Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

A cultura mãe inicial de bactérias pode ser armazenada por até 10 dias. Com cada fermentação, adicione apenas a cultura inicial da mãe ou bactérias da garrafa. Se você usar um produto subsequente para iogurte, e mesmo não a primeira produção (primeiro o primeiro, depois o segundo e depois o terceiro), então não haverá nenhum benefício nisso, porque o número de bactérias diminui significativamente com cada fermentação!

... a partir de 1 litro de leite pasteurizado e um pote de ativação ... O iogurte foi feito por umas 6 horas, ficou grosso, mas azedo! ... A questão surgiu, o que eu fiz de errado? Talvez eu tenha superexposto ele?

Talvez o Activia não tenha sido o primeiro frescor? Se você expor demais, o soro começará a se destacar - não é mesmo?

Ontem fiz iogurte com 1 litro de leite esterilizado de 2,5% de gordura + um pote de ativação + Art. eu. leite em pó. Estava em preparação por 5 horas (conforme instruções para um tempo maior), um coágulo se formou em uma hora após 3-4 horas. A temperatura foi medida: em potes em um círculo 41,8, no centro - acima de 42. Quando a temperatura nos potes em um círculo subiu acima de 42, o soro começou a aparecer (no lado inferior dos potes), desliguei o iogurte fabricante da rede e deixou os potes esfriarem nele. O iogurte não tinha gosto mais ácido do que a própria atividade. Parece uniforme, bastante espesso (devido ao leite em pó). Na foto, iogurte antes e depois da mistura.

Resumindo: gostei do fabricante de iogurte: potes grandes e espaçosos, um cronômetro eletrônico, partes sólidas do corpo. O iogurte fermentou perfeitamente. : nyam: Agora vou experimentar com massa fermentada (:) então esse é outro tópico ...).

[zalina74]

zalina74
O iogurte tem uma aparência excelente, um agradecimento especial pelas fotos - você tem um fabricante de iogurte lindo e, pelo que entendi, os potes não precisam ser fechados com uma tampa? Você os coloca abertos em uma máquina de iogurte? E ainda, aqui eles escreveram que a capacidade é grande, eles vão entrar dois litros de leite?
Você acha que pode colocar uma panela redonda neste fabricante de iogurte, por exemplo, para fermentar creme de leite?

Eu cozinhei sem leite em pó. Soro não foi observado. A ativação teve prazo de validade de 1 mês, faltavam ainda duas semanas para o final. O que eu fiz - eu espalhei. Hoje tentei mais uma vez dominar o pote, tá muito azedo ... Mas adoro iogurte sem recheio e procuro comprar só only

[Otimista]

Oh, Otimista, Receio que esteja realmente morno 41-42 graus. Já coloquei uma tabela para iniciantes do Inst. cais e carne, mas repito:

Sourdough Time, Temperature, оС
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Coalhada 7-9 29-31
Acidofílico
leite 12-14 37-38
Iogurte 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Estreptosano 6-9 36-38

Rimma 71, por favor me diga, você também faz a entrada para a mãe em uma máquina de iogurte?

[Lisistrata,]

Sim, Lisistrata, Eu também faço o fermento da mãe em um fabricante de iogurte (bactérias diretamente da garrafa), mas leva mais tempo - 5-6 horas para fermentar.

Ou seja, você mistura o conteúdo da mamadeira com leite morno, despeja em potes, coloca na iogurte e, quando o fermento é cozido novamente, despeja tudo em um recipiente grande e coloca na geladeira. Em seguida, tome 2-3 colheres de sopa de fermento acabado, misture com o leite morno e novamente na máquina de iogurte. Agora o próprio iogurte está pronto. Estou entendendo direito?

Eu faço 7 potes de fermento, deixo um, como o resto (este é o produto mais útil !!!), para a próxima porção pego o fermento do primeiro pote e assim por diante até o fim. O fermento é mais de uma semana, não guardo no máximo 10 dias, durante esse tempo faço iogurte 2 a 3 vezes. Quando minha filha estava no pós-operatório, ela o fazia todas as vezes com um frasco novo, pois neste caso se obtém o número máximo de bactérias benéficas. E depois de meio ano mudei para esse regime. Espero que esteja claro, pergunte se você tiver alguma dúvida!

Rimma, muito obrigada. Agora está tudo claro.Tudo de bom para você.

Gostaria de perguntar aos residentes de Moscou, onde você compra culturas iniciais de farmácia e de quais você gosta? Talvez em laticínios? Liguei para as farmácias próximas, elas só têm Narine e Evitalia. Eu gostaria de iogurte ou acidofílico.

frascos como eu entendi a tampa não precisa ser fechada?

As instruções dizem que se fizer com massa fermentada, não feche com tampas, mas se fizer a partir de uma atividade, etc., feche.

Extrator de besouro, parece-me que Narine é o fermento acidofílico. Todo mundo também elogia o iogurte feito de Yogulakt (conteúdo de 3 cápsulas por litro de leite), também é vendido nas farmácias. E olhe aqui- 🔗, talvez isso sirva

Leia aqui e mais adiante o conselho de um gastroenterologista sobre fermentos e o uso de acidófilos:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Enviado: 10 de junho de 2010, 21:10:19
Citar
Citação: veranikalenanika em 04 de junho de 2010, 12:02:54
frascos como eu entendi a tampa não precisa ser fechada?
As instruções dizem que se fizer com massa fermentada, não feche com tampas, mas se fizer a partir de uma atividade, etc., feche.

* kisena Muito obrigado, caso contrário, fiquei apenas dominado pela curiosidade.

Oi pessoal.
Diga-me quem sabe.
Ao fazer iogurte, kefir, leite fermentado cozido e creme de leite em um fabricante de iogurte, às vezes recebo uma pequena quantidade (1-2 colheres de chá por frasco) de líquido - aparentemente soro de leite.
Isso é normal?
Se não, qual poderia ser o problema?

O problema pode ser superaquecimento ou tempos de cozimento muito longos. Procure observar o produto na última hora ou hora e meia e assim evitar a formação de soro de leite

Meninas, se eu me repetir, desculpe (ainda não consigo dominar 65 páginas de Temka por falta de tempo), talvez alguém já tenha escrito sobre a luta contra o superaquecimento dos fabricantes de iogurte.
Tenho Moulinex e também leite superaquecido com fermento. Em algum lugar até 42 * C aquecido. E este não é um ritmo aceitável. para a casa mais útil. iogurte. Não deve haver soro. E iogurte com soro de leite não parece esteticamente agradável.
Eu li um conselho útil (infelizmente, não me lembro onde, talvez até aqui no fórum) - coloque toalhas de papel no fundo do fabricante de iogurte.
Eu faço isso - uma toalha de papel padrão. tamanho quadrado, dobro ao meio e coloco no fundo da máquina de iogurte. Depois, também dobro a segunda toalha ao meio e coloco-a transversalmente com a primeira toalha. Acontece no meio até 4 camadas. Mas isso também é bom, já que o meio na minha máquina de iogurte aqueceu mais.
Bem, por mais de 4 horas, não me aquece. O cronômetro (comprado separadamente) desliga a máquina de iogurte e custa vários mais. horas (dependendo da época).
Então meninas, apesar das instruções, ainda é melhor desligar a máquina de iogurte mais cedo (mesmo que você espalhe toalhas de papel).
Literalmente em 3 horas e deixe descansar até terminar. engrossar em uma iogurte (não abrir a tampa, sob ela o calor pode permanecer por muito tempo). E ainda mais agora é verão.
Você pode verificar se o iogurte está engrossado ou não agitando levemente o próprio fabricante de iogurte (através da tampa transparente será possível ver se o leite está balançando ou não).

Fnezhinka, leia na página 65, post 647, eu escrevi lá, deu um link para minha foto. Eu resolvo esse problema com um termostato. Se você tiver alguma dúvida, escreva!

[Rimma71]

Rimma71, Uau! Eu nem mesmo suspeitei da existência de tal tecnologia milagrosa. Só comprei um cronômetro para minha fabricante de iogurte, Mulineshka, para que ela desligasse à noite após 4 horas.
Obrigado pela dica! Eu simplesmente não folheei 1 página, quase perdi.

[Rimma71]

Rimma71, Uau! Eu nem mesmo suspeitei da existência de tal tecnologia milagrosa. Só comprei um cronômetro para minha fabricante de iogurte, Mulineshka, para que ela desligasse à noite após 4 horas.

Para sua saúde!
E para ser honesto, decidi que o cronômetro não era necessário. Porque o iogurte ainda precisa ser retirado da iogurte quando estiver pronto e colocado na geladeira, caso contrário, pode acidificar.

E eu não sabia sobre o termostato, e tinha medo de esquecer de desligar a iogurte depois de 3 horas (ou se ficar ligada por 5 horas, superaquece até com papel toalha).
E mais ainda me adaptei para apostar à noite. E espero que meu marido se levante mais cedo do que eu e o leve para o corredor. Bem, se for à tarde, então mamãe o coloca no corredor. O principal para nós é desligá-lo da rede após 3 horas.
E o termostato é muito bom. gostei.

Olá meninas! Ontem comprei um mulinex. Hoje por 4.30 iogurte saiu em Valio 3.5 e Actimeli. A temperatura do produto acabado no meio da jarra está em torno de 40 * acima, é mais fria (medida com um termômetro comum) não é demais? As bactérias estão vivas?

Eu leio 15 páginas, tento ir de forma consistente, mas não tenho tempo. Como fazer uma cultura inicial com bactérias de uma farmácia, quais são as proporções? E quais biforms comprar?

Se o soro não se separou (ainda há um pouco de água), todas as bactérias normais estão vivas.
Não tentei fazer com bactéria da farmácia, então não vou contar.

Agora já misturei, provei, delicioso, não tem soro, pela consistência de atividade. Está tudo bem? E então não recebemos um cartão de garantia em technoshock, eles disseram primeiro tente, verifique e depois venha para uma garantia

[antes]

E antes mexendo não havia soro de leite ou você não estava olhando de perto?
Se não, está tudo bem.

Antes de misturar, definitivamente não era, mas era mais grosso por cima e um pouco mais fino por baixo.

Decidi cozinhar ryazhenka. Cozinhei o leite assado em uma panela elétrica, depois adoçei um pouco, adicionei creme, ativações e em uma máquina de iogurte. É incrivelmente delicioso! E como eu vivia sem esses doces antes? Em cima de morangos ainda amassados! Se você costumava comprar 2 litros de leite por semana, acho que agora terá que comprar 5 litros

Meninas, por favor me diga.
Na segunda vez, tento fazer iogurte com bactérias compradas no Ferment Institute e na segunda vez a mesma coisa. Após 3,5 horas, começa o processo de espessamento, após 4 horas há uma colher no iogurte, mas a água se separa de cima e de baixo e aparece algum tipo de muco que se espalha. Eu entendi sobre a água - estou superaquecendo, provavelmente, embora tenha feito de acordo com as instruções 37-45 graus, agora vou tentar fazer de acordo com suas recomendações. Mas que tipo de muco é esse? Eu preparo em uma jarra, esterilizo uma jarra, escaldo uma colher, fervo o leite antes de cozinhar, pode haver algo mais nas bactérias compradas além do iogurte? Alguém enfrentou o problema?

[Yaninka]

Yaninka , experimente outro leite.
Eu tenho um efeito diferente em diferentes leites o tempo todo.
Em casa, por exemplo, iogurte gordo geralmente horrível também é coalhado.
Tento diferentes fabricantes e nenhum deles consegue o mesmo.

[Yaninka]

Yaninka, Eu também acho que o ponto está no leite. Experimente outro leite.

[Yaninka]

Yaninka, você pode experimentar o iogurte feito na Bulgária. Talvez você goste mais deste? Escreva pessoalmente, tenho todas as culturas iniciais, e o instituto de leite e carne e búlgaro. A 8 UAH por ampola. Eu distribuo.

[Mas você acha que não é algum tipo de animal que se desenvolveu, mas sim a especificidade do leite?]

Pois é, leite caseiro, eu compro leite desta vaca há vários anos, e bebemos leite fresco, e custa cru na geladeira por uma semana, nunca teve problema. Para não ficar muito gorduroso, eu desato o creme antes de usar. Ok, ainda tenho um amigo, vou tentar fazer uma cabra. Mas você acha que não é algum tipo de animal que se desenvolveu, mas sim a especificidade do leite?

Obrigada, kipitka, no mínimo entrarei em contato, mas ainda não decidi se gosto do que tenho, pois tenho medo de alimentar minha família com um produto incompreensível.

Se bactérias acidofílicas forem incluídas na cultura inicial, isso pode dar origem a

Se bactérias acidofílicas forem incluídas na cultura inicial, isso pode dar origem a

Sim, existe uma bactéria acidophilus, muito obrigado pela dica, já descobri em outros fóruns que isso acontece e parece que ninguém incomoda ninguém além de mim.

Wanderer, boa noite para você! Por favor, escreva como você está fazendo com o iniciador de iogurte "eterno".Ela acabou sendo "eterna" ou não?

[Yaninka]

Yaninka, sobre um pouco de água ... Aparece sob a tampa? Então é completamente normal. Quando ligeiramente aquecida, a água é liberada do leite, que se condensa nas tampas e volta a pingar no leite, acumulando-se na superfície. Abaixo está um pouco de soro de leite, que, quando o produto acabado é mexido, "volta ao seu lugar" quase sem deixar vestígios.

Wanderer, boa noite para você! Por favor, escreva como você está fazendo com o iniciador de iogurte "eterno". Ela acabou sendo "eterna" ou não?

Boa noite para você, oleg9979!
Sim, o "fermento eterno" era verdadeiramente eterno! Assim como há um ano comprei em uma loja e coloquei em circulação, então essa rotatividade ainda está acontecendo. Eu não compro mais iogurtes. No início, onde nas primeiras 3-4 vezes houve uma melhora no sabor, em comparação com a loja, e então esse negócio todo se estabilizou, e por um ano agora, em algum lugar a cada 2-3 dias, recebo o mesmo produto em termos de características de qualidade: tanto na aparência quanto no sabor. Tanto barato quanto alegre.

Wanderer, obrigado por sua resposta detalhada.
Minha “eterna” tem apenas 4 meses, o iogurte é maravilhoso! Espero que no futuro tudo corra bem!
O Wanderer, graças a você, decidiu fazer iogurte com seu fermento "eterno".
Boa saúde pra você !!!

Wanderer, obrigado por sua resposta detalhada.

Sim, de forma alguma! Sempre feliz em ajudar!

Minha “eterna” tem apenas 4 meses, o iogurte é maravilhoso!

Sim, você não pode comprar um em uma loja!

Espero que, no futuro, tudo seja tão bom!

Você pode ter certeza disso. Tudo vai ficar bem. Todas as pessoas estão indo muito bem, para quem eu falei, e quem está fazendo essa tecnologia. E a minha massa fermentada em circulação, na minha opinião, já tem mais de um ano.

O Wanderer, graças a você, decidiu fazer iogurte com seu fermento "eterno".

Portanto, não é mais em vão que vivo neste mundo.

Boa saúde pra você !!!

E tudo de bom e de boa saúde a você, e que esse iogurte sirva como um tijolo necessário nisso!

Por favor, ajude-me a encontrar uma descrição desse fermento "eterno", do contrário eu mesmo não conseguiria.

Por favor, ajude-me a encontrar uma descrição desse fermento "eterno", do contrário eu mesmo não conseguiria.

Zarinka
Em suma, é assim.
O iogurte HOMEMADE é um produto muito saboroso e saudável que não pode ser comparado ao iogurte comprado em loja. Para prepará-lo corretamente, é preciso atentar para os seguintes pontos importantes: é aconselhável tomar leite esterilizado, pois as bactérias habituais vivem por conta própria, o que vai "estrangular" o starter do iogurte, e você obterá o leite azedo de costume . Para aumentar o teor de gordura, acrescente um pouco de leite derretido ou 4 colheres de leite em pó para cada litro do futuro iogurte. Mas isso é opcional. Você pode tomar leite esterilizado com alto teor de gordura. Eu tomo - 3,2% de gordura, resulta um iogurte excelente e luxuoso. A loiça deve estar perfeitamente limpa.
Misture bem o starter no leite. O iogurte comprado serve para a cultura inicial, mas apenas "vivo" - ou seja, apenas aquele cujo prazo de validade indicado na embalagem não exceda dez dias. Eu comprei pessoalmente "Activia Classic". Você terá que gastar dinheiro na compra apenas uma vez - no futuro, deixe um dos potes do seu próprio iogurte e use-o para fermentar a próxima porção do produto. O fermento velho está ficando cada vez mais vigoroso. Não estraga na geladeira por cerca de uma semana.
Caso a consistência do iogurte resultante acabasse sendo heterogênea, com manchas aquosas, significa que, além do bacilo búlgaro, as bactérias do ácido láctico se multiplicaram. Eles poderiam chegar lá com leite, massa fermentada ou pratos. Não há nada de errado com isso - você pode comer esse iogurte.
E o que é interessante. Neste caso, o próprio fermento não morre.De vez em quando, essas inclusões apareciam e depois desapareciam, e o iogurte novamente ficava perfeito, a superfície era como gelo branco homogêneo brilhante polido.
Quero chamar a atenção para mais um desses aspectos, há recomendações para ferver esse leite, não fervo, tendo estimado, já que o leite é esterilizado e acondicionado em uma embalagem térmica, e só abro um pouco antes do dia preparação de iogurte, não adianta absolutamente ferver, já ferveu para mim melhor do que eu. Mas durante a fervura, ou melhor, ele esfria até a temperatura desejada, e a temperatura exigida é de 40-45 graus, apenas alguma outra fauna pode se juntar ao leite. Quem precisa disso?
Resumindo, eu levo leite esterilizado para produção (mas com uma vida útil longa - 45 dias, menos - isso acontece na Ucrânia e não dá certo, não é mais leite esterilizado), e eu não cozinho. Acabei de tirar a embalagem da geladeira cerca de uma hora antes da produção no verão e algumas horas no inverno. É guardado por muito tempo e não tem medo de ficar um dia sem geladeira. Pode ser armazenado por 45 dias a uma temperatura não superior a 25 graus. E eu tenho feito isso há mais de um ano, desde junho do ano passado, nunca houve nenhuma falha de ignição. O tempo de cozimento só varia, dependendo da estação, agora o tempo é de 3 horas e 20 minutos na minha iogurte.
A propósito, para aqueles que não fazem iogurte em um fabricante de iogurte ou em um fabricante de iogurte com defeito:
Resfrie o leite fervido a 40-45 graus. Se a temperatura for mais baixa, o iogurte ficará insípido, "viscoso". Se for maior, a fermentação não ocorrerá ou o processo será muito atrasado.
Quem faz na máquina de iogurte não se assusta se a temperatura ficar abaixo de 40 graus, quer dizer, antes de misturar com a massa fermentada. Misturei várias vezes com leite direto da geladeira e funcionou muito bem. Apenas o tempo de cozimento é prolongado. Mas é melhor deixar o leite atingir a temperatura ambiente.
Bem, é isso. Se você tiver alguma dúvida, pergunte. Desfrute de sua refeição!

Sim, e esqueci, para o futuro preparo do iogurte, basta deixar não um pote de iogurte, mas meio pote em algum lugar. Compro leite esterilizado em embalagens moles (bem mais baratas que as duras) de 900 ml, e tenho 5 latas cheias e uma meia lata - cerca de 105 ml, então deixo como uma massa fermentada "eterna" circulante.
E o significado da “eternidade” do fermento: no leite esterilizado, onde toda a fauna é morta. Se você usar o leite comum, e até fervê-lo, ele ainda terá sua própria fauna (por isso não vejo sentido em ferver leite esterilizado), que "estrangula" a fauna do iogurte e, via de regra, 3-4 vezes, já, ao que parece, praticamente não iogurte, mas leite coalhado comum, que também pode ser útil e saboroso (para um amador), mas se quisermos fazer e consumir iogurte, então devemos buscar obter exatamente iogurte, o que é garantido pela tecnologia que mencionei acima. Além disso, é geralmente aceito que, de todo o leite azedo, o iogurte é o mais útil. E o famoso pau búlgaro é encontrado no iogurte.

Muito obrigado por uma descrição tão detalhada.

Diga-me, alguém tentou fazer queijo cottage em uma fabricante de iogurte? Afinal, alguns modelos são vendidos com tigela especial para queijo cottage. Quanto se obtém de um litro, por exemplo, quanto se separa o soro? Sei perfeitamente que tudo depende da qualidade do leite e do grau de aquecimento. Mas eu gostaria de ouvir a opinião dos praticantes, por assim dizer ...

Ontem compramos uma fabricante de iogurte !!! Hoje me propus a fazer iogurte de acordo com as instruções de baunilha de leite com creme, acrescentei pêssego fresco a dois potes. Durante o tempo consegui ler aqui que agora ele está cozinhando menos - corri para olhar. Após 3 horas e 45 minutos, saiu um iogurte denso e espesso sem soro de leite. Mas o frasco está muito quente ao toque: um termômetro comum saiu da escala a 42 graus. É ruim para iogurte? Qual é a temperatura máxima para fazer iogurte?

RYZ-NIK, escrevi na página:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
a mensagem 657 está no mesmo tópico, você pode ver que há uma temperatura aproximada para culturas iniciais do Instituto de Leite e Carne.
No mesmo lugar, mas acima, escrevi como lido com o superaquecimento em uma fabricante de iogurte. Boa sorte! Se você tiver alguma dúvida, pergunte!

Ainda antes copiei a receita do fermento da mãe da bactéria para o Word, mas quando comecei a fazer não encontrei a receita .... Quem sabe alguém vai lançar uma referência, pliz ?!
Foi discutido neste tópico, ao que parece. Percorrendo as primeiras 10 páginas, não encontrei nada.

Na página anterior, há uma receita para o "fermento eterno", mas eu uso bactérias prontas do Milk and Meat Institute. Eu preparo a primeira porção do produto por adição direta da garrafa e uso a cultura-mãe resultante para a preparação subsequente. É aconselhável armazená-lo por não mais do que 5-7 dias. Produto secundário para fermentação não é usado.

Obrigada, Rimma!
Mas essa receita indicava as proporções exatas e os tempos de cozimento.