Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Floreo,
Há vários dias você vem descrevendo este iogurte grego de forma tão apetitosa que eu também queria experimentá-lo, especialmente porque tenho uma panela especial para fazer leite!
Então você esfria esse leite evaporado para 40-45 gr. e colocar no fermento?

Eu resfriei não a 40-45 graus, mas a cerca de 37 graus (36-38, em geral, menos de 40 e mais de 35 é possível) e adicionei o iniciador de iogurte "Vivo".
MAS também gostei muito (amantes do iogurte espesso) dessa opção: tomei 600 ml de leite (teor de gordura 3,2%) + 400 ml de creme líquido (teor de gordura 20%) trouxe tudo para a temperatura que mencionei acima + Symbilact "Vivo" cultura de iniciante. Eu coloquei em uma máquina de iogurte por 7 horas e depois coloquei na geladeira. Experimentei este iogurte só depois de 6 horas na geladeira, ficou simplesmente lindo: grosso (adicionando mel líquido para doçura quando usado diretamente, misturei iogurte com mel líquido e ainda a colher ficava), sem uma gota de queijo, arejado, bem muito gostoso.
Tente!

Eu diria que a marca do fabricante de iogurte não importa. Ele não desempenha nenhuma função, exceto para aquecimento, e o principal é que ele não superestima a temperatura.

Eu tenho um com potes de vidro, não superaquece, o que me deixa muito feliz.

Eu também tenho isso, não superaquece

Li em toda parte sobre o regime de temperatura. Alguém coloca chevoto para não superaquecer, alguém desliga antes. Meu fabricante de iogurte funciona com o princípio: primeiro aquecimento, depois aquecimento. Comprei um barato em uma loja online e não achei que fosse tão "chique". Devo dizer desde já que já fiz iogurte 7 vezes. A primeira vez com bactérias compradas do fabricante de iogurte, depois do iogurte resultante, bem como da Activia. Coloquei por 5 horas, depois de desligar deixei por 2 a 3 horas na máquina de iogurte, depois na geladeira. Uma vez ligado por 6 horas, depois deixado por 3 horas e no frio. Não senti muita diferença no gosto. A esposa está feliz com o sabor (foi comprado para ela). Agora, o ponto crucial da questão. Só hoje resolvi verificar o aquecimento. Coloque às 6 horas. Medi a temperatura a cada hora. Nas primeiras 3 horas (quando funciona em modo de aquecimento) a temperatura era de 40 graus. Após mudar para o modo de aquecimento (por mais 3 horas), a temperatura foi mantida nos mesmos 40 graus. A questão é - nem um pouco? E em todos os lugares eles escrevem que leva 45-50 (mas não mais) graus para a fermentação ideal.

[Vovan]

Vovan

Não um pouco

Para algumas bactérias, como esta, se geralmente é necessária a forma correta 36-37.

De modo a:

- 40 é o teto de correção
- 40-45 - errado, mas tolerável
- acima de 45 - superaquecimento específico

PS
A palavra aquecimento "correto" significa quando as bactérias necessárias não morrem (o que é observado na peroxidação excessiva), mas se reproduzem bem e ativamente

Huge human merci !!! Acalme-se.

[iogurte de baunilha.]

Eu quero oferecer uma receita para um muito querido em nossa família iogurte de baunilha.... Eu mesmo inventei. Amamentei meus pontos por muito tempo (1 ano e 10 meses) e, portanto, raramente me permitia beber. E depois de outro aniversário, um PENSAMENTO veio à mente. Isso é o que significa o efeito milagroso do álcool.
Iogurte de baunilha

• 40g de açúcar (ou frasco de 1/3 de tefal)
• meio pacote de açúcar baunilha
• fermento (quem tem o quê, eu tenho iogurte Vivo, geralmente deixo 1 pote do lote anterior)
  
• leite

Coloquei todo o açúcar em uma jarra. Da quantidade total de leite coloco um pouco de leite em outra jarra, aqueço um pouco no microondas (para que o açúcar se dissolva mais rápido). Despeje o açúcar no leite morno e mexa muito bem.Quando o açúcar se dissolve, eu misturo com o resto do leite, o fermento e misturo bem novamente. Eu despejo em potes e em uma máquina de iogurte. Tem gosto de sorvete. Bem, tão delicioso! Dotsya chega ao fundo, embora às vezes seja necessário forçar.

editado por um moderador devido a um erro na formatação da lista

MÃE SONY, quantos anos tem sua garota agora?

Boa noite a todos, por favor me digam porque, em vez de iogurte, ganhei quase queijo cottage, o tempo de fermentação para bactérias foi de 6 a 9 horas. Deixei por 9 horas (durante a noite). Orion, fabricante de iogurte. simbilato de bactéria. Disseram-me que o Orion está ficando com temperatura muito alta e agora não sei fazer iogurte e não queijo cottage.

[Pinagri]

Pinagri, meu assistente tem 2 anos. As crianças podem usar vanilina de especiarias, se é isso que você quer dizer. É verdade, comecei a dar a ela este iogurte com cerca de 1,6 anos de idade.
Elena 71, Eu também já tive esse problema antes, coloquei 3 camadas de guardanapos comuns em uma iogurte e tudo voltou ao normal. Seu fabricante de iogurte está superaquecendo 100%.

Mãe da Sônia, muito obrigada. para ajuda.

Elena71, você é sempre bem-vindo! Venha agora!

Fiquei calado, calado - agora vou te dizer! Há um mês ele se tornou dono de uma fabricante de iogurte. Eu faço J. todos os dias. No começo eu fazia em copos, agora faço em um balde de 1,5 litro. Imediatamente encontrei a opção ideal para nós. Comecei a fazer às 5 horas, mas a massa está ligeiramente coalhada. Tentei apostar em 4 horas - acabou sendo TI. Bem, então custa uma hora, até que esfrie e fique na geladeira. Nós adicionamos açúcar, xarope, etc. com nosso filho antes de usar. A esposa come assim. Em geral, eu consegui o que esse dispositivo foi comprado. Eu faço com leite caseiro fervido, há um ano compro de um chela confiável do mercado. Às vezes adiciono creme de leite e leite em pó. Em princípio, isso afeta a consistência de Y., mas o sabor é praticamente o mesmo. Bem, o conteúdo de gordura é maior. O creme azedo também é feito em casa. Eu tomo Activia como base, depois 2 vezes meu iogurte. Em relação às bactérias compradas. Começou com a VIVO. Ficou ótimo, mas não há onde comprar nas proximidades. E aqui outro dia eu estava conversando com um especialista em bactérias. Caminhos se cruzaram acidentalmente no trabalho. Então ele disse que a VIVO é ucraniana. empresa, faz um produto de qualidade. MAS ... Sua embalagem é de 0,5 g. E custa 8 hryvnia, e uma empresa búlgara vende seus produtos - um pacote de 1 grama e custa 9 hryvnia. Mas estou muito longe para ir a Osokorki e a farmácia deles, e mesmo com esse tempo, não quero me arrastar para o outro lado da cidade. Muito obrigado a todos que leram esta obra até o fim.

[Vovan]

Vovan, e onde exatamente em Osokorki o iogurte búlgaro é vendido por 9 UAH? E como é chamado?
Beacon, pliz. Você pode em um pessoal.

Atrás do "Continente" está uma farmácia. Aqui está o site deles, mas ainda há um endereço antigo em Zhilyanskaya. 🔗

[MOM SONY]

MOM SONY, sim, eu tinha ideias ultrapassadas de que não é desejável introduzir iogurtes com menos de 3 anos na dieta das crianças. Já estudei! Limito o meu por causa da possível carga sobre os rins.

[Pinagri]

Pinagri, o iogurte caseiro estressa os rins? A massa fermentada Bifivit é geralmente recomendada como o primeiro alimento complementar para bebês a partir dos 6 meses. Talvez eu não tenha entendido você? Deus me livre, você tem dor nos rins em alguma das crianças? Se tudo correr bem, fique à vontade para dar iogurte caseiro! Mas para fermentar, é claro, não com iogurte comprado, mas com fermentos de farmácia. Temos um instituto de iniciadores de bactérias em Kiev, eu encomendo lá. Você deve ter algo semelhante 100%.

[MOM SONY]

MOM SONY, meu caçula tem um ano, então tentei não ter mais do que 200 ml de produtos de leite fermentado (alto teor de proteína) na dieta diária. A literatura descreve muitas consequências possíveis da ingestão excessiva de proteínas. E tento fazer iogurte com massa fermentada.

Atrás do "Continente" está uma farmácia. Aqui está o site deles, mas ainda há um endereço antigo em Zhilyanskaya. 🔗

O escritório de Laktina em Zhilyanskaya foi fechado. Mas em duas semanas outro será reaberto, mais perto do centro. Quem quiser ir a Osokorki pode visitar a farmácia 2 em Obolon (21 Timoshenka str.). Parece o tempo todo. Então, sua jovem no tilipon me iluminou hoje.

Pts. Eu quero cozinhar seu creme de leite.

No domingo, experimentei o iogurte infantil da Bielorrússia "Krepysh Sem Açúcar" como massa fermentada e o nosso leite "Veselyi Dairyman" 2,5%. Eu coloquei às 12 horas (embora no clássico fermento "Slavyanka" tenha saído 4 horas) Ficou muito bom. massa espessa, em alguns potes havia uma pequena quantidade de soro de leite. Depois de amadurecer na geladeira, experimentamos. Um produto bastante delicado, ligeiramente azedo, mais ácido que a massa fermentada. Eu diria até que acabou sendo mais kefir do que iogurte.

[Vitus,]

Vitus, quem é o fabricante de "Krepysh"?

[Vitus,]

Vitus, quem é o fabricante de "Krepysh"?

Não posso responder agora, porque o pote de iogurte virou lixo. Vou comprar da próxima vez - com certeza vou cancelar.

Estou pronto para te responder, uv. Pinagri.

Produtor - JSC "Dairy Products", Gomel. O nome exato "YOGURT leite" Krepyshok ", 2,5%

[Vitus,]

Vitus, obrigado! Vou tentar usar se eu encontrar.

[amora]

"treinar em gatos" (c) "Operação Y"

amora, agora retire os potes e coloque-os na geladeira. Onde o soro de leite escapou, simplesmente mexa o conteúdo.
Coloque o fabricante de iogurte por algumas horas com água em potese meça a temperatura da água. Não deve ser superior a +41.

[Rina72]

Rina72Muito obrigado pela resposta rápida, os potes estão na geladeira, agora vou colocar a água na iogurte. Espero muito que esteja tudo bem com meu fabricante de iogurte. Obrigado novamente.

Pela primeira vez, o iogurte fermentou na ativação em 2 horas, mas havia algo entre o consumo e o normal. Na segunda vez que superexposta por 3,5 horas (centrifugado), ficou bem grosso mas com soro depois da geladeira, bati levemente com um batedor, ficou homogêneo (tenho uma tigela de 1,5 litro, além dos copos). a temperatura medida no próprio iogurte é de 38 graus, parece normal. Provavelmente ainda superexposto ???

Eu faço uma suposição: o líquido em cima do iogurte não é soro de leite, mas condensado, ou seja, água.

concordar! se houvesse soro de leite, provavelmente não seria iogurte, mas queijo cottage

Não, não necessariamente queijo cottage. Meu soro pode se destacar, mas o iogurte continuará sendo iogurte, você só precisa mexer. Normalmente, o soro é coletado em algum lugar no fundo do tanque. E o fato de que na maioria das vezes há água em cima - isso pode ser visto por um grande recipiente com uma tampa translúcida. A condensação se acumula na tampa durante a fermentação. Então, ele não desaparece em lugar nenhum, mas flui para a superfície do leite e, quando o iogurte já estiver espesso, para a superfície do iogurte.

Eu relato minhas observações (talvez seja útil para alguém).
Hoje fiz iogurte com o mesmo leite de ontem (caseiro fervido), de entrada levei um pote do produto de ontem, que saiu com soro de leite. Após 4 horas o iogurte estava perfeito. A temperatura do fundo do fabricante de iogurte é de 48 graus, no meio da câmara do fabricante de iogurte está de 32 graus, o próprio produto no meio da massa está de 37 graus, no fundo do frasco está de 40 graus . Em geral, a conclusão: a diferença com o procedimento de ontem - ontem o leite estava um pouco quente, hoje - da geladeira.

se o leite estivesse quente como ontem, teria virado iogurte não em 4 horas, mas 3,5-3 por exemplo ... me parece que sim ... só pensei no chamado soro de leite. Não entendi quando o iogurte estava na máquina de iogurte, mas depois da geladeira. Talvez porque eu sou "escuro" de uma vez, é quente no frio? Devo deixá-lo esfriar até a temperatura ambiente e depois escondê-lo no corredor?

Eu também tenho iogurte em Mula em 4 horas

Por favor, me diga quem fez experiências em um fabricante de iogurte - se você fermentar leite com kefir:

- você obterá kefir semelhante ao original?
- quanto tempo será preparado aproximadamente?

Ou você só precisa de um kefir com fermento especial, mas simplesmente não funciona?

A si mesmo não fez o kefir e a nora kvass ao pequeno, kefirchik da cozinha de laticínios + o leite não é muito gordo.
Ryazhenka fez isso. Armazenar ou armazenar leite cozido caseiro + ou previamente feito seu próprio leite cozido fermentado. Muito semelhante ao comprado, só que mais saboroso

Também fiz leite fermentado e leite fermentado e fermentado, ficou excelente, mas em nossa casa todo mundo é indiferente ao leite fermentado. E todo o leite cozido fermentado é para eu provar, não importa o que tenha fermentado.

Mas kefirs - todos eles são de alguma forma diferentes - você deseja obter exatamente o que deseja.
É claro que é claro o que precisa ser tentado, hoje, em princípio, vou, só queria primeiro saber de quem

julifera, e você quer fazer da loja kefir?
É que, com a compra de um fabricante de iogurte, perdi completamente a confiança no leite azedo industrial.
Eu amo muito o kefir. Comprei especialmente um fermento - biokefir (Itália).
Ainda não experimentei, se o resultado for interessante, posso avisar quando tentarei.

julifera, e você quer fazer da loja kefir?
É que, com a compra de um fabricante de iogurte, perdi completamente a confiança no leite azedo industrial.

Vou fazer "Tyoma" com kefir infantil
Peguei por mera curiosidade, nunca experimentei e não sei qual era o gosto, esperava - já que é especialmente para crianças de 8 meses - pode ser menor lá.

Eu amo muito o kefir. Comprei especialmente um fermento - biokefir (Itália).
Ainda não experimentei, se o resultado for interessante, posso avisar quando tentarei.

Qual instituto ou outro?

Não sei, por algum motivo estou irritado com estudantes universitários.
Se as culturas iniciais têm uma vida útil curta, e provavelmente têm uma curta, então isso geralmente é inconveniente para mim, bebemos leite azedo em raids e não em toneladas.
Você precisa pré-encomendar, ir buscá-lo, você não pode - eu queria e entreguei na hora.
Em suma - matata com ela ...

Peguei por mera curiosidade, nunca experimentei e não sei qual era o gosto, esperava - já que é especialmente para crianças de 8 meses - pode de alguma forma ser menor lá.

para ser sincero, também não confio em crianças. Não consigo pegar meu mingau normal para o meu bebê.

Qual instituto ou outro?

não, não é uma intuição de leite e carne. Gosto menos dos produtos deles. mas de uma série semelhante.
É conveniente para mim - abriu uma loja com fermento debaixo da minha casa. eles têm institutos e também há institutos búlgaros e italianos. Em geral, fico encantado com os búlgaros, ainda não provei a Itália, mas acabei de descobrir que a Itália tem o fermento BIOKEFIR. realmente me inspirou.

Eu não sei, por algum motivo isso me irrita com os institutos.
Se as culturas iniciais têm uma vida útil curta, e provavelmente têm uma curta, então isso geralmente é inconveniente para mim, bebemos leite azedo em raids e não em toneladas.
Você precisa pré-encomendá-lo, ir buscá-lo, você não pode - eu queria e entreguei imediatamente.
Em suma - matata com ela ...

Eu também pensava assim, agora vejo uma economia real. já que o tema é adequado, então vou compartilhar ...
todas as culturas iniciais em potes herméticos (Itália em sacos). eles têm uma vida útil muito longa - meio ano, mas quando armazenados na geladeira.
Recebo cerca de 5 litros do produto final de uma embalagem de cultura inicial búlgara (em 3 passagens).
Agora, eu não faço iogurtes em potes, mas adaptei um recipiente de plástico comum que cabe no diâmetro do meu fabricante de iogurte. volume 1,7 litros.
os fabricantes recomendam fazer 1 litro de iogurte com 1 garrafa, mas 1,7 litros de iogurte sempre fermentam maravilhosamente para mim. o iogurte é sempre espesso e saboroso. o que é primário, o que vem a seguir.

Claro, vai custar mais caro para uma família pequena, mas minha confiança nos produtores se perde para sempre, porque não tenho outra opção.

se for ainda mais conveniente com kefir comprado em loja, então eu tentaria a mesma proporção do leite cozido fermentado. e então ela olhou para o que adicionar, o que subtrair.
Eu faço o leite fermentado assim:
0,5 l. leite cozido + 2 colheres de sopa. eu. nata. Eu despejo em dois potes de 250 ml e por 9 horas em uma iogurte.
trocamos o caldo por leite normal e o creme azedo por kefir. talvez funcione

[SupercoW]

SupercoW
O fabricante está listado neles, em italiano e búlgaro? Vou procurar na minha cidade.
Eu respeito o pau búlgaro, é nele que cresceu um bando de búlgaros longevos

[SupercoW]

SupercoW
O fabricante está listado neles, em italiano e búlgaro? Vou procurar na minha cidade.
Eu respeito o pau búlgaro, é nele que cresceu um bando de búlgaros longevos

Eu não sei sobre o bastão búlgaro. Pelo que entendi, é apenas um fabricante búlgaro, mas talvez você esteja certo.
em qualquer caso, você pode ler sobre fermentos búlgaros aqui -

se de repente você não encontrar em casa, mas realmente quiser experimentar, envio culturas iniciais para meus amigos em outras cidades uma vez por mês. Envio por NOVO CORREIO. Eu posso te dar um também.

Pau búlgaro é o nome oficial da cultura Lactobacterium bulgaricum... E não importa se foi feito na Bulgária ou em outro lugar.

[SupercoW]

SupercoW, Acho mais fácil para "você", acho que não contra isso?

Com o fermento entendi, obrigado pela oferta, primeiro vou tentar encontrar em casa.

Agora experimentei o Kefir Tyoma - era baldela, não tenho palavras, este é o kefir que adoro, não posso garantir se é o mesmo kefir desde a infância, quando nada era tão mau, mas muito, muito semelhante.
Por que eu parei de beber kefir - porque tudo ficou sem gosto, e essa Tyoma, mmm ... agora, ela engoliu de novo, aqui está ele o verdadeiro kefir

Então já está em potes, está esquentando, vamos ver o que acontece

[SupercoW]

SupercoW, Acho mais fácil para "você", acho que não contra isso?

Agora experimentei o Kefir Tyoma - era baldela, não tenho palavras, este é o kefir que adoro, não posso garantir se é o mesmo kefir desde a infância, quando nada era tão mau, mas muito, muito semelhante.
Por que eu parei de beber kefir - porque tudo ficou sem gosto, e essa Tyoma, mmm ... agora, ela engoliu de novo, aqui está ele o verdadeiro kefir

e quais proporções ???
talvez eu ouse fazer um pequeno kefir de loja

e quais proporções ???
talvez eu ouse fazer um pequeno kefir de loja

Por litro - todas as embalagens - 200 ml. O resultado é um maravilhoso kefir aromático!

O fermento italiano "Biokefir" também se revelou bastante bom,
mas de "Tyoma" gostei muito mais, é mais kefir

[Peguei um pote de produto de ontem para massa fermentada,]

Relato minhas observações (talvez seja útil para alguém).
Hoje fiz iogurte com o mesmo leite de ontem (cozido caseiro), Peguei um pote de produto de ontem para massa fermentada, que acabou com o soro. Após 4 horas o iogurte estava perfeito.

Pequeno segredo: o iogurte funciona muito bem com a METADE de uma jarra. Você só precisa esperar um pouco mais até que o ácido láctico "peras pequenas" derretam. E a outra metade, é claro, pode ser usada livremente.

[Lyubochka]

Feito com 6% de leite, 2 colheres de sopa de leite em pó e um saco de bifidumbacterina. Mas do leite com 3,2 teor de gordura, saiu líquido, como o kefir.

Lyubochka, por que transferir esse leite gordo para o iogurte? Chega 2,5% + ativismo natural = você não pode virar uma colher! Leite direto da geladeira, eu nunca aqueço

Talvez seja mais fácil com um cronômetro mecânico?

Pinky, não há cronômetro mecânico no fabricante de iogurte acima. Você acabou de colocar a tampa da iogurte na frente dos riscos ao longo do tempo (pelo tempo que achar necessário) apenas para não esquecer quando desligá-la aproximadamente. Você é guiado pelo tipo de iogurte em potes.

Panevg1943
Obrigado! Vou tentar, teor de gordura muito alto, perto de creme de leite. Quantas horas você aposta com ativação? Coloquei 8 horas e sempre deu certo. Com leite com 2,5 e 3,2 de gordura, ao mesmo tempo, ficava líquido, como o kefir, ou havia soro no fundo dos potes. Você adiciona uma nova atividade a cada vez ou deixa um pote da preparada para a massa fermentada?

Quantas horas você aposta com ativação? Você adiciona uma nova atividade a cada vez ou deixa um pote da preparada para a massa fermentada?

Sempre 5 horas com leite frio. O marido adora leite cozido, nunca corte. Você pode levar seu próprio fermento, mas prefere o da loja.

[Coloquei 8 horas e sempre deu certo. Com leite de 2,5 e 3,2 de gordura, ao mesmo tempo, saiu ou líquido, como o kefir, ou havia soro no fundo dos potes]

Panevg1943
Obrigado! Vou tentar, teor de gordura muito alto, perto de creme de leite. Quantas horas você aposta com ativação? Coloquei 8 horas e sempre deu certo. Com leite de 2,5 e 3,2 de gordura, ao mesmo tempo, saiu ou líquido, como o kefir, ou havia soro no fundo dos potes... Você adiciona uma nova atividade a cada vez ou deixa um pote da preparada para a massa fermentada?

É incrível. Mesmo com 2,5% de leite, em 5 horas obtemos um produto bem grosso (se for iogurte ou simbilato). O que podemos dizer sobre produto de 3,2, 4 ou 6% ... Mas ryazhanka, mesmo com 4% de leite cozido, acabou sendo a consistência de leite condensado.