Adjika com pimenta vermelha amarga

Adjika com pimenta vermelha amarga

Categoria: Em branco

Ingredientes
Pimenta vermelha amarga	1 kg
Pimentão vermelho búlgaro	1 kg
Alho	500 g
Coentro moído (sementes de coentro)	1 copo
Vinagre de vinho (natural)	1 copo
Sal	3/4 xícara
2 cachos grandes de salsa
2 cachos de endro

Método de cozimento

• Prepare a pimenta: descasque e retire o caroço, enxágue. Molhe o alho, descasque. Moa com um processador de alimentos, liquidificador ou picado. Adicione o coentro moído, o vinagre de vinho e o sal à mistura de alho e pimenta. Mexa e deixe em uma tigela grande, tampada, por vários dias.
• A mistura deve ser fermentada. Em seguida, espalhe em potes limpos e feche com as tampas.
• Os pratos em que o adjika ficará não devem ser oxidantes.
• Opções:
• 1. Misture uma parte de adjika com nozes picadas, feno-grego moído e açafrão Imeritin (malmequeres)
• 2. misture com purê de tomate
• Eu recomendo usar luvas ao cozinhar, caso contrário, suas mãos vão queimar.
• E isso é adjika misturado com nozes picadas:
• 

O prato é projetado para

... Deste montante, obtêm-se 6 latas de meio litro.

Observação

Aparpyl djika literalmente: aparpyl-pimenta, djika-sal, ou seja, é claro que isso é pimenta e sal. O sal já foi muito caro e era misturado com pimenta quando os pastores iam às montanhas para pastorear as ovelhas.
A composição clássica de adjika é páprica, alho, sementes de coentro, endro, manjericão e salgados, sal e nozes a gosto. Esfregue tudo isso em uma pedra especial com um pilão de pedra até que se forme uma massa viscosa homogênea. No processo de trituração da pedra, são liberados óleos essenciais, que conferem ao adjika um aroma especial e a própria massa adquire uma consistência homogênea. Para secar a viscosidade da massa durante a moagem, é aconselhável adicionar nozes.

Pokhlebkin, em seu livro sobre especiarias, apresenta a seguinte composição de adjika:
Hmeeli suneli - 3 partes
Pimenta vermelha -2 partes
alho, coentro, endro em 1 parte.
Um pouco de sal e vinagre de vinho com um teor máximo de 3-4% é adicionado a esta mistura de especiarias secas para que uma pasta espessa seja obtida, bem adequada para armazenamento por longo prazo em recipientes de vidro hermeticamente fechados.

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barbariscka, não sei se há um adjika “abkhaziano” feito pela Tapako à venda em Moscou? O fato é que compramos apenas isso - a composição é boa, não química. Para uma pequena jarra de vidro de 150 gramas - 36 rublos. E ainda tenho medo de que ele desapareça da venda. E aqui está a sua receita! É difícil dizer o quão idêntico é, mas os ingredientes são semelhantes, até a noz está presente. Resolvi perguntar, talvez você já tenha experimentado o produto de que estou falando, e pode comparar se sua receita é semelhante ao sabor do mesmo adjika comprado? Eu realmente quero exatamente esse sabor!

e eu gosto da ajika da empresa Ramal, fiquei tão feliz por ela estar em Israel também .. embora eu tenha desaparecido das lojas agora

[mish]

mish
Adjika de Tapako, eu não comprei. mas experimentei o adjika, que é vendido no mercado da Abkhazia, e pareceu-me que consegui provar o sabor deste adjika em particular. Sempre gostamos muito dela. Tente fazer uma quantidade muito pequena por amostra, você também pode gostar.

cigano
Aconselho você a fazer adjika, a receita pode sempre ser ajustada ao seu gosto.

barbariscka, diga-me onde o recipiente com adjika preparado na hora deve ser armazenado: na geladeira ou quente?
Eu tentei, muito termonuclear! Permanecerá assim após a fermentação ou será possível comer com uma colher?

[Anastasia]

Anastasia
e desculpe, perdi e não escrevi. Certifique-se de descascar-retirar os grãos, pode junto com o caroço, se a pimenta for muito amarga.
Não se arrependa. Esta é uma receita universal.

kt1889
É melhor manter preparado na hora e em temperatura ambiente e monitorá-lo, pois também pode vagar um pouco em potes. Após a fermentação, perde um pouco a "termonuclearidade", mas não muito. Se você quiser comer com uma colher, você pode reduzir a quantidade de pimenta e aumentar o doce búlgaro. Escrevi que esta é uma receita básica. Muitas variações podem ser feitas em sua base. Delicioso com nozes. Cimente as nozes (gosto de fazer no pilão) junto com o feno-grego, ou misture com o lúpulo suneli (inclui o feno-grego) e misture com o adjika base. Simplesmente delicioso. Aqui todos podem fazer ao seu gosto. Pode ser misturado com purê de tomate ou algum tipo de molho de tomate. É muito saboroso marinar os frangos com a adição deste adijika ...
Fiquei com um pote pequeno por 5 anos, já o aroma não era o mesmo, e a cor ficou mais escura, mas dava pra usar. Este ano guardei 4 dias na cozinha, preparei e coloquei na varanda por enquanto. Então eu vou segui-la.

Caro barbariscka, obrigado pela sua resposta. O motivo do "termonuclear" é que não descasquei a pimenta amarga, moí junto com as sementes ... Nada, vou diluir com tomate. Posso adicioná-los mais tarde? Ou é necessário agora - antes da fermentação?

[kt1889]

kt1889
É uma pena o que fizeram com as sementes. Claro, isso não é terrível, ela é forte o suficiente sem eles. Não há necessidade de colocar tomates agora, sem eles fica melhor conservado, como eu disse, pelo menos alguns anos. Você pode adicionar pimentão doce, ele vai amolecer o "termonuclear".
Quando usado, conforme necessário, você pode diluí-lo com uma boa pasta de tomate ou pode comprar tomates italianos em purê. Talvez você mesmo faça um tomate caseiro, você tem bons tomates do sul. Antes de servir, você pode misturar rapidamente, e você tem um molho apimentado delicioso pronto, por exemplo, para carne, churrasco ... É uma delícia adicionar até no borscht, não estou falando de kharcho, chakhokhbili, etc.

Muito obrigado pelo esclarecimento, como já esperava. Os pimentos no campo ainda estão a amadurecer, os tomates também, começou a época das nozes, então tudo se resolve! Para o fim de semana farei uma porção de adjika "soft" de acordo com esta receita, depois, antes de servir, vou misturar com a força desejada.
E a receita é muito boa: adjika é perfumada, linda e saborosa! Obrigado.

, Os pimentos do campo ainda estão a amadurecer, os tomates também, começou a época das nozes.

Só posso invejar, comprei pimentão amargo aos pedaços .. Fico muito feliz por ter gostado da receita. Faça e coma para sua saúde !!

Uv. bérberis, mas com vinagre comum você não consegue?

[Gaby]

Gaby
Sob o uusus comum, você quer dizer pincel de vinagre diluído? Eu não tentei, não posso dizer com certeza. Se você não consegue encontrar um vinho, então talvez deva tentar com um de maçã ... Ainda é um produto de fermentação natural. Mas parece-me que o vinagre de vinho não é um problema de encontrar agora. E como a substituição afetará o sabor, não posso dizer.

Fiz adjika com vinagre de maçã, ficou delicioso.

[barbarisca]

barbarisca, mas sou apenas vinagre na sua receita e confunde. Eu também visitei a Abkhazia muitas vezes e comi adjika de amigos locais, e constantemente comprava no mercado, mas nunca havia vinagre lá. Tudo o resto é quase igual, exceto a salsa, em vez de saborosa e manjericão. mish, e também sempre compramos "Adjika em abkhazi" de Tapako, é muito semelhante a isso, só que a consistência é áspera.

[dopleta]

dopleta
As receitas de Adjika são enormes e todas têm o direito de existir. Gosto deste, especialmente porque o testei durante anos. Adjika, que é feito sem vinagre, requer uma grande quantidade de sal ou preservação.Este pode durar anos e não se deteriorar.

Bom, aquela bérberis, eu fermentava etno chyudo, mas fiz uma brincadeira - coloquei menos coentro (bom, não gosto), mas ainda decidi se tinha que colocar, em vez de vinho - cidra de maçã vinagre, e assim tudo de acordo com a receita. Hoje eu provei o amargo picante-salgado e o cheiro é tão estranho. Eu vou esperar agora.
Obrigado pela dica sobre como descascar o alho - essas coisas aparentemente pequenas tornam o cozimento muito fácil. De minha parte, gostaria de dar um conselho sobre como descascar pimentões, fiz isso por acaso, é preciso descascar os pimentões em água fria corrente e não são necessárias luvas.
Obrigado pela receita.

[Gabi,]

Gabi,
muito bem, você precisa tentar algo novo, talvez goste. ;) E descascar pimentas em água corrente é uma ótima idéia, caso contrário suas mãos queimam mesmo quando você as limpa com luvas. Se você não gosta dele puro, misture com tomate ou tomate ralado, haverá molho picante caseiro em vez de ketchup comprado em loja.

barbariscka E eu já gosto, pois passo por lá todas as vezes e experimento com uma colher de chá. Quanto aos tomates, pensei que sim, tenho tomates congelados, vou descascar a casca e passar num ralador congelado - esfrega bem. E vou comprar lúpulo suneli, bum pra me preparar pro inverno.

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado pela receita! Fiz esse adjika hoje, vou esperar fermentar ... O cheiro é divino!

Natasha, ela é muito gostosa ... também fiz esse ano, vale "fermentar" ...

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[Vasilisa]

Vasilisa, este ano resolvi fazer diferente (e este incluído), algures já conheci esta receita, talvez numa boa cozinha ... mas aí era inverno .. e aí fui apanhado na hora .. Obrigado !

Sim, quando escrevi no Good Kitchen ... Faz muito tempo que faço esta adjika, podemos dizer que é uma receita de família.
E este ano também adicionei utskho-suneli (feno-grego), que se encaixa bem aqui.

[Vasilisa]

Vasilisa, e quanto adicionar utskho-suneli a esta porção? E adicione agora (enquanto azeda), ou depois ...

Melhor agora, adicionei 1/3 xícara.

[NÃO OBSERVE]

Bom dia a todos!
Queria esclarecer: fiz adjika segundo esta receita na terça-feira (quase dois dias atrás). O número de ingredientes é pouco mais da metade. O resultado cabe em um frasco de três litros (~ 2L). O jarro está na cozinha em um local moderadamente iluminado, a temperatura é quase estável ~ 21 graus. Eu misturo o conteúdo 3-4 vezes ao dia.
NÃO OBSERVE processo de fermentação.
Talvez eu esteja entendendo mal alguma coisa?
O produto deve borbulhar por algum tempo e mudar o cheiro de pimenta de alho picante para algo diferente?
Como entender se adjika está vagando?
E como entender quando ela "já fermentou" (ou seja, é hora de colocar em potes esterilizados e esconder na geladeira)?

Na maioria das vezes, o processo de fermentação é quase invisível a olho nu. Vai aumentar um pouco, só isso, especialmente a 21C. Em temperaturas mais altas, o processo é mais perceptível. Mas não importa, ela fermentará de qualquer maneira. Este ano guardei-o por uma semana em temperatura ambiente, depois coloquei nos potes e coloquei na loggia. Coloque em uma tigela para o caso. Já tive casos em que ela vagou pelos bancos. Ano após ano não é necessário, às vezes vagava fortemente, às vezes de forma completamente imperceptível, mas o adjika acabou sendo bom de qualquer maneira.
Sim, e não é necessário interferir tão ativamente, uma vez que ao dia basta, é melhor guardá-lo em um local escuro.
Num local frio, permanece vários anos (mas não no frio).

Eu entendi bem que, tendo em vista o fato de que "... houve momentos em que ela já vagava em potes.", É melhor colocar adjika não em potes sob uma tampa de rosca, mas simplesmente em meio litro "comum" frascos e feche com tampas de plástico comuns?

Na foto tenho uma pequena quantidade de adjika, que misturei com nozes, como dizem - para comida, então cobri com tampas de rosca. Para armazenamento a longo prazo, coloco os potes de 1/2 litro e fecho-os com tampas de plástico comuns. Só sob a capa ainda coloco um pedaço de papel pergaminho.Eu ficaria feliz se você gostasse, coma pela saúde!

Perdoe-me por ser meticuloso: por que papel manteiga? E é possível fazer sem ele (ou o que substituir)?

Você pode fazer isso, você pode pegar papel manteiga, não é tão importante. Adjika é vigorosa, ela literalmente come as cobertas ...

Comemos seu adjika .... hum, simplesmente incomparável. Foi infundido e ficou ainda mais saboroso!

Muito feliz! Coma para sua saúde ...