Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

[bérberis]

Você usa meia garrafa por litro ou uma garrafa cheia? Se você não usar metade do fermento, então não usa o segundo, ou depois da geladeira você ainda tentou fermentar.

kViponto, 1 \ 2 por 1 litro. Hoje, depois da geladeira, vou fermentar a outra metade. Me ensinou a fazer isso bérberis .

Meninas, quantas vezes vocês fermentam novamente na Evitalia que usou. Já fiz isso cinco vezes.

Sim, também estou interessado.

[Omela]

Omela,
Peguei algo líquido, segundo meu filho. Colocamos em uma câmara frigorífica, talvez ele engrosse lá)))))))))

[Visco]

Procurarei algo mais fino, porém mais eficaz.

Visco, olhar Aqui Você pode fazer um pedaço de patchwork redondo ou cortar um círculo de um revestimento laminado / parquet (cortiça).

Você esteriliza os frascos todas as vezes antes de usar?

[Omela]

Omela,
Peguei algo líquido, segundo meu filho. Colocamos em uma câmara frigorífica, talvez engrosse lá)))))))))

Recentemente, 3,5% do leite também se revelou líquido e, se você adicionar xarope, geralmente é potável.
Agora tomo 400 ml de creme 10% + leite (600 ml). Obtém-se iogurte muito espesso (fermentado com ativação)

[Sonadora]

Sonadora,
Eu também deveria tentar com creme. Eu latas na máquina de lavar louça a 70 graus e é isso

E eu lavo na torneira e quando eles ficam molhados eu coloco no microondas por alguns minutos. Se estiverem limpos, enxáguo e coloco no microondas - são esterilizados lá. Sempre esterilizo as latas para fazer a costura.

[Sonadora]

Sonadora , obrigado, vou ajustar algo.

Você esteriliza os frascos todas as vezes antes de usar?

Eu tenho um filho pequeno, apenas jogo pelo seguro. antes, para mim, eu só me lavava na torneira e é isso.

Peguei algo líquido, segundo meu filho. Eles colocam em uma câmara frigorífica, talvez ele engrosse lá)))))))))

Antonovka , e o leite é o mesmo, Campo nativo? Não, eu tenho um grosso - a colher vale a pena. Verdade, eu comi da geladeira.

[Omela]

Omela,
Agora eu estava virando o jarro - pra mim é grosso, nem desvia. O marido disse que era grosso e gostoso, o filho era um alce adolescente - que era uma espécie de pó, eu tentaria amanhã (provavelmente). Claro, meu leite é diferente. Eu realmente gosto do meu paladar, posso beber até 2-3 copos
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[Antonovka]

Antonovka , Len, foi especialmente para a geladeira para ver como é grosso. Aqui, ao virar e sacudir levemente, ele nem mesmo cai para fora da lata:

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Agora eu dei uma nova festa "finalizada". Vamos ver como é diferente.

adolescente filho-alce - como algum tipo de pó,

Puxa .. você daria carne para ele, ou me daria salsichas melhores

Não posso dizer nada sobre o leite. Minha opinião pessoal é que o leite natural não pode ser armazenado por 6 meses.

[Omela]

Omela,
Eu também acho que 6 meses não é totalmente bom, mas o resto do leite tem um gosto horrível. 1 litro de leite por 51 rublos, eu acho - posso tentar ???

Tirei uma foto do meu trabalho de propósito. Agite - não cai. Filho está errado, vai ficar sem salsicha

Filho está errado, vai ficar sem salsicha

Encontrei uma fazenda - 1 litro de leite por 51 rublos, eu acho - posso tentar ???

Eu não sei. Comprei queijo cottage aqui, umas duas vezes, dir-se-á que não à mesa, corri ao vento. Estou com medo. Quem sabe que tipo de agricultores existem.

[Omela]

Omela,
Sim - você não pode adivinhar. Droga, posso colocar uma vaca na varanda?

E meu iogurte não fermentou. Aparentemente, eu exagerei com trapos! Embora tem-ru verificado com um termômetro. Liguei novamente, cortei tiras para colocar nas montanhas-russas quentes.

E você não tirou de massa fermentada, mas de uma jarra? E por quantas horas?

E eu tenho progresso, a criança já está en pólen, mas ela resmungou um todo, embora ela acrescentou açúcar, mas eu estou muito bem. feliz, então eu quero me acostumar com iogurte. O sour cream foi feito com massa fermentada de euitalia e creme a 10%. O sabor do creme de leite não é ambíguo, mas em termos de densidade, como o iogurte, não é muito bom. Grosso. Hoje quero 800 gr. adicione 250 gr de leite. creme, gosto. fez a última ra com leite pasteurizado e a primeira com ultra-pasteurizado. VC o bigode era ainda mais macio.

Eu não sei. Comprei queijo cottage aqui, umas duas vezes, dir-se-á que não à mesa, corri ao vento. Estou com medo. Quem sabe que tipo de agricultores existem.

Então isso é normal !!! É que há muito perdemos o hábito de tomar leite com teor de gordura normal, como deveria ser.
Eu também comecei a tirar leite da aldeia por 40 rublos o litro, não como, mas meu marido teve inicialmente a mesma reação corporal.

O sour cream foi elaborado com massa fermentada de euitalia e creme a 10%. O sabor do creme de leite não é ambíguo, mas em termos de densidade, como o iogurte, não é muito bom. Grosso.

É melhor fazer creme de leite com creme de alto teor de gordura (15-20%), então é muito mais saboroso

Então isso é normal !!! É que há muito perdemos o hábito de tomar leite com teor normal de gordura, como deveria ser.
Eu também comecei a tirar leite da aldeia por 40 rublos o litro, não como, mas meu marido teve inicialmente a mesma reação corporal.

Está tudo bem. No início, também, de leite caseiro, levava-se, agora nada, nossos organismos estão acostumados e tudo vai bem.
E uma vez por muito tempo eu não bebi leite nenhum, por muitos anos seguidos, então tive uma reação até de armazenar leite quando decidi beber um copo dele. O leite é geralmente um alimento difícil para o estômago, por isso é necessária adaptação.

Meninas, e se o fabricante de iogurte superaquecer a 50 ° C, então o iogurte está fermentado ou não?

ele apenas azeda rapidamente

Meninas, e se o fabricante de iogurte superaquecer a 50 ° C, então o iogurte está fermentado ou não?

Tudo o que é vivo e útil nessa temperatura perece, em teoria. E é assustador pensar no que é fermentado depois disso.

Tudo o que é vivo e útil nessa temperatura perece, em teoria. E é assustador pensar no que é fermentado depois disso.

bem, acho que está tudo bem, mas provavelmente não haverá nada de útil também ...
Estou interessado em saber se fermenta ou permanece apenas leite líquido?

bem, acho que está tudo bem, mas provavelmente não haverá nada de útil também ...
Estou interessado em saber se fermenta ou permanece apenas leite líquido?

Acho que fermenta como leite normal e produz iogurte. Tudo depende do próprio leite, me parece.

Confirmo que se o bigode for de boa qualidade e com leite e massa fermentada, ele fermentará inequivocamente e até ficará grosso, e apenas quanto à utilidade

E o que é tão terrível? Faço na evitalia da farmácia, muito bom. assim, suspensão tenra, com vitaminas e microelementos, fermentada perfeitamente, dura muito tempo. uma garrafa com cultura starter seca.

Também compro Evitalia, ela só apareceu na nossa farmácia, embora mais barata, apenas 50 rublos. por uma garrafa!

Ei ei! Nunca aconteceu que o iogurte não fosse obtido. Sempre feito com leite comprado + GOST + Ativação + xarope de baunilha.
Ontem coloquei leite caseiro de vaca + um pote do meu iogurte. O resultado é deplorável ... Primeiramente, derramei os potes até a beirada, de manhã o conteúdo assentou em 1/3 (para onde foi). líquido por cima. ranho cheio embaixo ... Aqui estou eu e me pergunto: a culpa é do leite ou do fermento?

Linho, é incrível, também separo quase meio pote de soro do leite caseiro.

E qual é o motivo? Em conteúdo de gordura? Lenok, você ferve primeiro?

É estranho. Dia sim, dia não, crio iogurtes com leite caseiro - tudo é maravilhoso, tanto com fermento como com fermento. Sourdough de culturas iniciadoras secas, no entanto, não de iogurte comercial.

Eu ainda não entendia o padrão. No começo, tentei fazer tudo com guardanapos de papel para não superaquecer. Como resultado, o soro era constantemente separado e a consistência coalhada. Deixei tudo como está - iogurte normal acabou (em massa seca). Então também, mas fermentar novamente em 1/2 jarra - novamente soro de leite. O leite é igual, eu fervo antes. Em geral, um mistério coberto de trevas.

E qual é o motivo? Em conteúdo de gordura? Lenok, você ferve primeiro?

A gente toma o leite à noite, fica só à noite na geladeira (a leiteira dizia que pela tecnologia o leite fresco devia ser colocado na geladeira imediatamente por várias horas), pela manhã tiro o creme, tenho que ferver o leite, e por mais 3 minutos ele está fervendo para mim lentamente, então desligue-o. Em geral, é estranho. Também notei que com o leite caseiro a espuma do cappuccino de vaca fica muito baixa. O leite tem baixo teor de proteína?
Eu fiz isso em evitalia e mesmo assim, luta de soro em 1/3 da lata.

A gente toma o leite à noite, fica só à noite na geladeira (a leiteira dizia que pela tecnologia o leite fresco devia ser colocado na geladeira imediatamente por várias horas), pela manhã tiro o creme, tenho que ferver o leite, e por mais 3 minutos ele está fervendo para mim lentamente, então desligue-o. Em geral, é estranho. Também notei que com o leite caseiro a espuma do cappuccino de vaca fica muito baixa. O leite tem baixo teor de proteína?
Eu fiz isso em evitalia e mesmo assim, luta de soro em 1/3 da lata.

Como o soro está contaminado? Talvez apenas pegue a prontidão antes? Tenho um re-starter pronto em 2-2,5 horas. Se eu segurar por 3-4 horas - de qualquer maneira, haverá delaminação e o soro também. E assim - iogurte normal.
Raramente defendo o leite caseiro, no verão acontecia que depois da noite não fervia, então me acostumei a fervê-lo na hora. Eu fervo e coloco na geladeira ou faço iogurte na hora, ou no dia seguinte. E ela recolheu o creme durante a noite, depois ferveu - tudo bem.

É possível com mais detalhes a partir deste momento?

de manhã tiro o creme e congelo

E então o que fazer com eles?

Tentei fervê-los: eles cospem e enrolam. Você não pode deixar cru, você precisa passar por pelo menos algum processamento. Agora congelo em descartáveis ​​200 gr. Bolores. Aí eu uso na massa para pãezinhos, pãezinhos, às vezes no pão (em vez de leite). E eu também gostava de adicionar à costeleta picada, são obtidas costeletas muito suculentas.

Tenho um reinício em 2-2,5 horas pronto

É tão rápido? Devo tentar, talvez seja realmente uma questão de tempo

É tão rápido? Devo tentar, talvez seja realmente uma questão de tempo

A própria ficou chocada, no verão pensei que fosse o calor. Agora, talvez meia hora a mais, mas certamente não mais do que três horas.
E a primeira porção, o fermento, eu faço em 3,5 horas, também não demora muito.

Esqueci de esclarecer esses termos - desde que o leite seja pré-aquecido a 38-39 graus. Depois de resfriar, demorou muito mais tempo.

Ah, então um milagre aconteceu comigo - o iogurte não deu certo. Eu decidi tentar fermento italiano -. Em geral, usei o fermento primeiro por 5,5 horas e o topo do pote estava muito líquido todo esse tempo. Mas o fundo após 5 horas começou a esfoliar lentamente. Não me atrevi a segurar mais, até que a parte de cima engrossasse - a parte de baixo teria esfoliado completamente de qualquer maneira. Eu coloquei na geladeira. De manhã, foi algo incompreensível. A consistência de iogurte, mas no fundo do frasco é grossa e grumosa, e na parte superior é fina, mais fina do que beber iogurte. Em geral, não vou fermentar novamente essa beleza. Os 3 sachês restantes, nem sei onde colocar, jogue fora, Cholet. Ou fermentar e colocar em produtos assados. Afinal, 27 UAH.
Então, meninas, vocês precisam se acostumar com cada fermento, pelo que eu entendo. Eu volto para meu búlgaro-ganha-ganha e não mais experimentos.
Eu sou totalmente a favor disso. Você precisa escolher para si uma massa fermentada ou companhia e se acostumar com o tempo e então não deveria haver furos, em teoria. Acontece que meu tempo com as culturas iniciais da Bulgária é completamente inadequado para as italianas. Ou talvez seja tudo sobre armazenamento ... Eu mantenho os búlgaros na geladeira na prateleira mais fria. E os italianos estavam no freezer.

Diga-me o que estou fazendo de errado? Comprei uma iogurte pela primeira vez em grego em um pote, mas não gostei da espessura.Composição, a princípio, em todos os lugares se trocava o mesmo fermento. Leite 1,1 litros de leite 3,5% "Meshcherskie Dew" creme de leitelho 125 ml 10%, iniciador de iogurte grego 125 ml em um iogurte, tempo 5 horas - ácido, para a mesma quantidade de leite e creme de uma cultura inicial 3 comprimidos de iogurte, algo líquido acabou como kefir e o mesmo azedo. Realizei a atividade sem recheio 1 lata, tempo 4 horas, a mistura de leite é a mesma - a consistência de beber, mas parecia que não continha? Depois, para engrossar, tirei o iogurte da ativação do fermento anterior como fermento e para engrossar introduzi dois pontos de leite em pó GOStovskoe 2 colheres de sopa. le aumentei o tempo para 5 horas. E azedou .. quanto aos iogurtes comprados em loja, esqueci de indicar que tanto os iogurtes gregos como os activia faltavam 7 dias no mês até a data de validade. Ou eu exponho demais ou o fermento não é adequado ou minhas mãos não crescem corretamente. Sem superaquecimento. Já que depois de cinco horas os potes estão quentes, mas não mais ...

Meninas, e se o fabricante de iogurte superaquecer a 50 ° C, então o iogurte está fermentado ou não?

Encontrado onde em Vsevolozhsk eles vendem massa fermentada e também têm termômetros especiais.
Ficou muito interessante - qual é a temperatura do meu pepino

queijo de leite azedo.

É queijo de verdade !?
Com o que se parece?
Que queijo?

Meninas, olá a todos! Leve-me em suas fileiras estreitas - eu tenho um fabricante de iogurte há três dias! O primeiro fermento teve sucesso
acabou no iogurte maravilhoso Activia. Decidi complicar a tarefa e a segunda tentativa foi com Bifidumbacterina - recebeu
trabalhando o fermento e amanhã vou fazer iogurte. Eu li quase todos os tópicos sobre iogurte neste fórum, mas ainda há aqui
assim: quando colocamos os potes em uma iogurte para fermentação, eles precisam ser tampados com tampas? Eu coloquei aberto e fechado -
não há diferença para saborear, mas qual é a tecnologia correta? A questão surgiu porque vi condensação no interior da tampa.
Que gota entra no fermento e o que vai crescer lá? Compartilhe sua experiência !!!

Tenho um fabricante de iogurte da última quarta-feira. Eu fiz isso apenas uma vez durante a ativação. O filho está encantado. A propósito, as instruções dizem que os potes devem ser abertos. Eu queria perguntar, você pode fazer um novo no iogurte que eu comprei, ou seja, adicionar como fermento? E em que proporção?

Eu, Oksana, pelo que li sobre os tópicos, concluí que Activia não é fermentado novamente.
Se eu estiver errado, deixe-os me corrigir.

Tenho um fabricante de iogurte da última quarta-feira. Eu fiz isso apenas uma vez durante a ativação. O filho está encantado. A propósito, as instruções dizem que os potes devem ser abertos. Eu queria perguntar, você pode fazer um novo no iogurte que eu comprei, ou seja, adicionar como fermento? E em que proporção?

Sim, a primeira porção pode ser fermentada novamente, a segunda não é mais recomendada. 2-3 colheres de sopa por litro de leite. Só coloco meio círculo, não medi com colher, coloco o leite, mexo bem, depois despejo essa mistura no resto do leite e mexa aí. Tenha cuidado, o over-starter é preparado mais rápido do que o primeiro, então não perca.

quando colocamos potes em uma máquina de iogurte para fermentação, precisamos tapá-los com tampas?

Nas minhas instruções para o fabricante de iogurte, escrevo potes para não fechar as tampas. Eu não fecho.A condensação se acumula na tampa do fabricante de iogurte, mas não goteja.

Eu, Oksana, pelo que li sobre os tópicos, concluí que Activia não é fermentado novamente.
Se eu estiver errado, deixe-os me corrigir.

Bem no início, quando eu estava preparando Activia por falta de culturas iniciais, fermentava novamente a primeira porção. O resultado é tão bom quanto a primeira porção. O fato de haver pouco benefício - Duc do próprio Activia e iogurte nele também são úteis - é muito duvidoso que haja. Portanto, a este respeito, no tambor - para fermentar novamente ou não.

Lozja E agora o que você prefere fermentar?

Bom, ficou tudo claro, também não tirei iogurte de leite caseiro, achei minhas mãos ganchos, mas da loja ficou maravilhoso. De casa apenas para produtos assados.
A propósito, eu gosto muito de fermento italiano, não conheci nenhum búlgaro aqui.

Bem, ficou tudo claro, eu também não conseguia fazer iogurte com leite caseiro,

Ontem feito com leite de fazenda estadual
fermentar iogurte ucraniano vivo com lactulose (acabou o iogurte, comprei este)
Tudo funcionou bem
A única coisa após a fervura - em vez de 7 frascos, foi o suficiente para apenas 5
O leite não fugia e a toutinegra não parecia ser tão volumosa
Nos dois potes restantes, ela despejou leite "Casa na aldeia" e duas colheres de chá de creme de leite (Prostokvashino 20%).
Acontece que eu não entendi o quê, mas delicioso !!!!
Densidade como iogurte - mas com sabor diferente - mas agradável

Lozja E agora o que você prefere fermentar?

Agora fermento exclusivamente com fermentos secos, gosto mais dos búlgaros, dos mais saborosos, IMHO. Eu faço pedidos pela Internet, já que em nossa cidade eles não vendem nenhuma cultura inicial.

Ontem feito com leite de fazenda estadual
fermentar iogurte ucraniano vivo com lactulose (acabou o iogurte, comprei este)
Tudo funcionou bem

E eu não experimentei nenhuma massa fermentada, só se o leite é tirado de um tetrapak, de outro coalha, não fica gostoso.