Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

1. Eu não arriscaria na primeira vez. em primeiro lugar, com aditivos, e em segundo lugar, o prazo de validade ... é melhor jogar pelo seguro.
2. não há necessidade de ferver. a fervura mata as bactérias se elas entrarem, por exemplo, no leite caseiro. na pasteurizada, todos já haviam sido mortos antes de nós.
3. Quanto leite havia? e 10 horas é uma queda mortal, definitivamente superaquecimento.

[sweetka]

sweetka
obrigado pela resposta
Havia um litro de leite. Mas, curiosamente, existem 6 potes de 175 ml no fabricante de iogurte. O leite foi fervido e deu para 4 potes! Já evaporou, ou coisa assim ... Dois tiveram que ser enchidos com água e colocados junto com os potes da mistura de leite em uma iogurte, como recomenda o fabricante.

você definitivamente deve verificar se o seu próprio fabricante de iogurte está superaquecendo. Esse é um problema comum. entretanto, mesmo em 6 horas, o yogut pode coalhar.

[sweetka]

sweetka
Perdoe-me por ser meticuloso, mas como verificar? E isso é normal? Afinal, você pode se ajustar, pelo que entendi.
Quando tirei os potes, minhas mãos estavam quentes.

não deveria estar quente! as bactérias brincam bem em 40-41 graus, não mais. você sabe quais são as sensações quando uma pessoa tem uma temperatura - de tal e deveria ser. Você pode verificar se enche a jarra com água (como faremos iogurte) e medi-la várias vezes com um termômetro humano comum. embora, a julgar pelos potes quentes, superaqueça. em seguida, as meninas para o fundo de algum fio para colocar o substrato. correr sobre este tema, já falei sobre isso mais de uma vez. e o problema é resolvido de uma forma tão simples e notável.

Duas cápsulas definitivamente não são um exagero com bactérias.
E superaquecimento, talvez, e só porque o iogurte ficou muito tempo ... afinal, 10 horas é muito .. Tenho 6-7 horas no "Yogulakt", mais - o soro vai embora ..

[sweetka]

sweetka
obrigado pela resposta
Havia um litro de leite. Mas, curiosamente, existem 6 potes de 175 ml no fabricante de iogurte. O leite foi fervido e deu para 4 potes! Já evaporou, ou coisa assim ... Dois tiveram que ser enchidos com água e colocados junto com os potes da mistura de leite em uma iogurte, como recomenda o fabricante.

Acho que não havia exatamente LITRO de leite. Normalmente o fabricante mede em gramas, e em um litro 1033g. Olhe a embalagem, você ficará surpreso.
Mais fervendo ...
Tenho no máximo 5 potes.

Iogurte preparado novamente hoje. Como entrada - atividade de iogurte. Tempo de cozimento - 6 horas.

Medições de temperatura:

A superfície de trabalho do fabricante de iogurte Muli com um cronômetro (onde estão as latas) é de 56 graus nas bordas, o centro é de 60 graus.

Temperatura na superfície do vidro, fora da jarra - 42 aquelas que ficam nas bordas; banco central -50

Temperatura do iogurte do banco central - 45 graus, em bancos extremos - 37

As medidas foram realizadas com termômetro sem contato.
Leite ZY pasteurizado (não fervido) selecionado com Clabber, teor de gordura 3,8
Após mexer, a textura fica homogênea, sem grumos e soro.

Meninas, obrigado novamente por seus conselhos e ajuda!

Bem, eu não entendo: você está satisfeito com o resultado?

[Tia Besya]

Tia Besya , feliz!

Só não sei se essas são leituras de temperatura normais ou você precisa colocar alguma coisa para não esquentar tanto?

Se o resultado for adequado para você, então nada é necessário, eu nunca fiz a medição em mim mesmo. Por que medir se o iogurte é espesso e saboroso! Eu não seria perfeito, procuraria o motivo, descobriria a temperatura ..

Temperatura do iogurte do banco central - 45 graus, em bancos extremos - 37

é provavelmente por isso que prefiro fermentar em um recipiente grande.

é provavelmente por isso que prefiro fermentar em um recipiente grande.

Vou tentar assim que encontrar um recipiente adequado. Pode ser qualquer recipiente de vidro ou é mais resistente ao calor?

E mais uma pergunta, por hoje definitivamente a última.

Se fermentado com iogurte cozido, adicione um pote inteiro por litro de leite ou 2-3 colheres de sopa. eu?

Vou tentar assim que encontrar um recipiente adequado. Pode ser qualquer recipiente de vidro ou é mais resistente ao calor?

Não consegui encontrar um de vidro, então peguei um recipiente de plástico para comida. vai bem com meu fabricante de iogurte. volume - 1,7 litros.

Se fermentado com iogurte cozido, adicione um pote inteiro por litro de leite ou 2-3 colheres de sopa. eu?

Eu geralmente fermentava com leveduras búlgaras secas. quando fermentava com meu próprio iogurte, 3-4 colheres de sopa foram suficientes para mim. colheres para 1,7 litros de leite.

E eu tenho uma panela de vidro de litro, cabe na máquina de iogurte muito bem

Ajuda!
Parei de fazer iogurte! Azedo, em flocos e hoje geralmente enrolado. Yogrutnitsa Moulinex.
O leite "Nasha Milking" era feito de yogulact de diferentes maneiras.
1. Sourdough - 2 comprimidos por frasco de 140g por 12 horas - em um frasco - iogurte, mas muito azedo. Coloquei o fermento em uma colher cheia no resto dos potes e por 8 horas - saiu iogurte azedo com flocos ..
2. Só tomei 1 comprimido por litro de leite, coloquei 12 horas - queijo cottage !!!
O que devo fazer ???
Nerina tornou tudo ainda pior ...

[AutoLady]

AutoLady , Arriscaria sugerir que 12 horas, assim como 8, é demais.

[fabricante de iogurte Sevein 3516.]

Meninas, olá a todos!
Comprado na quarta-feira fabricante de iogurte Sevein 3516.

Vim compartilhar minha primeira experiência com iogurte caseiro. Ao longo do caminho, não tive sucesso ((((Meu produto é amargo ((((

Levei um pacote de ativações simples para uma caixa de leite UHT 3,2%. Primeiro aqueci o leite, depois resfriei (não sei os graus exatos) e coloquei para 6 horas. Em seguida, ela o retirou, acrescentou o kiwi cortado em 4 potes (misturados), restando 3 simples. E ela colocou tudo na geladeira durante a noite. Agora experimentei aquele com kiwi - tem um gosto amargo (((não experimentei o simples. Parece que parou de funcionar. O que fiz de errado?

Definitivamente não se trata de leite. Como eu o uso com frequência, não falhou.
Costumo ler sobre a sua fabricante de iogurte que sobreaquece muito, portanto, é aconselhável colocar algo sob as xícaras.
Quanto à temperatura do leite, é muito possível errar de vista. Melhor com um termômetro.
E suplementos de iogurte podem ser adicionados antes do consumo. E o kiwi, na minha humilde opinião, geralmente não vai bem com iogurte, fica muito azedo, pode estragar a estrutura.
Mas, em geral ... muito poucas pessoas tiveram sucesso imediatamente ... Experimente seus iogurtes de sucesso. Acho que tudo vai dar certo!

Ajuda!
Parei de fazer iogurte! Azedo, em flocos e hoje geralmente enrolado. Yogrutnitsa Moulinex.
O leite "Nasha Milking" era feito de yogulact de diferentes maneiras.
1. Sourdough - 2 comprimidos por frasco de 140g por 12 horas - em um frasco - iogurte, mas muito azedo. Coloquei o fermento em uma colher cheia no resto dos potes e por 8 horas - saiu iogurte azedo com flocos ..
2. Só tomei 1 comprimido por litro de leite, coloquei 12 horas - queijo cottage !!!
O que devo fazer ???
Nerina tornou tudo ainda pior ...

Eu também tenho Mula, seja superaquecimento saudável. Coloquei uma caixa de papelão furada, sem problemas.
Eu também faço isso no Yogulakta. Sem cultura mãe, de uma vez - 5 cápsulas por litro, ou - uma cápsula por frasco. A coisa principal não é mais do que 7 horas, então ele definitivamente se enrolará.
Tudo vai ficar bem..

Definitivamente não se trata de leite. Porque eu uso muito, nunca falha.
Costumo ler sobre a sua fabricante de iogurte que sobreaquece muito, portanto, é aconselhável colocar algo sob as xícaras.
Quanto à temperatura do leite, é muito possível errar de vista. Melhor com um termômetro.
E suplementos de iogurte podem ser adicionados antes do consumo. E o kiwi, na minha humilde opinião, geralmente não vai bem com iogurte, fica muito azedo, pode estragar a estrutura.
Mas em geral..poucas pessoas fizeram isso imediatamente. Experimente seus melhores iogurtes. Acho que tudo vai dar certo!

Lara, comprei este fabricante de iogurte porque não vi nada sobre superaquecimento. Conversei com uma garota que faz iogurtes caseiros nela - ela está muito feliz com o resultado do produto)
Talvez primeiro você precise, como eles escreveram aqui, despejar água em potes e verificar por quanto tempo ela esquenta.
Meu marido já me disse: "Achei (como se não funcionasse). Devia ter comprado ativações ontem (comemos com aditivos) para o café da manhã."
Tentaremos mais longe. Acho que primeiro aprenderemos a fazer iogurte simples e, em seguida, adicionaremos aditivos.
Embora eu tenha visto em um site de culinária uma receita em que uma garota coloca ameixas desde o início e a coisa toda esquenta em uma máquina de iogurte.
Obrigado pelo seu encorajamento! Vamos encorajar ainda mais)

O marido, sabe, tinha certeza de que não ia funcionar ..
o que ele entende ..
Você ainda estará jogando fora esses iogurtes, só tem tempo de colocá-los na mesa.
Sim, Vera, é desejável medir a temperatura em um fabricante de iogurte. E usar um termômetro de leite, 35-42 graus para que fique em algum lugar, se menos, não é assustador em um fabricante de iogurte, ele vai aquecer, mas mais pode não funcionar .. todas as nossas bactérias vão morrer lá ..
Se descobrir que a máquina de iogurte está superaquecendo, peça ao seu marido para cortar um círculo de papelão grosso e fazer furos ... e pronto ... sem problemas ..
E não aconselho colocar fruta no iogurte, pode fermentar. Melhor antes de beber.
Vá em frente! Eu também tive muitas experiências ruins no começo. Agora eu só tenho tempo para fazer isso, e os comedores levam embora rapidamente.
Então nos conte como foi ..

)) Lara, ele não entende exatamente como fazer iogurtes, mas ele é um mestre em comer))
E qual é o melhor termômetro para medir a temperatura, como é?
Entendi com frutas)) Não vou fazer mais experimentos

O termômetro simplesmente não é mercúrio.
Olha, talvez encontre um especial .. Senão, procure eletrônico, impermeável, na farmácia, é melhor ter mais diplomas ..

Por que não mercúrio? O principal é tratá-la (enxugar com álcool) e não bater, ou seja, não quebrá-la. Em termos de higiene, é mais seguro do que qualquer eletrônico.

[fabricante de iogurte Sevein 3516.]

Meninas, olá a todos!
Comprado na quarta-feira fabricante de iogurte Sevein 3516.

Vim compartilhar minha primeira experiência com iogurte caseiro. Ao longo do caminho, não tive sucesso ((((Meu produto é amargo ((((

Levei um pacote de ativações simples para uma caixa de leite UHT 3,2%. Primeiro aqueci o leite, depois resfriei (não sei os graus exatos) e coloquei para 6 horas. Em seguida, ela o retirou, acrescentou o kiwi cortado em 4 potes (misturados), restando 3 simples. E ela colocou tudo na geladeira durante a noite. Agora experimentei aquele com kiwi - tem um gosto amargo (((não experimentei o simples. Parece que parou de funcionar. O que fiz de errado?

Não sou especial em iogurte ainda, mas posso falar sobre o amargor. O kiwi não cabe no iogurte, com ele todo o leite tem um gosto amargo. Recentemente, decidi misturar queijo cottage com kiwi e comer, tinha um gosto muito amargo. E na TV outro dia vi uma espécie de programa de culinária, lá eles fizeram sobremesa com kiwi e algum tipo de leite, todos os participantes cuspiram, tinha um gosto muito amargo.

Eu também tenho Mula, seja superaquecimento saudável. Coloquei uma caixa de papelão furada, sem problemas.
Eu também faço isso no Yogulakta. Sem cultura mãe, de uma vez - 5 cápsulas por litro, ou - uma cápsula por frasco. A coisa principal não é mais do que 7 horas, então ele definitivamente se enrolará.
Tudo vai ficar bem..

Afinal, tomei propositalmente para não superaquecer, depois de ler as resenhas, é ... Hoje fiz na atividade. 6 horas. Nada como isso. Mas ainda em pequenos caroços. E eu quero, como merengue batido, para que .. Como na Turquia para o café da manhã. Hoje vou recortar um papelão ...

O fato de que grumos .... e não tentou mudar o fermento?
Não sei de onde você é, se você é da Ucrânia, tem esses fermentos lá .. a escolha é muito grande .. Talvez você ache do seu agrado ..
Mas no Yogulakta fico com uma consistência homogênea e delicada.

Garotas...
Tentei fazer iogurte com 6% de leite "Prostokvashino" e "Dia de Verão" (coloquei dois lotes).
Ah, isso não é iogurte .. isso é ... uma música ... Tão grosso, a colher vale, macia .. lembra "Coalho Ativação" no sabor e na consistência .. Nunca pensei que o teor de gordura do leite mudasse a foto assim ..

O fato de que grumos .... e não tentou mudar o fermento?
Não sei de onde você é, se você é da Ucrânia, tem esses fermentos lá .. a escolha é muito grande .. Talvez você ache do seu agrado ..
Mas no Yogulakta fico com uma consistência homogênea e delicada.

Eu sou de Moscou. Eu fiz isso em ativações, em biomax, em narine, em yogulact. Nunca recebi uma consistência uniforme. Mudei o leite. Melhor, mas não comme il faut ... Vou tentar com um papelão no fundo ..

[Lara, maio @]

Garotas (Lara, maio @), coloque o kiwi no iogurte quente acabado !!! E, em geral - você precisa tentar fazer coisas inovadoras em uma única cópia, e eu coloquei 4 potes - no corte, todos os 4 estão no banheiro
E aqueles sem aditivos ENTENDI !!! Não experimentei e deixei na geladeira (ficaram 8 horas com kiwi, e mais simples - 11). Pela consistência (antes de misturar, como um suflê. Depois - como uma ativação simples, embora com caroços. Mas não afetou o sabor. Então tudo funciona !!!!
Meninas, alguém tentou fazer leite com acidophilus ou varenets como fermento?

Vera, estou muito feliz que você fez isso ..
Você também pode tentar fermentar "Yogulaktom" (vendido em uma farmácia, cápsulas), também há representantes do Instituto Kiev de Leite e Carne em Moscou, eles têm fermentos, você também pode visitar VNIMI em Moscou, dizem que você pode comprar fermentos para iogurte também. Bem, sou eu, para sua informação ..

Prompt pliz lendo iogurte-maker.
Ontem foi minha primeira experiência. Leite Valio 1,5%, levemente aquecido no microondas, atividade de requeijão. 6 horas em uma mula, parecia nada, grosso (embora não gordo), a noite estava na geladeira. agora eu vejo - algum tipo de pasta com pequenos grãos, parece que não foi estratificado, mas está claramente diluído no processo de ficar na geladeira. O que está errado? Fiquei atormentado por dúvidas sobre a atividade da coalhada, mas não havia iogurte simples.
agora chigo? para pães? não há muito hotzza, não é nada apresentável.

Vera, estou muito feliz que você fez isso ..
Você também pode tentar fermentar "Yogulactom" (vendido em uma farmácia, cápsulas), também há representantes do Instituto Kiev de Leite e Carne em Moscou, eles têm fermentos, você ainda pode visitar VNIMI em Moscou, eles dizem que você também pode compre fermentos para iogurte lá. Bem, sou eu, para sua informação ..

Lara, também estou feliz que meu trabalho não tenha sido em vão)
Obrigado pela informação E onde estão esses representantes dos institutos de Kiev de carne e leite em Moscou?

[resposta ao post anterior no tópico "Iogurte em prebióticos"]

resposta ao post anterior no tópico "Iogurte em prebióticos"

Meninas, se eu adicionar um pouco de kefir ao leite morno, 3-4 colheres de sopa (Casa na aldeia) e colocá-lo em um fabricante de iogurte, vou obter kefir?

[Sonadora]

Sonadora , parece-me então mais fácil colocar no peitoril da janela e azedar :)
É improvável que o kefir puro funcione, mas um pouco de leite azedo com certeza vai sair :)

[Sweetka]

Sweetka, e será comestível?

Meu filho (bebê de 15 anos) não adormece sem meio litro de kefir / leite fermentado / leite coalhado.

certamente comestível. minha avó fermentava leite assim: duas colheres de sopa de creme de leite em uma jarra de leite e no peitoril da janela. de manhã tinha geleia de framboesa e amassou.

De uma conversa com Elena Babkina, Diretora Geral Adjunta de Relações Públicas, Savushkin Product OJSC

= Na pesquisa, a pessoa disse que não consome iogurtes comprados, mas os faz ela mesma. O iogurte pode ser feito em casa?

= Não será iogurte, mas um produto lácteo fermentado com sabor frutado. Ele terá propriedades benéficas, conterá proteínas, carboidratos, vitaminas e oligoelementos que estão em um leite fermentado, mas não terá as propriedades que o iogurte possui.

_

Irmãos fabricantes de iogurte! Eles querem nos ofender?

[Balsa]

Balsa, parece-me que tudo é muito mais prosaico.
Se essa senhora disser que iogurte caseiro é melhor, quem comprará seus produtos?

[Sonadora]

Sonadora,
Eu 100% concordo que as pessoas simplesmente não buscam lucro e RP

Meninas, se eu adicionar um pouco de kefir ao leite morno, 3-4 colheres de sopa (Casa na aldeia) e colocá-lo em um fabricante de iogurte, vou obter kefir?

minha avó chamou o resultado de "ryazhenka" apenas acrescentou, ao que parece, creme de leite.

Meu filho (bebê de 15 anos) não adormece sem meio litro de kefir / leite fermentado / leite coalhado.

bom hábito!

Ontem fiquei cego, em vez da atividade habitual de iogurte na loja, peguei uma atividade com cereais e muesli. Descobri hoje, quando ia colocar no leite para fermentar. Já que não havia mais opções, ela acrescentou.
Resultou um iogurte muito wow, um pouco mais doce que o normal e com um sabor delicado e agradável.

[Sonadora]

Eu estava visitando Danonovitas - gostei. É um pouco caro, porém, na saída, mas eles não poupam seus micróbios e os exploram ao máximo! portanto, não é surpreendente que tudo tenha funcionado com essa Ativação! bem feito Sonadora !

Ontem fiquei cego, em vez da atividade habitual de iogurte na loja, peguei uma atividade com cereais e muesli. Descobri hoje, quando ia colocar no leite para fermentar. Já que não havia mais opções, ela acrescentou.
Resultou um iogurte muito wow, um pouco mais doce que o normal e com um sabor delicado e agradável.

e a princípio nem percebi que era preciso comprar atividade pura - assim fiz iogurte só para essas atividades e gostei muito - com aquela delicada nota frutada e sabor levemente adocicado ( mal adivinhou)
só então eu terminei de ler que precisamos praticar pura atividade

[Rinishek]

e a princípio nem percebi que era preciso comprar atividade pura - assim fiz iogurte só para essas atividades e gostei muito - com aquela delicada nota frutada e sabor levemente adocicado ( mal adivinhou)
só então li que devemos praticar pura atividade

Rinishek, Também gostei muito dessa nota sutil no iogurte pronto. Eu não adiciono açúcar de baunilha ao iogurte, o meu não gosta, mas aqui temos um sabor tão delicado e discreto!

Sweetka

Eu silenciosamente domino minha "beleza"
Já fiz isso com Varenets Ostankinsky como fermento. Primeiro, no leite puro, 3,5%. e então decidi usar ghee para torná-lo ainda mais expressivo. Acabou sendo uma coisa muito legal !!!
Agora baixei uma atividade simples com 6% de leite, às 23h colocarei na geladeira durante a noite.
Eu quero mais gordo, mas mais grosso

Meninas, medi a temperatura na minha Arieta. Descobriu-se que nos potes laterais a água aquece até 39,5 graus, e nos que ficam entre os laterais, parece que está no centro - 40,5 graus. Bem, são todas as bactérias que morrem, entendi bem? Tentei colocar os potes centrais em palitos de madeira, a temperatura desceu para 39,8, mas o fundo ainda está mais quente de se sentir.
E outra pergunta. O iogurte das culturas iniciais do Viva, Kiev, deve ser espesso para não derramar quando o frasco for inclinado? Peguei de forma que no começo parte da colher escorre num riacho relativamente grosso, depois cai no prato ... expliquei ... cozinhei 5,5 horas, leite 2,5%. Me agrada em sabor e estrutura, mas não sei se a consistência é normal, talvez o iogurte ainda precise ficar em pé.

Joy, em geral, não superaquece muito, embora seja um pouco demais para as culturas iniciantes de Kiev. Aqui está a temperatura ótima
🔗

fabricantes de iogurte são projetados especificamente para safras de iogurte, e para eles o ideal é quase 45

a densidade é determinada por muitas coisas, mas eu não seria fortemente guiado por ela - iogurtes comprados espessos com amidos e gomas, e os caseiros mantêm sua forma até que você os mexa.