Iogurte com aditivos

[Existem várias maneiras de adicionar aditivos ao iogurte:]

Iogurte com aditivos

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	de acordo com a receita
fermento	de acordo com a receita
suplementos	de acordo com a receita

Método de cozimento

• Muitas hospedeiras do nosso fórum fazem um produto saudável maravilhoso - iogurte. Eles são ajudados por um fabricante de iogurte ou uma panela elétrica com um programa apropriado. Alguns até usam com sucesso uma garrafa térmica para isso. Aqui não vou ensinar o básico, para fazer apenas iogurte, deixe os novatos visitarem a seção
• Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narine, VIVO, etc.)
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• Quero ajudar a diversificar o nosso iogurte normal do dia a dia com várias opções de suplementos para que possa surpreender e encantar a sua casa.
• Existem várias maneiras de adicionar aditivos ao iogurte:
• Método 1. Adicione ingredientes adicionais ao leite antes de misturar com a massa fermentada. Desta forma, você pode adicionar açúcar ou substitutos do açúcar, mel, frutas, frutos silvestres, xaropes de flores ou menta, vanilina, cacau, café, flocos de caramelo, casca de frutas e outros enchimentos fluidos e líquidos. Ao adicioná-los, certifique-se de que estão completamente dissolvidos ou uniformemente distribuídos no leite ao misturar. Ajuste a quantidade de acordo com seu gosto.
• Observação! A introdução de vários aditivos antes da fermentação afeta a consistência do produto acabado. Assim, por exemplo, açúcar, xaropes doces e mel farão com que seu iogurte fique mais fino. E, claro, não se esqueça que os aditivos afetarão o valor nutricional e energético dos produtos lácteos fermentados: o iogurte doce terá mais calorias.
• Método 2. Coloque os aditivos nas xícaras de uma iogurte (ou em uma garrafa térmica) antes de despejar a mistura preparada de leite e massa fermentada nela. Este método é adequado para aditivos na forma de pedaços separados: damascos secos, ameixas, nozes, algumas frutas frescas (abacaxi, laranja, tangerina).
• Observação! Bagas e frutas moles (pêssego, damasco) também podem ser adicionadas ao iogurte desta forma, mas é recomendado pré-fervê-los com açúcar em fogo baixo, pois em 7 a 10 horas de fermentação as bactérias do ácido láctico a uma temperatura favorável , essas frutas e bagas se tornarão uma fonte de fermentação e os benefícios de uma bebida com leite fermentado podem se tornar prejudiciais.
• Método 3. Adicione os ingredientes desejados ao produto acabado imediatamente antes de usar. Este método é adequado para qualquer aditivo, incluindo todas as frutas frescas e bagas.
• Usando as diretrizes acima, você pode fazer muitas variações de iogurte.
• Aqui estão alguns exemplos de alguns deles:
• Iogurte de baunilha:
• Ao fazer o iogurte, adicione um pouco de açúcar de baunilha ou aqueça o leite antes de fazer o iogurte de baunilha.
• Iogurte com especiarias:
• Antes de preparar o iogurte, aqueça o leite com canela, cravo-da-índia, especiarias diversas para vinho quente e tortas.
• Iogurte com chicória ou café instantâneo:
• Ao preparar o iogurte, dissolva 1-2 colheres de sopa no leite. eu. chicória ou café instantâneo. Adicione açúcar, se desejar.
• Café-iogurte de baunilha:
• 1 litro. leite + fermento: 2 colheres de sopa. eu. café instantâneo, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 saco de açúcar baunilha.
• Junte o leite morno com o fermento. Adicione o café e mexa bem até dissolver. Adicione açúcar. Despeje em potes.
• Iogurte com xaropes:
• Ao preparar o iogurte, mexa o leite e a calda.
• Iogurte com chá, infusões de ervas, hortelã:
• Jogue um saquinho de chá, hortelã, tília no leite fervido e deixe esfriar até a temperatura desejada, acrescente o fermento.
• Com coco:
• Ferva o leite com coco ralado, deixe esfriar até a temperatura desejada, acrescente o fermento.
• Iogurte de chocolate:
• Opção 1: 1 litro. leite adicione 200 g de chocolate preto. O chocolate deve ser dissolvido em leite quente, misturado até ficar homogêneo, deixe esfriar até a temperatura desejada, adicione a cultura inicial.
• Opção 2: Baseado em: 5 pedaços de chocolate por frasco: preto, branco ou chocolate ao leite, ou opções: chocolate laranja, com migalhas de cacau, com hortelã), tabela 4. colheres de sopa de açúcar.
• Pique o chocolate bem fino. Coloque no fundo de potes vazios, despeje a mistura de leite-starter por cima, para a qual 4 colheres de sopa. eu. Sahara. Em seguida, cozinhe como de costume.
• Opção 3: Para 1 litro de leite: 2 colheres de sopa. eu. açúcar, um saco de açúcar baunilha, 2 colheres de sopa. eu. cacau.
• Iogurte com água de rosas (hidrolato):
• Adicione água de rosas ou outra água de flores a seu gosto antes de cozinhar.
• Iogurte de nozes:
• Junte as sementes de gergelim raladas (tahine) ou as castanhas de caju com o leite.
• Iogurte com mel / geléia:
• Opção 1: Antes de cozinhar, um pouco de mel ou geleia é colocado no fundo de cada frasco de dose e uma mistura de leite e massa fermentada é derramada por cima.
• Opção 2: Um pouco de mel ou geleia é colocado no iogurte pronto, refrigerado na geladeira, pouco antes de usar.
• Iogurte com ameixas:
• Corte 2-3 ameixas em uma jarra, sem açúcar, despeje o leite preparado com fermento.
• Iogurte com morango e banana:
• Para 1 litro de leite + fermento: 1 banana, 200 g de morangos, 4 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo. Corte a fruta em pedaços, misture com o açúcar, ferva em fogo baixo até a consistência de geleia. Deixe esfriar até aquecer. Adicional:
• Opção 1: esquematizar 1 arte completa. eu. geléia para o fundo da jarra. Despeje o fermento misturado com o leite na temperatura exigida para o iogurte por cima. Não misture mistura de leite e geleia!
• Opção 2: antes de colocar no pote, misture a geléia com a mistura de leite-starter até obter uma massa rosada homogênea.
• Iogurte com frutas secas:
• Para 1 litro de leite + cultura inicial: 5 pcs de ameixas, 2 pcs de figos secos, 3 pcs de tâmaras secas, 1 colher de sopa de "Cor laranja" (extrato)
• Corte a fruta e coloque no fundo dos frascos.
• Junte o leite, o fermento e a flor de laranjeira. Despeje sobre a fruta, não mexa.
• Iogurte de maçã:
• Para 1 litro de leite + fermento: 1 maçã firme, 1 colher de sopa. eu. manteiga,
• 50 gramas de açúcar mascavo.
• Corte as maçãs em cubos, frite em óleo. Quando as maçãs ficarem macias, cubra com açúcar e caramelize. Depois de adquirir a cor de caramelo claro, coloque as maçãs no fundo do pote. Despeje a mistura de leite por cima.
• Iogurte de raspas de limão:
• Para 1 litro de leite + fermento: 1 limão, 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
• Retire a casca do limão, tomando cuidado para não deixar a camada amarga branca. Leve o leite e as raspas para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 3 horas. Resfrie até a temperatura desejada. Tensão. Mexa o leite e a massa fermentada resultantes. Adicione açúcar. Despeje em potes. Cozinhe como de costume.
• Iogurte com sorvete:
• 200 gr de sorvete de baunilha com nozes e caramelo (ou chocolate de menta)
• Derreta o sorvete. Mexa o leite e o fermento. Adicione o sorvete e misture bem. Despeje em potes.
• Iogurte com pêra:
• 4 peras em calda, vermicelli de chocolate, 3 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo (opcional)
• Escorra o líquido da pêra. Corte em pedaços grandes e coloque 1/2 por frasco. Despeje a mistura de leite-starter por cima. Polvilhe com vermicelli e coloque na máquina de iogurte.
• Feijoa iogurte:
• Rale a feijoa com açúcar, leve à geladeira. Adicione ao iogurte pronto antes de usar em uma colher de chá. Da mesma forma, você pode adicionar quaisquer bagas e frutas que desejar.
• Iogurte Kiwi - NÃO FAÇA! :
• É melhor não misturar kiwi com laticínios. Essa é a qualidade do próprio kiwi. O iogurte com ele adquire um sabor amargo.

Observação

Espero que nossas amantes gostem dessas receitas, isso não é invenção minha, as receitas foram cuidadosamente recolhidas aos poucos em diferentes fontes. Claro, além deles, todos podem fantasiar e inventar suas próprias obras-primas da arte do iogurte. Só queria estimular um pouco a sua imaginação.

Bom apetite e que seus entes queridos fiquem contentes e felizes!

Tanechka, obrigada pelas maravilhosas e variadas receitas de iogurte com aditivos.

Tanechka, obrigada pelas maravilhosas e variadas receitas de iogurte com aditivos.

Cozinhe e coma para sua saúde!

Tanya, obrigado por uma descrição tão detalhada! Quanto iogurte faço, mas não me atrevi a adicionar enchimento, agora com certeza vou experimentar.

Tanya, obrigado por uma descrição tão detalhada! Quanto iogurte faço, mas não me atrevi a adicionar enchimento, agora com certeza vou experimentar.

Experimente e, se ficar gostoso, compartilhe suas impressões. Talvez você possa inventar um interessante.
Eu também queria escrever que se uma pessoa toma iogurte como um tratamento para algum tipo de doença, você precisa ter cuidado com os aditivos permitidos e, se você apenas prepará-lo como sobremesa, poderá diversificar perfeitamente o iogurte aparentemente comum e fazer deliciosas.

E não gosto de iogurte doce. Portanto, eu cozinho natural e, em seguida, adiciono salsa picada, endro, linguiça cozida, queijo, alho. Acontece muito gostoso!

E não gosto de iogurte doce. Portanto, eu cozinho natural e, em seguida, adiciono salsa picada, endro, linguiça cozida, queijo, alho. Acontece muito gostoso!

Uau, isso é interessante. Parece uma salada com queijo e linguiça, temperada com iogurte. Ou iogurte temperado com salada. E com endro e alho, você pode finalmente ter delícias e aroma. Vou ter que tentar.

Muito interessante, exatamente o que eu estava procurando (café-chocolate) - obrigado!
Mas, há algumas perguntas:
1. Dizem que aditivos só podem ser adicionados ao produto acabado, caso contrário, pode ocorrer um tanque. poluição
2. Dados Rp. são válidos apenas para culturas iniciais de bactérias? Se os métodos são adequados com Actimel como fermento?

Muito interessante, exatamente o que eu estava procurando (café-chocolate) - obrigado!
Mas, há algumas perguntas:
1. Dizem que aditivos só podem ser adicionados ao produto acabado, caso contrário, pode ocorrer um tanque. poluição
2. Dados Rp. são válidos apenas para culturas iniciais de bactérias? Se os métodos são adequados com Actimel como fermento?

Fico feliz por ter gostado das receitas, ali ao longo das receitas dei recomendações sobre quais aditivos, quando e como adicionar na hora de fazer iogurte. Encontrei essas recomendações na Internet em várias fontes, mas não sou um microbiologista. Tente fazer perguntas a um especialista em iniciação de iogurte no tópico Pergunte a um especialista
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Só acho que se o produto preparado for usado não apenas como sobremesa para pessoas saudáveis, mas como remédio para algum tipo de enfermidade, então é melhor comer um produto puro.
E sobre Actimel, não tenho certeza da utilidade, existem todos os tipos de aromatizantes e assim por diante. Embora eu li que Actimel foi fermentado, mas ao mesmo tempo cheirava a um agente aromatizante depois de alguns repolhos. Se você fermenta, é melhor ter algo sem aditivos, neutro. Certa vez, fermentei o kefirchik Tyoma de uma criança (a 30 graus, fermento do kefirchik) e resultou um litro de kefir excelente. Mas era um kefir infantil, e eu teria medo de fermentar os de sempre. E você também precisa olhar atentamente para a data de validade e para que a embalagem não fique enrugada. E então meu amigo de alguma forma comprou este Tyoma, só para beber, não para fermentar, e houve um envenenamento terrível. Não sei o que estava lá, talvez a embalagem estivesse ligeiramente danificada ou o fabricante quebrou alguma coisa, mas aconteceu.
O tipo de farmácia Linex também não é necessário. Isso não foi feito para fermentar.
É melhor comprar boas culturas iniciadoras em pó de fabricantes confiáveis, por exemplo, existem boas culturas búlgaras ou italianas, não vencidas, armazenadas na geladeira e fermentadas em uma temperatura adequada para elas.

Já tentei Actimel e positivamente. Naturalmente, aquele que é insípido, isto é, "natural" 🔗... Bastante simples e orçamentário - ele despejou uma mamadeira em um litro de leite, misturou no MV.Mas, eu tenho uma experiência escarlate, foi o primeiro iogurte e não há nada que se compare (exceto para a loja). Eu e toda a família gostamos.

Por favor, diga. Iogurte feito (Yoghurt Maker Dex DYM108) entrada Boa comida-iogurte Fez tudo perfeito de acordo com a receita. Guardei por 7 horas (as instruções do fabricante de iogurte indicavam de 6 a 8). Após 5 horas, verifiquei como se tudo não estivesse indo mal. e depois de 7 minutos ele começou a derramar em copos e ficou horrorizado. A mistura ficou escamosa. Parece estar mais perto do kefir. É uma pena, caramba. Talvez superexposto? Embora eu não queira impor minha opinião. Diga objetivamente. pode não ser assim. Obrigado a todos !!! Tiremos o chapéu para seus talentos.

[romano]

romano,
Este é um temka para iogurtes com vários aditivos e não para problemas apenas com iogurtes. Aqui está um tópico para perguntas sobre a preparação de culturas iniciais:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
Mas posso supor que você superexpôs ou, talvez, superaqueceu o fabricante de iogurte (o que é um problema muito comum), então você precisa se concentrar não nas instruções para o fabricante de iogurte, mas nas instruções para condenar um iogurte específico. Porque os iniciantes VIVO precisam, por exemplo, 36-37 graus, GoodFood - 38-40 e Genesis 38-42. E o fabricante de iogurte tem uma temperatura para tudo. Portanto, você precisa ajustar (colocar algo no fundo se estiver quente para sua cultura inicial). Para verificar a temperatura que você tem, não coloque leite com fermento no fabricante de iogurte, mas água morna, e após 4-5 horas medem a temperatura dentro dos frascos. Deve estar dentro dos limites exigidos para Good Food (ou qualquer outra coisa que você faça). Se superaquecimento, então devemos combatê-lo. Como fazer isso, pergunte nas filiais sobre os problemas com o fabricante de iogurte:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
ou aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
Mas, em geral, seu fabricante de iogurte Dex DYM108 é muito bom, normalmente não superaquece. Mas dê uma olhada.
Portanto, não se preocupe, você só precisa descobrir. E talvez guardassem mais do que o necessário numa iogurte, não há necessidade de olhar as instruções principalmente, porque depende da temperatura, do leite, de quanto a bolsa foi criada. Em Good Food, parece que diz, um saco para 1-3 litros de leite. Assim, se for diluído em 3, vai engrossar 3 vezes mais devagar, pois a concentração de bactérias é menor do que se todo o saco fosse diluído em 1 litro. É necessário fazer check in 4 horas. Só não entre com uma colher, mas empurre o fabricante de iogurte um pouco para dentro do barril e veja como ele balança - como se o leite já estivesse espesso (como um creme azedo não muito gordo). Ou retire um frasco e incline-o ligeiramente, dê uma olhada. E ainda, pela primeira vez, quando você o faz do pó, então 6-8 horas eu como Good Food, e se eu fermentar em excesso com uma parte do iogurte obtido, então a prontidão ocorre 1,5-2 vezes mais rápido.
Também não coloquei o iogurte pronto em potes imediatamente após estar pronto. Para não quebrar a estrutura, eu simplesmente cozinho em potes e coloco na geladeira. Só fiz uma vez com capacidade total e não gostei, que por algum motivo o soro cedeu um pouco, como se estivesse superaquecendo, embora em potes nas mesmas condições e fermento saísse perfeitamente. Embora as pessoas estejam fermentando no mesmo recipiente, então, neste momento, deixe alguém dizer a você. Portanto, como você pode ver, há muitos motivos possíveis para o seu fracasso. Analise cada um e encontre a resposta. Perguntas, se houver, pergunte nos tópicos que escrevi links. Tudo vai dar certo, não se preocupe.

Eu amo iogurtes caseiros.