Fabricante de iogurte: receitas, perguntas, respostas, problemas ...

Meninas ... essa é a questão. Iogurte Moulinex. Leite Para a saúde - 6% de gordura, culturas iniciais - do Instituto de Leite e Carne em Kiev. Depois de 8 horas - o iogurte não engrossou muito bem, deixou por mais 1 hora, colocou na geladeira - engrossou um pouco melhor, mas em cada pote tem 0,5 colher de chá de água. E o que é isso? Porque? A primeira vez que uso leite de 6% de gordura, antes tomava leite 3,2 e 2,5% e deu tudo certo. Diga-me a razão do que fiz de errado?

[Murr]

Murr, pode realmente ser água. Vejo isso muito bem, pois o recipiente é uma tigela com tampa translúcida. Muitas formas de condensação nele. O leite é aquecido, o que significa que o líquido evapora.

Anfitriã, diga-me, como você mede a temperatura? Onde procurar esses termômetros? Tenho um fabricante de iogurte Moulinex, fiquei muito tempo parado, então sob a influência do seu entusiasmo decidi reativar a produção de iogurte, mas ... o termômetro com que costumava medir está irremediavelmente perdido ... O que são termômetros agora, quais empresas e onde são vendidos?

se necessário, mesmo o termômetro médico mais simples (33-42 graus) servirá, apenas para ser de vidro ou à prova d'água.

Leve-me às fileiras dos produtores de iogurte ...
Ontem experimentei a fabricante de iogurte Vinis, comprada pelo meu marido. Não havia cultura inicial em casa (claro), então me entreguei ao actimel ... À noite por um cronômetro de 8 horas ... de manhã na geladeira ... era líquido ... entreguei por mais 4 horas ... em princípio, o mesmo actimel puro ... só um pouco mais gordo (leite de mercado) ... não adicionei açúcar, sucos, etc, também ... adoro o sabor puro ...
Vou tentar fazer creme de leite hoje ...
A temperatura na máquina de iogurte era de 39 ...

suplemento pós ... temperatura de 39 a 43.
Meu marido, olhando para a minha preparação, expressou a ideia "talvez coloque potes de água morna dentro de uma máquina de iogurte?" Eu cavei na rede e descobri que nos fabricantes de iogurte DEKS é recomendado preencher o espaço entre as latas com 35-45 g de água. Na minha, nada é dito sobre isso. Quem sabe "água" de que precisamos ou não?

E ontem ganhei iogurte. Eu primeiro aqueci o iogurte, coloquei o leite fermentado (3,2%) em potes lá por 3 horas. Coloco na geladeira e na manhã seguinte o iogurte está pronto. Delicioso !!!!

Olá! Tenho outra pergunta: qual é o melhor teor de gordura para tomar leite? E como fazer iogurte com linex corretamente? Eu entendo que esses são os comprimidos que se dão em cápsulas após os antibióticos ?! Conte-nos em detalhes. E, no entanto, é possível fermentar o leite com kefir comprado na loja ou leite cozido fermentado, o que acontecerá ?! Qual é a diferença de sabor entre iogurte e kefir, se você cozinhá-los em um fabricante de iogurte?! Que horas você pediu !!!! Por favor me responda!

Natusichka, em princípio, todas essas perguntas são respondidas em algum lugar no início do tópico. mas se ler este monte de material é realmente insuportável, aqui está uma resposta expressa
o leite pode ser obtido com qualquer teor de gordura. Eu faço isso para crianças em 1,5%, e para adultos (se você quiser se entregar à gordura) eu fiz 3,2% e 6%. linex são cápsulas, as mesmas que são prescritas após a ingestão de antibióticos. devem ser abertos e despejados no leite morno (eu despejo 2 cápsulas para 1,5 litros de leite). você tem que trabalhar muito ao mexer - o linex não gosta de afundar, ele aparece o tempo todo. então, ao despejar em potes, mexa bem o leite pouco antes do próximo "derramamento"
Bem, na verdade, com o que você fermenta no início, você obterá o resultado da fermentação com qualquer coisa - creme de leite, kefir, iogurte, mas certifique-se de experimentar o produto "original", porque ele é a base do sabor, que vai sair em 5-8 horas
você respondeu todas as perguntas? boa sorte fazendo iogurte !!!

meninas, de alguma forma eu não achei nada sobre o quão importante é usar para fazer iogurte e assim por diante. leite de longa duração.
Diga-me, é muito ruim tomar leite fresco. Meus parentes me dão 2 litros de leite de vaca fresco 3 vezes por semana.
... e outra pergunta ... você pode usar cabra fresca?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, leite esterilizado ("long-playing") é tomado se eles não quiserem se preocupar com a fervura. Eu uso exclusivamente leite pasteurizado (isto é, alguma microflora pode permanecer no leite, mas uma cultura de massa fermentada de boa qualidade simplesmente irá sobrecarregá-la). Leite caseiro de qualquer forma será necessário ferver, pois terá flora suficiente que não é a mais necessária (úbere de vaca, mãos de leiteira, pratos - tudo isso é muito não estéril).
Se você recebe leite de uma vaca saudável garantida, isso geralmente é ótimo (neste caso, vou invejar a inveja branca quieta)! Mas ainda terá que ser fervido (ou pelo menos aquecido a 80-90 graus).

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Dependendo do tipo e das propriedades das matérias-primas alimentares, são usados ​​diferentes modos de pasteurização. Distinguir longo (a uma temperatura de 63-65 ° C por 30-40 minutos), baixo (a uma temperatura de 85-90 ° C durante 0,5-1 min) e instante pasteurização (a uma temperatura de 98 ° C por alguns segundos).

[Teen_tinka]

Meninas, de alguma forma eu não achei nada sobre o quão importante é usar para fazer iogurte e assim por diante. leite de longa duração.
Diga-me, é muito ruim tomar leite fresco, mas você pode usar cabra fresca?

Teen_tinka, Creio que você pode usar o chamado leite "próprio", mas deve ser fervido, ao contrário do "long-play", e seu teor de gordura para iogurte é alto (você pode, claro, diluí-lo). O leite de cabra, ao que me parece, é totalmente impróprio para iogurte, dada a sua "espessura", teor de gordura e sabor específico.

[Rina72 e Panevg1943]

Rina72 e Panevg1943 obrigado. Sempre faço leite caseiro (mesmo que a vaca seja conhecida). O que experimentei com leite caseiro, não diria que seja gorduroso, e deve ser diluído. Claro, esta não é a sobremesa "Presidente" ... bem, em qualquer caso, pareceu-me que é mais gorda que a minha casa ...
mas o consumo de iogurte caseiro aumentou 2 vezes em relação ao iogurte de loja (costumavam levar muito) ...

Por uma questão de interesse, vou tentar fazer iogurte na próxima semana com leite de cabra ... enquanto todo o leite (de cabra) vai para assar pão .. bebemos um pouco ... (e assei com leite e soro, e o reino do cão-gato ajuda).

Meninas, já faz algum tempo que faço iogurte com o iogurte Mulinex. Mas a oportunidade apareceu pela primeira vez, meu iogurte ligeiramente acidificado. Eu o tenho com base em um fermento do Instituto de Leite e Carne de Kiev. Aconselhe o que pode assar com base nisso, lance um link, de preferência com uma receita comprovada.

[Kvitka]

KvitkaExistem muitas receitas à base de leite azedo. Escolha qualquer um onde kefir e iogurte sejam usados.

Eu gosto deste, por exemplo:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

Em geral, é possível, de forma que você conseguiu repor parte da água (por exemplo, metade) em quase qualquer receita de pão.

No começo também não tive problemas, sempre fermentava na Agusha, ficou ótimo! Já encontrei esse mesmo bloco, e amanhã vou tentar com ele. e o Yogulakt fermentou uma vez - também permaneceu por muito tempo e azedou. Você tem iogurte fortemente ácido no Yogulakte?

Você tem iogurte fortemente ácido no Yogulakte?

PeNkA_kA
O iogurte no Yogulakta estava azedo, mas eu não diria que era muito forte. Mas nós o temos em último lugar para provar. Acima de tudo, adoramos iogurte no BioMax e Activia, bem como no nosso produto Savushkin bielorrusso

E com que idade o yogrut pode ser administrado a bebês humanos. 8 meses é possível? E eles aliviam as alergias?

Minha pergunta é: todo mundo diz que o iogurte caseiro faz muito bem ao intestino. Estou grávida de 9 meses e tenho dificuldades com fezes (com licença) de vez em quando. Então, este iogurte de um fabricante de iogurte, fermentado em Activia não me ajuda muito, mesmo se eu comer 2 potes por noite, mas o efeito do kefir fresco comprado no meu rosto ... Diga-me qual é o problema? Como o iogurte deve ajudar neste assunto? (mais uma vez peço desculpas por tal pergunta, apenas cupida uma fabricante de iogurte, fica uma delícia, mas não há nenhum efeito que eu precisei)

Minha pergunta é: todo mundo diz que o iogurte caseiro faz muito bem ao intestino. Estou grávida de 9 meses e tenho dificuldades com fezes (com licença) de vez em quando. Então, este iogurte de um fabricante de iogurte, fermentado em Activia não me ajuda muito, mesmo se eu comer 2 potes por noite, mas o efeito do kefir fresco comprado no meu rosto ... Diga-me qual é o problema? Como o iogurte deve ajudar neste assunto? (mais uma vez peço desculpas por tal pergunta, apenas cupida fabricante de iogurte, fica gostoso, mas não há nenhum efeito que eu precisei)

Comprei uma fabricante de iogurte, o médico aconselha vivamente (também estou em posição), mas ele recomenda fazer iogurte com leite caseiro ... Talvez aí haja um efeito tão esperado ...

Margo 333, não sou médica ... mas as reações das pessoas aos laticínios e aos produtos lácticos são variadas. No seu caso, o efeito no iogurte pode não vir ... adicione pedaços de ameixa, kiwi fresco, damascos secos ao iogurte se você carregá-los ... iogurte para mim .. puro, ativo, ou simplesmente normaliza o trato digestivo dos fermentos .. não mais ... e armazenar kefir também é diferente ...

Leite caseiro é mais gorduroso, mas não adianta em mim (no sentido de que você precisa de alguma forma), mas "leva embora" alguém .. É melhor consultar um médico ...

[Margot]

Margot, Não fui salvo por nenhum leite fermentado. Ameixa exclusivamente seca (não ameixas!).

Margo 333 ainda é muito bom para adicionar farelo ao iogurte, também melhora o funcionamento do intestino, me ajudou pessoalmente.

[Grampo]

Grampo, Algo aqui ninguém respondeu. Você pode dar ao jovem iogurte, apenas comece com quantidades muito pequenas. Na forma de leite azedo, mesmo o leite de vaca é muito melhor absorvido do que apenas na forma de leite ou cereais.

E o meu mais novo gosta muito deste produto "leitelho" (pelo que entendi, uma mistura fermentada de leitelho e leite). Acho que a praticidade de uma garrafinha de plástico (um pouco menos de meio litro) afetou não tanto o sabor quanto foi. Então agora eu coloco iogurte nessas garrafas, depois despejo um pouco de leite fermentado, ele anda e bebe às escondidas.

Urrrya! Eu consegui! Hoje provamos com toda a família - gostamos!

Tanita, eu te parabenizo pelo fato de que tudo deu certo para você
O que foi usado para fermentação? se não for segredo, é claro :)

Por favor, diga. Algo que meu iogurte em um fabricante de iogurte revelou ser algum tipo de viscoso, como leite cozido fermentado. O que precisa ser feito para torná-lo normal?

Anyuta82, se você fermentar Narine, então ele deve ser assim

Fermentado em Imunella. Anteriormente, era normal em consistência ...

Caros fabricantes de iogurte, digam-me, vocês podem usar "beber iogurte agusha" como cultura inicial?

Gostamos de fermentar no iogurte "Agusha" que não contém aditivos.

Caros fabricantes de iogurte, digam-me, vocês podem usar "beber iogurte agusha" como cultura inicial?

Você pode fermentar com qualquer produto de leite fermentado se ele tiver uma vida útil curta

[Kati]

Kati , sua pergunta e respostas estão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

Quem pode responder qual deve ser a temperatura ideal para fazer iogurte?

[RybkA]

RybkAvenha aqui e olhe
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escrito 37-45 graus (especificamente para a cultura de iogurte), acho que é melhor manter a média de ouro - não mais do que 40-42.

38-40 graus

RybkA
Na minha opinião, a temperatura ótima para fazer iogurte é de 37-38 graus, nessa temperatura o resultado é sempre perfeito.
40-45 graus para iogurte na minha opinião é demais (IMHO), o iogurte também é fermentado, mas o resultado nem sempre é satisfatório, com um pouco de superexposição, pode acidificar e coalhar.

[RybkA]

RybkAvenha aqui e olhe
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escrito 37-45 graus (especificamente para a cultura do iogurte), acho que é melhor manter a média de ouro - não mais do que 40-42.

Rinochka, obrigado pelo link com certeza vou lê-lo!
A propagação é bastante grande 8 * C. A 42 * C, o iogurte fica pronto em 3,5-4 horas. Isso provavelmente é muito rápido?

Na minha opinião, a temperatura ótima para fazer iogurte é de 37-38 graus, nessa temperatura o resultado é sempre perfeito.

oleg9979 , e quanto tempo leva para você em 37-38 *? Você faz isso em um fabricante de iogurte?

Rybka
Infelizmente, os fabricantes de iogurte do volume que eu preciso não são vendidos, eu faço iogurte imediatamente com 5 a 6 litros de leite. O suficiente para 2 a 3 dias. Faço em termocontêiner, fermentado em 4h30min.

Rybka
Infelizmente, os fabricantes de iogurte do volume que eu preciso não são vendidos, eu faço iogurte imediatamente com 5 a 6 litros de leite. O suficiente para 2 a 3 dias. Faço em termocontêiner, fermentado em 4h30min.

5-6 l? Onde está o rosto sorridente desmaiado? Você tem uma produção em pequena escala!

Hoje fiz um delicioso iogurte (ou não iogurte) com leite derretido na panela elétrica. Adicionou 1 colher de sopa. eu. açúcar mascavo e uma garrafa de Actimel. 5 horas em uma máquina de iogurte e pronto. Esta é a coisa mais saborosa que já fiz.

Luysia - você tem um leite cozido fermentado muito saboroso

[ideal]

Eu acredito que o resultado é ideal somente quando o ritmo é totalmente respeitado. modo de preparação do produto !!! Eu nem entendo por que muitas recepcionistas fazem iogurte por conta própria, perdem tempo, esforço, dinheiro se fazem da Actimels e de outros produtos da loja. Qual é a utilidade do produto neste caso? Talvez seja delicioso, não discuto. Mas comprei uma máquina de iogurte quando minha filha adoeceu gravemente. Agora é uma questão de honra cumprir todas as condições (fermento, leite, temperatura, esterilidade máxima, (na medida do possível em casa, sem fanatismo, claro) e produzir o produto mais ÚTIL). Na minha humilde opinião
Sourdough Time, Temperature, оС
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Coalhada 7-9 29-31
Acidofílico
leite 12-14 37-38
Iogurte 5-9 37-45
Vitalakt 10-12 29-31
Estreptosano 6-9 36-38

especialistas em massa fermentada! diga-me quem enfrentou este problema? Eu faço iogurte há mais de um ano e, constantemente, o fabricante de iogurte Melinex para 6 potes. no inverno sempre deu um bom resultado, mas com a chegada do calor do degelo, só vão sair bobagens: no inverno cozinhei em 6 horas, agora já tá enrolado há 5 horas, superaquece estiloso - você retire os potes - estão muito quentes, especialmente o central. Tentei colocar um guardanapo de linho - o fundo começou a esquentar menos, mas mesmo assim, a consistência normal não funciona não em 4 horas, não em 5, não em 6 ... no verão passado isso não foi. talvez o regulador de temperatura esteja quebrado? e em geral ele está aí? e regula temperaturas dependendo do ambiente? já que a diferença entre a temperatura do inverno e do verão é significativa. por favor responda, quem entende o design?

Caro FotinyaM, eles escrevem coisas diferentes. Alguns dizem que existe um termostato, outros não. Claro que o ritmo. também depende do ritmo. ambiente. Resolvi o problema com um termostato adquirido separadamente. Eu escrevi aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
post 391, 394.
Venho fazendo iogurte assim desde junho de 2009, sempre está tudo bem. Superaqueci até 40 graus! Portanto, meu marido teve que quebrar a cabeça, mas agora estou muito feliz! Não são necessários guardanapos. Agora eu não me importo com o ritmo. ao mar.
A cultura inicial original é obtida em 7-8 horas e o próprio produto em 4-5 horas.

Rimma71, obrigado pela ideia. Dificilmente consigo encontrar tal termostato em nossa região, mas o significado é claro - vou recorrer a um artesão com mãos e cabeça - que ele procure um termostato entre os disponíveis

[Yuska]

Yuska, diga-me, por favor, precisa de bater no liquidificador quando o leite azeda? Não tenho fabricante de iogurte, mas quero iogurte ...

Por favor, diga-me, é ativismo ou actimel adicionado ao leite todas as vezes ou é possível apenas pela primeira vez e, em seguida, adicione seu próprio iogurte?

Em algum lugar em Temka, parecia que você pode fermentar seu iogurte até 6 vezes (obviamente, desde que tenha sucesso), e então você precisa de bactérias frescas novamente

Obrigado, entendido.