Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Eu tenho um problema
Comprei um Yogulakt, brinco com ele. Tudo é bom apenas em potes extremos (fabricante de iogurte moulinex), e leite no frasco central E assim já várias vezes.
Hoje ponho-me a fermentar no gastrofarm. 10 horas se passaram - ainda não há resultado. Ao mesmo tempo, fui torturado para dissolver comprimidos no leite.

Eu já tive assim, mas demora cerca de 12 horas para preparar, colocar convenientemente de manhã, na geladeira à noite, pronto para o café da manhã,
e cozinheiros de narine de massa fermentada por 5-6 horas, você pode perder,
só que ainda acho que talvez do yogulact também você precise fazer massa fermentada primeiro?

Nas instruções do Moulinex, recomenda-se o uso de leite esterilizado, para acelerar o processo de cozimento, pode ser aquecido a 37-40 graus. E no artigo sobre o qual escreveu o Wanderer, até leite esterilizado é recomendado para ser fervido. Amanhã farei o iogurte pela primeira vez, avise se ferver o leite (esterilizado) ou não.

me parece - trabalho de Sísifo, tudo já morto por esterilização, esquenta até 40C e pronto, não fervo e dá tudo certo

Amanhã farei o iogurte pela primeira vez, avise se ferver o leite (esterilizado) ou não.

Eu, pessoalmente, não ferver e nem mesmo aquecer. Por que, na verdade, esquentar? A máquina de iogurte ainda aquece, então deixe-a fazer isso.
Cada um deveria fazer suas próprias coisas, o fabricante de iogurte deveria trabalhar e eu deveria descansar (não se preocupe) e comer iogurte.

E eu sempre aqueço. Só para que aí fique melhor misturado ... Parece-me que no leite frio não se misturam as bactérias e o açúcar ...

E eu sempre aqueço. Só para que aí fique melhor misturado ... Parece-me que no leite frio não se misturam as bactérias e o açúcar ...

Então, por que em leite frio? Tiro a sacola da geladeira uma hora antes de cozinhar e ela naturalmente volta à temperatura normal. O leite é esterilizado, o que significa longo armazenamento, seu prazo de validade é de 45 dias a uma temperatura não superior a +25 graus. Mesmo agora, quando é verão e calor, uma hora deitada fora da geladeira não vai estragá-la de forma alguma, e a temperatura já vai dar uma temperatura normal de trabalho, de forma que você pode começar a manipular o preparo do iogurte sem aquecimento.

E no artigo sobre o qual escreveu o Wanderer, até leite esterilizado é recomendado para ser fervido. Amanhã farei o iogurte pela primeira vez, avise se ferver o leite (esterilizado) ou não.

Dama da meia-noite, talvez só na fervura do leite esterilizado e haja um contador de "eternidade" de usar a mesma massa fermentada (ou seja, mais precisamente, seus derivados), é bem possível que no leite esterilizado sua flora se torne muito menor e quando fervida ele é completamente morto e um "ciclo eterno" se torna possível. Nas instruções está escrito que o mesmo starter deve ser usado no máximo 10 vezes, não sendo recomendada a fervura, mas apenas o aquecimento. E mesmo assim - isso já é um grande progresso em comparação com o uso da cultura inicial apenas três vezes ao dia. Mas depois do primeiro fermento, ainda tenho um iogurte excelente de sabor e consistência (grosso - "a colher vale a pena"), mas sob a influência do jejum do uberipuzo, resolvi começar um novo fermento novamente, depois da primeira vez existe a oportunidade de comparar experimentar dois fermentos ao mesmo tempo para que o iogurte no novo fermento seja inferior ao antigo tanto em sabor quanto em consistência, agora é necessário que ele, como o primeiro, ganhe força.
Então, senhora da meia-noite, obrigado, eles focaram minha atenção na fervura, senão de alguma forma eu perdi esse momento, mesmo assim, agora, por precaução, eu também vou ferver. Talvez eu ainda tivesse sorte com a qualidade do leite? Nosso estilo "Voloshkovo Pole" é de muito boa qualidade, melhor do que um simples pasteurizado.

Muito obrigado a todos pela ajuda. Já esterilizei os potes em banho-maria, resolvi aquecer pelo menos o leite. Eu sei que muitas pessoas fazem iogurte com leite pasteurizado. Mas estou com medo, depois que a barriga da minha filha está sofrendo: eu cozinhei queijo cottage caseiro para ela algumas vezes, já que o leite de bebê que eu fazia para ela sumiu do armazém. E experimentei leite pasteurizado de diferentes fabricantes, mas não deu certo. Agora apenas esterilizado. Para começar, tenho o iogurte Danone Activia bifidobacterium sem aditivos, mas tem vida útil de um mês inteiro, o que é um tanto confuso.

Para começar, tenho o iogurte Danone Activia bifidobacterium sem aditivos, mas tem vida útil de um mês inteiro, o que é um tanto confuso.

Meus primeiros dois fermentos não são muito bons. Bem, parece ser melhor do que o original comprado, e só a partir da terceira vez o sabor e a consistência do iogurte melhoram drasticamente. A propósito, também fiquei confuso com a longa vida útil do Activia. E como nas duas primeiras vezes, sinto que algo não está certo. E só a partir da terceira vez há uma melhora claramente pronunciada no paladar. Algo ali, no material de origem, não está certo, mas então está nivelado.

[Andarilho]

Andarilho, mas você não acha que se na terceira vez você conseguir um produto completamente diferente com um sabor diferente, significa que você está cultivando não algo que deu sabor e consistência ao produto original, mas algo completamente diferente?

Moço da meia-noitesim, pode estar errado com o fermento, não só com o leite, eu faço o contrário - tomo leite pasteurizado (não aqueço, não fervo), mas como entrada - iogurte infantil tema ", parece ótimo, gentil come com prazer em geral sem quaisquer aditivos, não observei quaisquer consequências negativas

Eu concordo totalmente com Chantal. O fermento é o principal responsável pela qualidade e sabor do iogurte. Nunca use produtos com vida útil superior a 10 dias para fermentar o leite. Nem uma única bactéria benéfica sobreviverá neles. Em posts anteriores, falei sobre como preparar adequadamente a cultura uterina inicial e armazená-la. Se você não encontrar, mas estiver interessado, escreverei novamente

E eu não aqueço o leite "longo" e não o fervo. Eu misturo com um batedor ou garfo e despejo nos potes. A preparação leva de 6 a 7 horas. Em seguida, coloquei na geladeira. Vkusnoooo

Infelizmente, em Moscou é extremamente difícil encontrar iogurte vivo, que tem uma vida útil de menos de 30 dias, e ainda mais de 10 dias ... Apesar de nossas lojas não saberem como armazenar produtos lácteos corretamente .. Isso é especialmente perceptível no verão, quando mesmo com o tempo, os produtos azedam ... Por isso, usamos Activia, ou Valio Jefilus (ambos têm vida útil de 30 dias). Aqui estão os "iogurtes" que têm uma vida útil de mais de 30 dias - eles definitivamente não funcionarão, não há nada.

[Mamãe]

MamãePelo que eu sei, os produtos lácteos fermentados para crianças não podem ter uma vida útil de mais de 10 dias por definição, então talvez faça sentido voltar seus olhos para uma vitrine infantil?

[Mams!]

Mams!
E fui aconselhado por um instituto em algum lugar da região de Vodnoye, não o Rechny, que vende culturas iniciais vivas. Fermentos vivos não combinam com você? Nós, embora não seja Kiev, estamos vivos e temos!

[Mams!]

Mams!
E fui aconselhado por um instituto em algum lugar da região de Vodnoye, não o Rechny, que vende culturas iniciais vivas. Fermentos vivos não combinam com você? Nós, embora não seja Kiev, estamos vivos e temos!

A partir daqui com mais detalhes! É muito interessante para nós, como antes os Moradores da Água, e ainda grandes Amantes do Rio! O principal não está longe

Então comprei meu primeiro iogurte na minha máquina de iogurte (embora fosse do velho fermento com que fiz iogurte na panela elétrica), não sei mais o gosto dele, acho que é normal, porque.a consistência ficou excelente, inclino os potes horizontalmente perpendicularmente, o conteúdo não escorre e não sobe, então pode colocar uma colher.
O iogurte foi amadurecido na máquina de iogurte por exatamente 5 horas. Graças a Deus deu tudo certo, senão já comecei a me preocupar um pouco, pois li posts de pessoas descrevendo o processo de condensação na parte interna superior da tampa em forma de gotas, mas não tinha isso, só a tampa estava ligeiramente embaçado nas bordas. E assim drgoral com as mãos um fabricante de iogurte - parecia mal quente, temperatura insuficiente. Mas agora tirei as latas da iogurte, mas aqui já senti o calor, estou com medo até de colocar na geladeira, preciso resfriar um pouco, elas param pra esfriar assim no um lugar aberto fora da geladeira.

pysy: Eu comi meu iogurte novamente no almoço hoje, mas como ele é saboroso, além das palavras. Há muito que esqueci o que é chá, como iogurte o tempo todo, e depois disso sinto nitidamente saciedade, não quero mais nada.

[Andarilho]

Andarilho, em geral, o site não é uma universidade, mas um clube de ex-alunos, e um artigo da AMF com o título "clube de mulheres" foi escrito por Zhores Medvedev - jornalista, publicitário, ativista de direitos humanos, radiologista-gerontóloga, publicado anteriormente como em 2005.

Desculpe!

veja aqui os níveis permitidos de microorganismos em laticínios 🔗

Obrigado!

eles também estão em leite esterilizado. e se você adicionar leite em pó ou assado por recomendação deste artigo, há ainda mais deles

Eu acho. Portanto, eu não adiciono.
Mas você vê, ainda, para tornar minha ilusão mais convincente, eu não teria tido sucesso no yogrut, ou teria saído mal. E então, afinal, uma espécie de cachorro, a vista é apresentável, e o sabor ... é uma delícia divina. Bem, será difícil para mim agora desistir dessa tecnologia. Além disso, antes tentei fazer iogurtes com vários outros leites: comprados no mercado, pasteurizados de vários tipos, e havia falhas óbvias, mas aqui tudo é excelente, e o mais importante - muito saboroso, comê-lo é um prazer, e remove imediatamente todos os aspectos negativos da digestão que ocasionalmente ocorrem depois de comer. Isso é raro, mas acontece, depois do iogurte - para onde ele simplesmente vai. Você sente diretamente como um ambiente legal está sendo estabelecido por dentro!
Por favor, me convença do contrário, eu imploro, mas talvez seja realmente nojento? E eu estou me arruinando?
Mas fiquei totalmente viciado neste iogurte, como nas drogas.

[Andarilho]

Andarilho, a palavra-chave "não superior a 25 *" você faz iogurte em uma temperatura mais alta, favorável para a reprodução de quaisquer "criaturas vivas"

uberipuzopor que adivinhar? Eu dei um link, tudo está escrito em russo em branco
em particular em leite cozido
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (coliformes) - 1,0 g / cm³,
patogênico incluindo salmonela - 25g / cm³, a partir de
tapilococos - 0,
listeria - 25g / cm³
- todos menos o primeiro, o peso é indicado no qual as bactérias não devem ser detectadas durante o controle de qualidade

para comparação em leite pasteurizado
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (coliformes) - 0,01g / cm³,
patogênico incluindo salmonela - 25g / cm³,
estafilococos - 1g / cm³,
listeria - 25g / cm³

Eu nem acho

eu afirmar : leite esterilizado e derretido é obtido por meio de tratamento térmico sério e, ao contrário do leite pasteurizado, pode ser armazenado por um longo tempo
isso significa que eles contêm muito pouco microorganismos

com certeza - muito menos do que o especificado nas normas

[Andarilho]

Andarilho, a palavra-chave "não superior a 25 *" você faz iogurte em uma temperatura mais alta, favorável para a reprodução de qualquer "criatura viva"

Sim, mas para que qualquer criatura viva se multiplique, ela deve inicialmente estar lá. E se não estiver lá inicialmente, durante a esterilização do leite tudo se mata, então por que multiplicar?

Sim, mas para que qualquer criatura viva se multiplique, ela deve inicialmente estar lá. E se não estiver lá inicialmente, durante a esterilização do leite tudo se mata, então por que multiplicar?

ela é, mas ela não é suficiente
veja padrões

Será que pegamos leite puro e fervemos? Afinal, a temperatura durante a fervura é mais alta do que durante a esterilização. No entanto, o leite fervido não pode ser armazenado enquanto o leite esterilizado. Por que é que?

Será que pegamos leite puro e fervemos? Afinal, a temperatura durante a fervura é mais alta do que durante a esterilização. No entanto, o leite fervido não pode ser armazenado enquanto o leite esterilizado. Por que é que?

não mais alto
a esterilização está a 140 graus
e mais uma coisa: o leite esterilizado é armazenado em um saco hermético

Trata-se do fato de que são necessárias condições especiais para o acúmulo da massa de bifidobactérias. Eu não quero mais me comunicar com você! seu rude rude!

então isso é para condições de soro de leite
esses experimentadores não fazem iogurte (de leite), mas multiplicam bifidobactérias no soro de leite
o soro já tem pouca lactose e não tem caseína, só tem albumina

e NÓS fermentamos iogurte com leite

[Chantal]

Chantal... Obrigado! Eu li com atenção. Só que não entendo, se o tratamento térmico já é um produto de coalhada, como pode a coalhada ser armazenada por mais de uma semana? Vai azedar, mas Savushkin Khutorok vive 30 dias, mas queijo cottage? Talvez por meio da embalagem? Em geral, ainda não entendi bem ...

Grampo, Também recebi uma mensagem pessoal Obrigado! Vou tentar chegar lá em uma ou duas semanas.

[Chantal]

Chantal... Obrigado! Eu li com atenção. Só que não entendo, se o tratamento térmico já é um produto de coalhada, como pode a coalhada ser armazenada por mais de uma semana? Ele ficará azedo, mas Savushkin Khutorok vive por 30 dias, mas queijo cottage? Talvez por meio da embalagem?

provavelmente 72 horas é escrito em queijo cottage comum embalado em um invólucro de papel comum, em embalagem de alumínio - 5 dias

Ontem também me juntei aos amantes de laticínios - comprei uma fabricante de iogurte e a bactéria Narine. Estão fermentando há 8,5 horas, mas não há resultado
leiteiros experientes, diga-me, vale a pena esperar mais?

as instruções dizem 18-20 horas se minha memória não me falha, mas meu Narine fermenta literalmente em 5-6 horas

obrigado. afinal, algo deu certo. mas não iogurte.

na verdade, você tem o fermento, com o qual você precisa fazer uma bebida, mas isso não é iogurte - parece mais com leite cozido fermentado

Boa sorte a todos os Iogurtes! Quero compartilhar minha receita favorita de iogurte onde todos ganham. Venho fazendo isso há mais de seis meses, dia sim, dia não (3 crianças gostam muito, e o menor bebe direto na mamadeira com bico): 1 mamadeira de leite Prostokvashino selecionado, 200 gr. creme de leite 10% (aceito) e atividade natural de requeijão, e como as crianças não gostam do gosto azedo, coloco o 2º. colheres de sopa de açúcar. Tudo da geladeira. Eu bato e despejo em potes (primeiro escaldo o recipiente com água fervente onde o leite e o batedor são despejados, e despejo água fervente nos potes uma colher de sopa e em um micro-rolo por 3 minutos na potência mais alta) iogurtes são fermentou de 5 a 8 horas. Nós os amamos muito

Por favor, me diga, ontem compramos uma fabricante de iogurte e decidimos fazer iogurte. Agora aquecemos o leite e acrescentamos atividade de coalhada ali, e cansamos de colocar o iogurte infantil AGUSHA ali. O soro formou-se imediatamente no prato. É tudo? Iogurte você não pode fazer isso? Ou está tudo bem e deveria ser

Sweetmama é agora a única coalhada a fazer. Não há necessidade de aquecê-lo, pegue o leite e coloque um pote de iogurte Activia sem aditivos misturados, despeje em um pote e coloque em um fabricante de iogurte, se quiser mais doce, em seguida, adicione açúcar a gosto.

pegue o leite e coloque um pote de iogurte Activia sem aditivos misturados, despeje em um pote e coloque-o em um fabricante de iogurte, se quiser mais doce, acrescente açúcar a gosto.

Sempre fiz iogurte natural (ou seja, sem aditivos), ontem fiz com açúcar adicionado e um pouco de açúcar baunilha. Ficou muito gostoso e nostálgico (era uma vez, quando ainda não vendíamos iogurte em potes, meu marido e eu tínhamos que morar no exterior por um tempo, então comíamos constantemente iogurte cremoso de baunilha lá).

Então o meu tinha o mesmo gosto. Mas agora eu penso, e como o açúcar afeta a multiplicação de todas essas bactérias boas?

O que os profissionais dirão? Estou pronto para sacrificar o gosto pela utilidade!

Sempre fiz iogurte natural (ou seja, sem aditivos), ontem fiz com açúcar adicionado e um pouco de açúcar baunilha. Ficou muito saboroso e nostálgico (era uma vez, quando ainda não vendíamos iogurte em potes, meu marido e eu tivemos que morar no exterior por um tempo, então comíamos constantemente iogurte cremoso de baunilha lá).

Então o meu tinha o mesmo gosto. Mas agora eu penso, e Como o açúcar afeta a multiplicação de todas essas bactérias boas?

O que os profissionais dirão? Estou pronto para sacrificar o gosto pela utilidade!

todos os aditivos devem ser adicionados ao iogurte somente depois de amadurecido

Eu, por exemplo, agora como iogurte com geleia (comprado)

[uberipuzo]

todos os aditivos devem ser adicionados ao iogurte somente depois de amadurecido

Eu, por exemplo, agora como iogurte com geleia (comprado)

uberipuzo, Eu faço isso - todos os aditivos de frutas já estão no iogurte acabado, mas um pouco de açúcar no leite imediatamente - é muito ruim ou não?

E sempre coloco açúcar antes. O que pode crescer do açúcar?

[uberipuzo]

uberipuzo, Eu faço isso - todos os aditivos de frutas já estão no iogurte acabado, mas um pouco de açúcar no leite imediatamente - é muito ruim ou não?

Eu escrevi: todos os aditivos deve ser adicionado ao iogurte somente depois de amadurecido

açúcar pode ser adicionado "antes" somente ao fazer kefir

Você pode ARGUMENTAR?

Na minha opinião o uberipuzo tem razão, sempre fiz iogurte sem aditivos e sem açúcar. E da última vez decidi tentar adicionar açúcar antes do iogurte amadurecer. O que posso dizer, você pode comer, mas não parece iogurte, mas sim uma espécie de "bola de neve" ou kefir adocicado. Mas essa é apenas minha opinião.

[oleg9979]

oleg9979talvez você acabou de adicionar muito açúcar ...

Eu adicionei um pouco de açúcar e um pouco de açúcar de baunilha, e acabou sendo um iogurte cremoso de baunilha muito saboroso. O kefir adocicado é obtido quando meu marido adiciona açúcar ao iogurte pronto e o mistura, um sabor completamente diferente!

Você pode ARGUMENTAR?

a ideia é esta: se há desejo por tudo que é natural, então a composição do leite na fabricação do iogurte deve ser natural

vai amadurecer, esfriar na geladeira - então você pode adicionar o que quiser

Eu costumava adicionar açúcar ao leite
o resultado foi o seguinte: o iogurte não era doce, porque a bactéria comia todo o açúcar
o gosto era - IMHO - mais azedo

Eu adicionei açúcar para fazer o iogurte amadurecer mais rápido (eu tinha essa suposição)
mas não notou muita aceleração

Tenho um dente doce, mas neste caso coloco 2,5% do peso do leite em açúcar.
Luysia tem gostos diferentes. Estou feliz por você ter obtido um iogurte de baunilha delicioso e cremoso. Mas para mim, decidi que faria iogurte sem quaisquer aditivos, usando Activia, prebiótico Ehrmann e Yogulakte.

e sempre adiciono 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar, "antes", só uma parte do leite eu aqueço e dissolvo o açúcar ali. os resultados com e sem açúcar são diferentes, mas não se obtém acidez do açúcar - um sabor delicado e ligeiramente adocicado!

e sempre adiciono 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar, "antes", só uma parte do leite eu aqueço e dissolvo o açúcar ali. resultados com e sem açúcar são diferentes

Fugaska, diga-nos qual é a diferença? O açúcar afeta a consistência do iogurte? Também gosto de doces, mas ainda não me atrevo a colocar açúcar no leite.

o açúcar não afeta a consistência, apenas um pouco de doçura é adicionado, apenas um pouco - 1-2 colheres de sopa. eu. por litro (e para mim é quase 1,5 litros) não faz muito tempo

Também coloco açúcar primeiro, depois e antes. Para mim é melhor - antes ...

Meninas de Moscou, por favor, diga-me onde você pode comprar iogurte grego, é adequado para massa fermentada?

Por isso me tornei dono de uma fabricante de iogurtes, já tentei fazer o primeiro iogurte - 1 litro de leite + 1 embalagem de "Activia" + 2 colheres de sopa.colheres de sopa de açúcar baunilha. Coloquei à noite, então não olhei antes das 8 horas. E depois de 8 horas ela tirou os potes, cobriu com tampas e colocou na geladeira por 2 horas. Eis o que aconteceu:

O sabor é muito delicado e não é azedo.

Meninas de Moscou, por favor, diga-me onde você pode comprar iogurte grego, é adequado para massa fermentada?

Em grandes super-hipermercados isso acontece. No ABC do gosto. O ornitorrinco trouxe.
Mas, para ser sincero, não gostei do sabor e não fermentei no iogurte ... Não agarrei de jeito nenhum. Para o bem da experiência, permaneceu por 16 horas - permaneceu líquido e jogou-o fora. É uma pena...

Outro dia fiz iogurte com açúcar "antes" do dia 2. eu. por 1 litro de leite. Algo que eu não gostei Primeiro, é de alguma forma muito doce para 2 colheres e, em segundo lugar, o sabor acabou não sendo nem iogurte nem sobremesa.
Agora, de acordo com Tefal (eu tenho). Munido de um termômetro e paciência, cheguei à conclusão de que se você deixar tudo seguir seu curso (ligar e deixar durante a noite de acordo com as instruções), ele superaquece descaradamente. Em nosso site "Sourdough" é dito em relação a Tefal "após 40 minutos. Desligue da tomada". Despejo o leite da geladeira e desligo depois de uma hora. E quando eu coloco durante a noite, de manhã ele esfolia, ou seja, fica superexposto. Agora coloco durante o dia e após 5 horas de ligar (uma hora de aquecimento e 4 horas de desligamento) coloco na geladeira. A consistência não é tão densa como durante a noite, mas também não esfolia. Eu me divirto com a esperança de que este seja o iogurte mais correto. Embora o efeito desejado do corpo ainda não tenha sido alcançado