Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

[Rina]

Rina, obrigado pela resposta

Ontem fiz iogurte com base na cultura inicial da mãe com bactérias de iogurte de Kiev. Coloquei um pote de fermento em 900 g de leite. Leite e fermento da geladeira. Resolvi tentar apertar as tampas não até o fim, mas sim soltar um pouco.
O resultado é um iogurte maravilhoso! Ainda mais saboroso que a própria entrada da mãe, e até gostei da consistência, como queria. Ate - baldels
Obrigado a todas as meninas que me inspiraram e me deram confiança

Agora eu também ouvi tal coisa.
Você não pode adicionar produtos que contenham açúcar ao iogurte pronto - geléia, apenas açúcar, frutas silvestres com açúcar. As bactérias morrem com isso e o iogurte não dá o efeito desejado para o corpo. Apenas frutas frescas ou mel podem ser adicionados. Eu acredito nisso, meu marido - duvidava, exige provas.
Você já ouviu alguma coisa sobre isso?

[Alegria]

Fiz bifivit para a criança, no dia seguinte tinha um pouco de soro em cima do frasco. Não deveria ser assim?
Alegria
Ouvi dizer que não se deve adicionar açúcar, pois aumenta o efeito da fermentação e pode causar distúrbios intestinais.

[Freesia]

Freesianão se preocupe, é normal que saia um pouco de soro depois que o produto estiver na geladeira!

Alegria, parece-me que se você adicionar açúcar antes de usar, nada de terrível acontecerá.

Oi pessoal!
Filmei um vídeo meu fazendo iogurte. Bem-vindo!

Fiz bifivit para a criança, no dia seguinte tinha um pouco de soro em cima do frasco. Não deveria ser assim?

Se estiver na superfície do iogurte (produto), então não é soro, mas sim condensação.

Na verdade, é melhor fermentar o leite puro e adicionar todos os produtos aromatizantes ao iogurte pronto.

E ontem tive uma oportunidade com iogurte. A consistência é normal, o soro não é cortado, mas o cheiro ...
Eu nem sei o que pensar. O leite era levado pela casa da aldeia, selecionado, fermentado com atividade, tudo era fresco, e como resultado, um cheiro estranho de químico, ficávamos sem iogurte pela manhã. Agora coloquei uma nova porção, de outro leite e comprei a ativação em outra loja, talvez tenha adquirido iogurte do lote "errado".
Eu sento e espero para ver o que acontece hoje.

O ideal é usar leite caseiro. Há vários anos, compro todo o leite de um chela do mercado. E no leite de loja, como consequência, do leite um nome - química sólida e gorduras vegetais. No site do Teste, estudos mostraram que no leite e no creme de leite da loja, a maioria dos fabricantes não tem laticínios. Então a questão é fazer iogurte caseiro com todos os tipos de coisas nojentas? Haverá a mesma química do iogurte comprado. Bem, esta é minha opinião pessoal, embora todos aqueles familiarizados com esta ideia concordem. E sobre todos os tipos de aditivos diferentes - açúcar, etc. precisam ser adicionados ao iogurte acabado, caso contrário, quando o açúcar é adicionado durante o processo de cozimento, o processo de fermentação ocorrerá, e isso é de outra ópera)))

Também não tenho muita confiança no leite de mercado. E testes e verificações de leite e queijo cottage repetidamente mostraram que também não há gordura animal.
E mais um + a favor do leite pasteurizado (para mim, pelo menos) - não precisa ser fervido. Como no mercado um fervido, a maior parte da gordura vai para a espuma, e o próprio processo, junto com as bactérias ruins, também mata as boas.

Boa tarde a todos!
Diga-me como você pode desnatar o leite caseiro.O fato é que fiz iogurte com leite caseiro, mas é muito gorduroso (é apenas uma película dura por cima), o que acaba se refletindo no sabor. Tenho uma atitude negativa em relação ao armazenamento de leite. embora, devido ao menor teor de gordura, seja mais saboroso. Talvez você possa aconselhar algo. Estarei muito grato.
Obrigado.

As garrafas Duc não balançam muito - elas acumulam o creme no topo. deixe repousar um pouco e colher este mesmo creme e retire. e o fundo permanecerá não gorduroso.

... O cronômetro foi ajustado para 8 horas.

Quero comprar uma máquina de iogurte, mas que cronômetro a Moulinex tem?

Alguém pode ter Binaton, eu vi em nossas lojas que ouvi falar de um fabricante de iogurte?

[Mowgli]

Mowgli, 230 modelos têm. E também há um tópico sobre a seleção e discussão de modelos / fabricantes AQUI

Pessoalmente, aconselho a não se preocupar em escolher um fabricante de iogurte. Tomando Y. de marcas famosas, pagando a mais para empresas Em 300-400 hryvnia (40-50 USD), como minha prática tem mostrado, não faz sentido. Há um ano, também pesquisei J., Google, li os fóruns e, ocasionalmente, na loja interna comprei VINIS por 199 hryvnia. E acabou que ele estava certo. Pah-pah-pah. Eu medi a temperatura - mantém 40 graus, é fácil de usar, entra em modo de aquecimento, quando você ajusta T. Ao mesmo tempo, eu coloco leite de qualquer T (acontece da geladeira, aí eu aumento o tempo de cozimento ) E como eu li nos fóruns, todos os tipos de Mulinex e outras empresas conhecidas dão uma temperatura de mais de 45 graus (então as bactérias necessárias morrem e não se multiplicam) e as pessoas começam a colocar guardanapos, trapos, etc. )) E existem tais J. 400-600 hryvnia ... Portanto, faz sentido pagar a mais apenas pelo nome, especialmente porque tudo é feito na China e a correspondência marca-preço-qualidade não é garantida. Em nossa realidade - um preço alto e um nome nem sempre é um indicador de qualidade. Infelizmente.

Gente, dê uma olhada no Temka
Fabricante de iogurte - escolha, perguntas sobre o funcionamento.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

E então eu já estou aí sozinho comigo

Altusya, já passei pelo seu link, vou tentar responder amoras. Pode demorar muito devido à qualidade do leite. Se a loja, então, o teor de gordura é baixo para iogurte espesso. Só uso leite caseiro (compro no mercado), o teor de gordura é alto. Mas eu não faço em copos, mas em um balde de 1,5 litro, foi incluído. Por 1,5 litros de leite eu coloco meia garrafa de Classic Activia ou um pacote inteiro da mesma activia se não houver garrafa na loja. Depois uso meu produto acabado, de 150 gramas ao mesmo 1,5 litro. Dependendo da temperatura do leite e da temperatura na cozinha, iogurte pronto no inverno em 4 horas, agora em 2 horas. Mas isso é se o leite estiver na sala T. Você também precisa levar em consideração que mesmo quando a máquina de iogurte é desligada e o iogurte acabado é removido para esfriar, o processo continua. E você pode expor demais, então o soro vai embora ou mesmo coagule. No inverno era mais fácil - abri a janela, coloquei o balde e rapidamente esfriei. Alguns os colocam na geladeira logo após desligá-los. Acho que colocar um balde de +40 graus com iogurte na geladeira é prejudicial à geladeira.)) Em qualquer caso, o produto final, mesmo sendo grosso, torna-se mais potável após a mistura do que espesso. Tentei colocar leite em pó, mas também não deu muito grosso, não coloco mais. Estamos satisfeitos com essa consistência. E sobre a coalhada - as bactérias benéficas devem permanecer vivas, só que não é mais iogurte, mas não queijo cottage. É apenas um produto diferente e depende de quem deseja e espera o quê.

na verdade, o iogurte comprado em loja é engrossado com amidos ou goma de guar.

Bem, estou falando da mesma coisa - por que se preocupar com iogurte caseiro)) Beber também é gostoso, mas a consistência não altera a utilidade.

Vovan, muito obrigado pela sua participação

Eu entendi tudo, vou experimentar. Tudo acaba sendo individual.
E eu uso o fermento Evitalia. O médico recomendou para mim.

E quanto às bactérias vivas, sou muito bom. Fiquei feliz por eles permanecerem lá, independentemente da consistência.

Obrigado, obrigado.))) Você pode pressionar o botão Obrigado))). Também não sou um grande especialista, mas tenho alguma experiência, ao nível dos meus erros.

Bom Dia! Talvez um dos proprietários da máquina de iogurte DEX 108 lhe diga se é possível aquecer o leite da geladeira em uma tigela de "coalhada" no microondas (não há marcas de identificação na tigela) e esterilizar essa mesma coalhada e xícara tampas em um mícron?

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
Aqueci potes de plástico da DEKH e um recipiente para queijo cottage no micro-ondas. Então, nada de terrível deve acontecer, mas meu micro não é muito potente, o maior é 850, ainda é melhor aquecer com uma potência menor

Muito obrigado pela sua pronta resposta !!!

Olá pessoal ! E eu estou em suas fileiras

Comprei ontem uma máquina de iogurte e experimentei na hora, fiz 3 sem aditivos e 3 com morango e açúcar. Tudo saiu excelente, a consistência é grossa, os com morangos (acrescentei logo depois de ferver o fruto) são um pouco mais finos, e sem aditivos - vale a pena uma colher. E que gosto!

Ontem reli todos os participantes, obrigado a todos pela experiência.

Eu tenho um fabricante de iogurte Moulinex, faço iogurtes com leite de loja, leite gordo, adiciono leite em pó. Para começar, eu uso Activia sem aditivos. Também posso adicionar, por exemplo, xarope de morango ou uma colher de geleia para vários sabores. Todo mundo adora iogurtes. E, claro, prefiro ficar sem tinturas.

Ontem fermentei iogurte com a ajuda de danissimo (aquele que é "bicomponente" - de iogurte e um recipiente separado com geléia. Tomei 2 iogurtes (180 g) por litro de leite, não coloquei geléia durante a fermentação.
O sabor do produto acabado nos agradou hoje, mostrou-se mais macio e sutil do que após a fermentação com ativação.

[Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas .... Volume 2]

Você também precisa experimentar algo diferente de Activia. Boom para experimentar!
Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas .... Volume 2

[Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas. Volume 1]

A primeira parte do tópico pode ser lida aqui:
Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas. Volume 1
Meninas, a questão está madura aqui
No mercado ucraniano, são oferecidas entradas italianas TM Good Food e entradas Kiev do Instituto de Leite e Carne.
Quem sabe o que é melhor e como?
Só experimentei Kiev até agora e estou me perguntando se vale a pena comprar alguns italianos para experimentar.

e também quero compartilhar com vocês informações de outro fórum, estes são os conselhos de Olga, uma tecnóloga de laticínios de Moscou:

“Em relação ao produto com açúcar. O açúcar deve ser adicionado ou ao produto acabado e consumido imediatamente. Ou antes da fermentação. Mas aqui vale observar uma regra: é preciso fazer um xarope - ferva esse açúcar no leite. Do contrário, ao invés de bactérias de ácido láctico, microrganismos desconhecidos começarão a trabalhar para você, eles estão cheios de açúcar.
É interessante saber de onde vem essa tecnologia - deixar o iogurte antes de usar na geladeira? Você está confundindo iogurte com kefir, são produtos muito diferentes. O kefir para amadurecimento requer refrigeração. E o iogurte contém apenas microflora termofílica, só é resfriado e guardado na geladeira, nada mais. By the way, assim como leite cozido fermentado. Leite fermentado é feito quase como iogurte, apenas com leite cozido. "
.....
"Quanto ao Narine, pelo que eu sei, a microflora principal lá são os estreptococos termofílicos e os bacilos acidófilos. Acidófilos é uma coisa boa, mas dá muita acidez. Então, no futuro, fique de olho na acidez, senão vai ser impossível beber.
O iogurte contém estreptococos termofílicos e bacilo búlgaro. Esses bastões de ácido lático têm propriedades muito semelhantes. Mas em nosso país, tradicionalmente, era dada preferência (pelas propriedades medicinais) à acidofilia.
A propósito, mais sobre a consistência líquida. Este é frequentemente o caso no inverno e na primavera - o leite muda na composição. Adicione o leite em pó. Dissolva o leite em pó em leite morno (40-45 graus) e leve à geladeira por 4 horas.O leite reconstituído deve ser amadurecido. Caso contrário, haverá um pó com água. Então você aquece essa mistura e fermenta.
E, claro, é melhor fermentar com massa azeda Narine do que qualquer tipo de atividade.Embora agora não possa aconselhar um fabricante específico, cujo produto usar como fermento. Quase todos trabalham com concentrados de aplicação direta, eles se comportam mal durante o transplante posterior.
E não é necessário usar crostas de pão para a fermentação (conforme recomendado aqui). Você nunca sabe o que vai crescer no leite lá. Bem, os adultos podem fazer experiências em si mesmos, mas eu não aconselho enfaticamente dar esse tipo de lavagem às crianças. "

Provei tanto o TM Good Food quanto o Kiev, mas gostei mais dos italianos, nele o iogurte não ficou tão azedo e ficou mais espesso. Eles também recomendam culturas iniciais búlgaras, eu as encontrei e comprei, mas ainda não tive tempo de experimentá-las.

[Markofka]

Markofka

Você provavelmente leva 1 sachê de algo italiano para experimentar, caso contrário, todos têm gostos diferentes.
A maioria dos comentários italianos não eram muito engraçados.
Por exemplo, eu realmente não gostei do bio-kefir italiano, é muito azedo.

[Markofka]

Markofka

Você provavelmente leva 1 sachê de algo italiano para experimentar, caso contrário, todos têm gostos diferentes.
A maioria dos comentários italianos não eram muito engraçados.
Por exemplo, eu realmente não gostei do bio-kefir italiano, é muito azedo.

Obrigado) e onde você compra os italianos, a não ser, é claro, de Kiev?

Provei tanto o TM Good Food quanto o Kiev, mas gostei mais dos italianos, nele o iogurte não ficou tão azedo e ficou mais espesso. Eles também recomendam culturas iniciais búlgaras, eu as encontrei e comprei, mas ainda não tive tempo de experimentá-las.

Onde você encontrou os búlgaros?

Eu experimentei as culturas iniciais Good Food e Vivo. Não gostei nada dos primeiros, e o cheiro ainda era o mesmo. Agora eu só faço Vivo. A criança tem quase um ano de idade, 4-5 vezes por semana o fabricante de iogurte faz alimentos frescos. Enquanto eu tentava kefir, bifivit, simbilact, queijo de leite fermentado. Narine não gostou muito, talvez eu estivesse fazendo algo errado, vou precisar experimentar mais. Estou muito feliz com o resto, e a criança come com prazer.

Eu levo qualquer (vivo, boa comida. Búlgaro) de meninas com kidstaff, conveniente e mais barato do que em qualquer outro lugar.

Levei a Vivo na loja online do fermento. com. Lá por 8 UAH. E quanto custa no kidstaff?

vivo de 7,30 encontrado, mas principalmente também por 8

Eu levo qualquer (vivo, boa comida. Búlgaro) de meninas com kidstaff, conveniente e mais barato do que em qualquer outro lugar.

obrigado por Kiefstaff, encontrei muitas coisas interessantes lá) o que comprar tal e tal))

[julifera,]

Você provavelmente leva 1 sachê de algo italiano para experimentar, caso contrário, todos têm gostos diferentes.
A maioria dos comentários italianos não eram muito engraçados.
Por exemplo, eu realmente não gostei do bio-kefir italiano, é muito azedo.

já discutimos esses fermentos italianos. Eu pessoalmente tive críticas muito ruins sobre eles. Eu não gostei nada disso. o gosto era nojento, todas as amostras desses fermentos foram para o vaso sanitário.

mas arrisquei e comprei de novo, depois de provavelmente meio ano ... aqui aqui e embaixo outro dia, discutimos esse assunto.

julifera, Aconselho você a prestar atenção novamente à Itália. aparentemente você e eu tivemos o mesmo azar.

hoje minha filha deu um fabricante de iogurte para dr-Mulinex com desligamento automático, aqui eu coloco iogurte pela primeira vez, estou preocupada em como posso fazer isso, quero perguntar onde você pode ver como fazer iogurte doce de imediato, já que não gosto de iogurte azedo ..

E outra questão é o leite, qual o teor de gordura que você ingere e qual é a consistência do iogurte?

Parabéns pelo início da era da fabricação de iogurte

Não faça iogurte doce imediatamente - não se sabe como as bactérias funcionam na presença de carboidratos rápidos. É melhor levar iogurte pronto a gosto com todos os tipos de aditivos (só leite + massa fermentada). Para que não fique azedo, acompanhe o momento de engrossar e coloque imediatamente na geladeira.

A propósito, já aconselhei várias vezes: para não ficar desapontado na primeira tentativa, treine "em gatos" - coloque água pura em potes e verifique em uma ou duas horas, quatro ou seis horas como o fabricante de iogurte se aquece.Acontece que algumas amostras superaquecem muito, então você pode obter queijo cottage em vez de iogurte. Na ausência de termômetros de cozinha adequados, os termômetros médicos comuns podem ser dispensados ​​- a temperatura ideal para culturas de iogurte é 37-40 ° C.

Obrigado pelo parabéns! Desliguei o fabricante de iogurte de manhã, o iogurte já estava grosso, não tinha "água" por cima, mas o cheiro era azedo ... não provei, também gostaria de perguntar se dava para ver se havia se tornado no processo de cozimento ou não? e em algum lugar eles mostraram um dispositivo que monitora as temperaturas, mas uma coisa é certa - vou comer ryazhenka 100%

O volume anterior sobre fabricantes de iogurte mostrava termostatos / termostatos que permitem manter uma temperatura bem definida. Eles são comprados principalmente na Ucrânia.

No processo, você pode simplesmente pegar o pote e sacudir levemente, então a consistência ficará visível (observe que o iogurte ainda engrossa na geladeira). Eu escalaria com uma colher limpa

E eu uso a receita da tia Basie há muito tempo: um litro de leite pasteurizado, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1-2 colheres de sopa. eu. leite em pó (não adiciono) e iogurte (também gostava de fermentar com Valio iogurte de baunilha, não coloco mais açúcar). Após 5 a 6 horas, a yogutra está pronta. E então os comedores acrescentam, antes de usar, o que quiserem - frutas, xaropes ou geléia.
Certa vez peguei leite "House in the Village" - selecionado, mas duas ou três vezes me deparei com esse leite com algum cheiro e gosto químico desagradável. Então agora eu nem olho para ele.

Obrigada pela ajuda, hoje eu fiz iogurte pela segunda vez, a primeira vez fiz iogurte segundo a receita da Tia Basin, e a segunda vez fiz com frutas: cortei os pedaços de pêssego, coloquei em uma caneca e coloquei em um micro por um minuto, depois colocava em potes, e colocava leite com massa azeda por cima, depois de 6 horas o iogurte já estava pronto, meus filhos gostaram
Desta vez, "Kubanskaya Burenka" tomou leite, mas quem tomou leite simples embalado?

[Sonadora]

Sonadora, queria perguntar se seu fabricante de iogurte superaquece? quando coloquei o iogurte pela primeira vez, os potes estavam quentes no fundo, coloquei um guardanapo que foi para a iogurte e da segunda vez os potes ficaram agradavelmente quentes .. o iogurte acabou ficando menos azedo, mas Também coloquei a máquina de iogurte às 6 horas, e nas primeiras vezes às 8 .. Então eu queria perguntar, o iogurte estava menos azedo porque demorou menos ou porque tinha um guardanapo embaixo?

[Mowgli]

e quem pegou o leite embalado simples?

Eu tomo embalado, pasteurizado e por conselho dos membros do fórum não ferver.

Medições de temperatura:
A superfície de trabalho da máquina de iogurte Muli com um cronômetro (onde estão as latas) está nas bordas de 56 graus, o centro é de 60 graus.
Temperatura na superfície do vidro, fora da jarra - 42 aquelas que ficam nas bordas; banco central -50
Temperatura do iogurte do banco central - 45 graus, em bancos extremos - 37
As medidas foram realizadas com termômetro sem contato.

Não sei se superaquece ou não, mas depois de 6 horas o iogurte está sempre homogêneo, o soro não separa, mesmo no pote central.

e na segunda vez fiz com frutas: cortei pedaços de pêssego, coloquei em uma caneca e coloquei no micro por um minuto, depois coloquei em potes, e despejei o leite com fermento por cima, após 6 horas o iogurte estava pronto

Mowgli, em algum lugar Aqui as meninas já escreveram que é melhor adicionar frutas ao iogurte pronto para que bactérias desnecessárias não comecem a se multiplicar.
Rina e SchuMakher é até aconselhável adicionar açúcar na hora do consumo, para que apenas as bactérias do ácido láctico funcionem, se você entendeu bem a ideia.

[Mowgli]

Mowgli, provavelmente a primeira vez que você tem iogurte só acidificado, é calor, verão, 8 horas nesse calor é muito, me parece. Agora que meus iogurtes ficam prontos em 2-3 horas, tudo definitivamente azedaria em 8 horas. Portanto, não exagere, pois engrossa - imediatamente no frio.
Pegue qualquer leite que possa azedar. Quanto mais gordo o leite, mais espesso e gordo é o iogurte.Bem, o grau de acidez do iogurte também depende das culturas iniciais.
E, como já mencionei, não interfira em nada antes de usar no iogurte. Temos tudo em potes, pouco antes de comê-lo, jogamos dentro quem quiser - frutas, amoras, açúcar, xaropes, que a alma quiser. E você precisa fermentar um produto puro, sem aditivos.
Agora estou testando diferentes culturas iniciais e quase sempre adiciono uma garrafa de Bifidumbacterina a um litro de leite, além da cultura inicial. O iogurte é mais espesso + benefícios, espero mais com isso.

Todos podem usar a Bifidumbacterina?
Li as "instruções" para ele e não me atrevi a alimentá-las com sua família.

Todos podem usar a Bifidumbacterina?
Li as "instruções" para ele e não me atrevi a alimentá-las com sua família.

Porque? As bifidobactérias parecem ser as mais benéficas para a microflora intestinal. E o doutor me disse que ele é o melhor de todos os probióticos. Fui prescrito após o tratamento com CMV, então eu não bebo assim, esqueço antes de comer, adiciono aos iogurtes antes da massa fermentada e como tudo.