Estrelas de grãos inteiros com maçãs (assadeira Tortilla Chef 118000 Princess)

Estrelas de grãos inteiros com maçãs (assadeira Tortilla Chef 118000 Princess)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água (ou chá)	100g
Maçãs	80 g
Mel natural	1 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Sal-gema	1/2 colher de chá
Farinha integral	100g
Farinha de trigo	150 g (+/- 25 g)
Fermento fresco	8 g
* Ou fermento seco	1 colher de chá
Canela em pó (opcional)	1/4 colher de chá
Para borrifar:
Flocos de aveia finamente moídos	100g

Método de cozimento

• Vamos começar
• Passo 1.
• Preparação de massa.
• Despeje 100 g de água em um balde de cv.
• Corte as maçãs com a casca em pedaços médios (você pode usar um Berner médio):
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• Coloque os pedaços de maçã fatiados diretamente na água.
• Então, tudo estará na ordem dos ingredientes da receita.
• "Adicione a canela conforme desejar.
• Em vez disso, você pode adicionar uma combinação de especiarias prontas por 2 turnos:
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• * Na receita da colher de chá. e arte. eu. Quero dizer colheres de medida para hp.
• * É melhor peneirar a farinha antes de colocar.
• * Não adormeça (sempre nesta receita!) Toda a farinha de uma vez.
• Adicione grãos inteiros e 100g de trigo. Adicione gradualmente a quantidade necessária de farinha de trigo à medida que a maçã libera seu suco.
• * Coloque fermento fresco na farinha:
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• E esfregue com os dedos com farinha:
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• Passo 2.
• Amassar.
• Programa HP "Massa de fermento".
• O que procurar:
• * No início da amassadura (primeiros 15 minutos), a massa subsequentemente normal pode parecer uma massa de migalhas. Portanto, comece a adicionar farinha não antes de 15 minutos. desde o início do lote.
• * Se as maçãs estiverem muito suculentas. A quantidade principal de farinha de acordo com a receita foi colocada e a massa ainda parece fina, então adicione a farinha de grãos inteiros (ou farelo) acima do normal. Eles absorvem melhor a umidade.
• No final do programa:
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• Obtemos 442 g de massa:
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• Etapa 3.
• Corte de massa.
• Aceitamos um pacote de farinha de aveia finamente moída:
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• * Ou triture ligeiramente os habituais no liquidificador.
• Despeje em uma tigela.
• Agora estamos trabalhando com o teste.
• Precisaremos de um cartão de banco de plástico desnecessário.
• Para formar diferentes volumes de peças, além dos raspadores padrão, utilizo uma carda, sua metade e um quarto.
• Cartões:
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• Precisaremos de um quarto do cartão:
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• Formação de roda dentada.
• Do teste resultante:
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• Peças separadas de 30 g:
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• Formamos uma bola dobrando as bordas da peça de trabalho em um círculo da borda ao centro. Não leva muito tempo:
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• Recolhido com costura no centro:
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• Suavize a costura:
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• Lubrifique levemente a superfície da peça de trabalho com água:
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• Isso é feito melhor na primeira tentativa.
• Quando você "enche" sua mão, pode fazer de forma diferente.
• Muito rapidamente, mergulhamos um lado (não achatamos a peça de trabalho de antemão!) Na água:
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• Em seguida, na aveia:
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• Pulverize a esteira de silicone (superfície da mesa) com farinha.
• Espalhamos a bola.
• Mergulhamos o barril raspador na farinha.
• Cortamos a peça de trabalho no meio (bola não achatada) no tapete, deixando alguns mm (não mais necessários) nas laterais sem cortar:
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• * A bola de massa vai "achatar" durante o processo de corte.
• Continuamos a fazer cortes (mais 2) de acordo com o padrão de "floco de neve":
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• E mais uma vez:
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• Se necessário (no caso de grudar no propez), use uma tesoura para cortar adicionalmente ao longo dos raios de "flocos de neve".
• Depois disso, pegue cuidadosamente a peça de trabalho na palma da mão e vire-a do centro (o ponto de intersecção dos raios):
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• O asterisco está pronto (de baixo para cima):
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• * Melhor praticar primeiro na massa sem borrifar.
• Passo 4.
• Cozimento.
• Espalhamos as estrelas em uma frigideira funda de Tortilla:
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• Depois de terminar:
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• 25 minutos para 3, vire e 5 min. por 5:
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• Donets:
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• Corte longitudinal:
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• Para o café da manhã:
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• Que tudo saia delicioso!

O prato é projetado para

15 pcs.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Principal

Observação

Receita de pão.

200 g de água (você pode tomar chá preto / verde puro (ou chá com bergamota)
150 g de maçãs
1 º. eu. mel
1 Colher de Sopa. eu. rast. óleos
1 colher de chá sal
200g de farinha integral
300 (350) g ​​de farinha de trigo
12g fresco ou 1,5h. eu. fermento seco
* Opcionalmente, você pode adicionar 1/2 (ou 1/4) colher de chá. Canela ou combinação de especiarias prontas para 3 voltas:

Amassar e assar em xn no programa principal "Pão de trigo"
Em Tortilla 30 min. para 3. Colheita, em média, 500 g. Revisão - 1 hora (+/- 15 min.)

Exemplos de pão da série "My Favorite Bread" realizada pela pequena Princesa e AF.

Pão de Tortilla:
Massa 480g, fermentação 1h 15 min. Assar: 30 min. por 3 sem fixar.

Pão da AFochka:

Coloque a massa em branco na assadeira:

Ou em uma assadeira:

*** Para o formulário.
Colocamos o formulário em uma cesta de malha:
Ou uma frigideira:


Todos juntos na bandeja AF inferior.
A palete com todo o conteúdo está em um saco plástico. E deixe descansar por 1 hora +/- 15 minutos:

Asse por 30 minutos. por 130 *. Se necessário, doure o fundo, vire o pão por mais um minuto. dez:

Corte duplo:

Ola queridos amigos
Junte-se a nós

[Marysya 27]

Marysya 27maravilhoso MK 🔗

[Albinushka]

Albinushka, obrigado pela resposta colorida e palavras gentis

[Marysya 27]

Marysya 27, Muito bom e em linha com o cozimento diet (com alterações mínimas). Minha pergunta é: as maçãs na massa têm gosto próprio ou afetam apenas a estrutura da massa? Eu uso massa CB há muito tempo, mas ainda não a tinha com maçãs. Muito interessante. Além disso, tento deixar de lado apenas a farinha CH. E AF até abandonou completamente. E lá apareceu uma garota tão bonita.

[Marysya 27]

Marysya 27, estrelas muito legais, obrigado

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado pelo convite enquanto dorulila olha aqui já as pessoas se reuniram. Também sempre me interessei pela questão das maçãs na massa, para onde vão. mas você via os pedaços de massa tão bem na balança que dava para ver toda a estrutura da massa. Gostei muito do nascimento de uma estrela na sua performance. , leia e pondere com interesse .. super !!!!!

[Anna1957]

... em linha com o cozimento diet (com mudanças mínimas).

Anna1957, Anna, sim, pão diet. Eu, da área dietética, postei recentemente uma receita de café com cerejas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489580.0
E vou terminar mais uma receita para as festas - centeio com passas e sementes de cominho na levedura de trigo.

... Minha pergunta é: as maçãs na massa dão sabor ou afetam apenas a estrutura da massa?

Dá um leve sabor e aroma

... Além disso, tento deixar de lado apenas o custo central da farinha.

Procuro dar uma versão com fermento nas receitas de pão, porque fica mais previsível no resultado.
Este pão pode ser feito com a adição apenas de farinha CZ, mas não com fermento. Funciona bem com CZ e fermento de trigo (1: 2). Eu fiz neste:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
Mas você também pode usar outro trigo.

... belos pedacinhos de massa ...

Svetushka, para que as maçãs na massa fiquem em pedaços, é necessário cortá-la não finamente (em pedaços de tamanho médio) e não corte a pele.
Anna1957, kristina1, Svetlana777, prazer em conhecê-lo, obrigado pelas amáveis ​​palavras de apoio amigável

Com cartas - uma ideia interessante! Convenientemente ..

Saborosa, linda, saudável! Obrigada Allochka, pela receita e MK! Eu coloco em serviço!

[Premier]

Premier, olga-olga, lettohka ttt, Natália,

Allochka, bem, você é uma costureira! Ótima ideia com cartões, eu nunca teria imaginado
obrigado

[Vikulina]

Vikulina,
Juntos - somos a força