou fazendo - e diferente leite e fermento diferente Como resultado, no reparo e mudou o sensor térmico. Em seguida, leite comum 3,2 pasteurizado (melhor Prostokvashino selecionado em garrafas de plástico) e leite fermentado Activia sem aditivos. Tentei acidophilus, mas agora está muito líquido (como me explicou o técnico da leiteria Ochakovo, a densidade do leite não está lá, é inverno). Então, antes, SEMPRE aquecia o leite e misturava com a massa fermentada, depois preparava o iogurte. Estava apenas enrolado. Agora pego leite gelado da geladeira, massa fermentada de gelo e faço iogurte. E eis que não estratifica. Acontece Tenho que manter o leite frio, por isso é uma máquina automática para equilibrar a própria temperatura. E eu esquentei, depois esquentei, então virou queijo cottage líquido e virou.

Comprei um novo produto de leite fermentado em Furshet - chama-se Lactium. Eu gostei que ele tem uma vida útil de apenas 5 dias. Apenas os fermentos da Galacton podem ser mais vivos, para os quais você ainda precisa ir especialmente.E a composição lá é boa - 0 conservantes e aromatizantes. Hoje vamos terminar o iogurte, amanhã farei com um novo fermento, experimentarei o Lactium e contarei o que aconteceu.

Olá! Comprei uma máquina de iogurte há apenas 2 dias, vou fazer principalmente para meu filho de 2 anos. Nestes 2 dias fiz apenas um clássico com a Danone, ficou delicioso. Você pode me dizer como fazer iogurte de frutas, frutas podem ser adicionadas imediatamente ou apenas no final? Tenho muitos frutos e bagas congelados desde o verão ... Gostaria de experimentar.

frutas são melhor adicionadas ao iogurte pronto

frutas são melhor adicionadas ao iogurte pronto

Sim, caso contrário, o iogurte pode coalhar. embora aqui no fórum eu tenha lido que alguém (bem, não me lembro quem!) ferve a fruta e depois a adicione ao fermento de iogurte.
Para não arriscar, costumo fazer a metade, como sempre, e vários potes são experimentais. A fabricante de iogurtes já faz um ano, faz muito tempo que não experimenta, já encheu a mão e o resultado é bom. Eu adiciono a diferença ao iogurte pronto

Feito de iogurte com lactium. Multar. Como sempre, sem açúcar - não coloco açúcar no iogurte, depois no acabado a gosto. Lactium faz a planta de comida para bebês Salus. Vou levá-lo para começar. Experimente se estiver disposto e se encontrar nas lojas

Eu vi essa "coisa" em promoção. Você pode nos contar mais sobre como preparar adequadamente o iogurte com lactium? quanto quanto e quanto tempo?

Eu vi essa "coisa" em promoção. Você pode nos contar mais sobre como preparar adequadamente o iogurte com lactium? quanto quanto e quanto tempo?

Ontem também cozinhei com lactium, por um pacote (125gr) 2 litros de leite, por 7 horas, não saiu pior do que no ativismo e na galiquina

Ontem também cozinhei com lactium, por um pacote (125gr) 2 litros de leite, por 7 horas, não saiu pior do que no ativismo e na galiquina

Excelente! Isso significa que não só prestei atenção à novidade. Você já fez 2 litros e também está normal?
Vou tentar seguir. uma vez comer metade do lactium e fermentar metade para 1 litro

Bom tempo a todos! Algo novo apareceu - o lactium. E onde você deveria perguntar a ele, em uma loja ou em uma farmácia, ou em uma cozinha de laticínios?